Glutenfreier und veganer Rhabarberkuchen: Rezept, Tipps und Hintergründe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Der Frühling bringt nicht nur die Blüten in die Gärten, sondern auch die köstliche Rhabarber-Saison, die für viele ein besonderes Highlight in der Küche bedeutet. Rhabarber ist ein Gemüse mit einem frischen, leicht säuerlichen Geschmack, das sich hervorragend in Kuchen, Torten und anderen Backwaren verwandeln lässt. In den letzten Jahren hat sich der Trend zu veganen und glutenfreien Rezepten stark entwickelt, was auch für Rhabarberkuchen gilt. Diese Backkunst kombiniert nicht nur die natürliche Süße des Rhabarbers mit der Flexibilität veganer Zutaten, sondern passt sich auch an die Bedürfnisse von Menschen mit Glutenunverträglichkeit an.

Die Rezepte für glutenfreie und vegane Rhabarberkuchen sind vielfältig und können individuell an Allergien oder persönliche Vorlieben angepasst werden. Sie basieren oft auf glutenfreien Mehlmischungen, Mandeln oder Hafermehl, wobei vegane Alternativen wie vegane Butter, vegane Joghurtalternativen oder pflanzliche Süßungsmittel eingesetzt werden. Die Streusel, die den Kuchen optisch und geschmacklich abrunden, bestehen meist aus Mandeln, Haferflocken, Kokosblütenzucker oder Erythrit. Diese Kombination aus natürlichen Zutaten und innovativen Anpassungen macht den veganen Rhabarberkuchen zu einer gesunden, leckeren und zugänglichen Alternative zum klassischen Rezept.

In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Thema auseinandersetzen: Wir erklären die Zutaten, die Techniken und die Hintergründe, die hinter einem erfolgreichen Rezept stecken. Zudem wird ein praxisnahes Rezept vorgestellt, das auf den Quellen beruht und ideal für Einsteiger und Fortgeschrittene geeignet ist. Schließlich werden wir auch auf die gesundheitlichen Aspekte und Vorteile einer veganen und glutenfreien Ernährung eingehen, um ein umfassendes Bild zu liefern, warum diese Art des Backens nicht nur lecker, sondern auch sinnvoll ist.

Zutaten für einen veganen und glutenfreien Rhabarberkuchen

Ein erfolgreicher Rhabarberkuchen erfordert nicht nur die richtige Kombination aus Zutaten, sondern auch ein gutes Verständnis dafür, wie sich diese miteinander vertragen und welche Effekte sie auf den Geschmack, die Konsistenz und die Haltbarkeit des Kuchens haben. Bei veganen und glutenfreien Rezepten kommt es besonders auf die Wahl der Mehle, Süßungsmittel, Fette und Ersatzstoffe an, die typischerweise in konventionellen Kuchenrezepten vorkommen. In den bereitgestellten Quellen sind mehrere Rezepte beschrieben, die diese Aspekte berücksichtigen und praktische Empfehlungen bieten.

Glutenfreie Mehle

Die Grundlage eines glutenfreien Rhabarberkuchens ist die Verwendung von Mehlmischungen, die ohne Gluten auskommen. In den Rezepten werden häufig glutenfreie Mehle wie Hafermehl, Mandelmehl oder Reismehl genutzt. Hafermehl ist besonders beliebt, da es nicht nur glutenfrei ist, sondern auch eine angenehme Konsistenz und Geschmack verleiht. Allerdings sollte man beachten, dass Hafermehl leicht ranzig werden kann, wenn es nicht frisch gemahlen wird. Aus diesem Grund empfehlen einige Quellen, das Mehl selbst zu mahlen, beispielsweise in einer Kaffeemühle oder einem Food Processor. Reismehl hingegen ist neutraler im Geschmack und eignet sich gut als Grundlage für einen feinen Teig, während Mandelmehl eine leicht nussige Note einbringt und oft in Streuseln oder Teigen verwendet wird.

Ein weiteres wichtiges Detail ist die Frage, ob das Mehl tatsächlich glutenfrei ist. Da Hafermehl in manchen Fällen durch Kreuzkontamination mit Weizen verseucht sein kann, wird in einigen Rezepten empfohlen, extra als glutenfrei gekennzeichnetes Hafermehl zu verwenden. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Zöliakie, die auf die vollständige Glutenfreiheit angewiesen sind.

Vegane Fette

Ein weiterer entscheidender Bestandteil eines veganen Rhabarberkuchens sind die Fette, die den Teig cremig und saftig machen. In den Rezepten wird oft vegane Butter oder Margarine verwendet, wie Sanella, Alsan oder Vitaquell. Diese Alternativen sind nicht nur vegan, sondern auch in der Regel frei von tierischen Produkten wie Eiern oder Milch. In einigen Fällen werden auch pflanzliche Öle wie Kokosöl oder Mandelmus eingesetzt, die dem Kuchen eine besondere Geschmacksnote verleihen. Kokosöl, beispielsweise, trägt nicht nur zur Textur bei, sondern verleiht auch eine leichte Kokosnote, die mit dem Geschmack des Rhabarbers harmoniert.

Süßungsmittel

Ein veganer Rhabarberkuchen benötigt auch eine passende Süßung, die den natürlichen Säuregehalt des Rhabarbers ausgleicht. In den Rezepten werden verschiedene Süßungsmittel genutzt, darunter Kokosblütenzucker, Erythrit, Xylit, Agavendicksaft oder Dattelpaste. Kokosblütenzucker ist besonders beliebt, da er nicht nur einen milden süßen Geschmack hat, sondern auch eine gute Backfähigkeit besitzt. Erythrit und Xylit sind beide low-carb und zuckerfrei, was sie ideal für eine gesunde Variante macht. Agavendicksaft oder Dattelpaste werden hingegen oft als natürliche Alternativen eingesetzt, die zudem eine leichte Karamellnote verleihen können. In einigen Fällen wird auch auf raffinierten Haushaltszucker verzichtet, um den Kuchen möglichst gesund und natürlicher zu gestalten.

Pflanzliche Milch

Ein weiteres wichtiges Element sind pflanzliche Milchalternativen, die in der Backung oft den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen. In den Rezepten wird häufig Mandelmilch, Hafermilch oder Kokosmilch verwendet. Diese Milchalternativen sind nicht nur vegan, sondern tragen auch zur feinen Textur des Teigs bei. In einigen Fällen wird auch Sprudelwasser empfohlen, um den Teig besonders locker und fluffig zu machen. Das Kohlensäure im Wasser fördert die Auflockerung des Teigs und sorgt für eine bessere Hefewirkung, auch wenn keine Eier oder chemische Backtriebmittel eingesetzt werden.

Streuseln und Toppings

Ein weiterer Aspekt, der den Rhabarberkuchen optisch und geschmacklich abrundet, sind die Streuseln. Diese bestehen oft aus einer Kombination aus glutenfreien Mehlen, Nüssen, Süßungsmitteln und pflanzlichen Fetten. In den Rezepten wird häufig Mandeln oder Haferflocken verwendet, die mit Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit vermischt werden. Vegane Margarine oder Kokosöl sorgen für die nötige Konsistenz, um die Streuseln knusprig und aromatisch zu machen. In einigen Fällen werden auch Chiasamen oder Vanille hinzugefügt, um die Geschmacksskala zu erweitern.

Ein weiteres Topping, das in einigen Rezepten vorkommt, ist Mandelblättchen oder Mandelsplitter, die auf dem Kuchen verteilt werden, um zusätzlich Textur und Geschmack zu verleihen. In einigen Fällen wird auch eine Mandelhaube oder ein Vanillearoma eingesetzt, um den Kuchen aromatisch und lecker zu machen.

