Roastbeef vom Grill: Das perfekte Rezept für zartes und saftiges Fleisch

Einleitung

Roastbeef ist eines der beliebtesten Stücke Rindfleisch und wird in der Regel am Stück gegart. Es ist besonders zart und saftig, wodurch es zu einem beliebten Gericht für besondere Anlässe oder einfach zum Grillen wird. In der vorliegenden Arbeit werden die Schritte und Tipps beschrieben, um ein perfektes Roastbeef auf dem Grill zuzubereiten. Dazu gehören die Auswahl des Fleischs, die Zubereitung, die Garzeit und die richtige Kerntemperatur. Zudem wird auf die passenden Beilagen und Soßen eingegangen, um das Gericht abzurunden.

Die richtige Auswahl des Roastbeefs

Bevor man mit der Zubereitung des Roastbeefs beginnt, ist es wichtig, auf die Qualität des Fleischs zu achten. Hochwertiges Roastbeef ist im rohen Zustand tiefrot und hat eine feine Fettmarmorierung. Das Fleisch von Ochsen und weiblichen Rindern gilt als schmackhafter als das von Bullen. Beim Kauf sollte auf die Qualität geachtet werden, da dies den Geschmack und die Textur des Gerichts beeinflusst. Roastbeef kann in verschiedenen Größen gekauft werden, wobei die empfohlene Portionsgröße etwa ein Kilogramm pro Person beträgt.

Vorbereitung des Roastbeefs

Die Vorbereitung des Roastbeefs ist entscheidend, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Zuerst sollte das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenkrepp oder einem Handtuch getrocknet werden. Danach wird das Roastbeef pariert, wobei Sehnen und der dichte Fettdeckel entfernt werden. Der Fettdeckel wird anschließend wieder auf das Fleisch gesetzt, nachdem es mit der Marinade eingerieben wurde. Um das Roastbeef gleichmäßig zu formen, kann es mit Küchengarn abgebunden werden. Eine mögliche Marinade sollte auf Kräuterbasis erfolgen, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Grillen des Roastbeefs

Das Grillen des Roastbeefs ist ein wichtiger Schritt, um die Kruste und den Geschmack zu erhalten. Es ist ratsam, das Roastbeef zunächst scharf anzubraten, um eine Kruste zu bilden, die den Saft im Inneren einschließt. Anschließend kann die Hitze reduziert werden, um das Fleisch langsam und gleichmäßig zu garen. Die Kerntemperatur ist entscheidend; für ein medium gebratenes Roastbeef sollte sie etwa 56 °C betragen. Nach dem Grillen sollte das Roastbeef noch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können, bevor es in dünnen Scheiben serviert wird.

Die Kerntemperatur des Roastbeefs

Die Kerntemperatur des Roastbeefs ist entscheidend, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen. Mit einem Grillthermometer kann festgestellt werden, wann das Roastbeef den erwünschten Garpunkt erreicht hat. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass die Kerntemperatur des Fleisches nach dem Grillen noch um zwei oder drei Grad ansteigen wird. Daher sollte das Grillgut vom Rost genommen werden, bevor es die angepeilte Kerntemperatur erreicht hat. Die passenden Kerntemperaturen sind wie folgt:

• Rare: 44 bis 49 Grad
• Medium Rare: 50 bis 55 Grad
• Medium: 56 bis 59 Grad

Die Zubereitung mit Gewürzen und Kräutern

Roastbeef kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Beliebte Begleiter sind zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfeffer. Die Marinade verleiht dem Fleisch eine aromatische Note und trägt dazu bei, dass es saftig und würzig wird. Eine mögliche Marinade besteht aus Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Meersalz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker und Butter. Frische Kräuter wie glatte Petersilie, Thymian und Oregano können zusätzlich verwendet werden, um das Roastbeef zu verfeinern.

