Der perfekte Burger vom Grill: Rezepte, Tipps und Tricks

Burgers sind nicht nur ein beliebtes Fast-Food-Gericht, sondern auch ein Kulturgut, das in vielen Ländern und Kulturen eine besondere Bedeutung hat. Ob als klassischer Cheeseburger, als vegetarischer Burger oder als spezieller Smashed Burger – der Burger hat sich in der modernen Küche vielfältig entwickelt. Besonders beliebt ist der Burger, der auf dem Grill zubereitet wird. In diesem Artikel findest du alles Wissenswerte rund um das Grillen von Burger-Patties, Tipps für die Zubereitung und Rezepte, die dir den perfekten Burger am Grill ermöglichen.

Die Vorteile des Grillens von Burger-Patties

Das Grillen von Burger-Patties bietet zahlreiche Vorteile, die es ermöglichen, den Geschmack des Fleisches optimal zu entfalten und eine knusprige Kruste zu erzeugen. Im Vergleich zur Pfanne oder dem Backofen ist das Grillen auf dem Rost oder einer Grillplatte besonders vorteilhaft, da die Hitze gleichmäßig verteilt und die Röstaromen besser entstehen. Zudem können die Patties auf dem Grill besser von allen Seiten gebraten werden, was zu einem gleichmäßigen Garpunkt führt.

Die Vorteile des Grillens von Burger-Patties sind unter anderem:

• Kontrolle über die Temperatur: Auf dem Grill kannst du die Hitze gut regulieren und den Gargrad der Patties nach deinen Wünschen anpassen. Du brauchst Hitze – und Grills wie der Essential Gasgrill sind mit Grillplatte schnell auf 300 °C vorgeheizt. So kannst du die Patties sofort scharf anbraten.
• Besonders knusprige Kruste: Durch die hohe Hitze des Grills und das Smashen entsteht eine herrlich knusprige Kruste, die dem Burger seinen besonderen Geschmack verleihen.
• Extra Röstaromen: Das Grillen bei hoher Hitze erzeugt intensive Röstaromen, die den Geschmack der Patties deutlich verbessern. Durch das „Smashen“, also das Plattdrücken des Patties auf der heißen Grillfläche, wird die Oberfläche des Fleisches vergrößert und somit die Bildung von Röstaromen maximiert.
• Rauchiges Aroma: Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, erhält der Burger ein zusätzliches rauchiges Aroma. Auf einem Gas- oder Elektrogrill schaffst du das gleiche Aroma mit Räucherchips.

Welches Fleisch eignet sich zum Grillen von Burger-Patties?

Das Fleisch ist der wichtigste Bestandteil eines jeden Burgers. Für klassische Burger vom Grill nimmt man reines Rinder-Hack mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % – so werden die Patties optimal saftig und gleichzeitig schön kompakt. Du kannst aber genauso gut auf gemischtes Hackfleisch zurückgreifen, dies hat in der Regel einen höheren Fettgehalt von mindestens 35 % Fett und dementsprechend eine weichere Konsistenz.

Beim Fleischkauf setzten wir auf Qualität von der Frischetheke im Supermarkt oder vom Metzger des Vertrauens. Insbesondere, wenn du den Burger gerne innen rosa (medium) und nicht ganz durchgebraten (well done) magst, solltest du beim Einkauf auf sehr frisches Fleisch achten. Hast du einen Fleischwolf zuhause, lohnt es sich, das Fleisch selbst durchzudrehen und direkt zu verarbeiten.

Wie bereitet man Burger-Patties auf dem Grill zu?

