Gegrillte Lachsforelle: Rezepte, Zubereitung und Tipps für perfektes Fischgrillen

Das Grillen von Lachsforelle ist eine willkommene Abwechslung vom herkömmlichen Fleischgericht und eine Delikatesse, die sowohl bei Anfängern als auch bei Profis beliebt ist. Durch die besondere Kombination aus intensiver Hitze, Raucharomen und zarten Aromen wird das zarte Fischfleisch perfekt hervorgehoben. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps und Beilagen vorgestellt, um die Lachsforelle auf dem Grill optimal zuzubereiten.

Zubereitung der Lachsforelle

Die Vorbereitung der Lachsforelle ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Sie sollte zunächst sorgfältig von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wichtig ist, die Fische so weit wie möglich zu entgräten und gegebenenfalls in den Fischhändler oder Fischereibetrieb bereits küchenfertig vorbestellen. Eine ausgenommene und geschuppte Lachsforelle ist für das Grillen besonders geeignet, da sie sich besser wenden lässt und nicht so leicht auseinanderfällt.

Einige Rezepte empfehlen, die Fische auf eine gewässerte Holzplanke zu legen, um das zarte Fleisch vor direkter Hitze zu schützen. Zedernholz oder Räucherbretter sind besonders beliebt, da sie dem Fisch ein aromatisches Raucharoma verleihen. Vor dem Grillen sollten die Bretter mindestens drei Stunden in Wasser eingelegt werden, idealerweise mit Kräutern, Gewürzen oder Bier, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.

Ein weiterer Schritt besteht darin, die Fische zu füllen. Zitronenscheiben, frische Kräuter wie Dill, Thymian, Rosmarin, fein gehackte Knoblauchzehen, Pfefferkörner oder Butterstückchen passen hervorragend. Einige Rezepte empfehlen auch, ein Stück Baguette in den Schlund zu stecken, um die Butter darin zu fixieren. Danach wird die Fische mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl bestrichen.

Grillen auf Holzkohle- und Gasgrill

Lachsforelle kann sowohl auf einem Holzkohle- als auch auf einem Gasgrill zubereitet werden. Die Temperaturkontrolle ist jedoch bei beiden Methoden unterschiedlich.

Holzkohlegrill

Der Holzkohlegrill erzeugt eine intensivere, rauchigere Note, die viele Grillfreunde bevorzugen. Vor dem Grillen sollten die Holzkohlen gut durchglühen, idealerweise bis eine weiße Ascheschicht entstanden ist. Die Temperatur lässt sich indirekt steuern, was bedeutet, dass die Kohlen nicht gleichmäßig über den gesamten Grillrost verteilt sind. Die Fische sollten in Alufolie gewickelt oder in einem Fischgrillkorb gelegt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Gasgrill

Der Gasgrill bietet eine präzisere Temperaturregelung und ist besonders für Anfänger gut geeignet. Die Temperatur kann auf mittlerer bis hoher Hitze eingestellt werden (ca. 180–200 °C). Die Lachsforelle kann direkt auf dem eingeölten Rost gegrillt werden, besser jedoch in Alufolie oder mit einer Fischzange. Es ist nicht notwendig, vor dem Grillen die Kohlen anzufeuern – einfach den Gasgrill einschalten und loslegen.

Rezeptbeispiele für gegrillte Lachsforelle

Lachsforelle auf Holzplanke

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell umzusetzen. Die Lachsforellen werden auf eine gewässerte Zedernholzplanke gelegt, mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Kräutern und Salz gefüllt. Anschließend werden die Bretter auf den Grill gelegt und etwa 10 Minuten direkt über der Glut gegrillt, gefolgt von weiteren 15–20 Minuten indirekter Garzeit. Vor dem Servieren werden die Fische mit Salz und Zitronensaft beträufelt und mit einem Kräuteröl serviert.

Lachsforellenfilet mit Taboule

Ein weiteres Rezept kombiniert gegrilltes Lachsforellenfilet mit einem leichten Taboule-Salat. Der Salat besteht aus Couscous, Gurken, Kirschtomaten, Granatapfelkernen, Nüssen und Olivenöl. Die Lachsforellenfilets werden mit der Hautseite zuerst auf den Grill gelegt und bei mittlerer indirekter Hitze ca. 8–10 Minuten gegrillt. Dazu wird eine Zitronen-Joghurtsauce serviert.

Mediterrane Lachsforelle mit Serranoschinken

In diesem Rezept wird die Lachsforelle mit Serranoschinken umwickelt und mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Dill und Knoblauch verfeinert. Zitronenscheiben und Olivenöl runden das Aroma ab. Ergänzt wird das Gericht durch gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika, die ebenfalls in Olivenöl gebraten und auf dem Grill zubereitet werden.

Marinaden für gegrillte Lachsforelle

Marinaden sind eine hervorragende Möglichkeit, die Aromen der Lachsforelle zu intensivieren und gleichzeitig das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Einige empfehlenswerte Marinaden sind:

• Zitronen-Kräuter-Marinade: Eine Kombination aus frischen Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
• Honig-Senf-Marinade: Ein süß-würziger Geschmack durch Honig, groben Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
• Knoblauch-Kräuter-Marinade: Olivenöl, getrockneter Oregano, edelsüßer Paprikapulver, fein gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.
• Mediterrane Marinade: Eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer.

