Roastbeef am Stück grillen: So gelingt das perfekte Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Roastbeef vom Grill ist ein echtes Highlight für Fleischliebhaber und ein beliebtes Gericht bei festlichen Anlässen, aber auch für den Alltag. Es handelt sich um ein Stück Fleisch aus dem Rücken des Rindes, das durch seine zarte Textur und das saftige Innere überzeugt. Im Gegensatz zu anderen Fleischstücken ist Roastbeef besonders geschmacksintensiv und eignet sich hervorragend zum Grillen. Die richtige Zubereitungsart und die Einhaltung der Garzeiten sind entscheidend, um ein perfekt gegartes Roastbeef zu erreichen. In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit dem Grillen von Roastbeef beschäftigen, die notwendigen Zutaten und Utensilien nennen sowie Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis geben.

Das Roastbeef: Was ist das eigentlich?

Roastbeef stammt aus dem Rücken des Rindes und wird oft als „Lende“ oder „Rumpsteak“ bezeichnet. Es ist ein Stück aus der äußeren Lendenmuskelregion und zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung aus, was für die Zartheit und Saftigkeit verantwortlich ist. Es ist eines der beliebtesten Stücke vom Rind, da es sowohl als Steaks geschnitten als auch als Ganzes gegessen werden kann. Roastbeef wird oft in der Küche als Ganzes gebraten und ist traditionell ein Klassiker bei Festmahlzeiten, insbesondere in Großbritannien. Im Gegensatz zu anderen Fleischstücken ist Roastbeef besonders zart und hat eine charakteristische Kruste, die durch die richtige Garung entsteht.

Zutaten und Utensilien für das Grillen von Roastbeef

Für das Grillen von Roastbeef benötigst du neben dem Fleisch folgende Zutaten:

Roastbeef am Stück (ca. 1 kg für 4 Portionen)
Salz und Pfeffer
Knoblauch, frisch oder in Pulverform
Olivenöl
Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
Zitronensaft (optional)
Butter (für die Gewürzbutter)
Frische Kräuter wie Petersilie, Oregano und Thymian

Zum Grillen benötigst du ein Gerät mit Deckel, wie beispielsweise ein Gasgrill oder ein Kugelgrill. Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen. Zudem empfiehlt es sich, das Roastbeef vor dem Grillen mit einer Marinade zu beizen, um den Geschmack zu intensivieren. Die Marinade kann aus Senf, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern bestehen. Auch eine Gewürzbutter aus Butter, Kräutern und Knoblauch kann das Roastbeef zusätzlich verfeinern.

Vorbereitung: Das Roastbeef vor dem Grillen

Vor dem Grillen sollte das Roastbeef in Ruhe auf Raumtemperatur kommen. Dies dauert etwa 30 Minuten, damit das Fleisch nicht zu sehr austrocknet. Danach wirst du es mit Salz und Pfeffer würzen. Achte darauf, dass du nicht zu viel Pfeffer verwendest, da dieser den Geschmack überlagern kann. Anschließend kannst du das Roastbeef mit einer Marinade einreiben, um es zu aromatisieren. Eine gängige Marinade besteht aus Dijon-Senf, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran.

Wenn du eine Gewürzbutter verwendest, kannst du Butter, Knoblauch, Kräuter und Salz in einer Schüssel vermengen und das Roastbeef damit einreiben. Danach wirst du es in eine Schüssel legen und es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Das Grillen: So geht’s Schritt für Schritt

Schritt 1: Den Grill vorbereiten

Der Grill sollte zunächst auf eine Temperatur von etwa 280 bis 300 Grad Celsius vorgeheizt werden. Dabei ist es wichtig, dass du den Grill auf direkte und indirekte Hitze einstellen kannst. Beim Grillen von Roastbeef empfiehlt sich die „Rückwärtsmethode“, bei der das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur gegart wird und danach scharf angebraten wird.

Schritt 2: Das Roastbeef anbraten

Das Roastbeef wird nun auf den Grill gelegt und auf direkter Hitze scharf angebraten, um eine Kruste zu bilden. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Danach wird das Roastbeef auf eine indirekte Hitzezone verlegt, um langsam und gleichmäßig zu garen.

Schritt 3: Das Roastbeef garen

Das Roastbeef wird nun bei einer Temperatur von etwa 110 bis 120 Grad Celsius gegart. Dabei ist es wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen. Das Grillthermometer hilft dabei, die Temperatur des Roastbeefs genau zu messen. Die Kerntemperatur sollte je nach gewünschtem Gargrad zwischen 56 und 59 Grad Celsius liegen.

