Gegrillter Braten: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Der gegrillte Braten hat sich als eine wunderbare Alternative zum traditionellen Ofenbraten etabliert. Ob Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, Rinderbraten mit rauchiger Note oder Rollbraten mit füllendem Aroma – gegrillte Bratenstücke vereinen Geschmack, Aroma und eine besondere Textur, die oft nur durch die richtige Technik und Vorbereitung entstehen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden, Techniken und Tipps vorgestellt, die bei der Herstellung von gegrilltem Braten helfen, um die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Kern zu erzielen.

Rezepte für gegrillten Braten

Schweinebraten mit Schwarte

Ein Klassiker unter den gegrillten Braten ist der Schweinebraten mit Schwarte. Seine besondere Eigenschaft liegt in der knusprigen Kruste, die durch das Grillen entsteht. Laut den bereitgestellten Materialien wird der Braten mit der Schwarte nach oben auf den Grillrost gelegt und mit einer Marinade aus Bier, Honig und Gewürzen eingerieben. Die Schwarte wird mehrmals während des Grillvorgangs mit dieser Marinade bepinselt, um die Kruste besonders kross und aromatisch zu machen.

Der Braten wird über indirekter Hitze gegart, was bedeutet, dass er nicht direkt über der Flamme liegt, sondern in einem Bereich mit moderater Temperatur. In den letzten 30 bis 60 Minuten der Garzeit wird die Temperatur erhöht, um die Kruste besonders knusprig zu machen. Die Kerntemperatur des Bratens sollte etwa bei 70 bis 75 Grad liegen, damit das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Vor dem Anschneiden wird der Braten etwa 10 Minuten in Alufolie ruhen gelassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Ein besonderer Tipp für den Schweinebraten ist die Verwendung von Bier in der Marinade. Das Bier verleiht dem Braten eine feine Note und hilft bei der Karamellisierung der Schwarte. Zudem kann der Bratensaft, der beim Grillen entsteht, in eine leckere Soße verwandelt werden, indem er mit Mehlbutter (Mehl und Butter in gleichen Teilen verknetet) gebunden und aufgekocht wird.

Rinderbraten auf dem Grill

Auch Rinderbraten eignet sich hervorragend für den Grill. Laut den bereitgestellten Rezepten wird er mit einer marinadenähnlichen Mischung aus Senf, Honig, Pfefferkörnern, Kümmelsamen und Lorbeerblättern gewürzt. Diese Marinade wird auf das Fleisch aufgetragen, und der Braten wird anschließend über indirekter Hitze gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 65 bis 70 Grad liegen, um das Fleisch zart zu halten.

Ein besonderer Vorteil des gegrillten Rinderbratens ist, dass überschüssiges Fett beim Grillen abtropft, was den Braten fettärmer macht, ohne dass Geschmack oder Aroma verloren gehen. Zudem bleiben wichtige Nährstoffe wie Eisen und B-Vitamine erhalten, was den Braten zu einer gesunden Option macht.

Ein weiteres Rezept für Rinderbraten beschreibt die Verwendung von verschiedenen Marinaden, wie Senfkruste mit Honignote oder eine Kräuterkruste mit frischen Aromen. Die Marinaden verleihen dem Braten eine besondere Note und können nach Wunsch variiert werden. Für eine rauchige Note kann beispielsweise Zedernholz auf dem Grillrost verwendet werden.

Rollbraten vom Grill

Ein weiteres beliebtes Rezept ist der Rollbraten vom Grill. Hier wird ein Schweinenacken oder Schweinebauch mit Füllung wie Maronen, Zwiebeln und Backpflaumen gefüllt und dann gewürzt. Der Braten wird entweder mit einem Netz gebunden oder mit Küchengarn selbst gebunden. Bei der Zubereitung wird er über indirekter Hitze gegart, und in den letzten Minuten wird die Temperatur erhöht, um die Kruste knusprig zu machen.

Ein Tipp zur Zubereitung des Rollbratens ist die Herstellung einer leckeren Soße. Dazu werden Wurzelgemüse auf dem Grill geröstet, mit Bier oder Wein ablöschend und dann mit dem Bratensaft vermischt. Vor dem Servieren wird die Soße durch ein Sieb gegossen und abgebunden.

Techniken für gegrillten Braten

Indirektes Grillen

Eine der wichtigsten Techniken beim Grillen von Braten ist das indirekte Grillen. Dies bedeutet, dass das Fleisch nicht direkt über der Hitzequelle liegt, sondern in einem Bereich, in dem die Hitze von den Seiten oder von unten kommt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch zu schnell anbrennt oder austrocknet.

