Gegrillte Dorade zubereiten: Rezept, Tipps und Zubereitungstechniken

Die Dorade, auch als Goldbrasse bekannt, ist ein beliebter Fisch, der sich besonders gut zum Grillen eignet. Dank ihres festen, zarten Fleisches und ihres milden Geschmacks wird sie auf dem Grill knusprig und aromatisch. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie zur erfolgreichen Zubereitung von gegrillter Dorade benötigen – von der Vorbereitung über die Würzung bis hin zu Tipps für das perfekte Ergebnis.

Vorbereitung der Dorade

Bevor Sie die Dorade grillen können, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Die folgenden Schritte sind aus den Quellen konsistent und sollten Sie befolgen, um den Fisch optimal zu zubereiten.

1. Reinigung des Fisches: Die Dorade sollte gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, um Schuppen und Schmutz zu entfernen. Der Fisch kann entweder selbst ausgenommen werden oder bereits von einem Fischhändler entschuppt und ausgenommen gekauft werden.

2. Schneiden der Flanken: Um das Garen zu erleichtern und die Gewürze sowie den Saft gleichmäßig verteilen zu können, wird empfohlen, die Flanken der Dorade mehrmals mit einem scharfen Messer leicht schräg einzuritzen. Dies hilft auch, die Garzeit zu verkürzen.

3. Befüllung der Bauchhöhle: Viele Rezepte empfehlen, die Bauchhöhle der Dorade mit Aromen wie Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian oder Knoblauch zu füllen. Dies verleiht dem Fisch nicht nur Geschmack, sondern auch Saftigkeit. Einige Rezepte erwähnen zudem, dass Orangenzeste oder Petersilie verwendet werden können.

4. Ölen der Oberfläche: Um das Anbrennen und Ankleben des Fisches zu verhindern, wird die Dorade von beiden Seiten mit Olivenöl bestrichen. Dies ist eine empfohlene Technik, um eine gleichmäßige Bräune und eine knusprige Haut zu erzielen.

Würzung und Aromen

Die Würzung spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksoptimierung der Dorade. Die Rezepte aus den Quellen empfehlen folgende Zutaten:

• Salz und Pfeffer: Ein Grundnecessity in fast allen Rezepten. Das Salzen erfolgt innen und außen, und der Pfeffer wird meist frisch gemahlen.
• Knoblauch: Grob geschnittene Knoblauchzehen werden oft in die Bauchhöhle gelegt oder als Teil der Würzmischung verwendet.
• Kräuter: Rosmarin, Thymian und Petersilie sind in den Rezepten wiederholt genannt. Sie werden entweder in die Bauchhöhle gesteckt oder auf die Oberfläche gestreut.
• Zitronen: Zitronenscheiben oder Zitronensaft werden oft genutzt, um den Fisch zu würzen und ihn saftig zu halten. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Zitronen direkt unter den Fisch zu legen, um das Ankleben zu verhindern.

Einige Rezepte erwähnen auch, dass Fischgewürz oder eine Mischung aus Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verwendet werden kann. In einigen Fällen wird auch Lorbeerblatt erwähnt, was eine zusätzliche Aromenkomponente hinzufügt.

Grillen der Dorade

Die Grillung der Dorade ist ein entscheidender Schritt, der die Qualität des Endprodukts maßgeblich beeinflusst. Im Folgenden werden die Techniken und Empfehlungen aus den Quellen detailliert beschrieben.

1. Grilltyp und Temperatur

Die Dorade kann sowohl auf einem Holzkohlegrill als auch auf einem Gasgrill zubereitet werden. Die empfohlene Temperatur liegt bei etwa 200–220 °C. Bei Gasgrills kann die Temperatur direkt eingestellt werden, während bei Holzkohlegrills der Aschehaufen kontrolliert werden muss, um die Hitze zu regulieren.

2. Direkte und indirekte Hitze

Einige Rezepte empfehlen, die Dorade zunächst bei direkter Hitze zu grillen, um die Haut knusprig zu machen, und dann bei indirekter Hitze fertig zu garen. Dies ist insbesondere für größere Fische sinnvoll, um das Fleisch nicht überzubrennen.

3. Grillzeit

Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Dorade ab. Als Faustregel wird eine Garzeit von 6–8 Minuten pro Seite genannt. In einigen Rezepten wird jedoch erwähnt, dass die Garzeit auf bis zu 15 Minuten pro Seite ausdehnen kann, je nach Grilltemperatur und Fischgröße.

Ein weiteres Kriterium für die Garzeit ist die Kerntemperatur. Laut einigen Quellen sollte die Dorade eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreichen, um sicherzugehen, dass sie durchgegart ist.

4. Wenden des Fisches

Die Dorade sollte nur ein- bis zweimal gewendet werden, um das Zerreißen des Fisches zu verhindern. Einige Rezepte empfehlen, sie mit einer Fischgrillzange oder einem Grillkorb zu wenden, um sie in Form zu halten und gleichmäßig zu garen.

