Schaschlikspieße vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps zur perfekten Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Schaschlikspieße zählen zu den beliebtesten Grillgerichten, insbesondere in osteuropäischen Ländern, wo sie traditionell auf dem sogenannten Mangal Grill zubereitet werden. Das Gericht besteht aus mariniertem Fleisch, das auf Spieße gesteckt und über glühender Holzkohle gegrillt wird. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und intensiven Röstaromen macht Schaschlik zu einem kulinarischen Highlight, das sowohl auf Familienfesten als auch auf Picknicks oder Sommerabenden gerne serviert wird.

Die Zubereitung von Schaschlikspießen erfordert nicht nur das richtige Rezept, sondern auch eine sorgfältige Planung, um ungleichmäßige Garzeiten oder zähes Fleisch zu vermeiden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die zu perfekten Schaschlikspießen führen. Neben der klassischen Zubereitung auf dem Mangal Grill werden auch Alternativen wie Holzkohlegrill, Backofen mit Grillfunktion oder Tandoor-Grill beschrieben, die den Genuss auch ohne spezielles Gerät ermöglichen.

Grundlagen der Schaschlik-Zubereitung

1. Die richtige Fleischwahl

Für Schaschlikspieße eignet sich vor allem Schweinefleisch, insbesondere aus dem Rücken oder Nackenbereich. Diese Bereiche sind fettreich und reagieren gut auf hohe Temperaturen, was zu einem saftigen und zarten Ergebnis führt. Alternativ kann auch Lamm- oder Rindfleisch verwendet werden, wobei Schweinefleisch aufgrund seiner Zartheit und Aromatik am häufigsten genutzt wird. In einigen Rezepten kommen auch Innereien wie Niere oder Leber oder Würstchen auf den Spieß, um das Gericht abzuwechseln.

Ein weiterer Tipp aus den Quellen lautet, Speckscheiben auf die Spieße zu stecken, um dem Gericht mehr Fett und Geschmack zu verleihen. Zudem wird empfohlen, das Fleisch in gleich große Würfel (ca. 4–5 cm) zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

2. Die Wichtigkeit der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Faktor für das Aroma und die Zartheit des Schaschliks. Sie kann aus verschiedenen Grundzutaten wie Essig, Joghurt, Mayonnaise oder Öl bestehen. In vielen Rezepten wird Weißweinessig oder Apfelessig in Kombination mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürzen verwendet. Ein besonderes Detail aus den Quellen ist die Verwendung von Kiwi in der Marinade, die das Fleisch besonders zart macht. Allerdings ist Vorsicht geboten: Die Kiwi sollte nicht länger als 2 Stunden mit dem Fleisch ziehen, da das Enzym Bromelain das Fleisch sonst zu weich macht.

Ein weiteres Rezept empfiehlt eine Marinade mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Dill, Rotwein, Rosmarin und Basilikum, die sowohl aromatisch als auch saftig macht. In anderen Fällen wird auch eine Schaschlik-Gewürzmischung verwendet, die im Handel erhältlich ist und meist aus Paprikapulver, Koriander, Senfkörnern und Currypulver besteht.

3. Die Vorbereitung der Spieße

Für die Zubereitung von Schaschlikspießen werden Metallspieße bevorzugt, da sie die Hitze leiten und das Fleisch gleichmäßig garen. Die Spieße sollten locker bestückt werden, damit die Hitze gut zirkulieren kann und das Fleisch nicht zu schnell verbrennt. In einigen Rezepten werden auch Zwiebeln und Paprika zwischen die Fleischstücke gesteckt, um das Gericht optisch und geschmacklich abzuwechseln.

Ein Tipp aus den Quellen lautet, die Griffe der Spieße zu schützen, wenn sie während des Grillvorgangs heiß werden. Dazu kann ein Hitzehandschuh oder ein Thermogummi verwendet werden.

Techniken zur perfekten Zubereitung

1. Klassische Zubereitung auf dem Mangal Grill

Der Mangal Grill ist das traditionelle Gerät für die Zubereitung von Schaschlikspießen. Seine rechteckige Form mit niedrigen Seitenwänden ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Glut, wodurch das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegrillt wird. Die Spieße werden auf die Kanten des Grills gelegt und alle 2–3 Minuten gedreht, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste und einen saftigen Kern hat.

Ein weiterer Vorteil des Mangal Grills ist die rauchige Note, die durch die direkte Nähe zur Glut entsteht. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Deckel des Grills zu schließen, um eine gleichmäßige Garzeit und eine optimale Röstaromenentwicklung zu gewährleisten.

2. Alternative Grillmethoden

Falls kein Mangal Grill zur Verfügung steht, gibt es mehrere Alternativen:

Holzkohlegrill mit Gitterrost: Der Rost kann entfernt und seitlich Steine oder Ziegel platziert werden, um die Spieße daraufzulegen. Dies ist eine einfache Nachbildung des Mangal-Prinzips.
Backofen mit Grillfunktion: Die Spieße werden auf den Rost gelegt, und eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne darunter platziert, um die Hitze zu regulieren. Die Spieße sollten regelmäßig gewendet werden.
Tandoor-Grill: Dieser Grill eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Schaschlikspießen, da er eine hohe Hitze erzeugt und das Fleisch gleichmäßig gart. Ein Tipp aus den Quellen ist, die Spieße auf einem Drehspieß zu grillen, damit das Fleisch sich gleichmäßig bräunt und die Marinade und Fleischsäfte immer wieder um das Fleisch laufen.
Grillpfanne: Für kleine Mengen kann Schaschlik auch in einer Grillpfanne zubereitet werden. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gegrillt, bis es durchgegart ist.
Tischgrill oder Kontaktgrill: Elektrische Grills sind eine schnelle Alternative. Wichtig ist, die Spieße regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

3. Der Einsatz eines Heißluftfritteusen-Ofens

Ein weiteres Alternativgerät ist der Heißluftfritteusen-Ofen, wie beispielsweise der Tefal Easy Fry Oven & Grill. Dieses Gerät kombiniert die Funktionen von Ofen, Fritteuse und Grill und ermöglicht eine knusprige Bräunung des Fleischs ohne zusätzliche Fette. Ein Vorteil ist, dass man mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten kann, was bei größeren Gruppen praktisch ist. Zudem ist die Temperaturregulierung automatisch, was die Zubereitung vereinfacht.

Rezepte für Schaschlikspieße

1. Klassisches Schaschlik-Rezept mit Schweinefleisch

Zutaten (für 4–6 Personen):

1 kg Schweinerücken oder Schweinenacken
200 g Schweinespeck
2–3 Zwiebeln
2–3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
200 ml Weißweinessig
200 ml Wasser
3 EL Salz
3 EL Pfeffer (9 Pfeffer Symphonie)
1 Kiwi
Olivenöl

Zubereitung:

Das Schweinefleisch in 3–4 cm dicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln abzügeln und in Ringe schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Kiwi halbieren, auslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Zutaten in die Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Wasser vermengen.
Die Mischung gut durchkneten, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.
Die Spieße mit Fleisch, Speck, Zwiebeln und Paprika locker aufspießen.
Den Mangal Grill mit Holzkohle befeuern und bis die Kohlen glühend sind.
Die Spieße auf den Grill legen und alle 2–3 Minuten drehen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Die Spieße auf einem Holzbrett auskühlen lassen und servieren.

Tipp: Die Spieße können mit einer selbstgemischten Schaschlik-Sauce serviert werden, die aus Tomatenmark, Ajvar, Worcestersauce, Tabasco, Ahornsirup und Rotwein besteht.

2. Russisches Schaschlik auf dem Drehspieß

Zutaten (für 6 Personen):

2 kg Schweinenacken
200 ml Mineralwasser
5 rote Zwiebeln
5 EL Weißweinessig
3 EL 9 Pfeffer Symphonie
3 EL Meersalz
1 Kiwi

Zubereitung:

Den Schweinenacken in 3–4 cm dicke Würfel schneiden.
Die Zwiebeln abzügeln und in Ringe schneiden.
Die Kiwi halbieren, auslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Fleisch, Zwiebeln, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Kiwi in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Die Mischung 30 Minuten bis 12 Stunden ziehen lassen.
Den Tandoor-Grill mit Holzkohle befeuern, bis eine glimmende Glut entstanden ist.
Die Fleischstücke auf die Edelstahl-Spieße stecken und in den Drehspieß montieren.
Den Deckel schließen und die Spieße 15–20 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind.
Die Spieße auf einem Holzbrett 10 Minuten auskühlen lassen und servieren.

Tipp: Das Drehspieß-Grillen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine optimale Marinadeverteilung. Zudem verhindert das Drehen, dass das Fleisch verbrennt.

Tipps und Problemlösungen

1. Ungleichmäßige Garzeiten

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Schaschlikspießen ist die ungleichmäßige Garzeit, bei der das Fleisch am Rand noch roh ist, während es in der Mitte bereits verbrannt ist. Um dies zu vermeiden, empfehlen die Quellen, den Deckel des Grills zu schließen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Zudem sollte man die Spieße häufiger drehen, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegrillt wird.

2. Zähes Fleisch

Ein weiteres Problem ist zähes Fleisch, das oft auf mangelhafte Marinade oder falsche Schnitttechnik zurückzuführen ist. Um zartes Fleisch zu erzielen, sollte man:

Qualitativ hochwertiges Fleisch verwenden.
Das Fleisch gegen die Faser schneiden.
Eine Marinade mit Kiwi oder Zitronensaft verwenden.
Das Fleisch mindestens 8 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.

3. Hitzeabdeckung für die Spieße

Die Griffe der Spieße können während des Grillvorgangs heiß werden, was zu Verbrennungen führen kann. Um das zu vermeiden, empfehlen die Quellen, einen Hitzehandschuh oder Thermogummi zu verwenden. Alternativ können die Spieße mit Kunststoffgriffen ausgestattet werden, die wärmeisoliert sind.

Servierung und Beilagen

Schaschlikspieße können pur genossen werden, da das Aroma und die Röstaromen bereits sehr intensiv sind. Dennoch gibt es einige Beilagen, die das Gericht abrunden:

Tomatensauce oder Schmand
Eingelegte Zwiebeln oder Gurken
Frisches Fladenbrot
Knackiger Salat
Kartoffeln oder Reis

Ein weiterer Vorschlag aus den Quellen ist die Schaschlik-Sauce, die aus Tomatenmark, Ajvar, Worcestersauce, Tabasco, Ahornsirup, Rotwein, Essig und Gewürzen besteht. Diese Sauce kann entweder als Dip serviert werden oder die Spieße direkt darin servieren, wenn sie kurz genug sind.

Fazit

Schaschlikspieße sind ein beliebtes und aromatisches Gericht, das sich besonders gut zum Grillen eignet. Die Kombination aus mariniertem Fleisch, Gemüse und einer scharfen oder süssen Sauce macht das Gericht zu einem kulinarischen Highlight. Mit den richtigen Techniken, Rezepten und Tipps kann man Schaschlikspieße perfekt zubereiten, egal ob auf dem Mangal Grill, Holzkohlegrill oder in einem Heißluftfritteusen-Ofen.

Ein entscheidender Faktor für das Aroma und die Zartheit ist die Marinade, die das Fleisch entweder über Nacht ziehen sollte. Zudem ist die richtige Schnitttechnik wichtig, um zähes Fleisch zu vermeiden. Bei der Zubereitung sollten die Spieße häufig gedreht werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt perfektes Schaschlik – ein Gericht, das nicht nur die Geschmacksknospen, sondern auch die Freude am Grillen erfreut.

Quellen

schaschlikspieße