Laut den bereitgestellten Materialien sollte die Temperatur des Grills bei etwa 160 bis 180 Grad liegen, um den Braten langsam und gleichmäßig zu garen. Bei der indirekten Grillmethode wird oft eine Auffangschale unter den Grillrost gestellt, um den Bratensaft aufzufangen. Dieser Saft kann später zu einer Soße verarbeitet werden.

Direktes Grillen in den letzten Minuten

In den letzten 30 bis 60 Minuten der Garzeit wird oft auf direktes Grillen umgestellt, um die Kruste knusprig zu machen. Dies geschieht, indem die Temperatur des Grills erhöht wird oder ein Heckbrenner gezündet wird. Bei der direkten Grillmethode liegt das Fleisch direkt über der Hitzequelle, was eine schnelle Karamellisierung und eine knusprige Kruste ermöglicht.

Laut den bereitgestellten Materialien ist es wichtig, die Schwarte nicht zu verbrennen. Ein Tipp, um dies zu verhindern, ist, die Schwarte leicht mit Salzwasser zu besprühen, was die Krossheit fördert, ohne das Fleisch zu überhitzen.

Verwendung von Marinaden

Marinaden spielen eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksverstärkung und der Aromabildung beim gegrillten Braten. Sie bestehen oft aus einer Kombination aus Säure (z. B. Zitronensaft oder Bier), Fett (z. B. Öl oder Butter) und Gewürzen. Die Marinade wird entweder vor dem Grillen auf das Fleisch aufgetragen oder während des Grillvorgangs mehrmals bepinselt.

Ein weiterer Tipp ist, dass der Braten mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in der Marinade ruhen sollte, damit die Gewürze in das Fleisch eindringen. Laut den Materialien ist es auch möglich, die Marinade während des Grillvorgangs zu verwenden, um die Kruste besonders aromatisch zu machen.

Verwendung von Briketts und Räucherchips

Bei Holzkohlegrills können Briketts und Räucherchips verwendet werden, um dem Braten eine rauchige Note zu verleihen. Laut den bereitgestellten Materialien wird ein Kugelsmoker verwendet, in dem Briketts und Räucherchips platziert werden. Die Briketts erzeugen eine Temperatur von etwa 140 bis 150 Grad, und die Räucherchips verleihen dem Braten eine zusätzliche Note.

Ein weiterer Vorteil des Kugelsmokers ist, dass er es ermöglicht, den Braten gleichmäßig zu dämpfen, was zu einer besonders zarten Konsistenz führt. Zudem kann in den GN-Behälter Flüssigkeit zum Dämpfen des Grillguts gegeben werden.

Tipps für gegrillten Braten

Vorbereitung des Grills

Die Vorbereitung des Grills ist entscheidend für den Erfolg des gegrillten Bratens. Laut den Materialien sollte der Grill vorheizen, um sicherzustellen, dass die Temperatur gleichmäßig ist. Bei Holzkohlegrills wird empfohlen, die Kohle so zu verteilen, dass eine gleichmäßige Hitzeentwicklung entsteht. Bei Gasgrills kann die Temperatur durch das Öffnen oder Schließen der Luftschlitze reguliert werden.

Ein weiterer Tipp ist, die Rostflächen vor dem Grillen zu säubern, um zu vermeiden, dass das Fleisch anbrennt oder unerwünschte Aromen entstehen. Zudem kann ein hitzebeständiges Schälchen unter das Fleisch gestellt werden, um den Bratensaft aufzufangen und später zu einer Soße zu verarbeiten.

Vorbereitung des Fleisches

Die Vorbereitung des Fleisches ist ebenso wichtig wie die Vorbereitung des Grills. Laut den Materialien sollte das Fleisch vor dem Grillen gewürzt oder mariniert werden, um den Geschmack zu verbessern. Bei Schweinebraten mit Schwarte wird empfohlen, die Schwarte vorsichtig einzuschnitzen, um die Krossheit zu fördern.

Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch vor dem Grillen mit Küchengarn zu binden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Bei Rollbraten ist dies besonders wichtig, da das Fleisch ansonsten auseinanderfallen könnte.

Ruhezeit nach dem Grillen

Eine oft übersehene, aber wichtige Phase beim Grillen von Braten ist die Ruhezeit nach dem Garvorgang. Laut den Materialien sollte der Braten nach dem Grillen etwa 10 Minuten in Alufolie ruhen gelassen werden, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Dies verhindert, dass beim Anschneiden zu viel Saft verloren geht und das Fleisch trocken wird.

