Gegrillte Auberginen: Tipps, Rezepte und Techniken für die perfekte Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Das Grillen von Auberginen ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten. Auberginen, auch als Eierpflanzen bekannt, sind nicht nur nahrhaft und fettarm, sondern auch äußerst vielseitig in der Verarbeitung. Auf dem Grill verlieren sie ihre typische Bitterkeit und erhalten eine leckere, aromatische Note. In diesem Artikel werden verschiedene Techniken und Rezepte vorgestellt, mit denen man Auberginen optimal grillen kann, sowie Tipps zur Vorbereitung und Marinade gegeben. Zudem wird auf die richtige Auswahl der Auberginen und deren Zubereitung eingegangen, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen.

Grundlagen: Was ist eine Aubergine und warum eignet sie sich gut zum Grillen?

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und enthalten viel Wasser. Sie sind kalorienarm, enthalten jedoch hohe Mengen an Kalium und Folsäure. Zudem enthalten sie geringe Mengen an giftigem Solanin, weshalb sie nicht roh verzehrt werden sollten. Auberginen sind reich an Bitterstoffen, die durch Salzen oder Marinieren reduziert werden können. Beim Grillen entfalten sich die Aromen und die Schale wird knusprig, während das Fruchtfleisch weich und saftig bleibt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Auberginen Aromen gut aufnehmen. Dies ermöglicht es, sie mit verschiedenen Gewürzen, Marinaden oder Soßen zu veredeln. Sie eignen sich sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch als auch als Hauptgericht in vegetarischen oder veganen Speisen. Die Zubereitung ist einfach, und sie sind ideal für Sommerabende, bei denen das Grillen in den Mittelpunkt rückt.

Die richtige Auswahl der Auberginen

Eine gute Aubergine ist die halbe Mühle für das perfekte Grill-Ergebnis. Beim Kauf sollte man auf folgende Kriterien achten:

Frische und Festigkeit: Die Auberginen sollten fest und glänzend sein. Vermeiden Sie Auberginen, die matschig oder fleckig aussehen.
Größe: Große Auberginen eignen sich besonders gut, wenn man sie längs halbiert oder gefüllt grillen möchte. Kleinere Auberginen sind hingegen ideal, wenn man sie in Scheiben schneidet.
Farbe: Eine dunkelviolette Farbe ist ein gutes Indiz für Reife und Geschmack. Vermeiden Sie Auberginen mit heller oder grüner Schale, da sie noch ungenießbar sein können.

Vorbereitung der Auberginen

Bevor die Auberginen auf den Grill kommen, müssen sie gründlich vorbereitet werden. Die Vorbereitung ist entscheidend für die Geschmack und Konsistenz des Gerichts. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Waschen: Die Auberginen gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz oder Schädlinge zu entfernen.
Schneiden: Die Auberginen können in verschiedene Formen geschnitten werden:
- Scheiben: In 1 cm dicke runde Scheiben schneiden, ideal für einfache Grillgerichte.
- Längs halbieren: Eignen sich für gefüllte Auberginen oder Auberginen-Röllchen.
- In Streifen: Ideal für Salate oder Gemüsespieße.
Salzen: Auberginen sollten vor dem Grillen gesalzen werden, um die Bitterstoffe zu reduzieren und Wasser auszutreiben. Dazu die Auberginenscheiben oder -hälften mit grobem Salz bestreuen und etwa 15–20 Minuten stehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch abtrocknen.
Marinieren: Nach dem Salzen können die Auberginen mit einer Marinade versehen werden. Eine einfache Marinade besteht aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Oregano, Thymian oder Chiliflocken.

Techniken zum Grillen von Auberginen

Auberginen können auf verschiedenen Arten gegrillt werden. Die Technik hängt von der gewünschten Konsistenz und dem Geschmack ab. Die folgenden Techniken sind besonders empfehlenswert:

1. Grillen auf dem Rost

Die Auberginenscheiben werden direkt auf dem Grillrost gebraten. Dazu folgen die Schritte:

Die Auberginen auf dem vorgeheizten Grillrost platzieren.
Bei direkter Hitze von ca. 160–180 °C grillen.
Die Auberginen regelmäßig wenden, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Die Grillzeit beträgt etwa 8–10 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Scheiben.

2. Grillen in der Grillschale

Auberginen können auch in einer Grillschale gegart werden. Dies ist besonders bei gefüllten Auberginen oder Auberginen-Rollen nützlich, da sie so nicht zusammenfallen. Die Vorteile dieser Methode:

Bessere Wärmeverteilung: Die Grillschale sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
Aromaveredelung: Die Marinade oder Soße bleibt im Inneren der Aubergine und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Praktisch: Es ist einfacher, die Auberginen zu wenden und zu servieren.

3. Grillen im Backofen

Falls kein Grill zur Verfügung steht, können Auberginen auch im Backofen gebraten werden. Die Technik ist ähnlich wie beim Grillen auf dem Rost:

Die Auberginen auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
Bei 180 °C für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.

Rezepte für gegrillte Auberginen

Im Folgenden werden einige leckere Rezepte vorgestellt, die sich perfekt zum Grillen eignen. Die Rezepte sind einfach nachzukochen und bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen.

