Weber-Grill-Rezepte für Lachs: Techniken, Marinaden und Zubereitung
Einführung
Lachs ist eine beliebte Zutat in der Küche, insbesondere beim Grillen. Mit dem Weber-Grill lässt sich Lachs auf verschiedene Weise zubereiten, darunter auf Holzkohle, Gas oder mit speziellen Funktionen wie dem integrierten Temperaturfühler des Weber Pulse 2000. Die Rezepte und Techniken, die im Folgenden detailliert beschrieben werden, basieren auf Materialien, die von Weber selbst oder in Zusammenarbeit mit dem Hersteller veröffentlicht wurden. Diese Quellen liefern nicht nur Rezeptvorschläge, sondern auch praktische Tipps zur Vorbereitung, zum Würzen und zur Zubereitung des Fischs.
Die hier vorgestellten Lachsrezepte verbinden traditionelle Grillmethoden mit modernen Technologien, um ein optimales Aroma, eine perfekte Garstufe und eine hohe Nährwertdichte zu erreichen. So können Lachsliebhaber und Grillenthusiasten sicherstellen, dass das Gericht nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesund ist.
Weber-Grill-Techniken für Lachs
Beim Grillen von Lachs mit dem Weber-Grill sind sowohl direkte als auch indirekte Grillmethoden anwendbar. Die Wahl der Technik hängt von der gewünschten Textur und vom gewählten Rezept ab. Im Folgenden werden beide Methoden beschrieben.
Direktes Grillen
Direktes Grillen ist die schnellste Methode, um Lachs zuzubereiten. Dabei wird der Fisch direkt über der Hitzequelle platziert, was besonders bei dünnen Filets oder bei Fischstücken, die nicht in der Haut liegen, sinnvoll ist.
Für das direkte Grillen auf einem Weber-Grill werden die Roste auf eine Temperatur von etwa 180–200 °C erhitzt. Der Lachs wird entweder mit Marinade bestrichen oder mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor er auf den Grillrost gelegt wird. Die Garzeit beträgt in der Regel 8–10 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets.
Ein entscheidender Vorteil des direkten Grillens ist die schnelle Garzeit, die dazu beiträgt, dass der Fisch nicht trocken wird. Zudem entsteht auf dieser Weise eine knusprige Kruste, die das Aroma des Fischs verstärkt.
Indirektes Grillen
Beim indirekten Grillen wird der Lachs nicht direkt über der Hitzequelle, sondern in einer Zone mit geringerer Temperatur gebraten. Diese Methode ist besonders bei dicken Filets oder ganzen Fischstücken mit Haut geeignet, da sie eine gleichmäßige Garung gewährleistet.
Um den Lachs indirekt zu grillen, wird das Weber-Grill auf eine Temperatur von 185–200 °C vorgeheizt. Ein Zedernholzbrett oder eine andere Holzplatte wird vorher in Wasser eingeweicht und dann auf den Rost gelegt. Der Lachs wird auf das Brett gelegt und für etwa 6 Minuten dem Rauch ausgesetzt, um ein intensives Aroma zu erzielen. Anschließend wird der Fisch mit einer Marinade bestrichen und weitere 10–12 Minuten gebraten.
Diese Technik ist besonders in Kombination mit dem Zedernholzbrett effektiv, da das Holz beim Erhitzen Rauch produziert, der den Fisch aromatisch durchdringt. Zudem verhindert das Brett, dass der Fisch direkt auf dem Rost klebt und sich beim Wenden verformt.
Kombination aus direktem und indirektem Grillen
Einige Rezepte, wie das Weber-Rezept für Lachs auf dem Zedernholzbrett, kombinieren beide Techniken. Nachdem der Fisch für einige Minuten indirekt gebraten und aromatisch angemacht wurde, wird er für eine kurze Zeit auch direkt über der Hitze gebraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Diese Kombination eignet sich besonders gut, wenn die Marinade oder das Würzmittel zusätzliche Aromen entfalten soll, die durch die direkte Hitze fixiert werden.
Rezepte für gegrillten Lachs
Im Folgenden werden drei verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich für das Weber-Grillen eignen. Diese Rezepte sind aus den Materialien von Weber und weiteren Quellen zusammengestellt.
Lachs auf dem Zedernholzbrett
Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen milden, rauchigen Geschmack genießen. Der Lachs wird mit einer Marinade aus Dijon-Senf, Honig, Dill, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer gewürzt und auf einem Zedernholzbrett gebraten.
