Pizza auf dem Grill: Rezept, Zubehör und Tipps für den perfekten Geschmack

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zur klassischen Ofenpizza entwickelt. Die Kombination aus hoher Hitze, authentischen Aromen und der Möglichkeit, das Rezept individuell an die eigenen Vorlieben anzupassen, macht die Grillpizza zu einer willkommenen Abwechslung. In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte der Grillpizza detailliert erläutert: von der Vorbereitung des Teigs, über das nötige Zubehör, bis hin zu praktischen Tipps und spezifischen Rezepten, die sich optimal für den Grill eignen.


Vorbereitung des Pizzateigs

Der Pizzateig ist die Grundlage für eine gelungene Grillpizza. Im Gegensatz zu klassischen Pizzen, die im Backofen zubereitet werden, erfordert der Grillteig einige Anpassungen, um optimal auf dem Grill zu backen.

Rezept für den Pizzateig

Ein allgemein anwendbares Rezept für den Pizzateig auf dem Grill lautet wie folgt:

  • 350 g Pizzamehl (Typ 00 oder 550)
  • 190 ml Wasser
  • 12 g Salz
  • 4 g frische Hefe (oder die Hälfte Trockenhefe)
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Hefe in warmen Wasser auflösen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Mehl mit Salz vermengen.
  3. Das Mehl mit der Hefemischung und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
  5. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Ein alternativer Ansatz, der in einigen Rezepten erwähnt wird, ist die Zugabe von Joghurt, wie es in einem indischen Naanbrot üblich ist. Dieser Ansatz macht den Teig flaumiger und eignet sich besonders gut für eine leichte, saftige Konsistenz. Der Joghurt wird in die Hefemischung eingearbeitet und sorgt für eine feine, lockere Struktur des Teigs.

Einige Quellen empfehlen auch, den Pizzateig vorab leicht vorzubacken, um ihn stabil genug für das Auflegen auf den Pizzastein zu machen. Dies ist besonders bei reichlich belegten Pizzen hilfreich, um Verformungen oder Brüchigkeiten zu vermeiden.


Das nötige Zubehör für die Grillpizza

Um die Pizza auf dem Grill zubereiten zu können, benötigt man einige besondere Utensilien, die im Folgenden genauer beschrieben werden.

Pizzastein

Ein Pizzastein ist unerlässlich für eine gelungene Grillpizza. Er besteht meist aus keramischen Materialien wie Ton oder Schamott und hat die Fähigkeit, Hitze langanhaltend zu speichern und gleichmäßig abzugeben. Ein guter Pizzastein sorgt für einen knusprigen Boden, der dem Geschmack einer Ofenpizza nahekommt.

Tipps für den Pizzastein:

  • Achte darauf, dass der Stein eine grobe Oberfläche hat, damit die Hitze optimal abgegeben wird.
  • Der Pizzastein sollte in den Grill gelegt werden, bevor die Pizza zubereitet wird, um vorheizen zu können.
  • Einige Modelle sind in mehreren Teilen erhältlich, was die Flexibilität erhöht.

Pizzaring

Ein Pizzaring ist eine praktische Ergänzung, die den Grillraum erweitert und die Pizza optimal platzieren kann. Er ist besonders bei Kugelgrills hilfreich, da er eine stabile Öffnung für die Pizza bietet. Hersteller wie Moesta-BBQ oder Kettle Pizza bieten hochwertige Modelle an, die sich gut eignen.

Pizzaschieber und Pizzaheber

Um die Pizza auf den heißen Pizzastein zu heben und wieder herauszunehen, benötigt man einen Pizzaschieber oder Pizzaheber. Diese Utensilien sollten aus hitzebeständigen Materialien bestehen und möglichst mit Mehl bestäubt werden, um ein Abrutschen der Pizza zu verhindern.

Pizza-Cover

Ein Pizza-Cover ist eine Art Haube, die über dem Pizzastein platziert wird und die Hitze konzentriert. Es ist besonders bei Gasgrills nützlich, da es die Oberhitze auf die Pizza übertragen kann. Dies hilft, den Boden knusprig und gleichzeitig den Belag gut durchzubacken.

