Gegrillte Garnelen: Rezepte, Tipps und Techniken für perfektes Grillen

Gegrillte Garnelen sind nicht nur eine leckere Vorspeise, sondern auch ein Highlight auf jeder Grillparty. Sie vereinen den natürlichen Geschmack des Meeres mit dem rauchigen Aroma der Grillhitze. Ob Sie Riesengarnelen direkt auf dem Rost zubereiten oder sie auf Spießen mit Gemüse servieren – das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung, der Marinade und der Grilltechnik. In diesem Artikel finden Sie zahlreiche Rezepte, praktische Tipps und detaillierte Anleitungen, um gegrillte Garnelen perfekt zu zubereiten.

Die richtige Vorbereitung: Garnelen schälen, entdarmen und marinieren

Bevor Garnelen auf den Grill kommen können, müssen sie ordnungsgemäß vorbereitet werden. Im Supermarkt oder beim Fischhändler werden Garnelen meist im Ganzen verkauft, mit Schale und Kopf. Vor dem Grillen ist es wichtig, die dunkle Ader am Rücken zu entfernen, da sie den Geschmack der Garnelen beeinträchtigen kann und sie bitter schmecken würden. Dazu wird die Schale an der Rückseite leicht eingeschnitten, und der Darm mit einem spitzen Messer herausgezogen.

Je nachdem, ob Sie die Garnelen mit oder ohne Schale grillen, variiert die Garzeit. Geschälte Garnelen garen schneller, können jedoch schneller verbrennen. In der mediterranen oder asiatischen Küche werden Garnelen oft mit Schale gegrillt, um den Geschmack intensiver zu erhalten.

Eine weitere wichtige Vorbereitung ist das Marinieren. Garnelen profitieren von einer Marinade, die nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch die Saftigkeit erhöht. Die Marinade sollte nicht zu sauer sein, da Zitronensäure die Garnelen allzu sehr durchdringen und sie zäh machen kann. Die Zeit, in der Garnelen in der Marinade liegen, sollte ebenfalls nicht zu lang sein, um ein Übermehlen zu vermeiden.

Rezepte für Marinaden

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Garnelen zu marinieren. Eine klassische Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Petersilie oder Oregano. Für eine scharfe Variante können Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden. Ein weiteres Rezept enthält Sojasauce, Honig, Sesamöl und Ingwer, was den Garnelen einen intensiven asiatischen Geschmack verleiht.

Ein weiteres Rezept für eine scharfe Marinade kombiniert fein gehackte Chilischoten mit geriebenem Ingwer, Sojasauce, Honig und Sesamöl. Diese Marinade verleiht den Garnelen eine pikante Note, die besonders bei Fans thailändischer oder indonesischer Küche schätzenswert ist.

Die verschiedenen Grillmethoden: Rost, Aluschale oder Spieße

Es gibt drei Hauptmethoden, um Garnelen zu grillen: direkt auf dem Rost, in einer Aluschale oder auf Spießen. Jede Methode hat ihre Vorteile und ist je nach Ausstattung und Vorlieben anwendbar.

Garnelen direkt auf dem Rost grillen

Die direkte Zubereitung auf dem Grillrost verleiht den Garnelen einen intensiven rauchigen Geschmack. Allerdings gibt es auch einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Die hohen Temperaturen können dazu führen, dass die Garnelen kleiner werden und durch den Rost fallen. Um dies zu vermeiden, können sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl eingeschmiert werden, um sie zu sichern.

Garnelen in einer Aluschale grillen

Wer gerne auf Nummer sicher geht, kann die Garnelen in einer Aluschale grillen. Dies ist besonders bei kleinen Garnelen wie Shrimps sinnvoll, da sie so garantiert saftig und nicht zu trocken werden. Die Aluschale hält die Marinade und das Fett fest und verhindert, dass die Garnelen verloren gehen.