Zutaten
- 1 Lachsseite (ca. 800 g)
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Honig
- 1 kleiner Bund Dill
- Saft und Abrieb einer Limette
- 250 ml Öl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden vor dem Grillen in Wasser einweichen.
- Den Weber-Grill für direkte und indirekte Hitze auf ca. 185–200 °C vorkochen.
- Den Senf und Honig miteinander verrühren und mit dem Öl in einem Blender mixen. Den Dill zupfen und klein hacken. Knoblauch, Cayennepfeffer und Dill hinzufügen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Das Zedernholzbrett auf den Grillrost legen und warten, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Brett in die indirekte Zone legen und den Fisch darauf platzieren. Etwa 6 Minuten lang den Lachs dem Rauch annehmen lassen und danach dick mit der Marinade bestreichen.
- Weitere 10–12 Minuten grillen, bis das Eiweiß austritt. Der Fisch ist dann glasig und gar.
Lachs mit Avocado-Salsa
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet. Der Lachs wird mit einer Marinade aus Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken gewürzt und mit Avocado-Salsa serviert.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 400 g Lachsfilet mit Haut
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver
- eine Prise Chiliflocken
- 1 Avocado
- 1/2 rote Zwiebel
- Saft einer Limette
- frischer Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Lachshaut entschuppen.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, 1/2 TL Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren und den Lachs damit einreiben.
- Den Weber-Grill für direkte (180–200 °C) und indirekte Hitze vorkochen.
- Avocado schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder hobeln.
- Die Avocado-Scheiben mit der Zwiebel, dem Limettensaft und dem Koriander vermengen.
- Den Lachs auf dem Grillrost platzieren und für ca. 8–10 Minuten grillen, bis er gar ist.
- Den Lachs mit der Avocado-Salsa servieren.
Lachs auf Blumenbeet
Dieses Rezept ist eine alternative Zubereitungsart, bei der der Lachs auf einem Blumenbeet gebraten wird. Der Fisch wird mit einfachen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und auf einem Holzrost gebraten.
Zutaten
- 1 Lachsfilet (ca. 400 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Lachs mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Weber-Grill auf direkte Hitze vorkochen (ca. 180–200 °C).
- Den Lachs auf den Rost legen und für ca. 8–10 Minuten grillen, bis er gar ist.
- Den Lachs auf einem Blumenbeet servieren.
Tipps und Tricks für gegrillten Lachs
Die richtige Temperatur
Ein entscheidender Faktor für das erfolgreiche Grillen von Lachs ist die Temperatur. Der Weber Pulse 2000 bietet die Möglichkeit, die Kerntemperatur des Fischs mit einem integrierten Temperaturfühler zu überwachen. Die empfohlene Kerntemperatur für gegrillten Lachs liegt bei 57 °C.
Die Garstufe prüfen
Um die Garstufe des Lachs zu prüfen, kann man einen spitzen Gabelstiel vorsichtig in das dickest Teil des Filets stechen. Wenn das Eiweiß austritt und der Fisch glasig aussieht, ist er gar.
Vor dem Grillen einweichen
Wenn man den Lachs auf einem Holzbrett grillt, ist es wichtig, das Brett vorher in Wasser einzweichen. Dies verhindert, dass das Holz bei der Hitze verbrannt oder beschädigt wird.
Würzen und Marinieren
Eine gute Marinade oder ein Würzmittel kann den Geschmack des Lachs deutlich verbessern. Es ist jedoch wichtig, dass die Marinade nicht zu stark in den Fisch eindringt, da dies dazu führen könnte, dass der Fisch trocken wird.
Nährwert und gesunde Ernährung
Lachs ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er ist reich an Eiwiß, Omega-3-Fettsäuren und verschiedenen Vitaminen. In Kombination mit Avocado oder anderen Gemüsesorten kann gegrillter Lachs eine gesunde Mahlzeit abgeben, die gut in eine low-carb- oder mediterrane Ernährung passt.
Nährwert pro 100 g Lachs
- Energie: ca. 200 kJ (48 kcal)
- Eiweiß: ca. 20 g
- Fett: ca. 1,5 g
- Kohlenhydrate: ca. 0 g
Avocado als Begleitbeilage
Avocado ist eine gute Beilage zum Lachs, da sie ungesättigte Fettsäuren enthält, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Sie ist zudem reich an Ballaststoffen und Vitaminen, was den Nährwert des Gerichts weiter erhöht.
