Das perfekte Rezept für gegrillten Lachs – Techniken, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Einführung

Lachs ist nicht nur ein nahrhaftes und gesundes Lebensmittel, sondern auch eine hervorragende Wahl für das Grillen. Er eignet sich besonders gut für die Sommermonate, wenn es um Outdoor-Gastronomie geht. Durch seine feine Textur und seinen hohen Fettgehalt ist Lachs ideal für das Grillen, da er sich nicht so leicht austrocknet wie andere Fischarten. Die im vorliegenden Material beschriebenen Rezepte und Techniken zeigen, dass Lachs auf verschiedene Weisen auf dem Grill zubereitet werden kann, wobei jedes Verfahren seine eigenen Vorteile und Besonderheiten hat.

Im Folgenden werden verschiedene Methoden vorgestellt, wie Lachs auf dem Grill zubereitet werden kann. Dazu gehören die klassische Grillmethode, das Plankengrillen mit Zedernholz, das Grillen auf einem Zitronenbett oder ein Apfelweinbrett sowie das Grillen von Lachsspießen. Jede Methode wird genauer erläutert, einschließlich der optimalen Temperatur, der Garzeit, der Vorbereitung und der typischen Geschmacksrichtungen.

Neben den Rezepten werden auch Tipps zur Vorbereitung des Lachs, zur Auswahl der richtigen Lachsart und zu gängigen Fehlern beim Grillen gegeben. Zudem wird auf Beilagen und Saucen eingegangen, die den Geschmack des gegrillten Lachs perfekt ergänzen.

Lachs richtig vorbereiten

Bevor der Lachs auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Dazu gehören die Reinigung des Fisches, das Würzen und die Wahl der richtigen Zutaten. Einige der im Material erwähnten Rezepte empfehlen, den Lachs vor dem Grillen mit Zitronensaft beträufeln, um ihn zusätzlich aufzuhellen und zu entfetten. Andere Vorschläge beinhalten die Verwendung von Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Sojasauce, Honig, Reisessig, Ingwer und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Petersilie.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Anbraten oder Vorbereiten des Grillrosts. Da Lachs aufgrund seiner feinen Textur leicht anbrennen oder anhaftet, ist es ratsam, das Grillrost mit Öl zu bestreichen oder spezielle Fischzangen zu verwenden, um das Wenden zu erleichtern. Alternativ können auch Fischbräter oder Fischkörbe verwendet werden, die das Wenden vereinfachen und den Fisch gleichmäßig garen lassen.

Einige Quellen empfehlen auch, den Lachs auf der Hautseite zuerst anzugrillen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets und der Gartemperatur ab. Ein Messer oder ein digitales Thermometer können verwendet werden, um die Garzeit zu überprüfen. Ideal ist eine Kerntemperatur von 50 bis 62 °C, bei der der Lachs innen noch leicht glasig ist.

Lachsarten zum Grillen

Für das Grillen eignen sich verschiedene Lachsarten, wobei jede Art ihre eigenen Geschmacks- und Textureigenschaften hat. Atlantischer Lachs, Königslachs, Ketalachs und Rotlachs sind laut den Quellen besonders gut geeignet. Diese Arten zeichnen sich durch ihren hohen Fettgehalt aus, der die Saftigkeit und das Aroma des Gerichts nach dem Grillen sicherstellt.

Der Atlantische Lachs hat ein zartes Fleisch mit einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Fett und Protein und eignet sich daher ideal für den Grill. Königslachs ist besonders saftig und hat eine satte rote Farbe und einen kräftigen Geschmack. Ketalachs hingegen hat einen milderen Geschmack und eine feste Textur, die gut auf dem Grillrost hält.

Klassische Grillmethode

Die klassische Grillmethode besteht darin, den Lachs direkt auf dem Grillrost zu garen. Dazu wird der Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grill gelegt und bei mittlerer bis hoher Temperatur gegrillt. Die optimale Temperatur für die klassische Grillmethode liegt laut den Quellen bei 180 bis 200 °C. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab, wobei ein 2 bis 3 cm dickes Lachsfilet etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite benötigt.