Schritt 4: Das Roastbeef ruhen lassen

Nachdem das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es aus dem Grill genommen und für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen gelassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt. Während der Ruhephase wird der Fleischsaft im Inneren verteilt, wodurch das Roastbeef zarter und saftiger bleibt.

Schritt 5: Das Roastbeef anrichten

Nach dem Ruhen wird das Roastbeef in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet. Dazu können klassische Beilagen wie Bratkartoffeln, Yorkshire Pudding oder gegrilltes Gemüse serviert werden. Eine klassische Bratensoße aus den Fleischsäften ergänzt das Gericht perfekt.

Tipps und Tricks für das perfekte Roastbeef

1. Auf die richtige Temperatur achten

Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Roastbeefs. Die Kerntemperatur sollte je nach gewünschtem Gargrad zwischen 56 und 59 Grad Celsius liegen. Ein Grillthermometer ist hierbei unverzichtbar.

2. Das Roastbeef ruhen lassen

Das Ruhen des Roastbeefs ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt. Das Fleisch sollte mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor es geschnitten wird.

3. Das Fleisch nicht zu sehr anbraten

Das Anbraten des Roastbeefs sollte nicht zu lang dauern, da das Fleisch sonst austrocknen kann. Es reicht aus, die beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten auf direkter Hitze anzubraten.

4. Die richtige Marinade wählen

Eine gute Marinade kann das Roastbeef zusätzlich verfeinern. Dazu eignen sich beispielsweise Senf, Knoblauch, Olivenöl und Kräuter. Die Marinade sollte das Roastbeef mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Beilagen und Soßen wählen

Zum Roastbeef eignen sich klassische Beilagen wie Bratkartoffeln, Yorkshire Pudding oder gegrilltes Gemüse. Eine Bratensoße aus den Fleischsäften ergänzt das Gericht perfekt.

Roastbeef Rezeptideen und Variationen

Roastbeef mit Kräutermantel

Ein besonders leckeres Roastbeef ist das mit Kräutermantel. Dazu wird das Roastbeef mit einer Gewürzbutter aus Butter, Knoblauch, Kräutern und Salz eingerieben. Danach wird es auf dem Grill gegart und anschließend in gehackte Kräuter gewälzt, um einen appetitlichen Kräutermantel zu erzeugen.

Roastbeef mit Soße

Eine klassische Bratensoße aus den Fleischsäften ist eine gute Ergänzung zum Roastbeef. Du kannst die Soße mit Rotwein, Thymian und Knoblauch verfeinern.

Roastbeef als Steak

Roastbeef kann auch als Steak zubereitet werden. Dazu wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf dem Grill angebraten. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht zu Beilagen wie Bratkartoffeln oder Salaten.

Roastbeef als Festtagsgericht

Roastbeef ist ein beliebtes Gericht für Feiertage und besondere Anlässe. Es kann warm als Hauptgericht serviert werden, aber auch kalt als Aufschnitt oder für kalte Buffets verwendet werden. In der britischen und französischen Küche ist Roastbeef ein fester Bestandteil von Festmahlzeiten.

Fazit

Das Grillen von Roastbeef ist ein einfacher, aber lohnenswerter Prozess, der zu einem wahren Genuss für Fleischliebhaber wird. Mit der richtigen Vorbereitung, einer geeigneten Marinade und der richtigen Garzeit gelingt das perfekte Roastbeef garantiert. Die Kerntemperatur, das Ruhen des Fleisches und die Wahl der Beilagen sind entscheidend, um ein zartes, saftiges Roastbeef zu erhalten. Ob als Hauptgericht oder als Teil eines Buffets – Roastbeef ist ein echtes Highlight, das mit Liebe zubereitet wird.

Schlussfolgerung

Roastbeef vom Grill ist ein köstliches Gericht, das durch seine zarte Textur und saftige Konsistenz überzeugt. Mit der richtigen Zubereitung und Garung kann es in der Küche perfekt zubereitet werden. Die Kerntemperatur ist dabei ein entscheidender Faktor, da sie den Geschmack und die Textur des Roastbeefs beeinflusst. Zudem ist das Ruhen des Fleisches unerlässlich, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt. Mit den richtigen Beilagen und Soßen wird Roastbeef zu einem echten Genuss. Ob als Hauptgericht oder als Teil eines Buffets – Roastbeef ist ein beliebtes Gericht, das in der Küche oft zubereitet wird.