Spargel vom Grill: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Ergebnisse
Spargel ist ein Frühjahrsfavorit, der durch seine mild-süße Note und seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten immer wieder begeistert. In den Monaten April bis Juni, wenn die Spargelsaison ihren Höhepunkt erreicht, bietet sich eine ideale Gelegenheit, das Gemüse auf dem Grill zu zubereiten. Gegrillter Spargel veredelt durch die rauchige Note des Feuers und entwickelt dabei ein intensiveres Aroma als durch herkömmliche Kochmethoden.
Die Grillsaison und die Spargelzeit überschneiden sich optimal, was den gegrillten Spargel zur perfekten Beilage oder Hauptgerichte-Komponente macht. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Aspekte des Spargelgrillens detailliert erläutern, darunter die Vorbereitung, die Verwendung von weißem und grünem Spargel, Tipps zur Marinade und zur Garzeit, sowie Rezeptideen, die Sie direkt in die Praxis umsetzen können.
Vorbereitung des Spargels für den Grill
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen des gegrillten Spargels. Egal, ob Sie weißen oder grünen Spargel verwenden, es gibt einige grundlegende Schritte, die Sie befolgen sollten:
- Waschen: Den Spargel gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Erde, Schmutz oder Pflanzenschutzmittel zu entfernen.
- Schneiden: Die holzigen Enden abschneiden. Diese sind meist sehr fest und können unangenehm im Geschmack sein.
- Schälen (weißer Spargel): Weißer Spargel muss vor der Zubereitung geschält werden, da die Schale harschig und unangenehm im Mundgefühl ist. Dazu können Sie einen Schäler oder ein scharfes Messer verwenden. Schälen Sie den Spargel im unteren Drittel, da die Schale in diesem Bereich dünner und weicher ist.
- Gleichmäßige Stangen: Wenn Sie verschiedene Spargelstangen (z. B. grün und weiß) gleichzeitig grillen möchten, achten Sie darauf, dass sie ungefähr die gleiche Dicke haben. Andernfalls wird der grüne Spargel schneller gar als der weiße.
Ein weiterer Tipp für weißen Spargel ist, ihn vorzukochen. Dies verkürzt die Grillzeit erheblich und verhindert, dass der Spargel zu trocken oder brüchig wird. Vorkochen erfolgt, indem der Spargel für etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser gegart wird.
Weißer Spargel: Techniken und Tipps
Weißer Spargel hat einen zarteren Geschmack und eine weichere Konsistenz im Vergleich zum grünen Spargel. Da er bei der Zubereitung auf dem Grill schneller austrocknen kann, ist es wichtig, ihn ordnungsgemäß zu behandeln.
Verwendung von Öl
Da der weiße Spargel auf dem Grillrost leicht anbrennen oder sich festkleben kann, empfiehlt sich die Verwendung eines leichten, geschmacksneutralen Öls wie z. B. Raps- oder Maisöl. Olivenöl eignet sich hier weniger gut, da es einen intensiveren Geschmack hat, der den feinen Geschmack des Spargels überdecken könnte.
Grillen in Päckchen oder Grillschalen
Um den Spargel gleichmäßig zu garen und vor Austrocknen zu schützen, können Sie ihn auch in Alufolie oder Grillschalen wickeln. Dazu geben Sie den Spargel in eine Alufolien-Schale, streuen ihn mit Salz, Butter oder Kräuterbutter und wickeln ihn fest ein. Weißer Spargel braucht in der Regel 20–30 Minuten auf dem Grill. Wenn er vorgekocht wurde, reicht eine Grillzeit von 10–15 Minuten.
Grüner Spargel: Techniken und Tipps
Grüner Spargel ist dünner und robuster als der weiße. Er muss nicht geschält werden, kann aber vor dem Grillen leicht mit Wasser abgewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Er ist schneller auf dem Grill fertig und eignet sich daher besonders gut für spontane Grillevents.
Direktes Grillen
Grüner Spargel kann direkt auf das Grillrost gelegt werden. Achten Sie darauf, die Stangen regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 10 Minuten, je nach Stärke der Hitze.
Verwendung von Marinaden
Um den Geschmack zu intensivieren und den Spargel vor Austrocknen zu schützen, können Sie ihn vor dem Grillen mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig oder anderen Gewürzen bestreichen. Alternativ können Sie den Spargel auch in eine Marinade einlegen und danach grillen.
Rezeptideen für gegrillten Spargel
Rezept 1: Gegrillter Spargel mit Petersilienkartoffeln und Nussbutter
Zutaten:
- 15–20 Stangen Spargel (weiß oder grün)
- Salz (z. B. Himalaya-Salz)
- Pfeffer
- Brauner Zucker
- Geriebener Muskat
- 150 g Butter
- 4–6 Kartoffeln
- 1 Päckchen Kresse oder fein gehackter Schnittlauch
- 200 g Krabben (optional)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und schälen. In einer Pfanne mit Butter und Petersilie erwärmen.