Ein typischer Ablauf für die klassische Grillmethode sieht wie folgt aus:

Grill vorheizen: Der Grill wird auf eine Temperatur von 180 bis 200 °C vorbereitet.
Grillrost bestreichen: Das Grillrost wird mit Öl eingerieben, um ein Anhaften zu verhindern.
Lachs würzen: Der Lachs wird mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Wunsch gewürzt.
Lachs angrillen: Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf den Grill gelegt und für etwa 4 bis 5 Minuten angegrillt.
Lachs wenden: Der Lachs wird gewendet und für weitere 4 bis 5 Minuten gegart.
Garzeit prüfen: Die Garzeit kann mit einem Messer oder Thermometer überprüft werden. Ideal ist eine Kerntemperatur von 50 bis 62 °C.
Servieren: Der Lachs wird serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Sie benötigt keine besondere Ausrüstung außer einem Grillrost und einem Thermometer.

Plankengrillen mit Zedernholz

Plankengrillen mit Zedernholz ist eine beliebte Methode, um gegrillten Lachs mit einem feinen Raucharoma zu veredeln. Dabei wird der Lachs auf einer gewässerten Holzplanke gegart, wodurch das Holz verdampft und Aromastoffe in den Fisch übertragen werden. Zedernholz ist besonders geeignet für diese Methode, da es ein charakteristisches Aroma abgibt, das den Geschmack des Lachs verfeinert.

Vorbereitung für das Plankengrillen

Holzplanke wässern: Die Holzplanke wird mindestens 2 Stunden in Wasser eingetaucht, um sie vor dem Grillen zu befeuchten.
Holzplanke vorbereiten: Die Holzplanke wird nach dem Eintauchen abgetrocknet und mit Pflanzenöl eingepinselt. Wer möchte, streut etwas Meersalz darauf.
Grill vorheizen: Der Grill wird auf eine Temperatur von 150 bis 160 °C vorgewärmt.
Holzplanke aufheizen: Die Holzplanke wird in die direkte Hitzezone des Grills gelegt, bis sie zu knistern und rauchen beginnt.
Lachs vorbereiten: Der Lachs wird auf der Hautseite leicht gesalzen und wahlweise mit Zitrone oder frischen Kräutern gewürzt.
Lachs auf die Planke legen: Der Lachs wird auf die vorbereitete Holzplanke gelegt.
Lachs grillen: Der Lachs wird in der indirekten Zone des Grills gegart, bis die Kerntemperatur von 55 bis 60 °C erreicht ist.
Servieren: Der Lachs wird serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für empfindliche Fischarten wie Lachs, da sie eine schonende Garung ermöglicht. Der Lachs bleibt saftig und nimmt das Aroma des Holzes auf.

Vorteile des Plankengrillens

Schonende Garung: Der Lachs wird bei niedrigeren Temperaturen gegart, was das Austrocknen verhindert.
Aromatische Note: Das Holz gibt dem Lachs ein feines Raucharoma, das den Geschmack verfeinert.
Einfache Zubereitung: Die Holzplanke schützt den Lachs vor direkter Hitze und erleichtert das Wenden.
Kreative Möglichkeiten: Die Holzplanke kann mit verschiedenen Aromen wie Wasser, Bier, Wein oder Fruchtsäften eingewaschen werden, um den Geschmack des Lachs weiter zu veredeln.

Grillen auf einem Zitronenbett

Eine weitere kreative Methode ist das Grillen des Lachs auf einem Zitronenbett. Dabei werden dicke Zitronenscheiben auf das Grillrost gelegt, und der Lachs wird darauf geplatzt. Das Zitronenbett dient dazu, den Lachs saftig zu halten und ihm einen frischen Geschmack zu verleihen.

Vorbereitung für das Zitronenbett

Grill vorheizen: Der Gasgrill wird auf eine Temperatur von 200 °C vorgewärmt.
Zitronen schneiden: Die Zitronen werden in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Zitronen auf dem Grillrost legen: Die Zitronenscheiben werden in zwei Reihen auf dem Grillrost in die direkte Hitze gelegt.
Lachs vorbereiten: Der Lachs wird auf der Hautseite leicht gesalzen und wahlweise mit Zitrone oder frischen Kräutern gewürzt.
Lachs auf das Zitronenbett legen: Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf die Zitronenscheiben gelegt.
Lachs grillen: Der Lachs wird bei geschlossenem Deckel gegart, bis die Kerntemperatur von 55 bis 60 °C erreicht ist.
Servieren: Der Lachs wird serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die einen frischen Geschmack zu schätzen wissen. Das Zitronenbett gibt dem Lachs nicht nur eine leichte Säure, sondern verhindert auch, dass er anbrennt oder austrocknet.

