Gegrillter Spargel: Rezepte, Tipps und Techniken zum perfekten Grillgenuss
Der Frühling bringt nicht nur wärmere Temperaturen und frische Blüten, sondern auch den Genuss von Spargel – einem der beliebtesten Gemüse der Saison. Während Spargel traditionell gekocht oder gedünstet wird, hat sich das Grillen in den letzten Jahren als eine weitere, leckere und aromatische Zubereitungsform etabliert. Gegrillter Spargel zeichnet sich durch eine knusprige Kruste, eine leichte Raucharoma und einen intensiven Geschmack aus, der die herkömmlichen Spargelgerichte deutlich übertrifft.
In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen umfassende Informationen zu den Techniken, Rezepten und Tipps, die Ihnen helfen, den Spargel auf dem Grill optimal zuzubereiten. Ob grüner oder weißer Spargel – wir zeigen Ihnen, wie Sie beide Sorten auf dem Grillrost oder in Form von Grillpäckchen veredeln können. Zudem finden Sie nützliche Tipps zur Vorbereitung, zur Wahl des passenden Öls, zur richtigen Garzeit und zur Vermeidung von Fehlern. Abschließend geben wir Ihnen einige Rezeptideen, die Sie in Ihrem eigenen Garten oder auf der nächsten Grillparty umsetzen können.
Vorbereitung des Spargels
Bevor Sie den Spargel auf dem Grill zubereiten können, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Je nach Spargelsorte müssen Sie unterschiedliche Schritte beachten.
Weiße Spargelstangen
Weiße Spargelstangen sind in der Regel dicker als grüne und müssen vor der Zubereitung geschält werden. Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser oder einen Spargelschäler, um die äußere Schicht vorsichtig zu entfernen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Schale zu entfernen, da dadurch die aromatische Schicht des Spargels verloren geht. Danach schneiden Sie die holzigen Enden ab, die sich meistens am unteren Ende befinden. Diese Enden sind meist trocken und ungenießbar.
Nach dem Schälen können Sie den Spargel entweder direkt auf dem Grillrost zubereiten, in Alufolie wickeln oder in einer Grillschale garen. Um den Spargel nicht zu verbrennen, empfiehlt sich eine vorgekochte Variante: Kochen Sie die Spargelstangen etwa 10 Minuten im Wasser mit Salz, bevor Sie sie auf den Grill legen. So verkürzt sich die Grillzeit auf etwa 10 bis 15 Minuten.
Grüne Spargelstangen
Grüner Spargel ist in der Regel dünner und zarter als der weiße. Er muss nicht geschält werden, da die Schale meistens zart genug ist, um zu essen. Dennoch sollten Sie die holzigen Enden abschneiden und den Spargel gründlich waschen. Für eine bessere Haftung der Marinade oder einer Buttermasse ist es sinnvoll, die Spargelstangen leicht mit Öl einzustreichen.
Grüner Spargel gart schneller als der weiße und benötigt in der Regel nur 7 bis 10 Minuten auf dem Grill. Er kann entweder direkt auf dem Rost zubereitet oder in Backpapier gewickelt werden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
Techniken zum Grillen
Direktes Grillen auf dem Rost
Das direkte Grillen auf dem Rost ist die einfachste und schnellste Methode. Legen Sie die Spargelstangen auf den vorgeheizten Rost und grillen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenden Sie die Stangen regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen. Achten Sie darauf, dass der Rost nicht zu heiß ist, um den Spargel nicht zu verbrennen.
Für eine bessere Aromaentwicklung können Sie den Spargel vor dem Grillen mit einer Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft bestreichen. Alternativ können Sie auch Knoblauch, Honig oder Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu veredeln.
