Gegrillter Thunfisch: Professionelle Rezepte, Tipps und Techniken für das perfekte Ergebnis

Thunfisch ist ein Fisch, der sich besonders gut für den Grill eignet. Sein Festfleisch, der leichte Salzgeschmack und die nussige Textur machen ihn zu einer kulinarischen Delikatesse, die sowohl als Hauptgericht als auch als kulinarisches Highlight bei Grillabenden überzeugt. Wenn der Thunfisch frisch ist und richtig zubereitet wird, kann er eine Geschmacksexplosion erzeugen, die an Rindfleisch erinnert, ohne jedoch den Geschmack von Fleisch zu ersetzen. Das Schlüsselwort hier ist „frisch“: Nur ein Thunfisch, der von hoher Qualität ist, kann sein volles Potenzial entfalten. Im Folgenden werden wir Ihnen detaillierte Rezepte, professionelle Tipps und Techniken zeigen, um Thunfisch auf dem Grill perfekt zuzubereiten.

Vorbereitung des Thunfischs

Bevor Sie den Thunfisch auf den Grill legen können, müssen Sie ihn richtig vorbereiten. Dazu gehören die Auswahl der richtigen Fischstücke, die Entscheidung über das Marinieren und das Einfetten des Grillrosts.

Auswahl der Thunfischstücke

Thunfisch eignet sich in verschiedenen Formen für den Grill:

• Thunfischsteaks: Diese haben eine feste Textur und eine gleichmäßige Fettverteilung. Sie werden in der Regel 2–3 cm dick geschnitten, was ein optimales Verhältnis zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren gewährleistet. Sie eignen sich ideal für längeres Grillen und behalten ihre Form und ihren Geschmack.
• Thunfischfilets: Filets haben eine zartere Struktur und erfordern eine vorsichtige Handhabung. Sie eignen sich am besten für kurzes Anbraten von beiden Seiten, wobei die Mitte rosa bleibt. Eine Filetdicke von 2–2,5 cm ist optimal für eine gleichmäßige Erwärmung und verhindert Austrocknung.

Reinigung und Einfetten des Grillrosts

Reinigen Sie den Grillrost mit einer Metallborstenbürste, um Essensreste zu entfernen und eine saubere Oberfläche zum Kochen zu gewährleisten. Fetten Sie dann den Rost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt ein, wie raffiniertem Sonnenblumenöl. Dazu können Sie ein Papiertuch oder einen Silikonpinsel verwenden. Dies hilft, ein Anhaften des Fisches am Rost zu verhindern.

Vorbereitung des Thunfischs

Nehmen Sie den Thunfisch aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen und verhindert Dampfbildung auf dem Grill.

Thunfisch grillen: Techniken und Tipps

Der Erfolg beim Grillen von Thunfisch hängt stark vom richtigen Timing, der richtigen Temperatur und der richtigen Technik ab. Thunfisch ist ein empfindlicher Fisch, der schnell austrocknet, wenn er zu lange auf dem Grill bleibt. Daher ist es wichtig, die Garzeit genau zu beobachten.

Direkte und indirekte Hitze

Thunfisch kann mit direkter und indirekter Hitze zubereitet werden:

• Direkte Hitze: Ideal für ein scharfes Angrillen. Legen Sie die Thunfischsteaks auf den heißesten Teil des Grillrosts, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Die Garzeit beträgt etwa 1–3 Minuten pro Seite, abhängig von der gewünschten Garstufe.
• Indirekte Hitze: Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie den Thunfisch tiefer durchbraten möchten. Legen Sie die Steaks auf eine kühleren Bereich des Grills und lassen Sie sie für 2–5 Minuten ruhen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Stücken Platz für die Wärmezirkulation ist.