Pizzasteingestell

In größeren Grills kann es sinnvoll sein, den Pizzastein auf einem Gesteck zu platzieren, um die Distanz zum Deckel zu verringern. Dadurch geht weniger Hitze verloren, wenn der Deckel geöffnet wird.


Vorbereitung des Grills

Die richtige Vorbereitung des Grills ist entscheidend für das Gelingen der Grillpizza. Ob Holzkohlegrill, Gasgrill oder Kamado, die Grundprinzipien sind in etwa gleich.

Holzkohlegrill

Bei einem Holzkohlegrill wird die Hitze durch brennendes Holz erzeugt, was der Pizza einen authentischen Geschmack verleiht. Buchenholz ist besonders gut geeignet. Die Kohle sollte in einem Ring um den Pizzastein angeordnet werden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Der Grilldeckel sollte stets geschlossen sein, um die Hitze im Inneren zu halten.

Gasgrill

Ein Gasgrill bietet den Vorteil einer schnelleren und einfacheren Hitzeentwicklung. Es ist wichtig, den Grill so einzurichten, dass die Roste und Aromaschienen entfernt werden können, damit der Pizzastein direkt in die Mitte des Grills platziert werden kann. Der Grill sollte idealerweise über drei Brenner verfügen, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu ermöglichen.

Kamado-Grill

Ein Kamado-Grill ist besonders gut für das Pizza backen geeignet, da er eine hohe Wärmespeicherung und eine gleichmäßige Hitzeverteilung bietet. Die Temperatur kann präzise reguliert werden, was für die perfekte Grillpizza entscheidend ist.


Das Backen der Pizza

Nachdem der Pizzastein und die Grilltemperatur optimal eingestellt sind, kann die Pizza zubereitet werden.

Schritte zum Backen der Pizza:

  1. Vorheizen: Der Pizzastein sollte etwa 30 Minuten vor dem Backen vorgeheizt werden.
  2. Belagen: Die Pizza sollte nicht zu dicht belegt sein, um das Umkippen zu vermeiden. Klassische Beilagen sind Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum und Oregano.
  3. Auflegen auf den Pizzastein: Die Pizza mit einem Pizzaschieber oder Pizzaheber auf den vorgeheizten Stein legen. Es ist wichtig, dies so schnell wie möglich zu tun, um die Hitze nicht zu stark zu verlieren.
  4. Deckel schließen: Sobald die Pizza auf dem Stein liegt, sollte der Grilldeckel geschlossen werden, um die Hitze zu konzentrieren.
  5. Backen: Die Pizza backt in etwa 5-7 Minuten. Danach kann sie mit dem Pizzaheber vorsichtig vom Stein genommen werden.

Einige Rezepte empfehlen, die Pizza vorab für 1-2 Minuten ohne Beilage auf dem Stein zu platzieren, um den Boden vorzubacken. Dies hilft, die Pizza stabiler zu machen und das Abrutschen zu vermeiden.

Wichtige Tipps:

  • Achte darauf, dass der Grill gut vorgeheizt ist.
  • Überwache die Pizza während des Backvorgangs, um Verbrennungen zu vermeiden.
  • Verwende hochwertige Zutaten, um den Geschmack zu verbessern.
  • Achte auf eine gleichmäßige Belagverteilung, um das Gleichgewicht zu wahren.

Rezept für Pizza Margherita vom Grill

Die Pizza Margherita ist eine der bekanntesten Pizzen Italiens und eignet sich besonders gut für den Grill.

Zutaten:

  • 350 g Pizzamehl (Typ 00 oder 550)
  • 190 ml Wasser
  • 12 g Salz
  • 4 g frische Hefe (oder die Hälfte Trockenhefe)
  • 1 EL Olivenöl
  • 350 g stückige Tomaten (frisch oder aus der Dose)
  • 250 g Mozzarella
  • frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

  1. Teig: Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl mit Salz vermengen und mit der Hefemischung und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen.
  2. Belag: Tomaten, Mozzarella und Basilikum vorbereiten. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Auflegen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Tomatenmischung bestreichen. Mozzarella darauf verteilen.
  4. Backen: Die Pizza mit einem Pizzaschieber auf den vorgeheizten Pizzastein legen und im Grill bei geschlossenem Deckel backen. Nach etwa 5-7 Minuten mit dem Pizzaheber vorsichtig vom Stein nehmen.
  5. Servieren: Die Pizza mit frischem Basilikum garnieren und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

Besondere Aspekte beim Pizza backen auf dem Grill

Es gibt einige Besonderheiten, die beim Backen der Pizza auf dem Grill berücksichtigt werden sollten.