Weber-Grill-Bücher mit Lachsrezepten
Weber bietet eine Vielzahl von Grillbüchern an, in denen auch Lachsrezepte enthalten sind. Diese Bücher sind auf unterschiedliche Grillmethoden, Geschmacksrichtungen und Saisons abgestimmt und bieten eine breite Palette an Ideen für die Zubereitung von Lachs.
Weber’s Grillen
Dieses Buch enthält 200 Rezepte für Burger, Würstchen, Schwein- und Lammfleisch, Obst, Gemüse, Fisch, Saucen, Gewürzmischungen und Marinaden. Es bietet Tipps für die Vorbereitung von Zutaten, Grillzeiten-Hinweise und mehr. Tolle Weber Grill Rezepte für jeden Tag für Elektro-, Holzkohle- und Gasgrill.
Weber’s Mediterranes Grillen
Ein Grillbuch, das den Sommer perfekt macht. Weber entführt in die Sommerküche und zeigt 80 Rezepte für unwiderstehliche Salate, Vorspeisen, Fisch-, Fleisch- und Meeresfrüchte-Gerichte sowie Pizza, Pasta, Risotto, Beilagen und Desserts. Außerdem: Grill-Basics.
Weber’s Winter Grillen
Beim Wintergrillen ist dieses Weber Buch eine große Hilfe. Es klärt über Unterschiede zum Sommergrillen auf, informiert über passende Zutaten und verwöhnt mit rund 100 attraktiven Rezeptideen. Egal ob Kalbsbrust, gefüllter Kürbis, Apfel-Crumble oder Eintöpfe aus dem Dutch Oven. Auch aufwändigere Menüs für die Festtage!
Vorspeisen und Beilagen
Neben dem Hauptgericht aus gegrilltem Lachs kann man auch Vorspeisen und Beilagen grillen, um das Menü abzurunden. Weber bietet Rezeptideen für Zucchini-Spieße, leuchtend grüne Erbsensuppe, Nachos oder Quesadillas als Vorspeise an.
Zucchini-Spieße
Zucchini-Spieße sind eine leichte Vorspeise, die sich gut mit gegrilltem Lachs kombinieren lässt. Sie werden mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und auf dem Grillrost gebraten.
Erbsensuppe
Eine leichte, grüne Erbsensuppe passt gut zu gegrilltem Lachs. Sie wird aus Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne und Salz hergestellt und auf dem Dutch Oven im Weber-Grill zubereitet.
Avocado-Salsa
Avocado-Salsa ist eine leichte Beilage, die gut zu Lachs passt. Sie wird aus Avocado, Zwiebeln, Limettensaft, Koriander und Salz hergestellt.
Weber’s Veggie
Ein Grillbuch mit den besten vegetarischen Grillrezepte. Ob Vegetarier oder ab und an auf Tierisches verzichten: Weber’s Veggie beweist, dass der fleischfreie Grill extrem abwechslungsreiche Mahlzeiten hervorbringen kann. Auch Käse, Salate, Marinaden und Saucen bringen Schwung in die Küche.
Weber’s Hot & Spicy
Die schärfsten Grillrezepte heizen ordentlich ein. Purviance erklärt, wie sich Schärfe mit Zutaten wie Chili, Wurzeln oder Pfeffer inszenieren lässt und warum es sich lohnt, Fleisch, Beilagen, Würzmischungen und Saucen den gewissen Kick zu verleihen.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Lachs mit einem Weber-Grill bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um ein leckeres und gesundes Gericht zuzubereiten. Ob man den Fisch auf einem Zedernholzbrett, mit Avocado-Salsa oder auf einem Blumenbeet serviert, die Zubereitungsart hängt von den individuellen Vorlieben und der verfügbaren Ausrüstung ab.
Durch die Verwendung von Marinaden, Würzen und verschiedenen Grillmethoden kann man den Geschmack des Lachs individuell anpassen. Zudem ist der Lachs eine nahrhafte Zutat, die gut in eine gesunde Ernährung integriert werden kann.
Weber bietet eine breite Palette an Rezepten und Grillbüchern an, die sich ideal für Anfänger und Fortgeschrittene eignen. Mit diesen Materialien kann man sicherstellen, dass das Grillen von Lachs nicht nur einfach, sondern auch lecker und gesund ist.