Grillen auf einem Apfelweinbrett

Eine weitere interessante Methode ist das Grillen des Lachs auf einem Apfelweinbrett. Dabei wird ein unbehandeltes Holzbrett in Apfelwein eingetaucht und als Grillfläche verwendet. Das Apfelweinbrett gibt dem Lachs ein mildes Raucharoma und verfeinert den Geschmack.

Vorbereitung für das Apfelweinbrett

Holzbrett einlegen: Das Holzbrett wird über Nacht in Apfelwein eingetaucht.
Lachs vorbereiten: Der Lachs wird gereinigt und das Fett abgeschnitten. Er wird mit der Hautseite nach oben auf das Holzbrett gelegt und mit Meersalzflocken bestreut.
Grill vorheizen: Der Kugelgrill wird vorgeheizt, und die Kohle wird in den Ring gelegt.
Holzbrett auf den Grill legen: Das Holzbrett wird in die Mitte des Grills gelegt und bei 180 bis 200 °C gegart.
Lachs garen: Der Lachs wird für 20 bis 25 Minuten gegart, bis er eine rot-braune Salzkruste hat.
Servieren: Der Lachs wird serviert und nach Wunsch mit Kräuterquark, grünem Spargel oder Grüner Sauce und Baguette serviert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die ein mildes Raucharoma zu schätzen wissen. Das Apfelweinbrett verleiht dem Lachs einen leichten Geschmack, der gut zu Kräuterquark oder Grüner Sauce passt.

Exotische Lachsspieße

Lachsspieße sind eine weitere kreative Möglichkeit, den Lachs auf dem Grill zu zubereiten. Dabei werden kleine Stücke Lachs mit Cocktailtomaten oder anderen Zutaten auf Spieße gesteckt und in einer Marinade gewürzt. Die Spieße werden dann auf dem Grill gegart und serviert.

Vorbereitung für die Lachsspieße

Lachs und Tomaten vorbereiten: Der Lachs wird in kleine Stücke geschnitten und mit Cocktailtomaten auf Spieße gesteckt.
Marinade herstellen: Eine exotische Marinade wird hergestellt, die beispielsweise aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chilipulver und frischen Kräutern besteht.
Spieße marinieren: Die Spieße werden in die Marinade gelegt und für 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren.
Grill vorheizen: Der Grill wird auf mittlere bis hohe Temperatur vorgewärmt.
Spieße grillen: Die Spieße werden auf dem Grill gegart, bis der Lachs gar ist und eine leichte Kruste hat.
Servieren: Die Spieße werden serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die etwas Neues ausprobieren möchten. Die Spieße sind optisch ansprechend und eignen sich gut als Vorspeise oder Hauptgericht.

Pulled Lachs Burger

Ein weiteres Rezept ist der Pulled Lachs Burger. Dabei wird der Lachs wie Pulled Pork zubereitet, wodurch ein saftiges und zartes Gericht entsteht. Der Pulled Lachs wird in einem Burgerpatt entweder als Füllung oder als Hauptbestandteil verwendet.

Vorbereitung für den Pulled Lachs Burger

Lachs vorbereiten: Der Lachs wird in Streifen geschnitten und in einer Marinade aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen gewürzt.
Lachs grillen: Der Lachs wird auf dem Grill gegart und in Streifen zerteilt.
Burgerpatt vorbereiten: Der Pulled Lachs wird in einen Burgerpatt gelegt und mit Käse, Salat und Soße serviert.
Servieren: Der Burger wird serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die ein ungewöhnliches Gericht ausprobieren möchten. Der Pulled Lachs Burger ist saftig, zart und eignet sich gut als Hauptgericht.

Graved Lachs

Ein weiteres Rezept ist der Graved Lachs. Dabei wird der Lachs nicht gegrillt, sondern gebeizt. Der Lachs wird mehrere Tage in eine Marinade aus Zitrone, Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen eingelegt, um ein herrlich frisches Aroma zu erzeugen.