Die Marinade wird entweder in die Bauchhöhle der Fische gefüllt oder von außen auf das Fischfleisch aufgetragen. Bei der direkten Anwendung auf das Fischfleisch sollte die Marinade sparsam verwendet werden, da sie an der Oberfläche karamellisieren kann.

Tipps für perfektes Fischgrillen

1. Vorwärmen: Der Grill sollte vor dem Anbraten der Fische ordentlich vorgeheizt werden. Bei Holzkohlegrillen bedeutet dies, dass die Kohlen durchglühen müssen. Bei Gasgrillen reicht eine Vorheizzeit von etwa 10–15 Minuten aus.

2. Ölen: Der Grillrost oder die Holzplanke sollten vor dem Anbraten mit Pflanzenöl oder Olivenöl eingerieben werden, um das Fischfleisch daran nicht festzukleben.

3. Wenden: Die Fische sollten nur einmal gewendet werden, um sie vor dem Zerfallen zu schützen. Beim Holzkohlegrillen empfiehlt es sich, die Fische indirekt zu garen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

4. Temperaturkontrolle: Mit einem Fischthermometer kann die Kerntemperatur überwacht werden. Für eine optimale Garung sollte die Temperatur bei etwa 60–65 °C liegen.

5. Zubereitungszeit: Die Dauer der Grillzeit hängt von der Dicke der Fische ab. In der Regel reichen 10–15 Minuten auf der direkten Glut und 15–20 Minuten indirekter Garzeit.

6. Servieren: Gegrillte Lachsforelle schmeckt am besten heiß. Sie kann mit einfachen Beilagen wie Baguette, Kartoffelsalat, Grünkohl oder gegrilltem Gemüse serviert werden.

Beilagen und Serviertipps

Zu einer gegrillten Lachsforelle passen viele verschiedene Beilagen, die das Gericht optisch und geschmacklich abrunden. Empfehlenswerte Optionen sind:

• Kartoffelsalat: Ein klassischer Kartoffelsalat mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Senf und Salz.
• Grünkohl: Ein leichtes Gemüsegericht, das sich gut mit dem Fisch harmoniert.
• Grillbrot: Knuspriges Baguette oder Ciabatta mit Butter oder Aioli.
• Grillgemüse: Zucchini, Paprika, Brokkoli oder Spargel, die in Olivenöl gebraten und auf dem Grill zubereitet werden.
• Salate: Ein grüner Salat mit Rucola, Tomaten, Gurken und Oliven.
• Dips: Aioli, Petersilienpesto, Kräuterquark oder Honig-Senf-Sauce.

Ein weiterer Tipp ist, die Lachsforelle mit einer Zitronen-Joghurtsauce zu servieren, die aus Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken besteht. Diese Sauce verleiht dem Gericht eine frische Note und passt hervorragend zum zarten Fischfleisch.

Vorteile von gegrillter Lachsforelle

Gegrillte Lachsforelle hat einige besondere Vorteile, die sie besonders beliebt machen:

1. Zartes Fleisch: Das Fischfleisch bleibt saftig und zart, da die Hitze nur die äußere Schicht des Fisches beeinflusst.

2. Raucharoma: Die Kombination aus Holzkohle oder Räucherbrettern verleiht dem Fisch ein typisches Grillaroma, das viele Menschen besonders schätzen.

3. Leicht zuzubereiten: Im Gegensatz zu komplexeren Gerichten ist das Grillen von Forellen relativ einfach und schnell umzusetzen.

4. Vielfältig kombinierbar: Gegrillte Lachsforelle kann mit verschiedenen Marinaden, Beilagen und Aromen kombiniert werden, um individuelle Gerichte zu kreieren.

5. Ernährungsgerecht: Fisch ist reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen, was ihn zu einer gesunden Speise macht.

Fazit

Das Grillen von Lachsforelle ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten und bietet eine Vielzahl an Aromen und Zubereitungsmöglichkeiten. Mit den richtigen Rezepten, Marinaden und Beilagen kann die Lachsforelle zu einer leckeren und gesunden Mahlzeit werden. Ob auf Holzkohle- oder Gasgrill, ob gefüllt mit Kräutern oder in Alufolie gewickelt – die Lachsforelle ist eine Delikatesse, die sowohl bei Familienpicknicks als auch bei Grillabenden mit Freunden immer wieder geschätzt wird.

Quellen

1. Grillrezept Lachsforelle auf Holzplanke
2. Lachsforellenfilet mit Taboule
3. Lachsforelle grillen – So wird’s gemacht
4. Lachsforelle grillen
5. Forelle grillen – So geht’s auf dem Holzkohle- und Gasgrill
6. Lachsforelle vom Grill
7. Fisch grillen
8. Rezept: Lachsforellenfilet vom Grill
9. Mediterrane Lachsforelle vom Grill mit Serranoschinken
10. Lachsforelle grillen
11. Grillrezept Lachs von Hermann Hillebrand
12. Gegrillte Lachsforelle
13. Fisch grillen – Tipps und Rezepte