Grillen in Alufolie
Wenn Sie den Spargel nicht direkt auf dem Rost zubereiten möchten, können Sie ihn auch in Alufolie wickeln. Dies ist besonders bei weißem Spargel empfehlenswert, da er auf diese Weise gleichmäßig gart und nicht austrocknet. Streichen Sie die Spargelstangen vor dem Einwickeln mit einer Buttermasse oder einer Marinade ein und wickeln Sie sie fest in Alufolie. Legen Sie das Päckchen auf den Grill und garen Sie es bei indirekter Hitze.
Diese Methode hat den Vorteil, dass Sie den Spargel nicht wenden müssen und die Aromen im Päckchen bleiben. Allerdings entsteht keine typische Grillkruste, da das Gemüse nicht direkt in der Hitze steht.
Grillen in Grillschalen oder Planchas
Für eine bessere Haltbarkeit und eine gleichmäßige Bräunung können Sie den Spargel auch in Grillschalen oder auf einer Plancha (einer gusseisernen Platte) zubereiten. Legen Sie etwas Öl auf die Schale oder Plancha, bevor Sie den Spargel darauf legen. Wenden Sie die Stangen nach etwa 2 Minuten und garen Sie sie weiter, bis sie weich und bissfest sind.
Diese Methode ist besonders bei grünem Spargel empfehlenswert, da er so eine knusprige Kruste bekommt, ohne zu verbrennen. Zudem können Sie den Spargel mit Parmesan oder anderen Gewürzen bestreuen, um den Geschmack zu verfeinern.
Tipps für den perfekten Gegrillten Spargel
Wichtige Vorbereitungen
- Fruchtigkeit und Frische: Achten Sie darauf, frischen Spargel zu kaufen. Der Spargel sollte straff, hellgrün (bei grünem Spargel) oder weiß (bei weißem Spargel) und ohne Brüchigkeit sein.
- Lagerung: Wenn Sie den Spargel nicht sofort verbrauchen, lagern Sie ihn in einem feuchten Kuchentuch im Kühlschrank. So bleibt er länger frisch.
- Öl auswählen: Verwenden Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Olivenöl, um den Spargel zu bestreichen. Vermeiden Sie Olivenöl bei weißem Spargel, da es zu intensiv ist und den Geschmack überdecken kann.
Garzeit und Garprobe
- Grüner Spargel: Gart in etwa 7 bis 10 Minuten auf dem Grill. Wenden Sie die Stangen alle paar Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Weißer Spargel: Gart in etwa 20 bis 25 Minuten auf dem Rost oder in Alufolie. Wenn Sie den Spargel vorgekocht haben, verkürzt sich die Grillzeit auf etwa 10 bis 15 Minuten.
Um die Garzeit zu kontrollieren, können Sie eine Garprobe durchführen. Legen Sie eine Spargelstange auf eine Gabel. Sie sollte sich leicht biegen lassen, aber noch nicht komplett herunterhängen. Wenn der Spargel zu weich gekocht wird, verliert er deutlich an Geschmack und Struktur.
Tipps zur Vermeidung von Fehlern
- Übermäßige Hitze vermeiden: Achten Sie darauf, dass der Rost nicht zu heiß ist. Übermäßige Hitze kann den Spargel verbrennen und den Geschmack negativ beeinflussen.
- Marinade nicht tropfen lassen: Wenn Sie den Spargel mit einer Marinade bestreichen, tupfen Sie diese vor dem Grillen gut ab, damit keine Öltröpfchen in die Glut fallen und den Geschmack beeinflussen.
- Alufolie vorsichtig verwenden: Vermeiden Sie es, saure Zutaten wie Zitronensaft oder Essig direkt auf die Alufolie zu geben, da sich Aluminium lösen kann und in das Gemüse gelangen kann.
