Das perfekte Bürgermeisterstück grillen – Tipps, Techniken und Rezepte für ein saftiges und zartes Ergebnis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als Tri Tip Steak in den USA, ist ein vielseitiges und preiswertes Rindfleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Mit seiner zarten Textur und reichen Geschmackstruktur ist es ein Favorit unter Hobbygrillern und Profiköchen gleichermaßen. Ob als Steak, Schmorbraten oder Smoked Cut, das Bürgermeisterstück bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative und leckere Gerichte. In diesem Artikel erfährst du, wie du das Bürgermeisterstück optimal fürs Grillen vorbereitest, welche Techniken du anwenden solltest, und welche Rezepte du unbedingt ausprobieren musst.

Das Bürgermeisterstück – Herkunft, Eigenschaften und Vorteile

Das Bürgermeisterstück, auch als Pastorenstück oder Frauenschuh bekannt, stammt aus der Schulter- und Hüftenregion des Rindes. Es ist ein dreieckiges Fleischstück, das sich aus zwei unterschiedlichen Muskeln zusammensetzt, die sich in ihrem Faserwachstum unterscheiden. Diese Besonderheit bedeutet, dass das Stück in zwei Hälften geteilt werden sollte, um die Faserrichtung beim Aufschneiden zu berücksichtigen.

Ein weiterer Vorteil des Bürgermeisterstücks ist seine Zartheit. Richtig zubereitet, ist es saftig und aromatisch, was es zu einer hervorragenden Alternative zu teureren Steaks macht. Zudem ist es in der Regel günstiger als Tafelspitz oder Flanksteak, was es besonders für Familien oder Hobbygrillerevents attraktiv macht.

Vorbereitung des Bürgermeisterstücks

Um das Bürgermeisterstück optimal auf dem Grill zu zubereiten, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Hier sind die grundlegenden Schritte, die du befolgen solltest:

1. Einkauf und Auswahl des Stücks

Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass das Bürgermeisterstück gut abgehangen ist. Ein frisches und gut gelagertes Stück ist entscheidend für das endgültige Ergebnis. Frage deinen Metzger nach der Abhangdauer, um sicherzugehen, dass das Fleisch optimal für das Grillen geeignet ist.

Außerdem ist es wichtig, dass das Bürgermeisterstück eine gleichmäßige Dicke aufweist. So gewährleistest du eine gleichmäßige Garung während des Grillvorgangs.

2. Vorbereitung des Fleischs

Bevor du das Bürgermeisterstück auf den Grill legst, solltest du es vorbereiten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

Trocknen des Fleischs: Tupfe das Fleisch mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft dabei, eine gute Kruste zu bilden.
Würzen des Fleischs: Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen deiner Wahl. Ein klassischer Würzsalz- und Pfeffer-Mix in einem Verhältnis von 1:1 ist eine gute Grundlage.
Temperierung des Fleischs: Lass das Fleisch 2 bis 4 Stunden vor dem Grillen auf Zimmertemperatur anwärmen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und verhindert, dass das Fleisch zu schnell verbrennt.

3. Grillvorbereitung

Der Grill sollte auf die richtige Temperatur vorgeheizt sein, um eine optimale Garung zu erreichen. Eine mittlere bis hohe Hitze ist ideal, um eine kräftige Kruste zu bilden, ohne das Fleisch zu verbrennen. Bei indirektem Grillen sollte die Temperatur auf ca. 120–150 °C eingestellt werden.

Grilltechniken für das Bürgermeisterstück

Die Grilltechnik, die du wählst, hängt von deinen Vorlieben und der Ausrüstung ab. Hier sind die zwei gängigsten Methoden, die du anwenden kannst:

1. Direktes Grillen

Bei der direkten Grillmethode wird das Bürgermeisterstück auf direkter Hitze gegrillt. Dies ist ideal, wenn du ein Medium-Rare oder Medium Ergebnis erzielen willst.

Schritte:

Vorgeizen des Grills: Heize deinen Grill auf eine hohe Temperatur (ca. 200–230 °C) vor.
Anbraten des Fleischs: Leg das Bürgermeisterstück auf den Grillrost und brate es auf jeder Seite für etwa 3–4 Minuten an. Dadurch bildet sich eine kräftige Kruste.
Zurücktreten der Hitze: Nachdem das Fleisch angebraten ist, senke die Temperatur, um eine indirekte Garung zu ermöglichen.
Indirektes Grillen: Lass das Fleisch auf mittlerer Hitze weiter garen, bis die Kerntemperatur zwischen 54–56 °C liegt. Diese Temperatur entspricht einem Medium-Rare Ergebnis.

2. Indirektes Grillen

Die indirekte Grillmethode eignet sich besonders gut für größere Stücke oder wenn du ein saftiges und zartes Ergebnis erzielen willst. Diese Methode erfordert etwas mehr Geduld, ist aber dafür weniger anfällig für Fehler.

Schritte:

Vorgeizen des Grills: Heize deinen Grill auf eine Temperatur von 120–150 °C vor.
Auf den Grill legen: Platziere das Bürgermeisterstück auf dem Grillrost, so dass es sich im indirekten Bereich befindet.
Garung: Lass das Fleisch langsam garen, bis die Kerntemperatur zwischen 54–56 °C erreicht. Dies kann 40–60 Minuten dauern, je nach Größe des Stücks.
Ruhezeit: Nachdem das Fleisch vom Grill genommen wurde, lass es 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.

Kerntemperatur – Was ist die richtige Temperatur?