Die richtige Garzeit

Die Garzeit des Roastbeefs hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Ein Roastbeef von etwa 1 kg sollte etwa 2 Stunden gegrillt werden. Die Garzeit kann durch die Verwendung eines Fleischthermometers überwacht werden, um sicherzustellen, dass das Roastbeef die gewünschte Garstufe erreicht. Die ideale Temperatur für Medium-rare liegt bei etwa 55°C bis 60°C im Inneren des Fleisches. Nach dem Grillen sollte das Roastbeef noch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können, bevor es in dünnen Scheiben serviert wird.

Beilagen und Soßen zum Roastbeef

Traditionelle Beilagen zu Roastbeef sind Bratkartoffeln, Yorkshire Pudding und gegrilltes Gemüse. Diese klassischen Beilagen passen perfekt zum zarten, saftigen Fleisch und ergänzen die Aromen des Roastbeefs optimal. Bratkartoffeln können mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt und dann im Ofen knusprig gebacken werden. Duchess Potatoes (Püree-Kartoffeln) sind eine hervorragende Wahl, wenn man etwas Dekoratives und zugleich Leckeres servieren möchte. Für eine etwas gesündere Variante bieten sich grünes Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Grüne Bohnen an, die perfekt zum intensiven Geschmack des Roastbeefs passen. Die besten Soßen zu Roastbeef sind eine klassische Bratensoße aus den Fleischsäften, die den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorragend ergänzt. Man kann die Soße noch weiter verfeinern, indem man Rotwein, Thymian und Knoblauch hinzufügt.

Tipps und Tricks für das Grillen des Roastbeefs

Beim Grillen des Roastbeefs gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können, ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zunächst ist es wichtig, ein Kernthermometer zu verwenden, um das Roastbeef auf den Punkt zu braten. Die Kosten sind gering, aber die Investition lohnt sich bei jedem Braten. Um den schicken Kräutermantel am Fleisch haften zu lassen, ist es wichtig, es noch heiß durch die gehackten Kräuter zu rollen. Zudem ist es ratsam, den Grill auf eine Temperatur von 130 Grad vorzuheizen und das Roastbeef für den Grillvorgang in der indirekten Hitze zu platzieren. Nachdem das Roastbeef eine Kerntemperatur von etwa 53 Grad erreicht hat, wird es noch etwa 15 Minuten ruhen gelassen, bevor es angeschnitten wird. Währenddessen kann der Grill auf eine Temperatur von 300 und mehr Grad aufgeheizt werden. Im letzten Schritt wird das Roastbeef von allen Seiten für ein bis zwei Minuten scharf angegrillt, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Schlussfolgerung

Roastbeef ist ein beliebtes Gericht, das auf dem Grill zart und saftig zubereitet werden kann. Die richtige Auswahl des Fleischs, die Vorbereitung, das Grillen und die Garzeit sind entscheidend, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Zudem sollten Beilagen und Soßen sorgfältig ausgewählt werden, um das Gericht abzurunden. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann das Roastbeef auf dem Grill perfekt gelingen und zu einem kulinarischen Highlight werden.

Quellen

1. https://www.mf58.de/blogs/fleischwissen/roastbeef-grillen?srsltid=AfmBOopSPLBBrUuQTNDRbETit8Qabt2K51s-aIRrFYsAQTZPUEQei_RS
2. https://www.malteskitchen.de/roastbeef-grill-krautermantel/
3. https://www.gesundernahrung.de/perfektes-roastbeef-rezept/
4. https://bbqpit.de/roastbeef-grillen/
5. https://www.santosgrills.de/grill-magazin/grillrezepte/roastbeef-vom-grill/
6. https://die-frau-am-grill.de/roastbeef-grillen/
7. https://www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/roastbeef-drehspiess/?srsltid=AfmBOorHHyYy2dEOIke29YVvCgJe2pkocb6UicHY8KaHgn7ios7YcjI_
8. https://www.chefkoch.de/rs/s0/roastbeef/Rezepte.html
9. https://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef