Rinderfilet perfekt grillen: Tipps, Techniken und Rezepte für den perfekten Garpunkt

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Einführung

Rinderfilet ist eines der zartensten und geschmackvollsten Rindfleischstücke, das sich ideal für den Grill eignet. Aufgrund seiner mageren Struktur benötigt es jedoch eine sorgfältige Behandlung, um zart und saftig zu bleiben. In diesem Artikel werden verschiedene Techniken und Tipps vorgestellt, wie man Rinderfilet optimal zubereitet und gart, um den perfekten Garpunkt zu erzielen. Zudem werden nützliche Rezepte sowie Zubereitungsschritte detailliert erläutert.

Rinderfilet: Ein Überblick

Rinderfilet, auch bekannt als Lendenbraten oder Tenderloin, stammt aus dem Lendenbereich des Rinds. Es ist besonders mager und wird aufgrund seiner Zartheit oft als Hochgenuss bezeichnet. Das Filet ist besonders geschmackvoll und zart, da der Muskel, aus dem es stammt, in der Regel nur gering genutzt wird. Rinderfilet eignet sich sowohl als ganze Stücke als auch in Form von Medaillons oder Steaks. Um die Qualität zu gewährleisten, sollte es idealerweise in Bio-Qualität oder aus freier Tierhaltung erworben werden.

Vorbereitung des Rinderfilets

Die Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen des gegrillten Rinderfilets. Zunächst sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dies verhindert, dass es sich beim Angrillen zusammenzieht und zäh wird. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Grillen für 15 Minuten in den Ofen zu legen, um es leicht vorzuwärmen. Dieser Schritt ist optional, kann jedoch die Garzeit verkürzen.

Zum Zubereiten wird das Rinderfilet von Sehnen, Silberhaut und unerwünschtem Oberflächenfett befreit. Danach wird es in gleichmäßige Stücke geschnitten oder, im Fall des ganzen Stückes, mit einem Bindfaden zusammengeschnürt. Dies sorgt für eine gleichmäßige Dicke und erleichtert das Garen. Bei der Verwendung von Bindfaden sollte dieser vorher in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass er auf dem Grill verbrennt.

Würzen und Marinaden

Rinderfilet ist geschmackvoll, daher ist eine übermäßige Würzung oft nicht nötig. Dennoch können einfache Gewürze wie Salz, Pfeffer oder eine Grillmischung verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Gewürze nicht zu stark verbrennen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Einige Rezepte empfehlen, die Würzen erst nach dem Grillen zu tun, um dieses Problem zu umgehen.

Marinaden können ebenfalls verwendet werden, um das Fleisch zu veredeln. Sie bestehen oft aus Speiseöl, Kräutern, Zwiebeln oder Zitronensaft. Die Marinade sollte das Fleisch mindestens eine Stunde, idealerweise jedoch über Nacht ziehen lassen, damit die Aromen eindringen können. Bei der Verwendung von Marinade ist darauf zu achten, dass sie nicht zu sauer oder scharf ist, da dies das Fleisch entziehen könnte.

Grilltechniken

Direkte Grillmethode

Die direkte Grillmethode ist die einfachste und schnellste Methode, um Rinderfilet zuzubereiten. Dabei wird das Fleisch direkt über der Glut oder der Hitzequelle geplaziert. Diese Methode eignet sich besonders gut für dünnere Stücke wie Medaillons oder Steaks. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischs und der Temperatur im Grill ab.

Ein typischer Garvorgang bei der direkten Methode sieht wie folgt aus:

Das Grillrost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt einpinseln.
Die Rinderfilets auf das Rost legen und für ca. 90 Sekunden grillen.
Die Stücke dann um 90 Grad drehen, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzeugen, und erneut für 90 Sekunden grillen.
Danach wenden und auf der anderen Seite wieder für ca. 90 Sekunden grillen.
Die Kerntemperatur kontrollieren und bei Bedarf weitere Minuten grillen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Indirekte Grillmethode

Die indirekte Grillmethode eignet sich besser für dickere Stücke oder das ganze Rinderfilet im Stück. Dabei wird das Fleisch nicht direkt über der Hitzequelle, sondern in einer Zone mit niedrigerer Temperatur gegrillt. Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Der Garvorgang bei der indirekten Methode ist wie folgt:

Den Grill auf eine Temperatur von ca. 120–150 °C einstellen.
Das Rinderfilet in der indirekten Zone auf dem Rost platzieren.
Bei geschlossenem Deckel für ca. 30–35 Minuten garen.
Die Kerntemperatur kontrollieren und bei Bedarf die Garzeit verlängern.
Nachdem die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch ruhen lassen und dann bei Bedarf auf die direkte Hitze zum Anbraten scharf machen.

Rückwärts Grillen

Die Methode des rückwärts Grillens kombiniert die Vorteile der indirekten und direkten Methode. Dabei wird das Fleisch zunächst in der indirekten Zone bei niedriger Temperatur vorgegart, um die Kerntemperatur zu erreichen. Danach wird das Fleisch auf die direkte Hitze gelegt, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Diese Methode ist besonders gut geeignet, um ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte Kruste zu erzielen.

