Grillspieße: Rezepte, Tipps & Techniken für perfekte Grillkreationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Grillspieße sind eine der beliebtesten Formen des Grillens und bieten die perfekte Kombination aus Geschmack, Vielfalt und Praktikabilität. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch – auf einem Spieß vereinen sich verschiedene Zutaten zu einem harmonischen und leckeren Gericht. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps zum Grillen von Spießen vorgestellt, die Ihnen helfen, Ihre Grillspieße zum kulinarischen Highlight zu machen.

Vorbereitung und Grundlagen

Wahl der richtigen Spieße

Beim Grillen von Spießen ist es wichtig, die richtigen Spieße zu wählen. In den Quellen wird zwischen Holzspießen und Metallspießen unterschieden. Holzspieße, insbesondere aus Bambus, sind günstig und leicht erhältlich. Sie sind jedoch empflammtungsgefährdet und sollten daher vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser eingelegt werden. Dies verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen. Zudem ist bei Holzspießen Vorsicht geboten, da es giftige Holzarten gibt, wie z. B. die Eibe, die auf keinen Fall verwendet werden dürfen.

Metallspieße, insbesondere aus Edelstahl, sind langlebiger und können mehrfach verwendet werden. Sie benötigen keine Einweichzeit und sind einfach zu reinigen. Zudem sind sie lebensmittelecht und eignen sich besonders gut für grobe und schwere Gerichte wie Schaschlik oder Souvlaki.

Vorbereitung des Grillguts

Die Vorbereitung des Grillguts ist entscheidend für das Gelingen der Spieße. In den Quellen wird empfohlen, das Grillgut in gleich große Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Zu große Stücke bleiben innen roh, während kleinere Stücke möglicherweise austrocknen oder verbrennen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, nicht zu eng aufzuspießen. Zwischen den einzelnen Stücken sollte genügend Platz sein, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Ausnahmen bilden kleine asiatische Spieße oder orientalische Rezepte, die traditionell eng bestückt werden.

Zusätzlich ist es wichtig, das Grillgut symmetrisch auf dem Spieß zu verteilen. So garnt das Grillgut rundum gleichmäßig und verhindert, dass einzelne Teile ungenießbar werden.

Rezepte für Grillspieße

Fleischspieße

Fleischspieße sind eine der beliebtesten Varianten und können aus verschiedenen Arten von Fleisch wie Rind, Schwein oder Geflügel bestehen. In den Quellen werden Rezepte für Hähnchenspieße, Schweinespieße und Rinderspieße vorgestellt. Ein Rezeptvorschlag für bunte Fleischspieße lautet wie folgt:

Bunte Grillspieße

Zutaten: - 250 g Fleisch (z. B. Hühnerbrust, Rinderhüfte, Schweinerücken) - 1 Knoblauchzehe - hitzebeständige Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Salbei) - 1 Schuss Pflanzenöl - 3 Paprikaschoten - 2 Zucchini - 2 weiße Zwiebeln - Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer - Schaschlikspieße

Zubereitung: 1. Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit Salz und Pfeffer vermengen. 2. Das Fleisch in kleine, walnussgroße Stücke schneiden und mit der Marinade einreiben. 3. Die Fleischstücke mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Zwiebeln schälen und in Segmente schneiden, Paprika und Zucchini in Stücke schneiden. 5. Gemüse mit Salz und Zucker würzen und ebenfalls ziehen lassen. 6. Fleisch und Gemüse abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken. 7. Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch durch und das Gemüse leicht gebräunt ist.

Diese Spieße sind ideal für eine Gartenparty und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.

Vegetarische Grillspieße

Für Vegetarier oder als Beilage bieten sich vegetarische Grillspieße an. In den Quellen werden Rezepte für Gemüsespieße, Tortellini-Spiesse und Halloumi-Mango-Spieße vorgestellt. Ein besonders einfaches Rezept ist das folgende:

Mediterrane Gemüsespieße mit Kräuterquark

Zutaten: - 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) - 2 Zucchini - 2 Zwiebeln - 1 Schuss Olivenöl - Salz, Pfeffer - Kräuter (z. B. Petersilie, Oregano) - Kräuterquark

Zubereitung: 1. Paprika, Zucchini und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Stücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern einreiben. 3. Die Gemüsestücke abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken. 4. Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. 5. Als servieren Sie die Spieße mit einer Portion Kräuterquark.

Diese vegetarischen Spieße sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und eignen sich hervorragend für eine gemischte Grillparty.

Fischspieße

Fischspieße sind eine leichte und schmackhafte Alternative zu Fleischspießen. In den Quellen werden Rezepte für Lachsspieße, Tortilla-Lachs-Spieße und Garnelenspieße vorgestellt. Ein empfohlenes Rezept ist das folgende:

Lachsspieße mit Zitronen-Marinade

Zutaten: - 4 Lachsfilets - 1 Zitrone - 2 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - Schaschlikspieße

Zubereitung: 1. Die Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch vermengen. 2. Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade einreiben. 3. Die Stücke auf Schaschlikspieße stecken. 4. Die Spieße auf dem Grill bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis der Fisch durchgegart ist. 5. Bevorzugt mit etwas Zitronensaft servieren.

Diese Lachsspieße sind zart, saftig und eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage.

Dessertspieße

Wer es süß mag, kann auch Dessertspieße grillen. In den Quellen wird ein Rezept für Erdbeer-Marshmallow-Spieße vorgestellt. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend als Nachtisch.

Erdbeer-Marshmallow-Spieße

Zutaten: - 15 Erdbeeren - 10 Marshmallows - 1 Schuss Honig - Schaschlikspieße

Zubereitung: 1. Erdbeeren waschen und die Stängel entfernen. 2. Erdbeeren und Marshmallows abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. 3. Die Spieße mit etwas Honig bestreichen. 4. Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis die Marshmallows leicht gebräunt sind. 5. Sofort servieren.

Diese Spieße sind ein kleiner Genuss und eignen sich hervorragend als Abschluss einer Grillparty.

Tipps für das perfekte Grillen von Spießen

Marinaden

Marinaden sind entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit der Grillspieße. In den Quellen wird empfohlen, die Grillspieße mindestens mehrere Stunden in der Marinade einzulegen. Eine einfache Grundmarinade besteht aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern. Für eine würzigere Variante können Sojasauce, Balsamico oder Zitronensaft hinzugefügt werden.

Eine Allrounder-Kräuter-Marinade kann folgendermaßen hergestellt werden:

Zutaten: - 2 Zweige Thymian - 1 Zweig Rosmarin - 1 Stiel Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 250 ml Pflanzenöl - 1 Prise Salz

Zubereitung: 1. Kräuter und Knoblauch fein hacken. 2. Zitrone auspressen. 3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. 4. Die Marinade mit einem Pinsel auf die Grillspieße streichen.

Hitzekontrolle

Die richtige Hitze ist entscheidend für das Gelingen der Spieße. In den Quellen wird empfohlen, die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe zu halten. Eine zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Grillgut außen verbrennt, bevor es innen durch ist. Eine zu niedrige Hitze lässt das Grillgut austrocknen.

Wenn Sie einen Kohlegrill verwenden, sollten Sie darauf warten, bis die Kohlen eine weiße Ascheschicht gebildet haben. Dies ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Hitze ideal ist.

Wenden der Spieße

Die Spieße sollten nicht zu oft gewendet werden. Normalerweise reicht es aus, sie ein- bis zweimal zu wenden. So können die Grillstreifen entstehen und das Grillgut gleichmäßig garen. Nach dem Grillen ist es wichtig, das Fleisch ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt.

Zusammenfassung

Grillspieße sind eine vielseitige und leckere Möglichkeit, das Grillen zu genießen. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch – auf einem Spieß vereinen sich verschiedene Zutaten zu einem harmonischen Gericht. Mit den richtigen Rezepten, Techniken und Tipps können Sie Ihre Grillspieße zum kulinarischen Highlight machen. Ob Sie Holz- oder Metallspieße verwenden, ob Sie Ihre Spieße marinieren oder erst auf dem Rost würzen – die Auswahl ist groß und die Möglichkeiten endlos.