Lammfleisch vom Grill: Rezepte, Tipps und Techniken für zartes und aromatisches Gegrilltes

Lammfleisch hat auf dem Grill einen besonderen Reiz. Es bringt nicht nur durch sein feines Aroma und seine Zartheit Abwechslung auf den Teller, sondern bietet auch zahlreiche kreative Möglichkeiten, die sowohl bei Hobbygrillern als auch bei Profis immer wieder Anerkennung finden. Ob Lammkoteletts, Lammlachs, Lammfilet oder Lammspieße – jedes Stück hat seine eigenen Eigenschaften, die bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollten. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit den verschiedenen Rezepten und Techniken beschäftigen, die Ihnen helfen, Lammfleisch perfekt auf dem Grill zuzubereiten.

Lammfleisch: Arten, Eigenschaften und Herkunft

Lammfleisch stammt aus dem Jungtier, das nicht älter als 18 Monate ist. Es ist zart, mager und hat ein feines, leicht nussiges Aroma. In Deutschland ist Lammfleisch vor allem in der Region Norddeutschlands verbreitet, wo es traditionell in Form von Osterbraten, Koteletts oder gebratenen Steaks serviert wird. In Supermärkten stammt Lammfleisch oft aus Neuseeland, während es auf Wochenmärkten meist regional erzeugt wird.

Die Farbe frischen Lammfleischs sollte hellrot sein, und es sollte frisch riechen. Ein leicht metallischer Geruch deutet auf mangelnde Frische hin. Bei der Aufbewahrung hält sich Lammfleisch bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Tiefgefroren kann es bis zu zwei Jahre gelagert werden, wobei es am besten in der Vakuumverpackung über Nacht langsam im Kühlschrank aufgetaut werden sollte.

Lammfleisch richtig würzen und marinieren

Ein entscheidender Faktor für das Gelingen von gegrilltem Lamm ist die richtige Würzung und Marinade. Lammfleisch hat ein feines Aroma, das sich gut mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrusfrüchten kombinieren lässt. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Minze sind ideale Zutaten für eine Marinade, die das Fleisch zart macht und ihm ein intensives Aroma verleiht. Wer experimentierfreudig ist, kann auch etwas Ingwer oder Rauchpaprika hinzufügen.

Die Marinade sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden einwirken lassen, idealerweise sogar über Nacht. So können die Aromen in das Fleisch eindringen und das Ergebnis auf dem Grill optimal werden. Wichtig ist auch, dass Lammfleisch nicht übermäßig mit Salz gewürzt wird, da es sonst schnell trocken wird.

Techniken zum Grillen von Lammfleisch

Beim Grillen von Lammfleisch kommt es auf mehrere Faktoren an: die richtige Temperatur, die Garzeit und die Garart. Lammfleisch sollte auf mittlerer Hitze gegart werden, da hohe Temperaturen es austrocknen können. Eine Temperatur von 180 bis 200 Grad Celsius ist optimal. Es gilt: Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur garen, als das Fleisch zu verbrennen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Ruhen lassen nach dem Grillen. Dies ermöglicht es, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Lammfleisch bleibt saftig. Bei Lammkoteletts, Lammfilet oder Lammlachse sollte der Gargrad nicht zu hoch sein. Ein leicht rosa Kern ist ideal, da das Fleisch sonst schnell zäh wird.

Rezept 1: Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten

Für die Lammkoteletts: - 1 kg Lammkoteletts (Rücken- oder Brustkoteletts) - 10 El Olivenöl - 2 El Kräuter der Provence (z. B. Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Lavendel, Oregano, Majoran) - 1 Bund Minze - 2 Tl Sojasauce - 2 Tl Zucker - 5 Zehen Knoblauch - 1 Zitrone oder Limette (Saft)

Für die Rosmarinkartoffeln: - 600 g Kartoffeln (kleine Drillinge) - 2 Tl Rosmarinpulver - 2 El Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung: - Die Lammkoteletts mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Die Kartoffeln kochen, bis sie fast gar sind.

Marinade: - Die Minze kleinhacken, den Knoblauch pressen und die Zitrone oder Limette auspressen. - Alle Zutaten der Marinade miteinander vermengen und die Koteletts darin einreiben. - Die Koteletts mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Grillen: - Den Gasgrill auf mittlere direkte Hitze vorheizen. - Die Lammkoteletts auf den Grill legen und nach etwa 2 Minuten wenden. - Die Koteletts auf jeder Seite knapp 4 Minuten grillen, bis sie eine goldbraune Kruste haben und der Gargrad etwa 55 Grad beträgt. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarinkartoffeln: - Die vorgekochten Kartoffeln in zwei Hälften schneiden und in eine hitzebeständige Pfanne legen. - Olivenöl und Rosmarinpulver darauf geben und die Kartoffeln auf direkter Hitze garen. - Nach ca. 2 Minuten wenden und in der indirekten Zone weitergaren, bis sie weich sind.