Kerntemperaturen und Garstufen

Um den gewünschten Garpunkt zu erreichen, ist die Verwendung eines Thermometers unerlässlich. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:

Garstufe	Kerntemperatur (°C)
Blutig / Rare	45–52
Medium-Rare	52–54
Medium / Rosa	55–57
Well-Done / Durch	59–63

Die Kerntemperatur kann mit einem BBQ-Thermometer oder einem Outdoorchef Gourmet Check Pro Grillthermometer überwacht werden. Diese Geräte ermöglichen eine präzise Temperaturmessung und verhindern, dass das Fleisch zu sehr oder zu wenig gegart wird.

Ruhig lassen und servieren

Nachdem das Rinderfilet gegart ist, sollte es mindestens 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen und die Säfte gleichmäßig verteilen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Aufschneiden austrocknet. Während dieser Zeit kann das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Zu einem gegrillten Rinderfilet passen viele verschiedene Beilagen. Empfehlenswert sind unter anderem:

Grillgemüse wie Zucchini, Paprika oder Cherrytomaten
Kartoffelsalat oder grillierte Kartoffeln
Endiviensalat oder Fenchelsalat
Rotwein oder Kräuterbutter, um das Fleisch zu veredeln

Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Sauce, wie z. B. eine Rotweinsauce oder Kräuterbutter, um den Geschmack zu komplettieren. Allerdings ist oft keine Sauce notwendig, da das Rinderfilet bereits sehr geschmackvoll ist.

Rezepte für gegrilltes Rinderfilet

Rinderfilet-Medaillons im Speckmantel

Zutaten: - 4 Rinderfilet-Medaillons - 4 Scheiben Speck - Salz, Pfeffer - 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 1. Die Speckscheiben in kleine Streifen schneiden und die Medaillons damit umwickeln. 2. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Grill auf 120 °C indirekte Hitze einstellen. 4. Die Medaillons in der indirekten Zone für 35 Minuten garen. 5. Danach die Blazing Zone auf volle Leistung heizen und die Medaillons für 60 Sekunden je Seite grillen. 6. Nach dem Grillen ruhen lassen und servieren.

Rinderfilet im Kaffee-Rub

Zutaten: - 800 g Rinderfilet - 2 EL Kaffee-Rub (z. B. gemahlener Kaffee, Salz, Pfeffer, Knoblauch) - 1 EL Olivenöl - Salat (z. B. Kartoffelsalat oder Zwiebelsalat)

Zubereitung: 1. Das Rinderfilet mit Olivenöl einpinseln und mit dem Kaffee-Rub würzen. 2. Den Grill auf 250 °C vorheizen. 3. Das Rinderfilet auf beiden Seiten für 3–4 Minuten grillen. 4. Danach in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. 5. Mit Fingersalz bestreuen und mit den Salaten servieren.

Rinderfilet auf der Holzkohle

Zutaten: - 4 Rinderfilets - Salz, Pfeffer - 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 1. Die Rinderfilets auf Zimmertemperatur bringen. 2. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Holzkohlegrill auf 200–220 °C vorheizen. 4. Die Filets scharf angrillen und nach ca. 1–1,5 Minuten wenden. 5. Danach in eine Zone mit niedrigerer Hitze legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. 6. Nach dem Garen ruhen lassen und servieren.

Utensilien und Tipps

Um Rinderfilet perfekt zu grillen, sind einige Utensilien unerlässlich:

Gasgrill mit mehreren Brennern für die Kontrolle der Temperaturen
BBQ-Thermometer zur Überwachung der Kerntemperatur
Grillzange zum Wenden des Fleischs
Scharfe Messer zum Schneiden und Zerteilen

Zusätzlich sind einige Tipps hilfreich:

Rinderfilet vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Würzen erst nach dem Grillen auftragen, um zu vermeiden, dass sie verbrennen.
Das Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Bei der direkten Grillmethode darauf achten, dass das Fleisch nicht zu sehr angebraten wird, da es sonst austrocknet.
Bei der indirekten Grillmethode die Temperatur genau kontrollieren, um das Fleisch nicht überzugarbeiten.

Schlussfolgerung

Rinderfilet ist ein wahrer Genuss, der mit der richtigen Technik und Vorbereitung zu einem kulinarischen Highlight wird. Ob mit der direkten, indirekten oder rückwärts Grillmethode – das Ziel ist immer, den perfekten Garpunkt zu erzielen und das Fleisch zart und saftig zu halten. Mit den richtigen Utensilien, wie einem Thermometer und einer Grillzange, und der richtigen Vorbereitung, wie dem Aufwärmen des Fleischs und der Verwendung von Marinaden, ist der Gelinge-Garantie. Zudem bieten verschiedene Rezepte und Beilagen die Möglichkeit, das gegrillte Rinderfilet in verschiedenen Variationen zu genießen. Ob als klassisches Steak oder als Teil eines aufwendigen Menüs – das Rinderfilet vom Grill ist eine Delikatesse, die sich lohnt.