Rezept: Glutenfreier und veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln

Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich ideal für Einsteiger und Fortgeschrittene eignet. Es basiert auf den beschriebenen Zutaten und Techniken und kann individuell an Allergien oder Vorlieben angepasst werden. Der Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und vegan, wodurch er sich ideal für Menschen mit speziellen Ernährungswünschen eignet.

Zutaten

Für den Teig:

100 g Kokosblütenzucker
100 g vegane Butter (z. B. Alsan oder Vitaquell)
150 g glutenfreies Hafermehl (frisch gemahlen)
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Speisestärke
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene Kardamom
1 TL Backpulver
125 ml Hafermilch oder Kokosmilch
1 TL Vanille Extrakt

Für die Füllung:

300 g Rhabarber (in Scheiben geschnitten)

Für die Streusel:

50 g glutenfreies Hafermehl
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Mandelsplitter oder Scheibchen
50 g Margarine (z. B. Sanella)
50 g Kokosblütenzucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung

Teig zubereiten:

Die vegane Butter mit dem Kokosblütenzucker cremig rühren.
Alle Teigzutaten (Hafermehl, Mandeln, Speisestärke, Zimt, Kardamom, Backpulver) in eine Schüssel geben und kurz rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hafermilch und den Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Füllung vorbereiten:

Den Rhabarber waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke in die vorbereitete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.

Streuseln herstellen:

Für die Streuseln das glutenfreie Hafermehl, die gemahlene Mandeln, die Mandelsplitter, die Margarine und den Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben.
Alles mit einer Gabel oder den Händen zu feinen Streuseln verarbeiten.
Die Streuseln auf dem Rhabarber verteilen.

Backen:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Springform mit Backpapier auslegen und etwas Margarine oder Kokosöl einfetten.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Den Kuchen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streuseln goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Tipp:

Um den Kuchen besonders saftig und aromatisch zu machen, kann man während des Backvorgangs noch etwas Vanilleextrakt oder Zimt hinzufügen. Wer möchte, kann auch etwas Mandelblättchen oder Schokoladenstückchen als Topping verwenden.

Gesundheitliche Aspekte einer veganen und glutenfreien Ernährung

Eine vegane und glutenfreie Ernährung hat in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen, insbesondere im Bereich der Back- und Kochkunst. Diese Art der Ernährung hat nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern kann auch für Menschen mit bestimmten Erkrankungen oder Unverträglichkeiten eine sinnvolle Alternative sein.

Vorteile einer veganen Ernährung

Ein veganes Ernährungsmodell basiert ausschließlich auf pflanzlichen Lebensmitteln und schließt alle tierischen Produkte wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte aus. Nachweislich hat eine vegane Ernährung mehrere Vorteile, die sich insbesondere auf die Gesundheit auswirken können. Eine Studie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zeigt, dass pflanzliche Ernährungsweisen mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ 2 und Übergewicht verbunden sind. Zudem enthält eine vegane Ernährung oft mehr Ballaststoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die für die Darmgesundheit und das Immunsystem von Vorteil sind.

Ein weiterer Vorteil ist, dass eine vegane Ernährung oft mit einer Reduktion des Cholesterinspiegels einhergeht, was besonders für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen von Bedeutung ist. Zudem ist sie in der Regel kalorienärmer als eine Ernährung mit tierischen Produkten, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein kann.

Trotz der vielen Vorteile gibt es jedoch auch einige Punkte, die bei einer veganen Ernährung besonders beachtet werden müssen. Einige wichtige Nährstoffe wie B12, Eisen, Jod, Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren und Kalzium müssen bewusst über pflanzliche Quellen oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Es ist daher wichtig, dass eine vegane Ernährung gut geplant und abgewogene ist, um alle Nährstoffe abzudecken. In der Regel wird empfohlen, eine vegane Ernährung in Kombination mit einer Ernährungsberatung durchzuführen, um eventuelle Mangelerscheinungen vorzubeugen.

