Edler Wolfsbarsch vom Grill: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Fischgenuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Der Wolfsbarsch, auch bekannt als Loup de mer, hat sich in den letzten Jahren in der kulinarischen Welt als Delikatesse etabliert. Sein zartes, weißes Fleisch mit minimaler Grätenanzahl und sein feiner Geschmack machen ihn besonders attraktiv für alle, die Fisch in seiner natürlichen Form genießen möchten. Gegrillt verleiht der Wolfsbarsch nicht nur dem Teller, sondern auch der Sommerluft eine besondere Note. In diesem Artikel werden Techniken, Rezepte und Tipps vorgestellt, um den Wolfsbarsch auf dem Grill optimal zuzubereiten.

Vorbereitung des Wolfsbarschs

Bevor der Fisch auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Der Wolfsbarsch sollte frisch sein – das bedeutet klare Augen, glänzende Haut und ein frischer Geruch. Nach dem Kauf sollte der Fisch zunächst entschuppt werden. Dies kann mithilfe eines Fischschuppers oder des Rückens eines Tafelmessers erfolgen. Um die Küche nicht mit Schuppen zu verunreinigen, ist es sinnvoll, den Fisch in eine Tüte zu packen und dann zu entschuppen. Anschließend wird der Fisch innen und außen mit kaltem Wasser gewaschen und trocken getupft.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Einschneiden der Haut. Dazu wird mit einem Messer vorsichtig in die Haut geschnitten, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies verhindert, dass sich die Haut beim Grillen wölbt und ermöglicht es der Marinade oder dem Öl, tiefer in das Fleisch zu ziehen. Der Wolfsbarsch wird innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt, und Butter wird in die Einschnitte gestrichen. Zitronenscheiben und Kräuter wie Thymian oder Rosmarin werden in den Bauch des Fisches gelegt, um die Aromen zu intensivieren.

Einige Rezepte empfehlen auch, den Wolfsbarsch vor dem Grillen zu marinieren. Dazu wird eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Dill, Petersilie, Chilis, Zitronengras und Kräutern verwendet. Die Marinade wird für mindestens 30 Minuten oder bis zu drei Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Alternativ kann der Fisch auch in Alufolie gewickelt und mit Marinade gefüllt werden, um ihn indirekt zu grillen.

Grillmethoden und -techniken

Der Wolfsbarsch eignet sich sowohl für direkte als auch für indirekte Grillmethoden. Die Wahl der Methode hängt von der gewünschten Konsistenz und dem Aroma des Fisches ab.

Direktes Grillen

Beim direkten Grillen wird der Fisch direkt über der Flamme gebraten. Diese Methode ist schnell und eignet sich besonders gut für dünnere Fischstücke oder Fische, die bereits auf der Hautseite gebraten werden sollen. Um zu verhindern, dass der Fisch am Rost klebt, wird der Grillrost vor dem Grillen mit Öl eingerieben. Der Wolfsbarsch sollte mit einem Grillkorb oder einem Fischgrillrost aufgelegt werden, was das Wenden erleichtert und das Anbrennen verhindert.

Die Grilltemperatur sollte moderat sein, um das Fischfleisch nicht zu trocken zu kochen. Eine Temperatur von etwa 200–220 Grad Celsius ist ideal. Der Wolfsbarsch wird auf jeder Seite etwa 5–7 Minuten gegrillt. Dabei sollte er nur einmal gewendet werden. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Schwanzflosse leicht abziehen lässt und das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist.

Indirektes Grillen

Beim indirekten Grillen wird der Fisch nicht direkt über der Flamme, sondern seitlich davon gegrillt. Diese Methode ist besonders vorteilhaft, wenn der Fisch in der Haut oder in Alufolie gewickelt ist. Die indirekte Hitze sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fischfleisch austrocknet.

Um den Wolfsbarsch indirekt zu grillen, wird der Grillrost auf eine Seite mit Kohlen belegt, die andere Seite bleibt kalt. Der Fisch wird in Alufolie gewickelt und mit Marinade und Butterflocken gefüllt. Er wird dann in die indirekte Zone gelegt und für etwa eine Stunde gegrillt. Nach dieser Zeit ist das Fleisch zart und saftig. Auch hier gilt: Der Fisch ist gar, wenn sich die Schwanzflosse leicht lösen lässt.

BBQ Plancha

Eine weitere Methode, die sich besonders gut für den Wolfsbarsch eignet, ist die Verwendung einer BBQ Plancha. Die Plancha aus gebranntem Naturton speichert und verteilt die Hitze gleichmäßig, wodurch der Fisch außen knusprig und innen saftig wird. Der Fisch wird auf der Plancha mit Kräutern, Zitronenscheiben und etwas Olivenöl gewürzt. Nach dem Wenden entsteht eine knusprige Haut, die den Fisch optisch und geschmacklich ansprechend macht.

