Der perfekte Pizzateig für den Grill: Rezept, Zubehör und Technik

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und bietet eine einzigartige Kombination aus traditioneller italienischer Küche und modernem Outdoor-Cooking. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im richtigen Pizzateig, der sowohl luftig als auch knusprig sein muss. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Rezepte, Zubehör und Techniken gegeben, um den perfekten Pizzateig für den Grill herzustellen.

Einführung

Die Herstellung eines leckeren Pizzateigs ist entscheidend für die Qualität der Pizza. Obwohl es zahlreiche Rezepte gibt, ist die Verwendung von Mehl, Wasser, Hefe und Salz in Kombination mit der richtigen Technik entscheidend. Der Grill ist in der Lage, die notwendige Hitze bereitzustellen, um den Pizzateig optimal zu backen. Dabei ist es wichtig, dass der Pizzastein oder ein Backblech verwendet wird, um eine gleichmäßige Hitze zu erzeugen und eine knusprige Kruste zu erzielen.

Rezepte für Pizzateig

Klassischer italienischer Pizzateig

Ein klassischer italienischer Pizzateig erfordert Mehl Typ 00, Wasser, Hefe und Salz. Typ 00-Mehl ist besonders fein gemahlen und eignet sich daher ideal für eine luftige und gleichmäßige Struktur. Ein Rezept für 1000 g Mehl Typ 00 beinhaltet 700 ml gekühltes Mineralwasser, 1,2 g Frischhefe und 30 g feines Salz. Der Teig wird zunächst in einer Küchenmaschine oder Rührform gemengt und lässt sich anschließend über mehrere Stunden ruhen. Danach wird die Hefe in Wasser aufgelöst und dem Teig hinzugefügt, gefolgt von Salz. Der Teig wird weiter geknetet, bis er eine Temperatur von ca. 25 °C erreicht. Nach der Knetung lässt sich der Teig nochmals ruhen, bevor er portionsweise verarbeitet wird.

Schneller Pizzateig

Für diejenigen, die nicht die Zeit für einen langen Teigruh haben, gibt es auch eine schnelle Variante. Ein schneller Pizzateig besteht aus 400 g Mehl, 220 g Wasser, 30 g Olivenöl, 1 TL Zucker oder Backmalz (optional), ½ Würfel Hefe (20 g) oder 2 TL Trockenhefe (8 g) sowie 1 TL Salz. Der Teig wird in einer Küchenmaschine oder von Hand geknetet und lässt sich bereits nach kurzer Zeit weiter verarbeiten. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu kneten, um die Struktur nicht zu zerstören.

Pizzateig ohne Hefe

Wer auf Hefe verzichten möchte, kann stattdessen Backpulver als Triebmittel verwenden. Für 500 g Mehl wird 2,5 TL Backpulver benötigt. Der Teig sollte trotzdem einige Minuten ruhen, um geschmeidiger zu werden.

Glutenfreier Pizzateig

Für eine glutenfreie Variante werden Mehlalternativen wie Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl verwendet. Alternativ können glutenfreie Backmischungen speziell für Pizzateig genutzt werden, um ein ähnliches Ergebnis wie bei herkömmlichem Mehl zu erzielen.

Zubehör für Pizza vom Grill

Pizzastein

Ein Pizzastein ist ein unverzichtbares Utensil, um die Pizza optimal zu backen. Es handelt sich um eine keramische Platte, die sehr gut Wärme speichert und abgibt. Ideal sind offenporige Steine, da diese die Hitze besser an die Pizza weiterleiten. Der Pizzastein sollte vor dem Backen im Grill gelegt und aufgeheizt werden, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.

Pizzablech

Alternativ zum Pizzastein kann auch ein Pizzablech verwendet werden. Es hat ähnliche Eigenschaften wie ein Pizzastein, ist jedoch leichter zu reinigen und schneller erhitzbar. Es ist wichtig, dass das Backblech nicht direkt unter den Brennern steht, da es sonst verbrennen könnte.

Pizzaschieber

Ein Pizzaschieber ist notwendig, um die Pizza sicher auf den Pizzastein oder das Backblech zu schieben. Der Schieber sollte gut mit Mehl bestäubt sein, um sicherzustellen, dass die Pizza nicht daran klebt.