Vorteile einer glutenfreien Ernährung

Eine glutenfreie Ernährung ist vor allem für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit von Bedeutung. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten, ein Protein in Weizen, Roggen und Gerste, den Darm schädigt. Eine strikte glutenfreie Ernährung ist die einzige Therapie, die die Symptome dieser Erkrankung lindert und die Heilung des Darmes ermöglicht. Menschen mit Glutenunverträglichkeit, die keine Autoimmunerkrankung haben, profitieren ebenfalls von einer glutenfreien Ernährung, da sie bei ihnen oft zu Magen-Darm-Beschwerden führt.

Neben den medizinischen Vorteilen gibt es auch gesundheitliche Vorteile, die allgemein verbunden werden können mit einer glutenfreien Ernährung. So können Menschen, die eine glutenfreie Ernährung wählen, oft eine Verbesserung ihrer Verdauung, ihrer Energielevels und ihrer allgemeinen Gesundheit feststellen. Zudem kann eine glutenfreie Ernährung bei Menschen mit Reizdarmsyndrom oder anderen Magen-Darm-Problemen Linderung schaffen.

Auch in der Backkunst hat sich die glutenfreie Ernährung als eine sinnvolle Alternative erwiesen. Glutenfreie Mehle wie Hafermehl, Mandelmehl oder Reismehl haben sich in vielen Rezepten bewährt und ermöglichen es, Kuchen, Brot und andere Backwaren herzustellen, die nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sind.

Kombination von veganer und glutenfreier Ernährung

Die Kombination aus veganer und glutenfreier Ernährung ist besonders für Menschen mit Allergien, Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsbedürfnissen sinnvoll. Sie erlaubt es, Backwaren wie Kuchen, Brot oder Torten herzustellen, die sowohl vegan als auch glutenfrei sind und somit für alle geeignet sind, unabhängig von deren Ernährungsweise.

Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Kombination oft mit einer natürlicheren und gesünderen Ernährung einhergeht. Durch die Verwendung von pflanzlichen Zutaten, wie Hafermehl, Mandeln, Kokosblütenzucker oder pflanzliche Fette, kann man eine Backware herstellen, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist. Zudem vermeidet man chemische Zusatzstoffe, die in konventionellen Backwaren oft enthalten sind.

Es gibt jedoch auch einige Herausforderungen, die bei dieser Kombination beachtet werden müssen. So ist es wichtig, dass die glutenfreien Mehle tatsächlich glutenfrei sind und nicht durch Kreuzkontamination verseucht wurden. Zudem müssen alle Zutaten vegan sein, was nicht immer der Fall ist. Daher ist es wichtig, sich über die Herkunft und Zusammensetzung der Zutaten im Klaren zu sein und gegebenenfalls Rücksprache mit einem Ernährungsberater zu halten.

Fazit

Ein veganer und glutenfreier Rhabarberkuchen ist nicht nur eine köstliche Alternative zum klassischen Rezept, sondern auch eine sinnvolle und gesunde Option für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. Durch die Verwendung von glutenfreien Mehlen, veganen Fetten und natürlichen Süßungsmitteln kann man einen Kuchen herstellen, der nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und frei von unerwünschten Zusatzstoffen ist.

Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben sind, zeigen, wie vielfältig und flexibel ein veganer und glutenfreier Rhabarberkuchen sein kann. Egal ob mit Hafermehl, Mandeln oder Reismehl – es gibt viele Möglichkeiten, den Kuchen individuell anzupassen und zu gestalten. Zudem ist es möglich, die Zutaten so zu kombinieren, dass der Kuchen nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend ist.

Die Kombination aus veganer und glutenfreier Ernährung hat sich in den letzten Jahren als sinnvolle und gesunde Alternative erwiesen. Sie erlaubt es, Backwaren herzustellen, die für alle geeignet sind und die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind. Zudem kann man durch die Verwendung natürlicher Zutaten und Alternativen eine Backkunst entwickeln, die nicht nur gesund, sondern auch lecker ist.