Das Grillen von Burger-Patties ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint. Mit ein paar einfachen Schritten und der richtigen Vorbereitung gelingt dir das Grillen der Patties perfekt. Die Schritte lauten:

1. Vorbereitung: Das Fleisch sollte gut gekühlt und frisch sein. Du kannst es selbst durch den Fleischwolf drehen oder auch fertige Patties kaufen. Falls du frisches Fleisch verwendest, musst du es vor dem Zerkleinern noch kaltstellen.
2. Formen der Patties: Die Patties sollten etwa 120–150 g pro Stück wiegen. Du formst sie entweder selbst oder nimmst fertige Patties. Bei selbstgemachten Patties musst du auf eine gleichmäßige Form achten, damit sie während des Grillens nicht zerfallen.
3. Grillen: Die Grillfläche muss sehr heiß sein, bevor die Fleischkugeln aufgelegt werden. Ideal ist eine Temperatur von 250–300 °C. So entsteht die gewünschte Kruste. Um die Patties zu plattdrücken, eignet sich am besten ein Burger-Smasher aus Edelstahl oder ein großer Scraper.
4. Käse hinzufügen: Wenn du einen Cheeseburger magst, kannst du den Käse während des Grillens auf die Patties legen. Der Käse schmilzt und verleiht dem Burger ein intensives Aroma.
5. Abkühlen lassen: Nach dem Grillen lassen sich die Patties kurz abkühlen, damit sie nicht zu sehr aufplatzen.

Tipps und Tricks zum Grillen von Burger-Patties

Um beim Grillen von Burger-Patties den richtigen Garpunkt zu erreichen, gibt es einige Tipps, die dir helfen können. Zum Beispiel solltest du ein Grillthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu messen. So weißt du, ob das Fleisch bereits gar ist oder noch etwas länger gebraten werden muss.

Falls du gefrorene Patties grillen möchtest, kannst du sie auch ohne vorheriges Auftauen grillen. Dabei einfach von beiden Seiten scharf angrillen und dann im indirekten Bereich garziehen lassen. Der Vorteil hierbei: Die Patties behalten besser ihre Form. Wir empfehlen außerdem, frische Patties vor dem Grillen kurz anzufrieren.

Rezepte für Burger-Patties

1. Smashed Burger

Zutaten: - 4 Rindfleisch-Patties (je 150–200 g) - 4 Burger-Buns - 4 Käsescheiben (z. B. Cheddar) - 4 große Tomatenscheiben - 4 Zwiebelscheiben (dick geschnitten) - Ketchup - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Grill auf 250–300 °C vorheizen. 2. Die Patties auf die heiße Grillfläche legen und mit einem Spatel flachdrücken. 3. Die Patties etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste entwickeln. 4. Kurz vor dem Servieren eine Scheibe Cheddarkäse auf die Patties legen und mit der Burger-Glocke abdecken, damit der Käse schmilzt. 5. Die Burgerbrötchen halbieren und mit etwas Butter bestreichen. Die Brötchenhälften auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 6. Die unteren Hälften der gerösteten Brötchen mit der Sauce bestreichen. Ein Salatblatt, eine Scheibe Tomate, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf legen. Das heiße Patty mit geschmolzenem Käse daraufsetzen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

2. Classic Cheeseburger

Zutaten: - 4 Rindfleisch-Patties (je 150–200 g) - 4 Burger-Buns - 4 Käsescheiben (z. B. Cheddar) - 4 Tomatenscheiben - 4 Zwiebelscheiben (dick geschnitten) - Ketchup - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Grill auf 250–300 °C vorheizen. 2. Die Patties auf die heiße Grillfläche legen und mit einem Spatel flachdrücken. 3. Die Patties etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste entwickeln. 4. Kurz vor dem Servieren eine Scheibe Cheddarkäse auf die Patties legen und mit der Burger-Glocke abdecken, damit der Käse schmilzt. 5. Die Burgerbrötchen halbieren und mit etwas Butter bestreichen. Die Brötchenhälften auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 6. Die unteren Hälften der gerösteten Brötchen mit der Sauce bestreichen. Ein Salatblatt, eine Scheibe Tomate, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf legen. Das heiße Patty mit geschmolzenem Käse daraufsetzen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

