Rinderfilet perfekt grillen – Tipps, Techniken und Rezepte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Rinderfilet ist ein zartes und mageres Fleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Ob als großes Stück im Ganzen oder als Medaillons – mit den richtigen Techniken und Utensilien gelingt es, dieses edle Fleisch optimal zu zubereiten. In diesem Artikel werden die verschiedenen Methoden zum Grillen von Rinderfilet vorgestellt, darunter direktes und indirektes Grillen, Garstufen, Temperaturkontrolle mit einem Thermometer, sowie Tipps zur Vorbereitung und Würzung. Zudem wird ein praktisches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung vorgestellt, das sicherstellen wird, dass das Rinderfilet beim Anschneiden den gewünschten Garpunkt und die perfekte Textur hat.

Vorbereitung des Rinderfilets

Die Vorbereitung des Rinderfilets ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des gegrillten Fleischs. Vor dem Grillen sollte das Filet von unerwünschtem Fett, Sehnen und Silberhaut befreit werden. Dies kann entweder vom Metzger bereits erledigt sein oder muss selbst durchgeführt werden. Ein scharfes Messer ist hierbei unerlässlich. Zudem ist es wichtig, das Rinderfilet vor dem Grillen mindestens 30 Minuten, besser 1 bis 2 Stunden, aus dem Kühlschrank zu nehmen, um es auf Zimmertemperatur erwärmen zu lassen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Anbraten zu schnell verbrät und gleichmäßiger gart.

Bei der Vorbereitung des ganzen Rinderfilets ist es oft notwendig, es mit Küchengarn zu binden, damit die Form erhalten bleibt und das Fleisch gleichmäßig gart. Einzelne Filetsteaks müssen nicht unbedingt gebunden werden, können jedoch mit Olivenöl eingepinselt werden, um ein besseres Grillmuster und eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Utensilien für das Grillen von Rinderfilet

Um Rinderfilet perfekt zu grillen, sind einige Utensilien von großer Bedeutung:

  • Gasgrill mit mehreren Brennern: Ein Gasgrill bietet die Möglichkeit, sowohl direkte als auch indirekte Hitze zu erzeugen. Dadurch kann das Rinderfilet zunächst scharf angegrillt und anschließend sanft gegart werden.
  • BBQ-Thermometer: Mit einem Thermometer kann die Kerntemperatur des Fleischs kontrolliert werden, um den gewünschten Garpunkt sicherzustellen.
  • Grillzange: Ein scharfes und stabiles Grillzange ist erforderlich, um das zarte Filet zu wenden, ohne es zu zerstören.
  • Scharfe Küchenmesser: Zum Parieren und Zerteilen sowie zum Aufschneiden nach dem Grillen ist ein scharfes Messer unerlässlich.
  • Grillbürste: Um den Grillrost zu reinigen und sicherzustellen, dass das Fleisch nicht anbackt.

Garstufen und Kerntemperaturen

Die Garstufen des Rinderfilets lassen sich am besten an der Kerntemperatur ablesen. Ein BBQ-Thermometer ist hierbei unverzichtbar, um den Garpunkt genau zu bestimmen:

  • Rare/Englisch: 48–51 °C – das Fleisch ist außen gebraten, innen roh.
  • Medium-Rare: 52–54 °C – das Fleisch ist außen gebraten, der Kern ist warm und leicht rosa.
  • Medium/Rosa: 55–57 °C – das Fleisch ist durchgehend rosa, mit einer zarten Konsistenz.
  • Well-Done/Durch: 60–65 °C – das Fleisch ist gleichmäßig durchgebraten, meist trockener als die vorherigen Garstufen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch nach dem Grillen noch einige Minuten ruhen muss, da sich die Kerntemperatur während dieser Zeit weiter erhöht (um etwa 1–2 °C). Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen entfalten und die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

Direktes vs. indirektes Grillen

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Rinderfilet zu grillen: direktes Grillen und indirektes Grillen.

Direktes Grillen

Direktes Grillen ist ideal für dünnere Filetsteaks oder Medaillons. Hierbei wird das Fleisch direkt über der Hitzequelle gebraten, wodurch es eine schöne Bräunung und ein intensives Aroma erhält. Bei der direkten Grillmethode wird das Rinderfilet auf einem vorgeheizten Grillrost gelegt und für ca. 2–3 Minuten pro Seite gegrillt. Danach kann es gewendet und erneut angegrillt werden, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzielen. Bei dickeren Steaks kann auch die Technik angewendet werden, das Filet nach 1–1,5 Minuten um 90 Grad zu drehen, um ein kreuzförmiges Muster zu erzeugen.

Ein Vorteil des direkten Grillens ist die kurze Zubereitungszeit. Allerdings besteht das Risiko, dass das Fleisch außen zu schnell verbrennt, wenn die Temperatur zu hoch ist. Daher ist es wichtig, den Grillrost vor dem Anbraten kurz mit einer Grillbürste zu reinigen und gegebenenfalls mit Pflanzenöl einzufetten, um das Fleisch nicht anzubrennen.

Indirektes Grillen

Indirektes Grillen eignet sich besser für dickere Filetstücke, wie z. B. ein ganzer Filetkopf oder Chateaubriand. Bei dieser Methode wird das Fleisch zunächst scharf angegrillt und danach in eine Zone mit niedrigerer Hitze gelegt, um es langsam und gleichmäßig zu garen. Die Vorteile des indirekten Grillens liegen in der gleichmäßigen Garung und der Vermeidung von verbrennenden Aromen.

Ein typischer Ablauf sieht so aus: Das Rinderfilet wird zunächst von allen vier Seiten für 1–2 Minuten scharf angegrillt, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend wird es in eine Zone mit indirekter Hitze (ca. 120–150 °C) gelegt und bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Währenddessen kann ein BBQ-Thermometer in das Fleisch eingesteckt werden, um die Temperatur kontinuierlich zu überwachen. Nach etwa 30 Minuten ist das Fleisch in der Regel fertig. Danach wird es aus dem Grill genommen und für 5–10 Minuten ruhen gelassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Rezept: Rinderfilet im Ganzen grillen

Zutaten

  • 800 g Rinderfilet (ca. 200 g pro Person)
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 1 Prise Steakpfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Das Rinderfilet abbrausen und trocken tupfen. Eventuell von Sehnen, Silberhaut und unerwünschtem Oberflächenfett befreien. Danach in 4 gleich dicke Stücke schneiden.

  2. Würzen: Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Es ist wichtig, den Pfeffer nicht vor dem Grillen auf das Fleisch zu geben, da er bei hohen Temperaturen bitter werden kann. Alternativ kann er nach dem Grillen aufgetragen werden.

  3. Grillvorbereitung: Der Grill sollte auf 200–220 °C direkte Hitze vorgeheizt werden. Zudem sollte eine Zone mit niedrigerer Hitze (ca. 120–150 °C) bereitstehen.

  4. Angrillen: Die Filetstücke auf den Grillrost legen und scharf angrillen. Nach etwa 1–1,5 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls angrillen. Dabei darauf achten, das Fleisch nicht ständig zu drehen, um die Form zu bewahren.

  5. Weitergaren: Nach dem Anbraten die Filetstücke in die Zone mit indirekter Hitze legen und bei ca. 120–150 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren. Mit einem BBQ-Thermometer die Temperatur kontrollieren:

    • Medium Rare: 52–55 °C
    • Medium: 55–59 °C
    • Well Done: 60–65 °C

  6. Ruhezeit: Das gegrillte Rinderfilet aus dem Grill nehmen und für 5–10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Filet zarter wird.

  7. Servieren: Vor dem Servieren das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Optional kann es mit einer hausgemachten Kräuterbutter serviert werden, um die Aromen zu unterstreichen.

Tipps für das perfekte Ergebnis

  • Kerntemperatur überwachen: Ein BBQ-Thermometer ist unverzichtbar, um den Garpunkt genau zu bestimmen.
  • Ruhezeit nicht vergessen: Das Fleisch muss nach dem Grillen mindestens 5 Minuten ruhen, damit die Aromen entfalten können.
  • Geschmack nach dem Grillen würzen: Der Pfeffer sollte nach dem Grillen auf das Filet gegeben werden, um ein bitteres Aroma zu vermeiden.
  • Grillrost reinigen: Vor dem Anbraten das Grillrost mit einer Grillbürste reinigen und gegebenenfalls mit Öl einfetten, um das Fleisch nicht anzubrennen.

Beilagen und Würzen

Ein gegrilltes Rinderfilet eignet sich hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen. Empfehlenswert sind:

  • Grillkartoffeln: Eine würzige Back- oder Grillkartoffel passt hervorragend zum Rinderfilet.
  • Grillgemüse: Auberginen, Zucchini, Spargel oder Maiskolben lassen sich ebenfalls gut grillen und runden das Gericht ab.
  • Salate: Ein frischer, leichter Salat mit einem Essig-Öl-Dressing ist eine gute Alternative, insbesondere für diejenigen, die auf eine leichtere Mahlzeit Wert legen.

Zur Würzung des Rinderfilets eignet sich Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach dem Grillen. Ein hausgemachtes Dressing oder eine Kräuterbutter können dem Gericht zusätzliche Aromen verleihen.

Weinbegleitung

Ein gegrilltes Rinderfilet passt hervorragend zu einem feinen Rotwein. Empfehlenswert sind:

  • Deutsche Rotweine: Fruchtige und frische Rotweine aus der Pfalz oder Baden sind eine gute Begleitung.
  • Spanische Rioja: Elegante und würzige Rioja-Rotweine harmonieren hervorragend mit dem Aroma des gegrillten Fleischs.
  • Französische Rhône-Weine: Intensive und aromatische Weine aus der Rhône-Region passen gut zum Rinderfilet.

Ein weiterer Tipp: Der Wein sollte nicht zu trocken oder bitter sein, um den Geschmack des Fleischs nicht zu überdecken.

Zusammenfassung

Rinderfilet ist ein zartes und mageres Fleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Mit der richtigen Vorbereitung, den passenden Utensilien und der korrekten Temperaturkontrolle kann es perfekt zubereitet werden. Egal, ob es im Ganzen oder als Medaillons gegrillt wird – das wichtigste ist, die Garstufen genau zu überwachen und das Fleisch nach dem Grillen ausreichend ruhen zu lassen. Ein BBQ-Thermometer ist hierbei unerlässlich, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen. Mit den richtigen Beilagen und einer passenden Weinbegleitung entsteht so ein kulinarisches Highlight, das zufriedenstellend und lecker ist.

Schlussfolgerung

Das Rinderfilet ist ein hochwertiges Fleisch, das mit den richtigen Techniken und Utensilien zum perfekten Gericht auf dem Grill werden kann. Die Garstufen, die Vorbereitung, die Würzung und die Ruhezeit sind entscheidend für das Endresultat. Mit einem BBQ-Thermometer und der richtigen Hitzekontrolle gelingt es, das Fleisch optimal zu garen und so seine zarte Konsistenz und das natürliche Aroma zu bewahren. Ein gegrilltes Rinderfilet ist nicht nur lecker, sondern auch ein Highlight auf jeder Grillparty oder zum Abendessen.

Quellen

  1. Rinderfilet Medaillons grillen
  2. Rinderfilet richtig grillen
  3. Rinderfilet grillen – Tipps und Utensilien
  4. Perfektes Rinderfilet grillen
  5. Rinderfilet-Medaillons auf den Punkt grillen
  6. Rinderfilet auf dem Grill zubereiten
  7. Rinderfilet grillen – Schritt-für-Schritt-Anleitung
  8. Rinderfilet im Ganzen grillen
  9. Grillrezept Rinderfilet
  10. Rinderfilet mit Kräuterbutter servieren

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