Roastbeef perfekt grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für ein zartes und saftiges Ergebnis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Roastbeef ist ein besonders geschätztes Stück Rindfleisch, das sich durch seine Zartheit, Saftigkeit und feine Marmorierung auszeichnet. Auf dem Grill zubereitet, kann es zu einer echten Delikatesse werden – vorausgesetzt, man verfolgt die richtigen Techniken und Vorbereitungen. Dieser Artikel liefert umfassende Informationen zur Vorbereitung, Marinierung, Garzeit, Temperaturkontrolle und weiteren Aspekten, um das Roastbeef perfekt zu grillen. Egal ob am Stück oder in Form von Rumpsteaks – mit den richtigen Schritten und Utensilien wird das Ergebnis jedes Mal ein kulinarisches Highlight.

Grundlagen: Was ist Roastbeef?

Das Roastbeef stammt aus dem Rückenbereich des Rinds und ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch. Es setzt sich aus zwei Hauptmuskeln zusammen: dem langen und dem kurzen Rückenmuskel. Aufgrund der geringen Belastung dieser Muskulatur im Leben des Rinds ist das Fleisch besonders zart und weist oft eine feine Fettmarmorierung auf. Diese Eigenschaften machen es ideal für das Grillen, da das Fleisch bei richtiger Behandlung nicht trocken oder zäh wird.

Ein weiterer Vorteil des Roastbeefs ist die Fettdecke auf der Oberseite, die beim Garen schmilzt und so zur Geschmacksintensität und Saftigkeit des Fleisches beiträgt. Diese Fettdecke kann während des Grillvorgangs gezielt genutzt werden, um Röstaromen zu erzeugen und dem Roastbeef ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Vorbereitung des Roastbeefs

Bevor das Roastbeef auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Dazu gehören die folgenden Schritte:

1. Auswahl des Fleisches

Ein hochwertiges Roastbeef sollte eine tiefrote Färbung und ein fein marmoriertes Fettmuster aufweisen. Das Fleisch sollte beim Drucktest mit dem Finger fest sein und nur wenig nachgeben. Solch ein Stück ist ideal für das Grillen, da es die richtige Balance zwischen Geschmack, Zartheit und Saftigkeit bietet.

2. Parieren

Vor der weiteren Vorbereitung empfiehlt es sich, sichtbare Sehnen und überschüssiges Fett vom Fleischstück zu entfernen. Dieser Vorgang wird als Parieren bezeichnet. Die entstandenen Fleischreste (Parüren) können wunderbar zur Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.

3. Marinierung

Die Marinierung ist ein wichtiger Schritt, um das Roastbeef mit Aroma und Geschmack zu versehen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Fleisch zu marinieren. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Senf, Knoblauch, getrockneten Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran, sowie Salz und Pfeffer. Andere Rezepte bevorzugen eine Gewürzbutter aus Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Meersalz, braunem Zucker und Butter.

Einige Quellen empfehlen zudem, das gewürzte Roastbeef vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. Dies sorgt für eine intensivere Geschmackskomponente und eine gleichmäßige Einwirkung der Gewürze.

4. Temperatur anpassen

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte das Roastbeef vor dem Grillen auf Raumtemperatur ankommen. Dies verhindert, dass die Außenseite des Fleischs austrocknet, während das Innere die gewünschte Kerntemperatur erreicht.

Die richtige Technik: Wie man Roastbeef grillt

Das Grillen von Roastbeef erfordert ein gewisses Maß an Umsicht und Präzision. Die folgenden Techniken und Tipps helfen dabei, ein perfekt gegartes Roastbeef zu erzielen:

1. Indirektes Grillen

Eine der wichtigsten Techniken beim Roastbeef-Grillen ist das indirekte Grillen. Dabei wird das Fleisch nicht direkt über der Flamme gegrillt, sondern in der Nähe der Hitzequelle, sodass es langsam und gleichmäßig erwärmt wird. Diese Methode verhindert, dass das Roastbeef zu schnell durchgart und trocken wird.

Für das indirekte Grillen eignet sich besonders ein Kugelgrill oder ein Grill mit Garhaube. Wenn ein Holzkohlegrill verwendet wird, empfiehlt sich die Zugabe von getrocknetem Buchenholz, um ein Raucharoma hinzuzufügen. Der Grill sollte auf eine Temperatur von etwa 110–130 °C vorgeheizt werden.

2. Direktes Grillen (Anbraten)

Vor dem indirekten Grillen wird das Roastbeef zunächst scharf angegrillt. Dazu wird es von allen Seiten direkt über der Flamme gegrillt, bis eine erste Kruste gebildet ist. Diese Kruste sorgt für Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch während des indirekten Grillens austrocknet.

Die Temperatur für das direkte Anbraten sollte bei etwa 220–260 °C liegen, und das Fleisch wird für etwa 3 Minuten von jeder Seite gegrillt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

3. Rückwärtsgrillen

Eine besondere Methode, die einige Quellen erwähnen, ist das Rückwärtsgrillen. Bei dieser Technik wird das Roastbeef zunächst bei niedriger Temperatur indirekt gegart und danach scharf angegrillt. Dieser Ansatz hat den Vorteil, dass das Fleisch gleichmäßig durchgärt und trotzdem eine knusprige Kruste bekommt.

Die Vorteile des Rückwärtsgrillens sind: - Gleichmäßige Garung des Fleischs - Einfachere Temperaturkontrolle - Sichere Erreichung der gewünschten Kerntemperatur

4. Kerntemperatur messen

Ein Grillthermometer oder Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Utensil beim Roastbeef-Grillen. Mit einem Thermometer kann die Kerntemperatur genau überwacht werden, was entscheidend ist, um das Fleisch auf den gewünschten Gargrad zu garen.