1. Gegrillte Auberginenscheiben mit Zitronen-Knoblauch-Dip

Zutaten: - 2 Auberginen - 50 ml Olivenöl - Salz und Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Zitronensaft - 200 g griechischer Joghurt - Frische Petersilie (optional)

Zubereitung: 1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Die Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten stehen lassen, um das Wasser auszutreiben. 3. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. 4. Die Auberginenscheiben auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis sie goldbraun sind. 5. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip vermengen: Knoblauch mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermischen. Den griechischen Joghurt unterheben und mit Petersilie bestreuen. 6. Die gegrillten Auberginenscheiben mit dem Dip servieren.

2. Gefüllte gegrillte Auberginen mit Feta-Käse

Zutaten: - 2 Auberginen - Olivenöl - Salz und Pfeffer - 100 g Feta-Käse - 100 g Cherrytomaten - Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung: 1. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. 2. Die Auberginenhälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf dem Grill garen, bis sie weich sind. 3. Das herausgelöste Auberginenfruchtfleisch mit zerbröseltem Feta-Käse, gehackten Cherrytomaten und frischen Kräutern vermengen. 4. Die Mischung in die gegrillten Auberginenhälften füllen und diese nochmals kurz auf den Grill legen, bis der Käse leicht schmilzt. 5. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

3. Gegrillte Auberginen-Rollen mit Frischkäse

Zutaten: - 2 Auberginen - Olivenöl - Salz und Pfeffer - 100 g Frischkäse - 50 g getrocknete Tomaten - 50 g Rucola - 30 g Pinienkerne

Zubereitung: 1. Die Auberginenscheiben wie im ersten Rezept vorbereiten. 2. Die gegrillten Auberginenscheiben mit Frischkäse bestreichen. 3. Getrocknete Tomaten, Rucola und Pinienkerne darauf verteilen. 4. Die Auberginenscheiben vorsichtig zu Rollen formen und mit Zahnstochern fixieren. 5. Die Auberginen-Rollen nochmals kurz auf den Grill legen, damit sich die Aromen verbinden. 6. Warm oder kalt servieren.

4. Gegrillte Auberginen mit orientalischer Gewürzmischung

Zutaten: - 2 Auberginen - 50 ml Olivenöl - Salz und Pfeffer - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Paprikapulver - ½ TL Zimt - 1 TL Koriander - 1 EL gehackte Minze

Zubereitung: 1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. 2. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. 3. Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung vermischen und die Auberginenscheiben damit einreiben. 4. Die Auberginen auf dem Grill garen, bis sie goldbraun sind. 5. Mit frisch gehackter Minze bestreuen und servieren.

5. Gegrillte Auberginen mit Tomatensoße

Zutaten: - 2 Auberginen - 50 ml Olivenöl - Salz und Pfeffer - 3 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 Bund Basilikum - 1 EL Olivenöl (für die Soße)

Zubereitung: 1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. 3. Die Auberginenscheiben auf dem Grill garen, bis sie weich sind. 4. In der Zwischenzeit die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Schale entfernen und in Würfel schneiden. 5. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Frisch gehacktes Basilikum unterheben. 7. Die gegrillten Auberginenscheiben mit der Tomatensoße servieren.

Tipps und Tricks für das perfekte Grill-Erlebnis mit Auberginen

Um gegrillte Auberginen optimal zu genießen, gibt es einige Tipps und Tricks, die hilfreich sind:

Marinaden ausprobieren: Auberginen nehmen Aromen gut auf. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden wie Teriyaki, Knoblauch, Zitronen oder Räucheraromen.
Grilltemperatur kontrollieren: Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Auberginen anbrennen, während eine zu niedrige Temperatur sie nicht richtig garen. Eine Temperatur von ca. 160–180 °C ist optimal.
Weitere Beilagen kombinieren: Gegrillte Auberginen passen hervorragend zu gegrilltem Schwein oder Rindfleisch. Sie können auch als Hauptgericht mit Fladenbrot und Joghurt-Dip serviert werden.
Zubereitung im Voraus: Auberginen können im Voraus mariniert werden, um sie später auf dem Grill zuzubereiten. Dies spart Zeit und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Kalt servieren: Gegrillte Auberginen können auch kalt serviert werden, z. B. als Beilage zu Salaten oder als Teil eines Antipasti-Tisches.

Vorteile von gegrillten Auberginen

Auberginen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalium, Magnesium, Folsäure sowie B-Vitamine und Vitamin C. Zudem sind sie fettarm und kalorienarm, weshalb sie eine gute Alternative zu fettreichen Grillgerichten sind.

Weitere Vorteile: - Vegetarische und vegane Option: Gegrillte Auberginen sind eine willkommene Alternative für Vegetarier und Veganer. - Nährwert: Sie enthalten viele Nährstoffe und tragen zur Ernährungsgesundheit bei. - Mehrfach verwendbar: Auberginen können als Beilage, Hauptgericht oder Teil eines Salats serviert werden. - Einfach in der Zubereitung: Die Vorbereitung ist einfach und die Zubereitung schnell.

Fazit

Das Grillen von Auberginen ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Marinade und der richtigen Grilltechnik können Auberginen zu einem Highlight auf dem Grilltisch werden. Sie sind vielseitig einsetzbar und passen sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als vegetarische Hauptgerichte. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihre Auberginen saftig, aromatisch und lecker schmecken. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und lassen Sie sich von der kulinarischen Vielfalt der Aubergine überraschen.