Temperaturkontrolle

Die Temperatur ist entscheidend für das Gelingen der Pizza. Ein gut vorgeheizter Pizzastein sorgt für die nötige Hitze, um den Teig knusprig zu machen. Bei einem Gasgrill kann die Temperatur durch die Brenner direkt unter dem Stein reguliert werden. Bei einem Holzkohlegrill hängt die Temperatur von der Menge und der Qualität des Brennstoffs ab.

Mehl als Temperaturindikator

Ein praktischer Trick, um zu überprüfen, ob der Pizzastein die richtige Temperatur hat, ist das Streuen von Hartweizengrieß auf die Oberfläche. Wenn der Grieß sich schnell verfärbt und raucht, ist der Stein zu heiß. Erst wenn er langsam braun wird, ist er optimal für das Backen der Pizza.

Die richtige Belegung

Eine übermäßige Belegung kann dazu führen, dass die Pizza schwer zu bewegen ist und sich während des Backvorgangs verformt. Es ist daher wichtig, die Beläge sorgfältig auszuwählen und nicht übertreibend zu belegen. Klassische Beilagen wie Mozzarella, Tomaten, Basilikum oder Peperoni eignen sich hervorragend.


Tipps für den perfekten Geschmack

Um die Pizza auf dem Grill besonders lecker zu machen, gibt es einige zusätzliche Tipps:

  • Büffelmozzarella: Der aromatische Mozzarella aus Büffelkuhmilch eignet sich besonders gut für die Grillpizza. Er hat eine cremige Konsistenz und passt hervorragend zu den Aromen des Grillens.
  • Tomatensauce: Eine frische Tomatensauce aus passierten Tomaten und Gewürzen gibt der Pizza den nötigen Geschmack. Bei der Zubereitung für den Grill ist es wichtig, die Sauce nicht zu flüssig zu machen, um den Boden nicht zu durchnässen.
  • Olivenöl: Ein Schuss Olivenöl nach dem Backen verleiht der Pizza zusätzlichen Geschmack und Textur.
  • Bierbegleitung: Eine leichte Pizza eignet sich gut mit einem Hopfenbier, das die Schärfe der Pizza abrundet und das Geschmackserlebnis verbessert.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill ist eine willkommene Alternative zur klassischen Ofenpizza und bietet zahlreiche Vorteile. Die Kombination aus hoher Hitze und authentischen Aromen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Mit den richtigen Zutaten, einem gut vorgeheizten Pizzastein und einigen praktischen Tipps ist es möglich, eine leckere und knusprige Pizza zu backen. Egal ob Holzkohlegrill, Gasgrill oder Kamado, der Grill ist eine hervorragende Alternative, um die Pizza in Steinofen-Qualität zu zubereiten. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung ist die Grillpizza eine willkommene Ergänzung für jede Grillparty und eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie.


Quellen

  1. Futterattacke.de – Pizza grillen
  2. SZ-Magazin – Rezept Pizza Margherita vom Grill
  3. HR1.de – Pizza vom Grill
  4. Esprevo.de – Pizza auf dem Grill
  5. Magna-Grill – Pizza auf dem Grill
  6. HR4.de – Pizza vom Grill
  7. Weber.com – Pizza vom Grill
  8. Sizzlebrothers.de – Anleitung für Pizza vom Grill
  9. Chefkoch.de – Pizza vom Grill Rezept
  10. Grillfuerst.de – Pizza vom Grill
  11. Fuersie.de – Rezept Pizza auf dem Gasgrill
  12. Let’s Cook – Pizza auf dem Grill

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