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und bei weißem Spargel schälen. Optional können Sie den Spargel vorkochen, um die Grillzeit zu verkürzen.
- Den Spargel mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Muskat würzen. Auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze garen, bis er weich, aber noch straff ist.
- Die Petersilienkartoffeln servieren und den Spargel mit einer feinen Nussbutter ergänzen. Dazu können Sie Kresse oder Schnittlauch streuen und Krabben als Topping verwenden.
Rezept 2: Gegrillter Spargel mit Zitronenmarinade
Zutaten:
- 1 Zitrone (für Schale und Saft)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Parmesan
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1–2 Lauchzwiebeln
- 1 EL Spargelgewürz (z. B. von Ankerkraut)
- 8–10 grüne Spargelstangen
Zubereitung:
- Die Zitrone waschen, eine Scheibe abschneiden und in das kochende Wasser legen. Eine Prise Zucker hinzufügen.
- Den Spargel in das siedende Wasser geben und für 2–3 Minuten garen.
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan in eine Schüssel geben, die Lauchzwiebeln und Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Spargelgewürz abschmecken.
- Den gegrillten Spargel mit der Marinade servieren.
Rezept 3: Spargel im Speckmantel
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Rohrzucker
- 1/2 TL Salz
- Speck (z. B. Schinkenspeck)
- Frisches Baguette oder Ciabatta
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und schälen.
- Eine Marinade aus Butter, Zitronensaft, Rohrzucker und Salz herstellen.
- Den Spargel in die Marinade wickeln und in Alufolie einrollen.
- Den Spargel auf dem Grill garen, bis er weich ist. Alternativ können Sie ihn auch in Grillschalen platzieren.
- Den Spargel in Speckmantel servieren mit frischem Baguette oder Ciabatta.
Tipps zur Garzeit und Temperatur
Die Garzeit für Spargel variiert je nach Dicke und Sorte. Grünem Spargel ist in der Regel in 8–10 Minuten auf dem Grill fertig, während weißer Spargel 20–30 Minuten braucht. Vorkochen kann die Zeit reduzieren und die Konsistenz verbessern. Die Temperatur auf dem Grill sollte moderat sein, um den Spargel nicht anbrennen zu lassen. Ideal ist eine Hitze von etwa 180–200 °C.
Wichtig ist auch, den Spargel regelmäßig zu wenden. So gart er gleichmäßig und bekommt eine schöne, goldbraune Kruste. Wenn Sie den Spargel nicht wenden möchten, können Sie ihn in Alufolie oder Grillschalen wickeln. Dies ist besonders bei weißem Spargel empfehlenswert, da er aufgrund seiner Weichheit schneller trocknen kann.
Spezielle Zubereitungen und Kombinationen
Spargel eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht oder als Teil eines komplexeren Menüs. Hier sind einige kreative Kombinationen:
- Spargel mit Bacon: Der rauchige Geschmack des Bacon unterstreicht die milden Noten des Spargels. Dazu können Sie Honig oder Dijon-Mustard als Marinade verwenden.
- Spargel mit Fisch oder Geflügel: Gegrillter Spargel passt hervorragend zu gegrilltem Fisch wie Lachs oder Thunfisch. Auch Geflügel wie Hähnchenbrust oder Truthahn ergänzt das Gericht gut.
- Spargel als Vorspeise: Gegrillter Spargel kann als Vorspeise mit einer leichten Sauce serviert werden. Eine Creme aus Joghurt, Zitronensaft, Dill und Knoblauch ist eine leckere Option.
Gesunde Alternativen und Nährwert
Spargel ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Gegrillter Spargel enthält weniger Fett als gekochter, wenn er nicht in Butter oder Öl mariniert wird. Für eine gesunde Variante können Sie den Spargel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Kräutern wie Petersilie oder Thymian würzen.
Ein Tipp für alle, die auf ihre Ernährung achten: Gegrillter Spargel ist eine ideale Beilage zu Fisch oder Geflügel. Er enthält kaum Kalorien, ist aber sättigend und sorgt für eine leichte Note, die perfekt zu Proteinen passt.
Fazit
Gegrillter Spargel ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das in der Frühjahrs- und Sommerzeit besonders beliebt ist. Durch die richtige Vorbereitung, die passende Marinade und die optimale Garzeit können Sie den Spargel auf dem Grill perfekt zubereiten. Egal, ob Sie weißen oder grünen Spargel verwenden, beide Sorten können mit einfachen Zutaten und Techniken köstlich schmecken.
Die Rezepte und Tipps aus den Quellen zeigen, wie unterschiedlich und kreativ man Spargel auf dem Grill zubereiten kann. Ob als Beilage, als Hauptgericht oder in Kombination mit Speck, Fisch oder Fleisch – gegrillter Spargel bietet immer eine willkommene Abwechslung.