Garnelen auf Spießen grillen

Garnelen auf Spieße zu stecken, ist eine praktische Methode, die das Wenden erleichtert. Zusätzlich können sie mit Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Zwiebeln vermischt werden, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten. Die Spieße sollten jedoch nicht zu voll gesteckt werden, damit die Hitze gleichmäßig verteilt werden kann.

Rezepte für gegrillte Garnelen

Hier sind einige Rezepte für gegrillte Garnelen, die Sie leicht nachmachen können.

Klassisch gegrillte Garnelen mit Knoblauch und Zitrone

Zutaten:

• 500 g große Garnelen (16–20 Stück)
• 4 Knoblauchzehen
• Saft und Schale einer großen Zitrone (ca. 3 EL Saft)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte frische Petersilie
• Eine Prise rote Paprikaflocken (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Marinade zubereiten: Den Knoblauch zu einer Paste hacken. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl verrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise roter Paprikaflocken würzen. Mit einer Gabel gut vermengen.
2. Garnelen marinieren: Die Garnelen mit den Schwänzen schälen. Die dunkle Ader auf dem Rücken entfernen. Garnelen in die Marinade geben, gut mischen und 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (180–200 °C) vorheizen.
4. Grillen: Garnelen aus der Marinade nehmen und auf den Rost legen. Von jeder Seite 2–3 Minuten grillen.
5. Servieren: Garnelen auf einem Teller anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit der restlichen Marinade als Sauce servieren.

Gegrillte Garnelen mit Tomatensalsa

Zutaten:

Garnelen:

• 800 g Black-Tiger-Garnelen (Größe 8/12)
• 8 Scheiben kleines Brioche-Brot
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Weißer Pfeffer und Meersalzflocken, nach Geschmack
• 3 Stängel Blattpetersilie
• ½ Limone

Salsa:

• 2 Tomaten
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 10 Schnittlauchhalme
• 100 ml Olivenöl
• ½ Teelöffel Chiliflocken
• 1 Esslöffel Sushi-Essig
• Schwarzer Pfeffer und Meersalz, je nach Geschmack

Zubereitung:

1. Grill vorbereiten: Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitzen Sie dieses mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 220 °C. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
2. Salsa zubereiten: Schneiden Sie in der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten über Kreuz ein. Tauchen Sie sie etwa 10 Sekunden lang in das kochende Wasser. Ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Schälen und hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch. Hacken Sie die Oliven fein. Hacken Sie den Schnittlauch fein.
3. Garnelen grillen: Die Garnelen werden an der Unterseite eingeschnitten, damit die Marinade gut einwirken kann. Für die Marinade werden die Zutaten miteinander vermengt und in eine Schale gegeben. Die Garnelen werden in die Marinade eingelegt und anschließend abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
4. Grillen: Nach ca. 200 °C auf den vorgeheizten Grill. Nach Möglichkeit sollte man hier auf einer gusseisernen Platte grillen. So verteilt sich die Hitze gleichmäßig. Nach ca. 2 Minuten können die Garnelen gewendet werden. Wenn Sie eine rote Färbung aufweisen, habt ihr alles richtig gemacht.
5. Servieren: Die Garnelen mit Tomatensalsa und gegrilltem Brioche-Brot servieren.

Scharfe gegrillte Garnelen nach asiatischer Art

Zutaten:

• 500 g Garnelen (mittelgroß bis groß)
• 2 Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Honig
• 2 EL Sesamöl
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Marinade zubereiten: Fein gehackte Chilischoten und geriebenen Ingwer in einer Schüssel mit Sojasauce, Honig und Sesamöl mischen.
2. Garnelen marinieren: Die Garnelen schälen und die Schwänze dran lassen. In die Marinade geben und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere Temperatur (200 °C) vorheizen.
4. Grillen: Garnelen auf Spieße stecken oder direkt auf den Rost legen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen, bis sie rosa und leicht gebräunt sind.
5. Servieren: Garnelen auf einem Teller anrichten und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Gegrillte Garnelen mit mediterranen Kräutern

