Teriyaki-Grillrezepte: Asiatische Aromen auf dem Grill

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Einleitung

Der Begriff Teriyaki stammt aus dem Japanischen und setzt sich aus den Wörtern teri (Glanz) und yaku (grillen) zusammen. Die zugehörige Sauce ist eine süß-würzige Marinade, die seit Jahrhunderten in der japanischen Küche verwendet wird. Heute hat sich die Teriyaki-Sauce international etabliert und wird nicht nur in Japan, sondern auch in den USA und anderen Ländern als leckere und vielseitige Zutat genutzt. Sie ist ideal für Grillgerichte und eignet sich hervorragend für Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse.

Die Sauce verleiht dem Grillgut nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne, glänzende Kruste. In den bereitgestellten Materialien werden zahlreiche Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zur Verwendung der Teriyaki-Sauce beim Grillen vorgestellt. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die Vielfalt der Teriyaki-Grillrezepte, von einfachen Rezepten für Hähnchen bis hin zu komplexeren Gerichten mit Schweinebauch oder Lachs.

Was ist Teriyaki-Sauce?

Definition und Herkunft

Die Teriyaki-Sauce ist eine traditionelle japanische Marinade, die aus Sojasauce, Zucker und Sake besteht. In modernen Rezepturen werden zusätzliche Aromen wie Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chilischoten hinzugefügt, um die Geschmacksskala zu erweitern. Die Sauce ist dunkel gefärbte, dickflüssig und verleiht dem Grillgut eine würzige Note sowie eine glänzende Kruste.

In Japan ist Teriyaki nicht nur eine Sauce, sondern eine Zubereitungsart. Das Fleisch oder der Fisch wird in der Sauce mariniert und anschließend auf dem Grill oder in einem Wok gegart. Der Prozess sorgt dafür, dass das Gericht nicht nur intensiv gewürzt, sondern auch saftig und aromatisch wird.

Rezepturen und Zubereitung

Die klassische Rezeptur besteht aus drei Grundzutaten: Sojasauce, Zucker und Sake. Moderne Varianten enthalten oft zusätzliche Gewürze wie Ingwer, Knoblauch, Sesamöl oder Chilischoten. In einigen Fällen wird auch Ananassaft oder Honig hinzugefügt, um die Süße zu verstärken.

Die Zubereitung der Teriyaki-Sauce erfolgt in der Regel durch das Vermengen der Zutaten in einem Topf und anschließendes Köcheln, bis die Sauce eingedickt und glänzend wird. In einigen Rezepten wird die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb gefiltert, um die groben Stücke zu entfernen.

Einige Rezepte empfehlen, die Sauce direkt über das Grillgut zu gießen, während andere vorschlagen, sie als Marinade vor dem Grillen zu verwenden. Die Wahl hängt vom gewünschten Geschmack und der Art des Gerichts ab.

Verwendung von Teriyaki-Sauce beim Grillen

Fleisch

Teriyaki-Sauce ist besonders geeignet für Rindfleisch, Hähnchen und Schweinefleisch. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und entweder direkt in der Sauce mariniert oder mit der Sauce während des Grillvorgangs bestreicht.

Bei Chicken Teriyaki wird das Hähnchenbrustfilet in der Sauce marinieren und anschließend auf dem Grill gegart. Die Sauce verleiht dem Hähnchen eine intensive Würze und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Einige Rezepte empfehlen, das Hähnchen mit einem Einstichthermometer zu überwachen, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur von etwa 74 °C erreicht wird.

Schweinebauch kann ebenfalls mit Teriyaki-Sauce veredelt werden. In einigen Rezepten wird die Sauce erst kurz vor dem Ende der Garzeit aufgetragen, um eine schöne Glanzschicht zu erzeugen. Einige Gerichte kombinieren den Schweinebauch mit Chinakohl oder Shiitake-Wan-Tans.

Rindfleisch eignet sich ebenfalls gut für Teriyaki-Gerichte. In einigen Fällen wird das Fleisch in dünne Streifen geschnitten und in der Sauce gebadet, um den Geschmack intensiv zu übertragen.