Die empfohlene Kerntemperatur für ein Roastbeef liegt bei 54–56 °C für einen medium Gargrad. Einige Quellen empfehlen, das Roastbeef bereits einige Grade vor Erreichen der Kerntemperatur vom Grill zu nehmen und noch eine Weile ruhen zu lassen, damit sich die Temperatur während der Ruhephase gleichmäßig verteilt.

5. Ruhen lassen

Nachdem das Roastbeef gegart ist, sollte es mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da sich während der Ruhephase der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und die Fasern entspannen. Dadurch wird das Roastbeef noch zarter und saftiger.

Tipps und Tricks für ein perfektes Roastbeef

Neben den Grundtechniken gibt es weitere Tipps und Tricks, die dabei helfen, ein perfektes Roastbeef zu erzielen:

1. Maillard-Reaktion nutzen

Die Maillard-Reaktion ist ein chemischer Prozess, der bei hohen Temperaturen auftritt und für die Bildung von Röstaromen sorgt. Um diese Reaktion zu fördern, wird empfohlen, das Roastbeef mit Salz und Zucker zu würzen, da diese Substanzen die Maillard-Reaktion beschleunigen.

2. Kräutermantel anbringen

Einige Rezepte empfehlen, das Roastbeef nach dem Grillen durch gehackte Kräuter zu rollen, um ihm einen sogenannten Kräutermantel zu verleihen. Dieser Mantel verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und sieht optisch attraktiv aus.

3. Beilagen wählen

Zum gegrillten Roastbeef passen verschiedene Beilagen, die die Mahlzeit abrunden. Empfehlenswert sind: - Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Tomaten, Knoblauchknollen) - Pommes Frites oder Bratkartoffeln - Kroketten oder Brot (z. B. Baguette) - Salate (z. B. mediterrane Salate)

4. Wieder verwenden

Roastbeef lässt sich auch in weiteren Gerichten verwenden. So kann es z. B. hauchdünn geschnitten als kalter Aufschnitt serviert werden, ideal dazu passt ein Stück Weißbrot und eine würzige Remoulade oder Meerrettichcreme. Alternativ kann das Fleisch in fingerdicke Scheiben geschnitten und kurz gebraten werden, ähnlich wie ein Rinderfilet.

Fehlern vorbeugen

Einige häufige Fehler beim Roastbeef-Grillen sind: - Zu hohe Gartemperatur: Eine zu hohe Temperatur führt dazu, dass das Roastbeef auf der Außenseite verbrennt, während das Innere noch nicht durch ist. - Zu wenig Ruhezeit: Wenn das Fleisch nicht ausreichend ruhen gelassen wird, verliert es an Saftigkeit und Zartheit. - Zu lange Marinierung: Eine zu lange Marinierung kann das Fleisch aufweichen und den Geschmack beeinträchtigen. - Zu viel Salz oder Pfeffer: Eine überschüssige Menge Salz oder Pfeffer kann den natürlichen Geschmack des Roastbeefs überdecken.

Durch sorgfältige Planung und Ausführung können diese Fehler vermieden werden.

Rezept: Roastbeef am Stück

Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das sich ideal für das Grillen von Roastbeef eignet:

Zutaten

1 kg Roastbeef am Stück
3 EL Dijon-Senf
1 Zehe Knoblauch (gepresst)
1 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin (getrocknet)
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Majoran (getrocknet)
3 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL grobes Salz

Zubereitung

Marinade herstellen: Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Senf, Olivenöl, getrockneten Kräutern und Pfeffer vermengen.
Fleisch einreiben: Das Roastbeef mit der Marinade einreiben und mit grobem Salz bestreuen.
Fettdeckel wieder auflegen: Den abgeschnittenen Fettdeckel wieder auf das gewürzte Fleisch legen und alles mit Frischhaltefolie abdecken.
Kühlung: Das Roastbeef für etwa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Temperatur anpassen: Vor dem Grillen das Fleisch aus der Kühlung nehmen und auf Raumtemperatur ankommen lassen.
Grill vorheizen: Den Grill auf 100–110 °C für das indirekte Grillen vorheizen.
Angrillen: Das Roastbeef zunächst von allen Seiten scharf angrillen (ca. 3 Minuten pro Seite).
Indirektes Grillen: Danach das Roastbeef in die indirekte Hitze legen und bei etwa 110–130 °C garen, bis die Kerntemperatur 54 °C erreicht ist.
Kruste formen: Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Roastbeef nochmals für 3 Minuten von allen Seiten scharf angrillen, um eine Kruste zu bilden.
Ruhezeit: Das Roastbeef mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Zusammenfassung

Das Roastbeef ist ein besonders geschätztes Stück Rindfleisch, das sich durch seine Zartheit, Saftigkeit und feine Marmorierung auszeichnet. Auf dem Grill zubereitet, kann es zu einer echten Delikatesse werden – vorausgesetzt, man verfolgt die richtigen Techniken und Vorbereitungen. Egal ob am Stück oder in Form von Rumpsteaks – mit den richtigen Schritten und Utensilien wird das Ergebnis jedes Mal ein kulinarisches Highlight.

Die Grundlagen für ein perfekt gegartes Roastbeef sind: - Eine sorgfältige Vorbereitung des Fleischs, einschließlich der Marinierung und der Parierung - Die Verwendung der richtigen Techniken wie indirektes Grillen, direktes Anbraten und Rückwärtsgrillen - Die Überwachung der Kerntemperatur mit einem Thermometer - Die Einhaltung der Ruhezeit nach dem Grillen, um die Saftigkeit des Fleischs zu erhalten

Mit diesen Schritten und Tipps gelingt das Roastbeef auf dem Grill jedes Mal perfekt – zart, saftig und mit einem unverwechselbaren Aroma.