Garstufen und Kerntemperaturen

Die Garstufen beim Thunfisch hängen von der individuellen Vorliebe ab. Hier sind einige Empfehlungen:

Wichtige Tipps

• Verwenden Sie eine Grillzange: Vermeiden Sie das Durchstechen des Fischs mit einer Gabel, da dies den Saft verlieren lässt und das Ergebnis trocken macht.
• Timing ist entscheidend: Thunfisch wird schnell zäh und trocken. Das Innere sollte noch leicht roh sein, wie bei einem Rindersteak.
• Ruhezeit nach dem Grillen: Lassen Sie den Thunfisch nach dem Grillen 2–3 Minuten ruhen, damit der Saft gleichmäßig verteilt wird.

Rezepte für gegrillten Thunfisch

Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack

Zutaten:

• 4 Thunfischsteaks
• 3–4 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL schwarzer oder weißer Sesam
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone vorheizen. Je nachdem, wie Sie Ihren Thunfisch mögen, können Sie komplett auf die indirekte Zone verzichten.
2. In einer kleinen Gusseisenpfanne den Sesam anrösten. Fängt er an zu knistern, ist er fertig. Den Sesam aus der Pfanne in eine Schale geben und zur Seite stellen.
3. Das Thunfischsteak nun mit etwas Pflanzenöl scharf in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Je nach Hitze dauert es 2–3 Minuten pro Seite, bis der Thunfisch leckere Röstaromen hat.
4. Danach direkt mit Teriyaki-Sauce übergießen und den gerösteten Sesam darüber geben.
5. Für einen durchgebratenen Thunfisch lassen Sie ihn im indirekten Bereich noch ca. 5 Minuten nachziehen. Mithilfe eines Thermometers können Sie die Kerntemperatur ermitteln.

Servieren: Der Thunfisch wird am besten warm serviert. Dazu schmecken grüne Bohnen oder ein frischer Salat. Einen Zitronen-Ahornsauce oder eine Sojasauce können Sie optional dazugeben.

Thunfischsteak mit Sesam-Kruste

Zutaten:

• 800 g Thunfisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 EL grober schwarzer Pfeffer
• 3 EL schwarzer Sesam
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Thunfisch mit Küchenpapier gut abtrocknen. Falls Sie den Fisch am Stück gekauft haben, schneiden Sie 4 schöne Steaks à 200 g in etwa 2–3 cm Dicke.
2. Den Grill auf 280–300 Grad direkte Hitze vorheizen.
3. Den Thunfisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend den Sesam gleichmäßig über die Steaks streuen.
4. Die Steaks auf das Grillrost legen und den Deckel schließen. Pro Seite grillen Sie den Thunfisch für ca. 60 Sekunden auf direkter Hitze. Danach lassen Sie den Fisch noch 2 Minuten bei indirekter Hitze (ca. 140 Grad) ruhen.
5. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gegrillter Thunfisch mit Rote-Bete-Salat

Zutaten:

• 4 Thunfischsteaks
• 175 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 20 g Salz
• 1 Sternanis
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 Rote Bete, mittelgroß
• 150 g weißer Rettich
• 40 g eingelegter Ingwer

Zubereitung des Salats:

1. Zucker mit Salz, Essig, 350 ml Wasser, Sternanis und zerdrückter Knoblauchzehe aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Sud durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
3. Rote Bete schälen, sehr fein hobeln und mit dem Sud begießen. Auskühlen lassen und dabei durchziehen.
4. Rettich schälen, in feine Scheiben schneiden und salzen. Bete, Rettich und eingelegten Ingwer abtropfen lassen und anschließend als Salat anrichten.

Zubereitung des Thunfischs:

1. Den Thunfisch dünn mit Olivenöl bestreichen.
2. Die Glut im Grill mit Deckel sollte gleichmäßig durchgeglüht und von mittlerer Hitze sein.
3. Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch dünn einreiben und unmittelbar danach die Thunfischsteaks auflegen. Den Deckel schließen und den Thunfisch individuell nach Gargrad grillen.
4. Thunfisch dabei nicht wenden. Prüfen Sie den Fortschritt der Steaks alle 2 Minuten bis zum gewünschten Ergebnis.
5. Die Oberseiten der Thunfischsteaks mit dem Japan-Lack bestreichen und mit übriger Sesamsaat bestreuen.
6. Den Salat servieren und den Thunfisch genießen.