Wichtige Tipps für das Grillen

Wählen des richtigen Grills

Der Wolfsbarsch kann auf verschiedenen Grills zubereitet werden, darunter Gasgrill, Holzkohlegrill und Elektrogrill. Jeder Griltyp erfordert eine etwas andere Vorgehensweise:

  • Gasgrill: Die Hitze kann genau reguliert werden. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu halten, um den Fisch nicht zu verbrennen. Der Grillrost sollte vor dem Grillen eingefettet werden.
  • Holzkohlegrill: Die Kohle sollte nicht direkt unter dem Rost liegen, um ein zu starkes Anbrennen zu verhindern. Es wird empfohlen, zwischen Rost und Kohle mindestens eine Handbreit Platz zu lassen. Der Rost kann mit Fett oder einer halbierten Kartoffel eingefettet werden, um das Anhaften zu vermeiden.
  • Elektrogrill: Ähnlich wie der Gasgrill erlaubt dieser Griltyp eine präzise Temperaturregelung. Wichtig ist auch hier, den Rost vor dem Grillen mit Öl zu bestreichen.

Vermeiden von Anbrennen und Anhaften

Fisch hat die Tendenz, am Grillrost zu haften, was beim Wenden oft zu Verlusten des Fischfleischs führt. Um dies zu verhindern, gibt es mehrere Möglichkeiten:

  • Grillrost einölen: Vor dem Grillen wird der Rost leicht mit Öl bestreichen.
  • Fischgrillkorb verwenden: Ein Grillkorb oder ein Fischgrillrost erleichtert das Wenden und verhindert, dass sich der Fisch beim Wenden verformt.
  • Fisch in Alufolie grillen: Diese Methode schützt den Fisch vor dem Austrocknen und verhindert, dass er am Rost klebt. Der Fisch wird in die Alufolie eingelegt, mit Marinade und Butterflocken gefüllt und dann indirekt gegrillt.
  • Holzgrillen: Wenn der Fisch auf Zedernholz gegrillt wird, entsteht eine leichte Holzaroma, die das Geschmackserlebnis bereichert.

Aromen und Würzen

Da der Wolfsbarsch ein zartes Aroma hat, sollte er nicht mit übermäßigen Gewürzen überladen werden. Klassische Fischzutaten wie Zitrone, Rosmarin, Thymian und Butter eignen sich hervorragend, um die feinen Aromen des Fischs zu unterstützen.

  • Butter: Da der Wolfsbarsch nicht besonders fettreich ist, wird oft Butter in die Einschnitte gestrichen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und trocknet nicht aus.
  • Zitronen: Zitronenscheiben oder Zitronensaft verleihen dem Fisch eine frische Note. Sie können in den Bauch des Fischs gelegt oder als Marinade Bestandteil verwendet werden.
  • Kräuter: Rosmarin, Thymian, Dill oder Lavendel verleihen dem Fisch zusätzliche Aromen. Lavendel sollte jedoch mit Vorsicht verwendet werden, da er einen intensiven Geschmack hat.
  • Knoblauch: Fein gehackter Knoblauch kann entweder in die Marinade gemischt oder in den Bauch des Fischs gelegt werden. Er verleiht dem Fisch eine leichte Schärfe.

Rezeptvorschläge

Gegrillter Wolfsbarsch mit Erdbeer-Buchweizensalat

Zutaten:

  • 2 ganze Wolfsbarsche
  • 1 Bio-Zitrone
  • 75 g Butter
  • 4 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 200–250 g Beilage (z. B. Erdbeer-Buchweizensalat)

Zubereitung:

  1. Die Fische sorgfältig unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
  2. Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen und zwei Grillzonen erstellen: eine mit direkter Hitze für die Röstaromen und eine mit indirekter Hitze für das Garen.
  3. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Messer mehrfach bis auf die Gräte einschneiden und Butter in die Einschnitte streichen. Zitronenscheiben und Thymian in den Bauch geben.
  4. Den Grillrost mit Öl bestreichen und den Wolfsbarsch bei mittlerer Temperatur für etwa 15–20 Minuten grillen. Der Fisch wird möglichst nur einmal gewendet. Er ist gar, wenn sich die Schwanzflosse leicht abziehen lässt.
  5. Währenddessen den Erdbeer-Buchweizensalat zubereiten: Buchweizen in einer Pfanne anrösten, Erdbeeren halbieren und mit Honig und Balsamico marinieren. Erdbeeren, Buchweizen und Blumen servieren.

Servierempfehlung: Der gegrillte Wolfsbarsch wird zusammen mit dem Erdbeer-Buchweizensalat serviert. Dazu passt ein kühles Bier oder eine herbe Johannisbeersaftschorle.

Gegrillter Wolfsbarsch in Alufolie

Zutaten:

  • 2 ganze Wolfsbarsche
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill
  • 2 Chilis
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Fischsauce
  • etwas Butter
  • Alufolie

Zubereitung:

  1. Den Dill und die Petersilie hacken. Knoblauch, Zitronengras und Chilis klein schneiden. Die Zitronenschale abreiben.
  2. Alle Zutaten vermischen und die Haut des Fischs vorsichtig einschneiden.
  3. Die Kräuter in den Fisch geben und die Marinade darauf verteilen. Abdecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  4. Den Fisch in Alufolie wickeln, Butterflocken zugeben und Marinade darübergießen. Die Alufolie schließen und den Fisch bei indirekter Hitze für ca. 1 Stunde grillen.
  5. Den Fisch aus der Alufolie nehmen und servieren.