Rezeptideen mit gegrilltem Spargel
Gegrillter Spargel mit Bacon
Ein beliebter Klassiker ist gegrillter Spargel mit Bacon. Stecken Sie die Spargelstangen auf Holzspieße und umwickeln Sie sie mit Baconstreifen. Grillen Sie die Spieße bei mittlerer Hitze, bis der Bacon goldbraun und knusprig ist. Servieren Sie das Gericht mit einer leichten Vinaigrette oder einer selbstgemachten Sauce Hollandaise.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 kg grüner oder weißer Spargel
- 200 g Bacon
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Mayonnaise
Zubereitung:
- Schälen Sie den Spargel (bei weißem Spargel) und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
- Stecken Sie je 5 Spargelstangen auf Holzspieße und umwickeln Sie sie mit Baconstreifen.
- Streichen Sie die Spieße mit Olivenöl ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Grillen Sie die Spieße bei mittlerer Hitze, bis der Bacon goldbraun und der Spargel weich ist.
- Mischen Sie Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer einfachen Sauce und servieren Sie die Spieße damit.
Gegrillter Spargel mit Burrata
Ein weiteres leckeres Rezept ist gegrillter Spargel mit Burrata. Dieses Gericht ist besonders gut als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit geeignet.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 kg grüner Spargel
- 1 Burrata
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zitronenzesten
Zubereitung:
- Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
- Streichen Sie die Spargelstangen mit Olivenöl ein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
- Grillen Sie den Spargel bei mittlerer Hitze, bis er weich und bissfest ist.
- Legen Sie den Spargel auf einen Teller, zerteilen Sie die Burrata leicht und legen Sie sie darauf.
- Streuen Sie Zitronenzesten über das Gericht und servieren Sie es.
Gegrillter Spargel mit Kräuterbutter
Ein weiteres leckeres Rezept ist gegrillter Spargel mit Kräuterbutter. Dieses Gericht ist besonders gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch geeignet.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 kg grüner oder weißer Spargel
- 100 g Butter
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Schälen Sie den Spargel (bei weißem Spargel) und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
- Streichen Sie die Spargelstangen mit Olivenöl ein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
- Grillen Sie den Spargel bei mittlerer Hitze, bis er weich und bissfest ist.
- Mischen Sie Butter, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer leckeren Kräuterbutter.
- Servieren Sie den Spargel mit der Kräuterbutter.
Fazit
Gegrillter Spargel ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes und vielseitiges Gericht, das sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht eignet. Mit den richtigen Techniken, Zutaten und Tipps können Sie den Spargel auf dem Grill optimal zubereiten und genießen. Ob grüner oder weißer Spargel – beide Sorten haben ihre eigenen Vorteile und können je nach Geschmack und Vorliebe unterschiedlich zubereitet werden.
Die Vorbereitung des Spargels ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Achten Sie darauf, die Spargelstangen richtig zu schälen, zu waschen und zu würzen. Wählen Sie das richtige Öl und die passende Garzeit, um den Spargel knusprig und aromatisch zu erhalten. Vermeiden Sie übermäßige Hitze und achten Sie darauf, die Marinade nicht tropfen zu lassen.
Mit den hier vorgestellten Rezepten können Sie den gegrillten Spargel in verschiedenen Varianten genießen. Egal ob mit Bacon, Burrata oder Kräuterbutter – gegrillter Spargel ist immer eine köstliche und unvergessliche Gaumenfreude.
Quellen
- BBQPit.de – Spargel vom Grill
- Lecker.de – Spargel grillen: Die besten Tipps & Tricks
- Fleischglück – Knusper-Spargel vom Grill
- Thomas Sixt – Rezept Spargel grillen
- Koch-mit.de – Gegrillter Spargel
- Essen-und-Trinken.de – Spargel grillen: Rezepte & Tipps
- Weser-Kurier – Grünen Spargel grillen: Rezept mit Burrata
- Aldi SÜD – Spargel grillen
- Grillfürst – Gegrillter Spargel mit Bacon
- Grillnations – Gegrillter Spargel
- Bremer Gewürzhandel – Rezept Spargel grillen
- Papes Gemüsegarten – Spargel grillen
- Utopia.de – Spargel grillen: Vorbereitung, Dauer und Tipps