Russische Fleischküche: Traditionelle Gerichte und Marinaden für den Grill
Die russische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, geprägt von einer vielfältigen Geschichte und den Einflüssen benachbarter Länder. Fleisch spielt dabei eine zentrale Rolle, sowohl in herzhaften Hauptspeisen als auch in raffinierten Vorspeisen. Dieser Artikel beleuchtet die Vielfalt der russischen Fleischküche, stellt traditionelle Gerichte vor und gibt Einblicke in beliebte Marinaden für gegrilltes Fleisch.
Traditionelle Russische Fleischgerichte
Die russische Küche bietet eine breite Palette an Fleischgerichten, die oft durch ihre deftige Art und die Verwendung von regionalen Zutaten bestechen. Pelmeni, kleine mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, gelten als Nationalgericht und werden oft mit der italienischen Tortellini verglichen [1, 3, 6]. Die Füllung besteht traditionell aus Mehl, Wasser, Salz und Fleisch [1].
Piroschki, ebenfalls Teigtaschen, sind ein weiteres bekanntes Gericht, das mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst gefüllt werden kann [1]. Sie dienen als praktischer Snack, Beilage oder Dessert. Hähnchen Kiew, ein paniertes Hähnchenschnitzel mit einem Kern aus Butter, ist ein weiteres beliebtes Gericht, das mit Kartoffelpüree serviert wird [1].
Golybzi, gefüllte Kohlrouladen, sind ein traditionelles Gericht, das typischerweise mit Reis und Hackfleisch gefüllt wird [1]. Draniki, Kartoffelpancakes aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Mehl, werden traditionell mit Sauerrahm serviert [1]. Schaschlik, gegrillter oder gebratener Fleischspieß, ist ein weiteres beliebtes Gericht, das oft mit Tomatensoße und Gemüse serviert wird [1, 7, 9]. Bejaschi, kleine, frittierte Küchlein mit Hackfleischfüllung, waren in der Sowjetunion eine beliebte Fast-Food-Variante [1].
Ein Klassiker der russischen Küche ist Beef Stroganoff, ein Gericht aus zartem Rinderfilet in einer würzigen Sauce [2, 4, 5]. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden und nach Graf Stroganoff benannt [1]. Soljanka, ein würziger Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten, ist ebenfalls weit verbreitet [1, 4]. Ucha, die traditionelle Fischsuppe, ist eines der ältesten Gerichte der russischen Küche [1]. Okroschka, eine kalte Suppe aus rohem Gemüse, gekochten Kartoffeln, Eiern, Fleisch oder Wurst und Kwas, wird gerne mit saurer Sahne serviert [1]. Rassolnik, ein Eintopf aus eingelegten Gurken, Wurzelgemüse, Graupen, Rind oder Huhn, wird ebenfalls mit saurer Sahne serviert [1].
Russische Marinaden für Schaschlik
Schaschlik, der gegrillte Fleischspieß, ist ein fester Bestandteil der russischen Grillkultur. Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Traditionell werden verschiedene Marinaden verwendet, die oft auf regionalen Zutaten und Vorlieben basieren [9].
Eine beliebte Marinade basiert auf Kefir, einem fermentierten Milchprodukt, das nicht nur gut für den Magen ist, sondern auch das Fleisch zart macht [9]. Für diese Marinade werden Zwiebeln in Ringe geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Chmeli-Suneli, einer kaukasischen Gewürzmischung, vermischt. Das Fleisch wird dann mit Kefir übergossen und über Nacht mariniert [9].
Eine weitere Marinade verwendet Mineralwasser, vorzugsweise Narsan oder Jessentuki, um das Fleisch zart zu machen [9]. Das Fleisch wird mit Zwiebelringen, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermischt und mit Mineralwasser übergossen, bevor es über Nacht mariniert wird [9].
Überraschenderweise wird auch Mayonnaise als Marinade verwendet, da sie das Fleisch vor dem Anbrennen schützt [9]. Das Fleisch wird mit Mayonnaise, Zwiebelringen und Gewürzen vermischt und über Nacht mariniert [9].
