Das Salzstein-Grillen: Einzigartige Aromen, gesunde Vorteile und praktische Tipps für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Das Grillen mit Salzstein hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Methode entwickelt, um Speisen nicht nur gesünder, sondern auch geschmacklich besonders zu zubereiten. Ein Salzstein, meist aus Himalayasalz gefertigt, wird erhitzt und dient als Grillfläche. Während des Garens gibt er seine mineralreiche Salzigkeit an das Grillgut ab, wodurch sich der Geschmack intensiviert und die Textur der Speisen verbessert. In diesem Artikel werden die Vorteile, die richtige Anwendung und Rezeptideen für das Salzstein-Grillen vorgestellt.

Der Salzstein als Grillzubehör

Ein Salzstein ist ein quaderförmiger Block aus Kristallsalz, der auf den Grillrost gelegt und erhitzt wird. Er ist in der Regel aus Himalayasalz hergestellt, das für seine rote bis rosa Färbung und reiche Mineralien bekannt ist. Der Salzstein wird in verschiedenen Größen angeboten, wobei die Dicke und die Größe je nach Grillgut variieren sollten. Kleinere Steine eignen sich gut für Gemüse oder Garnelen, während größere und dickere Platten ideal für Steaks oder ganze Fische sind.

Vorteile des Salzstein-Grillens

Natürliche Würze: Der Salzstein gibt dem Grillgut eine leichte, aber subtile Salzigkeit. Dieser Geschmack entsteht aus den Mineralien des Salzes, die sich mit den natürlichen Aromen der Speisen kombinieren.
Gesundheitliche Vorteile: Da der Salzstein nicht mit Fett beschichtet wird, entstehen beim Grillen weniger gesundheitsschädliche Stoffe. Zudem nimmt der Stein Fett auf, was den Verlust von Aromen und den Rauch reduziert.
Gleichmäßige Hitzeverteilung: Der Salzstein speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig ab. Dadurch wird das Grillgut gleichmäßig gegrillt und erhält eine bessere Textur.
Vielseitigkeit: Auf dem Salzstein lassen sich nahezu alle Arten von Speisen zubereiten, einschließlich Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Käse.
Hygienische Eigenschaften: Der Salzstein hat antibakterielle Eigenschaften, was die Reinigung einfacher macht und die Speisen hygienischer erhält.

Auswahl des richtigen Salzsteins

Nicht alle Salzsteine sind gleich. Bei der Auswahl eines Salzsteins sollte auf folgende Kriterien geachtet werden:

Reinheit: Der Salzstein sollte aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammen und keine Verunreinigungen enthalten.
Oberfläche: Die Oberfläche sollte glatt und ohne Risse sein, um ein gleichmäßiges Erhitzen und sicheren Gebrauch zu gewährleisten.
Farbe: Ein gleichmäßiges Rosa ist ein Zeichen für eine durchgängige Mineralienverteilung und hohe Qualität.
Größe und Dicke: Die Größe und Dicke des Salzsteins hängt von den persönlichen Grillgewohnheiten und dem verfügbaren Platz ab. In der folgenden Tabelle sind Empfehlungen für verschiedene Grillgut-Typen aufgeführt:

Grillgut	Empfohlene Größe	Empfohlene Dicke
Kleinere Gerichte (z. B. Garnelen, Gemüsescheiben)	Klein bis Mittel (20x10 cm bis 30x20 cm)	Mindestens 3 cm
Größere Stücke (z. B. Steak, Fisch)	Mittel bis Groß (30x20 cm bis 40x30 cm)	Mindestens 5 cm

Ein hochwertiger Salzstein ist eine Investition, die sich lohnt. Er kann viele Male wiederverwendet werden und sorgt jedes Mal für ein aromatisch perfektes Grillgut. Beim Kauf sollte auf die Produktbewertungen geachtet werden, um eine gute Qualität zu gewährleisten.

Vorbereitung und Erhitzung des Salzsteins

Die Vorbereitung des Salzsteins ist entscheidend für die Qualität des Grillguts. Der Salzstein muss langsam und gleichmäßig erhitzt werden, um Risse oder sogar Brüche zu vermeiden. Die Erhitzung erfolgt in mehreren Schritten:

Vorheizen in der indirekten Zone: Legen Sie den Salzstein zunächst in eine Zone mit indirekter Hitze, wo er etwa 20 Minuten vorheizt.
Schrittweise Erhöhung der Temperatur: Nach 20 Minuten wird der Salzstein näher an die direkte Hitze gebracht, um die Temperatur weiter zu erhöhen. Dieser Vorgang sollte in 5-10 Minuten Schritten erfolgen.
Temperaturkontrolle: Der Salzstein ist bereit, wenn die gewünschte Gartemperatur erreicht ist. In der folgenden Tabelle sind die empfohlenen Temperaturbereiche für verschiedene Grillgut-Typen aufgeführt:

Grillgut	Temperaturbereich
Fleisch (Steaks, Burger)	204-232°C (400-450°F)
Fisch und Meeresfrüchte	149-177°C (300-350°F)
Gemüse	121-149°C (250-300°F)

Es ist wichtig, dass der Salzstein nicht zu schnell erhitzt wird, da er sonst durch die Druckentwicklung im Inneren (wegen des enthaltenen Wassers) brechen kann. Nach dem Erhitzen ist der Salzstein bereit, um das Grillgut zu empfangen.

Grillen auf dem Salzstein

Wie grille ich?

Grillgut auf dem Salzstein platzieren: Nachdem der Salzstein die richtige Temperatur erreicht hat, wird das Grillgut darauf gelegt. Es ist wichtig, dass das Grillgut nicht vorher gesalzen wird, da der Salzstein bereits eine leichte Salzigkeit abgibt.
Anbraten bei hoher Temperatur: Für Fleisch und Fisch kann der Salzstein wie eine heiße Gusseisenplatte verwendet werden, um das Grillgut scharf anzubraten. Danach wird das Grillgut in eine Zone mit indirekter Hitze verlagert, um es gleichmäßig zu garen.
Garen bei mittlerer Temperatur: Bei mittleren Temperaturen (bis zu 180°C) wird das Grillgut langsam und gleichmäßig gegrillt. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten und das Grillgut nach etwa der Hälfte der Grillzeit zu wenden.
Abkühlung und Reinigung: Nach dem Grillen muss der Salzstein abkühlen, bevor er gereinigt wird. Die Reinigung erfolgt am besten mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste, um Verkrustungen zu entfernen. Es ist nicht empfohlen, den Salzstein mit viel Wasser zu reinigen, da dies Salzkristalle lösen und die Lebensdauer verkürzen kann.

Rezeptideen für das Salzstein-Grillen

1. Lachs auf dem Salzstein

Zutaten: - 2 Lachsköpfe - 2 Zitronenscheiben - 2 EL Olivenöl - 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Salzstein auf 177°C (350°F) erhitzen. 2. Den Lachs mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. 3. Den Lachs auf dem Salzstein anbraten und dann in eine Zone mit indirekter Hitze verlagern. 4. Den Lachs auf beiden Seiten garen, bis er gar ist. 5. Mit Zitronenscheiben servieren.

2. Zucchini auf dem Salzstein

Zutaten: - 2 Zucchini - 2 EL Olivenöl - 1 EL Olivenöl - Salz (nach Geschmack)

Zubereitung: 1. Den Salzstein auf 149°C (300°F) erhitzen. 2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. 3. Die Zucchinischeiben auf dem Salzstein garen, bis sie leicht angebraten und saftig sind. 4. Mit Salz nach Geschmack würzen.

3. Steak auf dem Salzstein

Zutaten: - 2 Steaks (z. B. Rumpsteak) - 2 EL Olivenöl - 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Salzstein auf 232°C (450°F) erhitzen. 2. Die Steaks mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. 3. Die Steaks auf dem Salzstein anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. 4. Die Steaks in eine Zone mit indirekter Hitze verlagern und bis zur gewünschten Garstufe garen. 5. Auf dem Salzstein servieren, um die Aromen zu bewahren.

Pflege und Lagerung des Salzsteins

Die Pflege des Salzsteins ist entscheidend für seine Langlebigkeit und die Qualität der Grillgut-Zubereitung. Nach dem Grillen muss der Salzstein abkühlen, bevor er gereinigt wird. Verkrustungen lassen sich mit einem Schaber oder einer weichen Bürste entfernen. Es ist wichtig, den Salzstein nicht mit viel Wasser zu reinigen, da dies die Salzplatten beschädigen kann. Stattdessen reicht ein feuchtes Tuch, um den Stein zu säubern. Der Salzstein sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Fazit

Das Grillen mit Salzstein ist eine einzigartige Methode, um Speisen gesünder und geschmackvoller zuzubereiten. Der Salzstein verleiht dem Grillgut eine leichte Salzigkeit, verbessert die Textur und sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Mit der richtigen Auswahl, Vorbereitung und Pflege kann der Salzstein viele Male wiederverwendet werden. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – auf dem Salzstein lassen sich zahlreiche Rezepte zubereiten, die jedes Grillabend zu etwas Besonderem machen.

Quellen

salzstein