Pizzaring

Ein Pizzaring ist eine spezielle Vorrichtung, die auf Kugelgrills verwendet wird. Er ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und sorgt dafür, dass die Pizza knusprig wird. Der Pizzaring ist einfach anzuwenden und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pizza auf dem Kugelgrill.

Technik und Zubereitung

Vorbereitung des Grills

Um die Pizza optimal zu backen, muss der Grill auf eine hohe Temperatur vorbereitet werden. Beim Gasgrill werden die äußeren Brenner auf die höchste Stufe gestellt, und der Pizzastein wird in der Mitte des Grillrostes platziert. Der Deckel des Grills wird geschlossen, und nach ca. 10 Minuten ist der Stein ausreichend heiß. Beim Kugelgrill eignet sich ein Pizzaring, der eine gleichmäßige Hitze erzeugt. Es ist wichtig, dass die Hitze indirekt auf die Pizza einwirkt, um sie nicht zu verbrennen.

Formen des Pizzateigs

Der Pizzateig sollte nach dem Ruhzeitraum portionsweise verarbeitet werden. Es ist wichtig, dass die Arbeitsfläche und der Pizzaheber gut mit Mehl bestäubt sind, um das Ankleben zu verhindern. Der Teig wird mit den Händen ausgerollt, ohne einen Rollholz zu verwenden, da dieser zu viel Luft aus dem Teig drückt. Der Rand des Teigs sollte etwas erhöht sein, um die typische Pizzakruste zu erzielen.

Belegen der Pizza

Die Sauce sollte sparsam verwendet werden, um die Pizza nicht zu sehr zu befeuchten. Für die Tomatensauce eignen sich geschälte Tomaten aus der Dose mit niedrigem Säuregehalt. Der Mozzarella sollte im Sieb abgetropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ideal ist Büffelmozzarella, der in dünne Scheiben geschnitten wird.

Backen der Pizza

Die Pizza wird mit Backpapier auf dem vorgeheizten Pizzastein gelegt. Das Backpapier wird nach ca. 2–3 Minuten entfernt, wenn es sich einfach herausziehen lässt. Die Pizza benötigt je nach Stein und Hitze ca. 6–9 Minuten zum Backen. Es ist wichtig, dass der Deckel des Grills während des Backens geschlossen bleibt, um die Hitze nicht zu verlieren.

Tipps und Tricks

Temperaturkontrolle

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die Qualität der Pizza. Beim Gasgrill sollten die Brenner auf maximale Flamme gestellt werden, und es ist wichtig, dass keine direkte Hitze unter dem Pizzastein ist. Beim Kugelgrill eignet sich ein Pizzaring, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet.

Reinigung

Nach dem Backen sollte der Pizzastein oder das Backblech gereinigt werden. Es ist wichtig, dass der Stein nicht mit Wasser gereinigt wird, da dies die Poren des Steins verstopfen kann. Stattdessen wird ein Holzschaber oder Ceranfeldschaber verwendet, um überschüssige Krümel zu entfernen. Vor dem nächsten Gebrauch sollte der Stein nochmals erhitzt werden.

Lagerung

Überbleibende Teiglinge können eingefroren werden. Sie sollten einzeln in einem Gefrierbeutel gefroren werden und können bei Bedarf wieder aufgetaut werden. Es ist wichtig, dass die Teiglinge vor dem Backen wieder auf Raumtemperatur gebracht werden, um die Konsistenz zu erhalten.

Fazit

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill ist eine hervorragende Möglichkeit, um die italienische Küche neu zu entdecken. Mit dem richtigen Pizzateig, Zubehör und Technik ist es möglich, eine leckere und knusprige Pizza zu Hause zu backen. Es ist wichtig, dass der Pizzastein oder das Backblech auf eine hohe Temperatur vorbereitet wird und dass die Pizza nicht zu viel Feuchtigkeit enthält. Mit etwas Geduld und den richtigen Rezepten ist es möglich, eine Pizza zu Hause zu backen, die genauso gut ist wie in einer italienischen Pizzeria.

Quellen

pizzateig