Fisch

Teriyaki-Sauce ist auch ideal für Fischgerichte. Lachs, Garnelen und andere Fischsorten werden in der Sauce marinieren und anschließend auf dem Grill gegart. Die Sauce verleiht dem Fisch eine süß-würzige Note und sorgt für eine glänzende Kruste.

Ein Rezept für gegrillten Teriyaki-Lachs beschreibt, wie die Lachsfilets mit schwarzem und weißem Sesam bestreut werden und auf dem Grill von beiden Seiten angebraten. Vor dem Servieren wird der Lachs nochmals mit etwas Sesam und Teriyaki-Sauce bestreicht.

Garnelen können ebenfalls in Teriyaki-Sauce mariniert werden. Ein Rezept empfiehlt, die Garnelen auf Avocados zu servieren, die ebenfalls mit einer Mango-Salsa garniert werden. Dieses Gericht ist besonders lecker und eignet sich hervorragend für ein gesundes Dinner.

Gemüse

Auch vegetarische Gerichte können mit Teriyaki-Sauce veredelt werden. In einigen Rezepten wird die Sauce als Marinade für Gemüse wie Auberginen, Brokkoli oder Chinakohl verwendet. Die Sauce verleiht dem Gemüse eine süß-würzige Note und sorgt für eine leckere und aromatische Beilage.

Ein Rezept für gegrilltes Teriyaki-Gemüse beschreibt, wie verschiedene Gemüsesorten in der Sauce mariniert werden und anschließend auf dem Grill gegart. Die Sauce verleiht dem Gemüse eine intensive Würze und sorgt dafür, dass es knackig bleibt.

In einem anderen Rezept wird Chinakohl in Streifen geschnitten, mit Ingwer, Fischsauce und Agaven-Dicksaft gewürzt und anschließend in einem heißen Wok durchgeschwenkt. Dieses Gericht passt hervorragend zu Schweinebauch oder Hähnchen.

Tofu

Tofu eignet sich ebenfalls gut für Teriyaki-Gerichte. In einigen Rezepten wird der Tofu in der Sauce marinieren und anschließend auf dem Grill gegart. Die Sauce verleiht dem Tofu eine intensive Würze und sorgt dafür, dass er saftig und aromatisch wird.

Einige Gerichte kombinieren Tofu mit Reis oder anderen Beilagen, um ein vollwertiges Mahl zu schaffen. In einigen Fällen wird die Sauce erst während des Grillvorgangs aufgetragen, um eine schöne Glanzschicht zu erzeugen.

Zubereitungstipps

Marinierzeit

Die Marinierzeit ist entscheidend für die Geschmackserfahrung des Gerichts. Fleisch, Fisch und Tofu sollten mindestens 30 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren, damit der Geschmack intensiv übertragen wird. Bei Gemüse reicht eine Marinierzeit von maximal 30 Minuten, da es sonst zu weich wird.

Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch in einen Vakuumbeutel zu geben, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch intensiv gewürzt und saftig bleibt.

Grillvorbereitung

Die Grillvorbereitung ist ebenfalls wichtig. Der Grill sollte auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden, um sicherzustellen, dass das Gericht gleichmäßig gegrillt wird. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Grill auf 200 °C zu vorkochen, um eine schöne Kruste zu erzeugen.

Einige Gerichte werden indirekt auf dem Grill gegart, um die Sauce nicht zu verbrennen. In anderen Fällen wird das Gericht direkt auf dem Grill gegart, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Wichtiges Zubehör

Einige Rezepte empfehlen, ein Einstichthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur des Gerichts zu überwachen. Dieses Gerät sorgt dafür, dass das Fleisch oder der Fisch optimal gegart wird, ohne dass es verbrennt oder zu weich wird.

Einige Gerichte empfehlen auch, Küchenpapier zu verwenden, um das Fett, das beim Grillen austritt, aufzusaugen. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Gericht knusprig bleibt und sich leicht mit der Sauce bestreichen lässt.