Vorbereitung für den Graved Lachs

Marinade herstellen: Die Marinade wird aus Zitronensaft, Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen hergestellt.
Lachs marinieren: Der Lachs wird in die Marinade gelegt und für mehrere Tage eingelegt.
Lachs servieren: Der Lachs wird serviert und nach Wunsch mit Zitronensaft oder Kräutern garniert.

Diese Methode ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die ein frisches und leichtes Gericht zu schätzen wissen. Der Graved Lachs ist nicht gegrillt, aber dennoch ein kulinarisches Highlight.

Gängige Fehler beim Lachs grillen

Beim Lachs grillen gibt es einige typische Fehler, die vermieden werden sollten. Ein häufiger Fehler ist die falsche Temperatur. Fisch braucht keine hohen Temperaturen, da er sich bei zu hoher Hitze schnell anbrennt, ohne innen gar zu sein. Die optimale Temperatur für das Grillen von Lachs liegt zwischen 160 und 200 °C.

Ein weiterer Fehler ist die falsche Garzeit. Ein zu langes Grillen führt zu trockenem, zähem Fleisch. Eine Faustregel ist 5 Minuten pro Zentimeter Dicke. Die optimale Kerntemperatur beträgt 60 bis 63 °C.

Ein dritter Fehler ist das falsche Wenden. Der Lachs sollte nicht zu oft gewendet werden, da dies zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann. Es ist besser, den Lachs einmal zu wenden, wenn das obere Drittel noch roh ist.

Ein vierter Fehler ist das falsche Würzen. Salzen der Haut vor dem Grillen verleiht dem Lachs eine extra knusprige Textur. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu oft zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Beilagen und Serviervorschläge

Gegrillter Lachs ist ein kulinarisches Highlight, das durch die richtigen Beilagen und Saucen noch verfeinert wird. Die Auswahl reicht von klassischen Kombinationen bis hin zu modernen Kreationen, die den Geschmack des Lachses perfekt ergänzen.

Klassische Beilagen

Traditionell werden zu gegrilltem Lachs oft Kartoffeln serviert. In 90 % der Rezepte finden sich Kartoffeln als sättigende Beilage. Gemüse wie Zucchini und Paprika erfreuen sich mit einer 70 %igen Zufriedenheit bei Lachsliebhabern großer Beliebtheit. Brokkoli passt in 65 % der Rezepte hervorragend zum Lachs, während Spinat in 55 % der Fälle als Blattsalat oder gedünstete Beilage empfohlen wird.

Moderne Kombinationen

Für experimentierfreudige Grillmeister gibt es spannende neue Lachs grillen Rezepte. Reis oder Pasta sind beliebte Alternativen zu Kartoffeln. 75 % der Pasta-Kombinationen bevorzugen lange, breite Nudeln zum Lachs. Innovative Ideen wie helle Weintrauben mit Zitronensauce tauchen in 10 % der kreativen Rezepte auf. Sogar Ananas in Carpaccio-Form wird in 5 % der empfohlenen Gerichte als Geheimtipp genannt.

Saucen und Dips

Saucen und Dips können den Geschmack des gegrillten Lachs weiter verfeinern. Eine leckere Honig-Senf-Glasur passt gut zu gegrilltem Lachs. Andere Vorschläge beinhalten Mayonnaise, Remoulade, Salatsoße oder eine leichte Zitronensauce.

Schlussfolgerung

Lachs ist eine hervorragende Wahl für das Grillen, da er sich nicht so leicht austrocknet wie andere Fischarten. Durch seine feine Textur und seinen hohen Fettgehalt eignet er sich besonders gut für verschiedene Grillmethoden. Die im vorliegenden Material beschriebenen Rezepte und Techniken zeigen, dass Lachs auf verschiedene Weisen auf dem Grill zubereitet werden kann, wobei jede Methode ihre eigenen Vorteile und Besonderheiten hat.

Durch die richtige Vorbereitung, die Auswahl der richtigen Lachsart und die Vermeidung gängiger Fehler kann man ein kulinarisches Highlight zaubern. Die verschiedenen Beilagen und Saucen ergänzen den Geschmack des gegrillten Lachs perfekt und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.

Ob klassisch auf dem Grillrost, im Zedernholz, auf einem Zitronenbett oder als Spieß – der gegrillte Lachs ist immer eine willkommene Abwechslung zum klassischen Grillgut.

Quellen

lachs