Zutaten:

• 500 g Garnelen
• 2 EL frisch gehackter Rosmarin
• 2 EL frischer Thymian
• 2 EL frisches Basilikum
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise rote Paprikaflocken (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Kräutermarinade zubereiten: Rosmarin, Thymian und Basilikum fein hacken. Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und -schale verrühren. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit roten Paprikaflocken abschmecken.
2. Garnelen vorbereiten: Die Garnelen mit den Schwänzen schälen. Die dunkle Ader auf dem Rücken entfernen. Garnelen in die Marinade geben, gut mischen und 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (180–200 °C) vorheizen.
4. Grillen: Garnelen auf den Rost legen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen, bis sie rosa und leicht gebräunt sind.
5. Servieren: Garnelen auf einem Teller anrichten und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Beilagen und Getränke zu gegrillten Garnelen

Gegrillte Garnelen passen zu einer Vielzahl von Beilagen und Getränken. Ein leichter Gemüsesalat oder gegrilltes Gemüse sind ideale Beilagen. Auch Reisgerichte wie Jasminreis oder Reisnudeln ergänzen das Gericht hervorragend. In der mediterranen Küche werden Garnelen oft mit Fladenbrot serviert.

Zu den Garnelen passen gut gekühlte Weißweine wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc. Ein weiteres passendes Getränk ist Kokoswasser oder eine Ingwerlimonade, die den Geschmack der Garnelen abrundet.

Tipps und Tricks für perfektes Garnelen grillen

• Frische Garnelen: Achten Sie beim Kauf auf Frische. Verzehrfertige und frische Garnelen erkennen Sie an ihrem dezenten Geruch nach Meer, einer hellen Farbe ohne dunkle Flecken und einem festen Panzer.
• Auftauen: Wenn Sie tiefgekühlte Garnelen verwenden, sollten Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und nicht unter fließendem Wasser, um die Qualität zu bewahren.
• Marinade: Die Marinade sollte nicht zu sauer sein, um die Garnelen nicht zu "kochen". Die Zeit, in der sie in der Marinade liegen, sollte ebenfalls nicht zu lang sein.
• Grilltemperatur: Der Grill sollte auf mittlere bis hohe Temperatur (180–200 °C) vorgeheizen. Bei einem Holzkohlegrill sollte die Hitze so groß sein, dass man die Hand nicht länger als 3–4 Sekunden über den Rost halten kann.
• Wenden: Garnelen sollten nur auf beiden Seiten gewendet werden. Sie sind fertig, wenn sie rosa sind und sich leicht kräuseln.

Schlussfolgerung

Gegrillte Garnelen sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Sie vereinen den natürlichen Geschmack des Meeres mit dem rauchigen Aroma der Grillhitze und sind zudem schnell und einfach zuzubereiten. Mit den richtigen Rezepten, der passenden Marinade und der optimalen Grilltechnik gelingen gegrillte Garnelen jedes Mal perfekt. Ob Sie Riesengarnelen direkt auf dem Rost zubereiten oder sie auf Spießen mit Gemüse servieren – die Vielfalt an Möglichkeiten ist groß, und die Ergebnisse sind stets lecker.

Quellen

1. Garnelen grillen – drei Methoden
2. XXL-Riesengarnelen
3. Garnelen grillen – Rezept von Thomas Sixt
4. 5 Rezepte für gegrillte Garnelen
5. Gegrillte Garnelen mit Tomatensalsa
6. Garnelen grillen – Rezept
7. Garnelen grillen – Rezepte
8. Scampi und Garnelen grillen
9. Black Tiger Garnelen mit Knoblauch-Ingwer-Marinade
10. Garnelen grillen – Tipps und Tricks
11. Garnelen grillen – Tipps vom Profi
12. Garnelen-Marinade-Rezept