3. Smashed Burger mit Knuspriger Kruste

Zutaten: - 4 Rindfleisch-Patties (je 150–200 g) - 4 Burger-Buns - 4 Käsescheiben (z. B. Cheddar) - 4 Tomatenscheiben - 4 Zwiebelscheiben (dick geschnitten) - Ketchup - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Grill auf 250–300 °C vorheizen. 2. Die Patties auf die heiße Grillfläche legen und mit einem Spatel flachdrücken. 3. Die Patties etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste entwickeln. 4. Kurz vor dem Servieren eine Scheibe Cheddarkäse auf die Patties legen und mit der Burger-Glocke abdecken, damit der Käse schmilzt. 5. Die Burgerbrötchen halbieren und mit etwas Butter bestreichen. Die Brötchenhälften auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 6. Die unteren Hälften der gerösteten Brötchen mit der Sauce bestreichen. Ein Salatblatt, eine Scheibe Tomate, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf legen. Das heiße Patty mit geschmolzenem Käse daraufsetzen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

Vegetarische Burger-Rezepte

Auch vegetarische Burger können lecker und aromatisch sein. Bei vegetarischen Patties können beispielsweise Halloumikäse, Tofu oder gegrilltes Gemüse verwendet werden. Vegetarische Bratlinge aus Couscous, Quinoa oder Kichererbsen sind ebenfalls eine leckere pflanzliche Alternative zu klassischen Burger-Patties und gelingen super auf dem Grill.

Beispiel für einen vegetarischen Burger:

Zutaten: - 4 vegane Patties (z. B. aus Kichererbsen oder Quinoa) - 4 Burger-Buns - 4 Scheiben Käse (vegan) - 4 Tomatenscheiben - 4 Zwiebelscheiben (dick geschnitten) - Ketchup - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Grill auf 250–300 °C vorheizen. 2. Die Patties auf die heiße Grillfläche legen und mit einem Spatel flachdrücken. 3. Die Patties etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste entwickeln. 4. Kurz vor dem Servieren eine Scheibe Käse auf die Patties legen und mit der Burger-Glocke abdecken, damit der Käse schmilzt. 5. Die Burgerbrötchen halbieren und mit etwas Butter bestreichen. Die Brötchenhälften auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 6. Die unteren Hälften der gerösteten Brötchen mit der Sauce bestreichen. Ein Salatblatt, eine Scheibe Tomate, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf legen. Das heiße Patty mit geschmolzenem Käse daraufsetzen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

Burger-Buns und Beilagen

Die Burger-Buns sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines jeden Burgers. Sie dienen als „Käfig“, in dem die verschiedenen Zutaten untergebracht sind. Die klassische Variante ist das Brioche-Bun, das leicht süßlich und weich ist. Alternativ können auch Vollkornbrötchen, Ciabattabrötchen oder Laugenbrötchen verwendet werden.

Für die Beilagen sind Salat, Tomaten, Gurken, Käse, Zwiebeln und verschiedene Soßen wie Ketchup, Senf, Mayo, BBQ-Sauce oder Hamburger-Sauce ideal. Auch für vegetarische Burger können verschiedene Gemüse- und Fruchtbeilagen verwendet werden.

Schlussfolgerung

Der perfekte Burger vom Grill ist eine Kombination aus saftigem Fleisch, knuspriger Kruste und leckeren Beilagen. Mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt dir das Grillen von Burger-Patties ganz leicht. Ob klassischer Cheeseburger oder vegetarischer Burger – die Vielfalt an Möglichkeiten ist riesig. Nutze die hier genannten Rezepte und Tipps, um deinen perfekten Burger am Grill zu kreieren.

Quellen

1. https://www.charbroil.de/rezepte/smashed-burger
2. https://www.lecker.de/burger-grillen-so-werden-sie-perfekt-74307.html
3. https://www.chefkoch.de/rezepte/2625801412493032/Burger-vom-Grill.html
4. https://www.grillfuerst.de/magazin/bbq-guides/burger-grillen/?srsltid=AfmBOoo5q1czDM7aXgCYWhC4Dgiue8pLbjp5GBb8msa8x75pBwENVUX4
5. https://www.stoneline.de/rezepte/saftiger-smashburger-mit-knuspriger-kruste
6. https://www.santosgrills.de/grill-magazin/grillrezepte/burger-patties/
7. https://sizzlebrothers.de/blogs/rezepte/tagged/burger
8. https://www.ankerkraut.de/blogs/rezepte/bbq-burger-rezept?srsltid=AfmBOopb4WzHv3swk3fiHCdr0mmdEUivPoBLsz7L3BrSFOhs42I74f