Servierempfehlung: Der gegrillte Wolfsbarsch eignet sich besonders gut mit einem leichten Salat oder Kartoffeln mit Butter.

Gegrillter Wolfsbarsch auf der BBQ Plancha

Zutaten:

  • 2 ganze Wolfsbarsche
  • Rosmarin, Thymian, Zitronenscheiben
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Butter

Zubereitung:

  1. Die BBQ Plancha vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen.
  2. Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian in den Bauch des Fischs legen. Die Plancha mit dem Fisch bestücken.
  3. Den Fisch für ca. 10–15 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und sich die Schwanzflosse leicht abziehen lässt.
  4. Nach dem Wenden entsteht eine knusprige Haut, die den Fisch optisch und geschmacklich ansprechend macht.
  5. Vor dem Servieren mit Butter bestreichen und etwas Salz darauf geben.

Servierempfehlung: Dazu eignet sich ein frischer Salat oder gegrillte Gemüse. Ein Glas Weißwein, wie ein Riesling oder ein Chardonnay, passt besonders gut.

Beilagen und Getränkeempfehlungen

Beilagen

Die Wahl der Beilagen hängt vom Geschmack und der Stimmung ab. Klassische Optionen sind:

  • Gegrillter Spargel: Ein leichtes Gemüse, das sich gut mit dem Fisch kombiniert.
  • Kartoffeln mit Butter: Ein traditioneller Begleiter zu Fischgerichten.
  • Erdbeer-Buchweizensalat: Ein fruchtiger, leichter Salat, der gut zum Fisch passt.
  • Grillgemüse: Zucchini, Paprika, Maiskolben oder Aubergine ergeben eine mediterrane Note.
  • Kürbis: Ein ungewöhnlicher, aber leckerer Fischbegleiter.

Getränkeempfehlungen

Zu einem gegrillten Wolfsbarsch passen verschiedene Getränke:

  • Wein: Ein leichter Weißwein, wie Riesling oder Chardonnay, oder ein Rosé. Ein kühler, trockener Weißwein harmoniert mit dem zarten Aroma des Fischs.
  • Bier: Ein helles Bier oder ein Weizenbier ist eine gute Alternative.
  • Johannisbeerschorle: Eine herbe Johannisbeersaftschorle passt besonders gut zum Fisch.
  • Zitronenwasser oder Tees: Für diejenigen, die nicht Alkohol trinken, sind erfrischende Getränke wie Zitronenwasser oder grüner Tee eine gute Wahl.

Gesundheitliche Aspekte

Der Wolfsbarsch ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken, und enthält Eiweiß, das sättigt und den Muskelaufbau unterstützt. Zudem enthält er Vitamine, insbesondere B-Vitamine, die für die Energieumwandlung wichtig sind.

Durch das Grillen entstehen allerdings auch gesundheitliche Aspekte, die berücksichtigt werden sollten:

  • Zusatzfette: Der Wolfsbarsch ist von Natur aus nicht fettreich, daher wird oft Butter oder Öl verwendet, um das Fleisch saftig zu halten. In Maßen ist das in Ordnung, aber ein zu fettreicher Fisch kann den Nährwert beeinträchtigen.
  • Kohlenhydratarme Beilagen: Um den Gesamtnährwert niedrig zu halten, eignen sich Kohlenhydratarme Beilagen wie Salate, gegrilltes Gemüse oder geringere Mengen Kartoffeln.
  • Alkohol: Der Alkoholgehalt sollte moderat bleiben, um die gesamte Mahlzeit nicht zu überladen.

Fazit: Ein Fisch für alle Anlässe

Der gegrillte Wolfsbarsch ist ein Fisch, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Mit seiner zarten Konsistenz, dem feinen Aroma und der leichten Zubereitung eignet er sich für viele Anlässe – von der Sommergrillparty bis zum festlichen Abendessen. Ob direkt oder indirekt gegrillt, mit oder ohne Marinade – der Wolfsbarsch kann individuell abgewandelt werden, um die persönlichen Vorlieben zu treffen. Die Vielfalt an Rezepten und Techniken macht ihn zu einem vielseitigen Fisch, der in der Küche nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Allrounder besticht.

Quellen

  1. Grillfuerst – Wolfsbarsch grillen
  2. Eat.de – Wolfsbarsch grillen
  3. Focus – Wolfsbarsch grillen
  4. Deutschesee – Wolfsbarsch vom Grill
  5. Highfoodality – Marinierter Wolfsbarsch vom Grill
  6. Römertopf – Wolfsbarsch von der BBQ Plancha
  7. BBQ-Highlander – Gegrillter Wolfsbarsch
  8. Cook and Soul – Wolfsbarsch grillen
  9. Brotwein – Wolfsbarsch grillen auf dem Holzkohlegrill
  10. Chefkoch – Wolfsbarschfilet grillen

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