Der perfekte Pizzateig für den Grill – Rezept, Zubereitung und Tipps für knusprige Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill hat in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen. Mit einem Pizzastein oder einem speziell dafür konzipierten Zubehör wie einem Pizza-Cover oder Pizza-Ring ist es möglich, eine leckere und knusprige Pizza in Steinofen-Qualität zu erzielen. Ein entscheidender Faktor für das Gelingen der Pizza ist jedoch der Pizzateig. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept für den perfekten Pizzateig für den Grill vorgestellt, ergänzt um Tipps zur Zubereitung und Hitzeverteilung.

Zutaten für den Pizzateig

Die Zutaten für einen leckeren Pizzateig variieren je nach Rezept, jedoch gibt es einige grundlegende Komponenten, die in den meisten Fällen enthalten sind:

Grundrezept für den Pizzateig:

Mehl: Typ 00, alternativ Mehl Typ 405. Typ 00-Mehl ist besonders geeignet, da es eine feine Textur und einen geringen Proteingehalt aufweist.
Wasser: Gekühlt oder lauwarm, je nach Rezept. Der Wasseranteil beeinflusst die Konsistenz des Teigs.
Hefe: Frischhefe oder Trockenhefe. Die Menge variiert je nach Rezept.
Salz: Für Geschmack und zum Steuern der Hefeanwendung.
Olivenöl: Für Geschmack und Elastizität des Teigs.

Ein typisches Rezept umfasst beispielsweise 1000 g Mehl, 700 ml Wasser, 1,2 g Frischhefe, 30 g Salz und 30 g Olivenöl. Andere Rezepte können leicht abweichen, z. B. mit der Zugabe von Zucker oder Backmalz.

Zubereitung des Pizzateigs

Die Zubereitung des Pizzateigs für den Grill ist ein entscheidender Schritt, der den Geschmack und die Textur der Pizza beeinflusst. Einige Rezepte empfehlen die sogenannte Autolyse-Methode, bei der das Mehl und Wasser zunächst einige Zeit ruhen, bevor Hefe und Salz hinzugefügt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Mehl und Wasser vermengen:
- Das Mehl wird in eine Rührschüssel gegeben und mit etwas Wasser vermengt. Dieser Schritt kann manuell oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.
- Bei der Autolyse-Methode lässt man das Mehl-Wasser-Gemisch für etwa 3 Stunden ruhen, um die Glutenstruktur zu verbessern.
Hefe auflösen und zugeben:
- Die Hefe wird in lauwarmem Wasser gelöst und dann dem Mehl-Wasser-Gemisch hinzugefügt.
- Bei der Verwendung von Trockenhefe wird diese direkt mit dem Mehl vermengt.
Salz und Olivenöl zugeben:
- Salz wird nach und nach zugegeben, da es die Hefeanwendung beeinflusst.
- Olivenöl wird ebenfalls hinzugefügt, um den Teig geschmeidiger und elastischer zu machen.
Kneten:
- Der Teig wird für etwa 6–7 Minuten geknetet, bis er gleichmäßig und nicht klebrig ist.
- Bei manueller Knetung sollte der Teig etwa 25 °C betragen, um die optimale Hefeanwendung zu gewährleisten.
Gehen lassen:
- Der Teig wird mit einem feuchten Tuch oder Filmzugabe bedeckt und bei Zimmertemperatur für etwa 1–2 Stunden gehen lassen.
- Bei einigen Rezepten kann der Teig auch im Kühlschrank für mehrere Stunden oder Tage gelagert werden.
Formen der Pizzen:
- Der Teig wird portionsweise ausgerollt. Hierbei ist es wichtig, den Teig nicht mit einem Nudelholz zu sehr zu komprimieren, da dies die Gase aus dem Teig presst.
- Stattdessen wird empfohlen, den Teig mit den Händen zu formen, um eine saftige, aber knusprige Pizza zu erzielen.

Tipps zur Zubereitung

Einige Tipps können die Qualität des Pizzateigs und das Gelingen der Pizza auf dem Grill weiter verbessern:

1. Autolyse-Methode

Die Autolyse-Methode verbessert die Glutenstruktur des Teigs und ermöglicht eine bessere Luftansammlung im Teig. Dies führt zu einer saftigeren und gleichmäßigeren Pizza.

2. Kühlung des Wassers

Bei einigen Rezepten wird empfohlen, das Wasser kühl zu verwenden, um die Teigtemperatur kontrollieren zu können. Dies verhindert, dass der Teig zu warm wird, was die Hefeanwendung negativ beeinflussen kann.

3. Verwendung von Pizzamehl Typ 00

Pizzamehl Typ 00 ist aufgrund seiner feinen Textur besonders geeignet für einen luftig und gleichzeitig knusprigen Teig. Es wird oft in italienischen Pizzarezepten verwendet.

4. Ausrollen mit den Händen

Es wird empfohlen, den Teig nicht mit einem Nudelholz, sondern mit den Händen zu formen. Dies verhindert, dass zu viel Luft aus dem Teig gepresst wird, was die Textur beeinträchtigen kann.

5. Bemehlen der Arbeitsfläche

Die Arbeitsfläche und der Pizzaheber sollten gut mit Mehl bedeckt sein, um zu vermeiden, dass die Pizza daran klebt.

