Gegrillter Kohlrabi: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den Grillabend
Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich nicht nur roh oder gekocht genießen lässt, sondern auch hervorragend auf dem Grill zubereitet werden kann. Gerade im Sommer, wenn Grillen in den Vordergrund tritt, erfreut sich gegrillter Kohlrabi einer wachsenden Beliebtheit. Seine mild-süße Note und die knackige Textur machen ihn zu einer willkommenen Ergänzung auf dem Grillgut und passen sowohl zu vegetarischen als auch zu herkömmlichen Gerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, um Kohlrabi optimal zu grillen. Zudem werden Ideen zur Veredelung und Kombination mit anderen Zutaten gezeigt, um das Gemüse auf den Teller zu bringen.
Rezepte für gegrillten Kohlrabi
Es gibt zahlreiche Rezepte, die zeigen, wie man Kohlrabi am Grill zubereiten kann. Einige davon sind bereits in den Quellen erwähnt und können als Anregung dienen.
Gegrillte Kohlrabi-Spieße mit Kräutermarinade
Ein klassisches Rezept für gegrillten Kohlrabi ist die Zubereitung als Spieße, die mit einer leckeren Kräutermarinade bepinselt werden. Die Vorgehensweise ist einfach und eignet sich ideal für eine Grillparty:
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Kohlrabi
- 5 Stiele Schnittlauch
- 3 Stiele Kerbel
- 3 Stiele Dill
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
- Diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten al dente garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, grob zupfen und klein schneiden.
- Kräuter und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlrabiwürfel auf Holzspieße aufspießen und ca. 5 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren die Spieße mit der Marinade einpinseln.
Dieses Rezept ist besonders gut für Familien- oder Freundeabende geeignet, da es schnell zubereitet wird und gut als Snack oder Beilage funktioniert.
Gegrillter Kohlrabi in Anisbutter
Ein weiteres Rezept stammt von Marco Müller, einem Spitzenkoch aus Berlin. In diesem Rezept wird der Kohlrabi in Anisbutter serviert, was ihm eine feine Note verleiht:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 kleine, frische Gartenkohlrabi mit Blattwerk (ca. 7 cm Durchmesser)
- 1 EL gebräunte Butter (Nussbutter)
- 2 EL Butter
- 1 TL geröstete Anissaat und Fenchelsaat
- 2000 ml Geflügelfond, auf 500 ml eingekocht
- Meersalz, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Kohlrabi säubern und schälen, wobei die zarten Blätter nicht abschneiden.
- Die gebräute Butter mit Anis und Fenchel vermischt wird.
- Den Kohlrabi auf dem Grill garen, bis er leicht gebräunt ist.
- Mit der Anisbutter beträufeln und mit dem eingekochten Geflügelfond servieren.
Dieses Rezept ist etwas aufwändiger und eignet sich besser für eine festliche Gelegenheit oder ein festliches Dinner.
Gegrillte Kohlrabi mit Zitronen-Kräuter-Dressing
Ein weiteres Rezept, das besonders einfach und vegetarisch ist, ist die Zubereitung von gegrilltem Kohlrabi mit einem Zitronen-Kräuter-Dressing:
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 große Kohlrabi
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriander, Thymian, Rosmarin – fein gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit etwas Olivenöl bepinseln und kurz beiseitelegen.
- Das Dressing wird aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und fein gehackten Kräutern hergestellt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die Kohlrabischeiben auf dem Grill garen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet, wenn man eine leichte und gesunde Beilage servieren möchte.
Zubereitungstipps für gegrillten Kohlrabi
Neben den Rezepten gibt es einige allgemeine Tipps, die helfen können, Kohlrabi optimal auf dem Grill zuzubereiten.
Vorbereitung des Kohlrabis
Bevor der Kohlrabi auf den Grill kommt, ist es wichtig, ihn richtig vorzubereiten:
- Schälen: Der Kohlrabi sollte sorgfältig geschält werden, damit die äußeren Schichten, die oft holzig sind, entfernt werden.
- Scheiben oder Würfel: Der Kohlrabi kann in Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Scheiben von 1 bis 2 cm Dicke eignen sich gut für den Grill.
- Alufolie oder Aluschale: Um das Gemüse zu schonen und es nicht austrocknen zu lassen, kann man es in Alufolie oder in Aluschalen grillen.
Würzen und Marinieren
Ein weiterer Schritt ist das Würzen und Marinieren. Dies ist nicht zwingend notwendig, aber es verleiht dem Kohlrabi mehr Geschmack:
- Olivenöl: Ein Spritzer Olivenöl kann das Gemüse schonen und verhindert, dass es anbrennt.
- Kräuter: Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch können dem Kohlrabi eine feine Note verleihen.
- Salz und Pfeffer: Diese Grundwürze sind unverzichtbar, um den Geschmack zu balancieren.
Grillen des Kohlrabis
Der eigentliche Grillvorgang ist recht einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die man beachten sollte:
- Temperatur: Der Grill sollte nicht zu heiß sein, da der Kohlrabi sonst schnell anbrennt.
- Dauer: Der Kohlrabi braucht ca. 10 bis 15 Minuten auf dem Grill, je nach Dicke der Scheiben.
- Wenden: Das Gemüse sollte regelmäßig gewendet werden, damit es gleichmäßig gegrillt wird.
Tipps zur Kombination
Gegrillter Kohlrabi kann alleine genossen werden, aber auch mit anderen Zutaten kombiniert werden, um eine abwechslungsreiche Mahlzeit zu kreieren:
- Käse: Hüttenkäse oder Fetakäse können dem Kohlrabi einen cremigen Geschmack verleihen.
- Brot: Kohlrabi kann wie ein Burger zwischen zwei Brötchenhälften serviert werden.
- Dips: Eine Joghurtsoße oder ein Kräuterdip passen gut zu gegrilltem Kohlrabi.
- Salat: Ein Salat mit Tomaten oder Chicorée kann die Mahlzeit abrunden.
Vorteile von gegrilltem Kohlrabi
Gegrillter Kohlrabi hat nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern auch gesundheitliche. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten hat er einige besondere Eigenschaften:
Gesundheitliche Vorteile
- Nährstoffe: Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium.
- Kalorienarm: Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten hat Kohlrabi nur wenige Kalorien, was ihn zu einer gesunden Option macht.
- Faserreicht: Kohlrabi enthält viel Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Darm gesund halten.
Geschmackliche Vorteile
- Mild-süß: Der Kohlrabi hat eine milde, leicht süße Note, die sich durch das Grillen noch verstärkt.
- Knackig: Selbst nach dem Grillen bleibt der Kohlrabi knapp, was ihm eine angenehme Textur verleiht.
- Röstaromen: Durch das Grillen entwickelt das Gemüse eine leichte Bräunung und röstige Aromen, die es noch leckerer machen.
Nachhaltigkeit und Bio-Qualität
In den Quellen wird immer wieder betont, wie wichtig es ist, regionales und biologisches Gemüse zu verwenden. Dies hat nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch ökologische.
- Bio-Qualität: Bio-Kohlrabi wird ohne chemische Pestizide angebaut, was ihn gesünder macht.
- Regionale Herkunft: Regionales Gemüse hat kurze Transportwege und ist daher klimafreundlicher.
- Nachhaltigkeit: Viele Quellen betonen die Bedeutung von nachhaltigem Anbau und den Einsatz von regionalen Erzeugern.
Fazit
Gegrillter Kohlrabi ist eine leckere, gesunde und vielseitige Option für den Grillabend. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsweisen kann man das Gemüse auf unterschiedliche Arten genießen. Egal ob als Spieße, in Anisbutter oder mit Zitronen-Kräuter-Dressing – gegrillter Kohlrabi bringt Abwechslung in den Speiseplan. Zudem hat er gesundheitliche Vorteile und kann nachhaltig genossen werden. Wer also auf der Suche nach einer neuen Idee für den Grillabend ist, sollte Kohlrabi auf jeden Fall ausprobieren.
Quellen
- Gegrillte Kohlrabi-Spieße
- Kohlrabi vom Grill – Spitzenkoch Marco Müller verriet sein Rezept
- Kohlrabi grillen – So geht’s
- Kohlrabi grillen – 5 Tipps für den perfekten Sommergrill
- Kohlrabi grillen – Ein Rezept für den Sommer
- Gegrillte Kohlrabi-Spieße
- Kohlrabi grillen – Einfaches Rezept
- Gegrillter Kohlrabi mit Zitronen-Kräuter-Dressing
- Kohlrabi-Spieße mit Chicorée vom Grill
- Kohlrabi Grillen Rezepte
- Gegrillte Kohlrabi mit Balsamico
- Kohlrabi grillen und mit Balsamico Essig verfeinern
- BBQ-Salat: Kohlrabi, Hühnchen vom Grill mit Walnüssen
- Gegrillter Kohlrabi mit Wasabimayonnaise
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