Die Kerntemperatur ist entscheidend für das Endresultat des Bürgermeisterstücks. Hier sind die empfohlenen Temperaturen:

Garstufe	Kerntemperatur (°C)	Beschreibung
Medium Rare	54–56	Zartes, rosiges Herz, saftig
Medium	57–60	Rosafarbenes Herz, etwas zarter
Medium Well	61–65	Wenig rosiges Herz, etwas fester
Well Done	66–70	Fast durchgegart, weniger saftig

Es gibt jedoch unterschiedliche Auffassungen über die optimale Kerntemperatur, wie aus den Quellen hervorgeht. Einige Quellen empfehlen eine Kerntemperatur von 70 °C, andere wiederum bevorzugen eine niedrigere Temperatur von 54–56 °C. Die Wahl hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. Um die richtige Temperatur zu ermitteln, ist es empfehlenswert, ein Fleischthermometer zu verwenden.

Tipps für das perfekte Bürgermeisterstück

Um das Bürgermeisterstück optimal zu grillen, solltest du einige grundlegende Tipps beachten:

1. Die richtige Grilltemperatur

Stelle sicher, dass dein Grill auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist. Eine mittlere bis hohe Hitze ist ideal, um eine schöne Kruste zu erzeugen, ohne das Fleisch zu verbrennen.

2. Die Grillzeit

Die Grillzeit hängt von der Dicke des Schnittes und deiner gewünschten Garstufe ab. Als Faustregel gilt: Grillen Sie das Fleisch etwa 4–6 Minuten pro Seite für ein Medium-Rare-Ergebnis.

3. Ruhezeit nach dem Grillen

Nachdem das Bürgermeisterstück vom Grill genommen wurde, lassen Sie es vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen, was zu einem saftigeren und zarteren Biss führt.

4. Das Bürgermeisterstück richtig servieren

Sobald das Bürgermeisterstück perfekt gegrillt ist, ist es Zeit, es zu servieren. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und arrangieren Sie es auf einem Servierteller. Begleiten Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie die köstliche Mahlzeit mit Ihren Liebsten.

Rezept: Bürgermeisterstück mit Pfeffer-Knoblauch-Butter

Hier ist ein einfaches, aber leckeres Rezept für das Bürgermeisterstück, das du zu Hause nachkochen kannst.

Zutaten

1 Bürgermeisterstück (ca. 1,1 kg)
150 g Butter
3 Zehen Knoblauch
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Thymian

Zubereitung

Butter-Würzmischung zubereiten:
- Mische die Butter mit fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Thymian.
- Streiche die Mischung gleichmäßig über das Bürgermeisterstück.
Vorbereitung des Fleischs:
- Lass das Fleisch 4 Stunden in den Kühlschrank legen, damit die Würze einzieht.
- Lass das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen auf Zimmertemperatur anwärmen.
Grillen des Fleischs:
- Heize deinen Grill auf eine hohe Temperatur (ca. 200–230 °C) vor.
- Brate das Fleisch auf jeder Seite für 3–4 Minuten an.
- Senke die Temperatur und lass das Fleisch weiter garen, bis die Kerntemperatur zwischen 54–56 °C liegt.
Ruhezeit und Servierung:
- Lass das Fleisch 5–10 Minuten ruhen.
- Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Serviere das Bürgermeisterstück mit deinen Lieblingsbeilagen, wie Ofenkartoffeln oder Buttermöhren.

Bürgermeisterstück als Schmorbraten

Neben dem Grillen ist das Bürgermeisterstück auch hervorragend als Schmorbraten geeignet. Es ist eine traditionelle deutsche Zubereitungsart, die in moderner Interpretation immer beliebter wird.

Vorteile des Schmorens:

Saftigkeit: Das Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt.
Aromen: Durch die Zugabe von Röstgemüse und Aromen wie Knoblauchbutter oder Saucen entstehen reiche Geschmacksprofile.
Flexibilität: Das Bürgermeisterstück kann als klassischer Schmorbraten, auf einem Salatteller oder sogar als Sandwich serviert werden.

Bürgermeisterstück smoken – Eine Geschmacksexplosion

Eine weitere beliebte Methode zur Zubereitung des Bürgermeisterstücks ist das Smoken. Diese Technik, die in den USA sehr verbreitet ist, verleiht dem Fleisch einen intensiven Raucharoma und eine ungewöhnliche Zartheit.

Schritte zum Smoken des Bürgermeisterstücks:

Holz und Glut vorbereiten:
- Verwende Hickory- oder Mesquitholz, um dem Fleisch ein kräftiges Raucharoma zu verleihen.
- Leg die Holzstücke in die Glut, um Rauchentwicklung zu ermöglichen.
Indirektes Smoken:
- Heize deinen Smoker auf eine Temperatur von 120–150 °C vor.
- Leg das Bürgermeisterstück auf den Rost und gare es indirekt, bis die Kerntemperatur bei ca. 70 °C liegt.
Butcher Paper verwenden:
- Nachdem das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, roll es in Butcher Paper ein und gare es weiter, bis es die gewünschte Zartheit hat.
Finale Anbratphase:
- Bevor du das Fleisch servierst, kannst du es noch einmal kurz anbraten, um eine goldene Kruste zu erzielen.

Zusammenfassung

Das Bürgermeisterstück ist ein vielseitiges und leckeres Rindfleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Grilltechnik und den richtigen Zutaten kannst du ein saftiges und zartes Ergebnis erzielen. Egal, ob du es als Steak, Schmorbraten oder geräuchertes Stück zubereitest – das Bürgermeisterstück wird immer eine kulinarische Freude für deine Gäste sein.

Quellen

bürgermeisterstück