Weitere Russische Fleischspezialitäten
Neben den bereits genannten Gerichten gibt es weitere interessante Fleischspezialitäten in der russischen Küche. Tschebureki, kleine Teigtaschen mit würziger Hackfleischfüllung, sind ein beliebter Snack [4, 6, 8]. Golubtsy, Kohlrouladen, sind ebenfalls weit verbreitet [1, 6]. Hanum oder Chanum, eine mit Fleisch und Gemüse gefüllte Teigroulade, stammt aus der usbekischen Küche [4].
Auch Gerichte wie Borschtsch (Kohlsuppe) und Schtschi (russische Kohlsuppe) werden oft mit Fleisch zubereitet [4]. Soljanka, eine würzige Suppe mit verschiedenen Fleischsorten, ist ebenfalls ein beliebtes Gericht [4].
Russische Vorspeisen und Beilagen mit Fleisch
Die russische Küche bietet auch eine Vielzahl an Vorspeisen und Beilagen mit Fleisch. Salat Olivier, ein Kartoffelsalat mit Fleisch und Gemüse, ist ein fester Bestandteil russischer Feiern [1]. Kaviar, insbesondere aus Wolgograd, gilt als Delikatesse und wird traditionell auf Weizenbrot mit Butter oder als Füllung für Pfannkuchen serviert [1]. Hering im Pelzmantel, eine Kombination aus Heringsfilet, gekochten Karotten und Kartoffeln, die mit Mayonnaise aufgeschichtet werden, ist ebenfalls ein beliebtes Gericht [1]. Cholodjez, eine Fleischsülze, wird traditionell mit Senf oder Kren serviert [1]. Vinegrette, ein Salat aus roten Beten, Karotten, Kartoffeln, Zitronensaft und Speiseöl, ist ein persönlicher Favorit vieler Russen [1].
Süßspeisen und Getränke zur Fleischküche
Die russische Küche bietet auch eine Vielzahl an süßen Speisen und Getränken, die gut zu den herzhaften Fleischgerichten passen. Watruschki, offene Teigtaschen mit Quark oder Marmelade, sind ein beliebtes Dessert [1]. Torte Napoleon, eine Torte aus Blätterteig mit Buttercreme, erinnert an den Sieg über Napoleon [1]. Pastila, eine getrocknete Fruchtsüßigkeit, und Sefir, eine weiche, luftige Süßigkeit, sind ebenfalls beliebte Desserts [1]. Medovik Torte, eine Honigtorte, ist ein weiterer Favorit [1].
Zu den traditionellen russischen Getränken gehören Schwarztee, der oft mit Zitrone serviert wird [1], Sbiten, ein Heißgetränk aus Wasser, Honig und Gewürzen [1], Mors, ein Saft aus Moosbeeren [1], Kefir, ein fermentiertes Milchgetränk [1], Rajschenka, gebackener Joghurt mit Karamellgeschmack [1], Kissel, ein Beerensaft mit Stärke [1] und Wodka, ein aus Kartoffeln hergestellter Alkohol [1].
Fazit
Die russische Fleischküche ist vielfältig und reich an Traditionen. Von deftigen Hauptspeisen wie Pelmeni und Beef Stroganoff bis hin zu raffinierten Marinaden für Schaschlik bietet die russische Küche für jeden Geschmack etwas. Die Einflüsse benachbarter Länder und die Verwendung regionaler Zutaten machen die russische Küche zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Die hier vorgestellten Gerichte und Marinaden bieten einen Einblick in die Vielfalt und den Reichtum der russischen Fleischküche.
Sources
- https://www.konpasu.de/russland/russische-gerichte-kueche/
- https://www.eatclub.de/rezept/boeuf-stroganoff/
- https://volkermampft.de/die-besten-gerichte-aus-russland-rezepte-aus-der-russischen-kueche/
- https://www.gutekueche.de/fleisch-russland-rezepte
- https://www.chefkoch.de/rezepte/980191203516825/Russisches-Fleisch-festliches-Essen.html
- https://www.gutekueche.de/russland-hackfleisch-rezepte
- https://die-frau-am-grill.de/russisches-schichtfleisch-rezept/
- https://www.gutekueche.at/russische-fleisch-rezepte
- https://de.rbth.com/russische-kueche/84916-7-koestliche-russische-marinaden-zum-grillfleisch
- https://www.chefkoch.de/rs/s0/russisch+fleisch/Rezepte.html