Servieren: - Die Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept 2: Lammspieße mit Marinade aus Joghurt und Minze

Zutaten

Für die Lammspieße: - 600 g Lammfleisch aus der Keule (gewürfelt) - 30 g Minze - 2 Knoblauchzehen - 250 g Naturjoghurt - 3 Tl Meat Allrounder (Gewürzmix) - 1 Zwiebel (rot) - 1 Zucchini - 1 grüne Paprika - Olivenöl

Zubereitung

Marinade: - Die Minze kleinhacken, den Knoblauch pressen und mit Joghurt, Meat Allrounder und Olivenöl eine Marinade anrühren. - Das Lammfleisch darin einlegen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Vorbereitung: - Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Zucchini in Streifen und die Paprika in mundgerechte Stücke. - Die marinierten Lammstücke mit den Gemüsestücken abwechselnd auf die Grillspieße stecken.

Grillen: - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. - Die Spieße auf direkter Hitze grillen und nach ca. 3 Minuten wenden. - In der indirekten Zone weitergaren, bis das Lammfleisch durchgegart ist (ca. 6–8 Minuten pro Seite).

Servieren: - Die Lammspieße mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Glas Rotwein servieren.

Rezept 3: Zartes Lammfilet mit Kräuterbutter

Zutaten

Für das Lammfilet: - 4 Lammfilets (je ca. 150 g) - 10 El Olivenöl - 2 El Zitronensaft - 1 Bund Rosmarin - 1 Bund Thymian - 5 Zehen Knoblauch - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kräuterbutter: - 80 g Butter - 1 EL Petersilie (fein gehackt) - 1 EL Rosmarin - 1 EL Zitronensaft - Salz und Pfeffer

Zubereitung

Marinade: - Rosmarin und Thymian kleinhacken, Knoblauch pressen. - Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze miteinander vermengen. - Die Lammfilets darin einreiben und 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Kräuterbutter: - Die Butter mit Petersilie, Rosmarin und Zitronensaft vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Grillen: - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. - Die Lammfilets auf direkter Hitze grillen. Da das Fleisch sehr mager ist, reicht eine Garzeit von ca. 2 Minuten pro Seite aus. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Kräuterbutter servieren.

Servieren: - Das Lammfilet mit der Kräuterbutter bestreichen und mit Fladenbrot oder Salat servieren.

Rezept 4: Lammlachse mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten

Für die Lammlachse: - 4 Lammlachse (je ca. 200 g) - 5 El Olivenöl - 1 Bund Rosmarin - 1 Bund Thymian - 5 Zehen Knoblauch - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Marinade: - Rosmarin, Thymian und Knoblauch kleinhacken. - Mit Olivenöl und Salz sowie Pfeffer zu einer Marinade anrühren. - Die Lammlachse darin einreiben und 1–2 Stunden marinieren.

Grillen: - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. - Die Lammlachse auf direkter Hitze grillen. Da das Fleisch dünn ist, reicht eine Garzeit von ca. 2 Minuten pro Seite aus. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: - Die Lammlachse mit Rosmarinkartoffeln oder grünem Salat servieren.

Rezept 5: Lammkeule mit Kräutern und Gemüse

Zutaten

Für die Lammkeule: - 1 Lammkeule (ca. 1,5 kg) - 2 El Olivenöl - 1 Bund Salbei - 1 Bund Thymian - 5 Zehen Knoblauch - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage: - 600 g Kartoffeln - 1 grüne Paprika - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung: - Die Lammkeule mit Salbei, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. - Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Paprika, Zucchini und Zwiebel in mundgerechte Stücke.

Grillen: - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. - Die Lammkeule in der indirekten Zone grillen und ca. 1 Stunde garen lassen. - Die Gemüsestücke auf direkter Hitze grillen, bis sie knusprig sind.

Servieren: - Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem gebratenen Gemüse servieren.

Tipps und Tricks für perfekt gegrilltes Lammfleisch

• Die richtige Marinade: Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern macht das Lammfleisch zart und aromatisch.
• Temperaturkontrolle: Lammfleisch sollte bei mittlerer Hitze gegrillt werden (180–200 Grad Celsius). Zu hohe Temperaturen können das Fleisch austrocknen.
• Gargrad: Lammfleisch sollte nicht vollständig durchgebraten werden. Ein leicht rosa Kern ist ideal, da das Fleisch sonst zäh wird.
• Ruhig lassen: Nach dem Grillen sollte das Lammfleisch für 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Beilagen: Rosmarinkartoffeln, grünes Gemüse oder Couscous passen hervorragend zu gegrilltem Lammfleisch.

Schlussfolgerung

Lammfleisch vom Grill ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine willkommene Abwechslung zum klassischen Rinder- oder Hähnchenfleisch. Mit den richtigen Rezepten, der passenden Marinade und der richtigen Grilltechnik gelingt es, das Lammfleisch zart, saftig und aromatisch zu zubereiten. Ob Lammkoteletts, Lammlachs, Lammfilet oder Lammspieße – jedes Stück hat seine eigenen Eigenschaften, die beim Grillen berücksichtigt werden sollten. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihr Lammfleisch auf dem Grill immer ein Highlight bleibt.

Quellen

1. Lammfilet grillen
2. Lamm grillen
3. Lamm Grill Rezepte
4. Lamm Spieße vom Grill
5. Lammkoteletts auf dem Gasgrill grillen
6. Lammlachse und Lammfilet vom Grill
7. Tipps und Tricks für zartes Lammfleisch
8. Lammkoteletts grillen
9. Gegrilltes Lammkarree mit Kräuterpesto
10. Lammfleisch aromatisch und köstlich
11. Lammfleisch braten, grillen und im Ofen zubereiten