Zubereitung der Pizza auf dem Grill

Nachdem der Pizzateig zubereitet und geformt ist, kann die Pizza auf dem Grill zubereitet werden. Einige Tipps zur Hitzeverteilung und zur Verwendung von Zubehör können das Gelingen der Pizza weiter verbessern.

1. Vorheizen des Pizzasteins

Der Pizzastein sollte vor dem Backen im Grill vorgeheizt werden, um die optimale Hitze für die Pizza zu erzielen.
Bei Gasgrills können mehrere Flammen verwendet werden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Bei Holzkohlegrills wird empfohlen, die Kohle um den Pizzastein herum zu positionieren.

2. Hitzeverteilung

Es ist wichtig, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, um sicherzustellen, dass die Pizza nicht verbrennt.
Bei Gasgrills können die mittleren Flammen während des Backvorgangs ausgeschaltet werden, um die direkte Hitze auf den Pizzaboden zu reduzieren.

3. Pizza-Cover

Ein Pizza-Cover ist eine Art zweiter Deckel, der über der Pizza platziert wird, um die Hitze zu konzentrieren. Dies ist besonders bei Gasgrills nützlich, da der Deckel des Grills oft nicht eng genug sitzt.
Der Pizza-Cover sorgt dafür, dass die Hitze unter ihm konzentriert bleibt und die Pizza gleichmäßig gegrillt wird.

4. Pizzastein-Gestell

In größeren Grills kann es sinnvoll sein, den Pizzastein etwas höher zu positionieren. Dazu kann ein Gestell aus hitzebeständigen Materialien verwendet werden.
Dies hilft, die Hitze besser auf die Pizza abzugeben und verhindert, dass der Boden verbrennt.

Rezept für den Pizzateig (Zusammenfassung)

Hier ist ein detailliertes Rezept für den Pizzateig, das auf den bereitgestellten Quellen basiert:

Zutaten:

1000 g Mehl (Typ 00)
700 ml gekühltes Mineralwasser
1,2 g Frischhefe
30 g Salz
30 g Olivenöl

Zubereitung:

Mehl und Wasser vermengen:
- Das Mehl wird in eine Rührschüssel gegeben und mit 630 ml Wasser vermengt.
- Der Teig wird für etwa 3 Stunden ruhen gelassen (Autolyse-Methode).
Hefe auflösen und zugeben:
- Die Hefe wird in 70 ml lauwarmem Wasser gelöst und dem Mehl-Wasser-Gemisch hinzugefügt.
Salz und Olivenöl zugeben:
- Das Salz und das Olivenöl werden nach und nach dem Teig hinzugefügt.
Kneten:
- Der Teig wird für etwa 6–7 Minuten geknetet, bis er gleichmäßig und nicht klebrig ist.
- Die Temperatur des Teigs sollte etwa 25 °C betragen.
Gehen lassen:
- Der Teig wird mit einem feuchten Tuch bedeckt und für etwa 1–2 Stunden gehen lassen.
Formen der Pizzen:
- Der Teig wird portionsweise ausgerollt und mit den Händen geformt.
- Die Arbeitsfläche und der Pizzaheber sollten gut mit Mehl bedeckt sein.

Hitzeverteilung und Zubehör

Ein weiterer entscheidender Faktor für das Gelingen der Pizza ist die Hitzeverteilung im Grill. Einige Tipps und Zubehör können hier hilfreich sein:

1. Gasgrill

Bei Gasgrills mit mehreren Brennern können die mittleren Brenner während des Backvorgangs ausgeschaltet werden, um die direkte Hitze auf den Pizzaboden zu reduzieren.
Ein Pizza-Cover kann verwendet werden, um die Hitze zu konzentrieren.

2. Holzkohlegrill

Bei Holzkohlegrills wird empfohlen, die Kohle um den Pizzastein herum zu positionieren, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Der Pizzastein sollte bereits vor dem Backen im Grill vorgeheizt werden.

3. Kugelgrill mit Pizzaring

Ein Kugelgrill mit Pizzaring eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pizza. Der Pizzaring sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ermöglicht es, die Pizza ohne Öffnen des Deckels zu beobachten.
Dies verhindert, dass wertvolle Hitze verloren geht.

4. Pizzablech

Alternativ zum Pizzastein kann auch ein Pizzablech verwendet werden. Dies ist besonders bei kleineren Grills nützlich.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung einer leckeren Pizza auf dem Grill erfordert nicht nur den richtigen Pizzateig, sondern auch die richtige Hitzeverteilung und das passende Zubehör. Mit einem Pizzastein oder Pizzablech, einem Pizza-Cover und der richtigen Hitzeverteilung ist es möglich, eine Pizza in Steinofen-Qualität zu erzielen. Der Pizzateig spielt eine entscheidende Rolle und sollte entsprechend zubereitet werden, um die optimale Textur und Geschmack zu erzielen.

Einige Tipps wie die Autolyse-Methode, die Verwendung von Pizzamehl Typ 00 und das Ausrollen des Teigs mit den Händen können die Qualität der Pizza weiter verbessern. Mit ein paar Wiederholungen und etwas Übung gelingt die Pizza vom Grill immer besser und bringt das volle Aroma und die Knusprigkeit, die eine echte italienische Pizza ausmacht.

Quellen

pizzateig