Zudem kann die Ruhezeit dazu beitragen, dass die Kerntemperatur des Bratens noch etwas ansteigt, was bedeutet, dass der Braten innen noch etwas mehr erhitzt wird, ohne dass die Kruste verbrennt.

Verwendung von Thermometern

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Verwendung von Thermometern. Laut den Materialien ist es wichtig, die Kerntemperatur des Bratens zu überwachen, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu sehr durchgegart wird. Bei Schweinebraten sollte die Kerntemperatur etwa bei 70 bis 75 Grad liegen, und bei Rinderbraten bei etwa 65 bis 70 Grad.

Ein empfohlener Thermometer ist der Inkbird IBT-26S oder der Meater Plus, da diese Geräte eine genaue Temperaturmessung ermöglichen und bei Bedarf auch eine Funkverbindung haben können.

Beilagen und Serviervorschläge

Beilagen

Gegrillte Bratenstücke eignen sich besonders gut zu traditionellen Beilagen wie Blaukraut, Kartoffelknödel oder Rotkraut. Laut den Materialien wird empfohlen, diese Beilagen direkt im Ofen mitzubereiten, damit sie während des Grillvorgangs nicht auskühlen.

Ein weiterer Tipp ist, saisonales Gemüse wie Maiskolben, Champignons oder Paprika direkt neben dem Braten auf dem Grill zu zubereiten. Dieses Gemüse kann mit Olivenöl, Salz und Paprika gewürzt werden, um eine leckere Beilage zu schaffen.

Serviervorschläge

Laut den Materialien kann der gegrillte Braten in dünnen Scheiben serviert werden, um die rauchige Kruste optimal zur Geltung zu bringen. Ein weiterer Tipp ist, den Braten mit einer leckeren Soße zu servieren, die aus dem Bratensaft, Gewürzen und Mehlbutter hergestellt wird.

Zudem kann der Braten auch kalt serviert werden, etwa in Sandwiches oder als Beilage zu Salaten. Ein weiterer Vorteil des gegrillten Bratens ist, dass er sich gut vorbereiten lässt. Laut den Materialien kann der gewürzte Braten bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

Nährwerte und gesunde Aspekte

Laut den bereitgestellten Materialien hat der gegrillte Braten einen hohen Nährwert. Pro Portion enthält er etwa 409 kcal, 29 g Fett, 2 g Kohlenhydrate und 36 g Eiweiß. Der gegrillte Braten ist eine gute Quelle für Eisen, Proteine und B-Vitamine, was ihn zu einer gesunden Option macht.

Ein weiterer Vorteil des gegrillten Bratens ist, dass überschüssiges Fett beim Grillen abtropft, was den Braten fettärmer macht. Zudem bleibt der Braten durch das indirekte Grillen saftig und zart, was bedeutet, dass er nicht austrocknet.

Laut den Materialien ist es auch möglich, den Braten mit Gemüse wie Zucchini oder Paprika zu kombinieren, um die Mahlzeit noch ausgewogener zu gestalten. Ein weiterer Tipp ist, den Braten mit einer leckeren Soße zu verfeinern, die aus dem Bratensaft und Gewürzen hergestellt wird.

Schlussfolgerung

Der gegrillte Braten ist eine wunderbare Alternative zum traditionellen Ofenbraten. Mit der richtigen Technik, Vorbereitung und Zubereitung kann ein gegrillter Braten eine perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Kern erzielen. Ob Schweinebraten mit Schwarte, Rinderbraten mit rauchiger Note oder Rollbraten mit füllendem Aroma – gegrillte Bratenstücke vereinen Geschmack, Aroma und eine besondere Textur, die oft nur durch die richtige Technik und Vorbereitung entstehen.

Durch das indirekte Grillen kann der Braten langsam und gleichmäßig gegart werden, ohne dass er austrocknet. Zudem kann die Kruste in den letzten Minuten durch direktes Grillen besonders knusprig gemacht werden. Die Verwendung von Marinaden, Briketts und Räucherchips kann dem Braten eine besondere Note verleihen, und die Ruhezeit nach dem Garvorgang sorgt dafür, dass die Säfte gleichmäßig verteilt werden.

Ein weiterer Vorteil des gegrillten Bratens ist, dass er sich gut vorbereiten und aufbewahren lässt. Zudem ist er eine gesunde Option, da überschüssiges Fett beim Grillen abtropft und wertvolle Nährstoffe wie Eisen und B-Vitamine erhalten bleiben.

Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps kann der gegrillte Braten zu einem kulinarischen Highlight werden, das sowohl Geschmack als auch Aroma begeistert.

Quellen

braten