Gegrilltes Thunfischsteak auf sizilianische Art

Zutaten:

• 4 Thunfischsteaks, 2 cm dick
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de Sel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 20 grüne Oliven ohne Stein
• 1 Bio-Zitrone
• 8 Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Kapern
• 4 EL Rosinen
• 50 ml Weißwein

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
2. Für die Salsa den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 10–15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Häute abziehen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und die Zitronenschale fein raspeln; die Frucht in Stücke oder Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
3. Den Deckel des Green Dutch Ovens (rund) auf den Gusseisenrost stellen und darin das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbräunen.
4. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut vermengen.
5. Den Thunfisch mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel würzen.
6. Die Thunfischsteaks auf den heißesten Teil des Grillrosts legen und pro Seite 1–2 Minuten grillen.
7. Die Salsa dazu servieren.

Weinbegleitung für gegrillten Thunfisch

Die richtige Weinbegleitung kann das Geschmackserlebnis beim gegrillten Thunfisch erheblich verbessern. Hier sind einige Empfehlungen:

Nachhaltigkeit beim Thunfischkauf

Beim Kauf von Thunfisch für den Grill ist es wichtig, auf nachhaltige Fischfangmethoden zu achten. Viele Thunfischarten sind auf der Roten Liste gefährdeter Arten. Achten Sie darauf, dass der Thunfisch aus nachhaltigem Fischfang stammt, z. B. gefangen mit Haken oder Langleinen. Diese Methoden verhindern einen ungewollten Beifang und den Fang von zu jungen Thunfischen. Vermeiden Sie dagegen den Kauf von Thunfisch aus Massentierhaltung, da dieser oft mit gigantischen Mengen an fetten Fischen gefüttert wird und die Umweltbelastung hoch ist.

Qualität und Frische

Die Qualität und Frische des Thunfischs sind entscheidend für das Geschmackserlebnis. Frischer Thunfisch riecht leicht nach Meer und sollte keine braunen Schnittflächen aufweisen. Die beste Garantie für frischen Thunfisch ist ein Händler, dem Sie vertrauen können. Achten Sie auch auf den Geruch: Ein traniger Geruch ist ein Zeichen für mangelnde Frische.

Schlussfolgerung

Gegrillter Thunfisch ist eine Delikatesse, die mit den richtigen Techniken und Zutaten zu einem kulinarischen Highlight werden kann. Die Vorbereitung, das Grillen und die Garzeit sind entscheidend für das Ergebnis. Mit professionellen Rezepten, wie dem Japan-Lack oder der sizilianischen Variante, können Sie den Geschmack des Thunfischs optimal hervorheben. Achten Sie darauf, den Thunfisch frisch zu kaufen und nachhaltig zu genießen, um den Fischbestand zu schützen. Mit diesen Tipps und Rezepten können Sie zu Hause oder bei Grillabenden immer wieder leckere und gesunde Gerichte kreieren.

Quellen

1. Fischkaufhaus – Gegrillter Thunfisch
2. Deutschesee – Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack
3. Grillfürst – BBQ-Guide Thunfisch grillen
4. Brigitte – Thunfisch grillen: Tipps für die Zubereitung
5. Weber – Gegrillter Thunfisch: Perfektes Timing ist alles
6. Sizzle Brothers – Thunfischsteak grillen
7. Carnilife – Thunfischsteak grillen Rezept
8. Freizeit-Smoker – Thunfisch grillen
9. Grillkameraden – Thunfischsteak vom Grill
10. Weinzumessen – Gegrillter Thunfisch mit Sesamkruste
11. Big Green Egg – Gegrilltes Thunfischsteak auf sizilianische Art