5. Prüfung auf Garung

Um sicherzustellen, dass die Dorade gar ist, können Sie folgende Methoden anwenden: - Zugreifen auf die Rückenflosse: Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist der Fisch fertig. - Prüfung mit der Gabel: Das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen und nicht mehr glasig, sondern cremig und weißlich aussehen. - Kerntemperatur: Ein Fischthermometer kann verwendet werden, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur etwa 65 °C beträgt.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Einige praktische Tipps, die in den Rezepten wiederholt werden, um die Dorade erfolgreich zu grillen, sind:

1. Grillrost vorheizen und ölen: Ein heißes und geöltes Rost verhindert, dass der Fisch anbrennt und klebt.
2. Verwendung eines Grillkorbs: Ein Fischgrillkorb oder eine Fischzange hilft, den Fisch in Form zu halten und erleichtert das Wenden.
3. Aromen in die Bauchhöhle legen: Zitronenscheiben, Kräuter oder Knoblauch in der Bauchhöhle verleihen dem Fisch zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
4. Zitronen unterlegen: Einige Rezepte empfehlen, Zitronenscheiben unter den Fisch zu legen, um das Ankleben zu verhindern und den Fisch aromatisch zu machen.
5. Nachwürzen nach dem Grillen: Einige Quellen erwähnen, dass nach dem Grillen noch Meersalz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzugefügt werden kann, um den Geschmack zu verfeinern.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Dorade passt hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen, die den Geschmack des Fisches ergänzen und die Mahlzeit abrunden. In den Rezepten werden folgende Vorschläge erwähnt:

1. Mediterranes Gemüse: Gegrillte Kirschtomaten, Zucchini, Auberginen oder Spargel passen hervorragend zur Dorade. Sie verleihen der Mahlzeit Farbe und Geschmack.
2. Kartoffeln: Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüre mit Sahne und Muskatnuss sind beliebte Beilagen.
3. Salate: Ein frischer Rucola- oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft ergibt eine leichte, erfrischende Kombination.
4. Brot: Baguette, Ciabatta oder Weißbrot mit einem einfachen Kräuter-Dip oder Butter serviert, ergänzen die Mahlzeit gut.
5. Weißwein oder Zitronensaft: Viele Rezepte empfehlen, die Dorade mit einem Glas Weißwein oder etwas frischem Zitronensaft zu servieren, um den Geschmack zu betonen.

Einige Rezepte erwähnen auch, dass die Dorade in Kombination mit anderen Meeresfrüchten serviert werden kann, wie z. B. Garnelen oder Muscheln, um eine mediterrane Mahlzeit zu kreieren.

Rezept für gegrillte Dorade

Hier ist ein detailliertes Rezept, das aus den Quellen zusammengestellt wurde und die empfohlene Zubereitung beschreibt:

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Doraden (à ca. 400 g)
• 2 Bio-Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Kirschtomaten (optional)
• 2 Fenchelknollen (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fisches:

   • Die Doraden gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
   • Die Flanken mit einem scharfen Messer mehrmals leicht schräg einritzen.
   • In die Bauchhöhlen Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitronenscheiben füllen.
   • Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

2. Grillvorbereitung:

   • Den Grill auf 200–220 °C vorheizen.
   • Die Doraden entweder in einen Fischgrillkorb oder auf einen geölten Grillrost legen.

3. Grillen:

   • Die Doraden bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten pro Seite grillen. Bei Bedarf wenden.
   • Die Garzeit kann je nach Fischgröße variieren. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht entfernen lässt und das Fleisch cremig und weißlich aussieht.

4. Servieren:

   • Vor dem Servieren mit Meersalz und Pfeffer nachwürzen.
   • Optional: Gegrillte Kirschtomaten und Fenchel mit auf den Teller geben.
   • Die Dorade mit einer Beilage wie mediterranem Salat oder Rosmarinkartoffeln servieren.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von gegrillter Dorade ist eine einfache, aber leckere Alternative zu anderen Fischgerichten. Dank ihrer festen Struktur und ihres milden Geschmacks eignet sie sich hervorragend für Anfänger, aber auch für erfahrene Grillfreunde. Mit den richtigen Techniken und der passenden Würzung gelingt das Gericht in kürzester Zeit und überzeugt durch seine Geschmacksvielfalt.

Die Dorade kann entweder im ganzen Fisch oder als Filet zubereitet werden und passt perfekt zu einer Vielzahl von Beilagen. Ob im Sommer auf der Terrasse oder in der kalten Jahreszeit im Innenraum – gegrillte Dorade ist ein Gericht, das immer wieder Freude macht. Probieren Sie es aus und genießen Sie das mediterrane Flair auf Ihrem Teller!

Quellen

1. Wie grille ich eine Dorade?
2. Dorade grillen
3. Rezept Dorade grillen
4. Dorade auf dem Gasgrill grillen
5. Schmeckt nach Meer: Dorade grillen
6. Dorade im Ganzen gegrillt
7. Dorade grillen – Anleitung und 2 Rezepte
8. Dorade grillen auf Zitronenbett
9. Einfaches Rezept gegrillte Dorade
10. Dorade grillen Rezepte
11. Ganze Dorade in Tomatensosse
12. Dorade grillen – Tipps, Tricks und ein einfaches Rezept
13. Unser Rezept: Dorade grillen