Rezeptbeispiele

Chicken Teriyaki

Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 350 g braune Champignons
  • 4 Karotten
  • 1 Bund Frühlingzwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • 1 Chilischote
  • frischer Koriander
  • Teriyaki-Sauce mit Sesam

Zubereitung:

  1. Das Hähnchenbrustfilet rund eine Stunde in der Teriyaki-Sauce marinieren. Dieser Prozess kann in einem Vakuumbeutel erfolgen, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
  2. Die Champignons, Karotten und Frühlingzwiebeln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in der Sauce marinieren.
  3. Den Grill auf 200 °C vorkochen und das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten.
  4. Die Gemüsestücke auf dem Grill garen, bis sie knusprig und leicht angebraten sind.
  5. Das Hähnchenbrustfilet servieren und mit der Sauce bestreichen. Mit Koriander garnieren.

Schweinebauch mit Teriyaki-Sauce

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebauch
  • 5 EL Teriyaki-Sauce
  • 2 EL Barbecue-Sauce
  • 1 EL Agaven-Dicksaft
  • Grobkörniges Salz

Zubereitung:

  1. Den Schweinebauch in die Schwarte karoförmig einritzen und mit Salzwasser bedeckt in den Kühlschrank stellen. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Kruste später besser poppt.
  2. Den Grill auf 200 °C vorkochen und den Schweinebauch zunächst von allen Seiten direkt anbraten.
  3. Den Schweinebauch in die indirekte Zone des Grills legen und etwa 45 Minuten garen.
  4. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Teriyaki-Sauce auftragen und den Schweinebauch weiter grillen, bis die Sauce eine schöne Glanzschicht erzeugt.
  5. Den Schweinebauch servieren und mit Chinakohl oder anderen Beilagen kombinieren.

Teriyaki-Lachs

Zutaten:

  • 4 Lachsfilets
  • 1 EL schwarzem Sesam
  • 1 EL weißem Sesam
  • Teriyaki-Sauce

Zubereitung:

  1. Die Lachsfilets mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen und auf dem Grill (180-200 °C) von beiden Seiten anbraten.
  2. Vor dem Servieren den Lachs nach Belieben nochmals mit etwas Sesam toppen.
  3. Den Lachs mit Teriyaki-Sauce bestreichen und servieren.

Fazit

Die Teriyaki-Sauce ist eine vielseitige und leckere Zutat, die sich hervorragend für Grillgerichte eignet. Sie verleiht dem Gericht eine süß-würzige Note und sorgt für eine glänzende Kruste. Die Sauce ist ideal für Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse und kann sowohl als Marinade als auch als Dip verwendet werden.

Die Zubereitung der Sauce ist einfach und schnell. Die Zutaten werden in einem Topf vermengt und anschließend gekocht, bis die Sauce eingedickt ist. Einige Rezepte empfehlen, die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb zu filtern, um die groben Stücke zu entfernen.

Die Verwendung der Sauce beim Grillen ist ebenfalls einfach. Das Gericht wird entweder in der Sauce marinieren oder während des Grillvorgangs bestreicht. Die richtige Temperatur und die richtige Marinierzeit sind entscheidend für die Geschmackserfahrung.

Insgesamt ist Teriyaki-Sauce eine hervorragende Wahl für alle, die leckere und aromatische Gerichte auf dem Grill zubereiten möchten. Die Sauce ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte.

Quellen

  1. Grillfuerst – BBQ-Guides
  2. BBQ Pit – Chicken Teriyaki Rezept
  3. Highfoodality – Teriyaki-Schweinebauch vom Grill
  4. Chefkoch – Teriyaki-Grillrezepte
  5. Kikkoman – Gegrillte Teriyaki-Hähnchenbrust
  6. MeinGenuß – Gegrillter Teriyaki-Lachs
  7. Kochbar – Teriyaki-Grillrezepte
  8. Emmikochteinfach – Teriyaki-Sauce selbst machen
  9. Kaufland – Gegrillte Teriyaki-Garnelen
  10. Severin – Teriyaki-Marinade für Ribeye
  11. SR3 – Teriyaki-Hähnchen
  12. Essen & Trinken – Teriyaki-Chicken mit gegrillter Aubergine
  13. Tobiasgrillt – Schnelles Teriyaki-Steak
  14. Hobby-Griller – Chicken Teriyaki mit Brokkoli

Ähnliche Beiträge