Einfache und leckere vegane, glutenfreie Soßenrezepte

Einführung

Vegane und glutenfreie Soßen sind in der heutigen Zeit nicht nur bei Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen beliebt, sondern auch bei denen, die bewusst gesundheitsfördernde Lebensmittel bevorzugen. Soßen dienen nicht nur dazu, Gerichte zu veredeln, sondern tragen auch wesentlich zur Geschmacksvielfalt und Aromatik bei. In diesem Artikel werden Rezepte und Anleitungen für vegane, glutenfreie Soßen vorgestellt, die einfach zuzubereiten sind und dennoch geschmacklich überzeugen. Die Rezepte basieren auf Zutaten, die in der Regel leicht zu besorgen sind und die in der Regel keine Allergene enthalten.

Vorteile von veganen, glutenfreien Soßen

Vegane, glutenfreie Soßen bieten eine Vielzahl von Vorteilen. Sie sind für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Celiac-Krankheit sicher, da sie keine Gluten enthalten. Zudem sind sie pflanzlich, was bedeutet, dass sie keine tierischen Produkte enthalten. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Veganer und Vegetarier.

Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Soßen oft mit gesunden Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen hergestellt werden, die reich an Nährstoffen sind. Zudem können sie einfach in bestehende Gerichte integriert werden, um den Geschmack zu verbessern und die Nährwertdichte zu erhöhen.

Rezepte für vegane, glutenfreie Soßen

1. Vegane Béchamelsauce mit Hafermilch

Zutaten: - 50 g vegane Butter - 30 g Kichererbsenmehl - 500 ml Hafermilch (vollfett) - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2. Das Kichererbsenmehl unterrühren, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht. 3. Die Hafermilch langsam unter ständigem Rühren einrühren. 4. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie dickflüssig wird. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Sauce kann als Grundlage für vegane Mac and Cheese oder als Beilage zu Gemüse- und Kartoffelgerichten verwendet werden.

2. Vegane Bratensoße

Zutaten: - 1 EL vegane Butter - 1 Zwiebel (fein gewürfelt) - 150 g Champignons (fein gewürfelt) - 1 Karotte (fein gewürfelt) - 1 Zehe Knoblauch (gehackt) - 1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker - 1 EL Tomatenmark - 1 EL Mehl (glutenfrei) - 60 ml Rotwein - 1 EL Rotweinessig oder Balsamico - 1 EL Tamari oder Kokos-Aminos (sojafrei) - 300 ml Gemüsebrühe - 1 Zweig Thymian - 1 Lorbeerblatt - 1 TL Senf - ½ TL Pfeffer - Prise Salz nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. 2. Die Zwiebeln und Champignons hinzugeben und etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. 3. Die Karottenwürfel und den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anrösten. 4. Kokosblütenzucker und Mehl unterrühren, bis alles gut mit dem Gemüse vermengt ist. 5. Mit Rotwein, Rotweinessig, Tamari und Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Senf unterrühren. 6. Thymian und Lorbeerblatt zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. 7. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce glatt pürieren. Abschmecken und nach Wunsch weitere Gewürze hinzufügen.

Tipp: Die Soße kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann sie mit etwas Wasser verdünnt oder mit Hafer-, Mandel- oder Soja-Sahne angereichert werden.

3. Vegane Hollandaise-Sauce

Zutaten: - 70 g vegane Butter - 15 g Reismehl - 150 g veganer Frischkäse (z. B. auf Mandelbasis) - 2 TL Senf (der Wahl) - 1/2 TL Zitronensaft - 20 g Weißwein (der Wahl) - 350-400 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) - 1/2 TL Pfeffer - 1 Prise Kurkuma - 1 TL Gemüsebrühpulver - 1 TL gehackte frische Petersilie - 2 TL Agavendicksaft - Salz nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die vegane Butter in einem Topf schmelzen. 2. Das Reismehl einrühren und mit einem Schneebesen glattrühren. 3. Die Hitze reduzieren und mit etwa 150 ml Wasser ablöschen. Klümpchenfrei glattrühren. 4. Das Gemüsebrühpulver in das restliche Wasser einrühren. 5. Die Sauce mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. 6. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Senf, Weißwein, Agavendicksaft, Kurkuma und Petersilie abschmecken.

Tipp: Diese Sauce eignet sich hervorragend als Beilage zu Spargelgerichten oder als Veredelung für vegetarische Pfannengerichte.

4. Vegane Joghurtsoße

Zutaten: - 200 g veganer Joghurt - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Senf - 1 Knoblauchzehe (gehackt) - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. 2. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Diese Soße ist ideal als Dip oder Beilage zu Currys, Gemüse oder Pfannengerichten.

5. Vegane Käsesoße

Zutaten: - 300 ml Wasser - 50 g Cashewnüsse - 30 g veganer „Parmesan“ (z. B. von SimplyV) - 3 mittelgroße Kartoffeln - 2 große Karotten - 1 mittelgroße Zwiebel - 2 EL Hefeflocken - 1-2 EL Olivenöl - 1 TL Gemüsebrühepulver - 1 TL Paprikapulver - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Karotten und Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite legen. 2. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. 3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Gemüse hineingeben und von allen Seiten anbraten. 4. Mit etwa 300 ml Wasser ablöschen. Gemüsebrühepulver hinzugeben und aufkochen. 5. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen lassen. 6. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einem kleinen Topf kochen, bis sie weich werden. 7. Die abgetropften Nüsse in den Mixer geben. Das Gemüse inklusive Brühe sowie die restlichen Zutaten ebenfalls hinzugeben. 8. Auf höchster Stufe mixen, bis die Soße cremig ist. 9. Die Soße über die Nudeln geben und servieren.

Tipp: Diese Soße passt hervorragend zu glutenfreien Nudeln und ist ideal als Beilage zu vegetarischen Hauptgerichten.

6. Vegane Arrabiata-Sauce

Zutaten: - 1 Dose Tomaten (400 g) - 1 Zwiebel (fein gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - 1 Chilischote (ohne Kerne, fein gewürfelt) - 1 TL getrockneter Oregano - 1 TL getrockneter Thymian - 1 TL Paprikapulver - 1 TL getrockneter Majoran - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und anbraten. 2. Die Chilischote hinzufügen und kurz mit anbraten. 3. Die Tomaten hinzugeben und mit den Kräutern und Gewürzen vermengen. 4. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Diese Sauce passt hervorragend zu Gnocchi, Nudeln oder Kartoffeln und ist ideal für herzhafte, pikante Gerichte.

7. Vegane Currysauce

Zutaten: - 400 g Dose Kokosmilch - 200 g Dose Mais (abgetropft) - 1 Zwiebel (fein gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - 1 TL Kurkuma - 1 TL Koriander - 1 TL Zimt - 1 TL getrockneter Ingwer - 1 TL Cayennepfeffer - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und anbraten. 2. Die Gewürze hinzugeben und kurz mit anbraten. 3. Die Kokosmilch und den Mais hinzugeben und mit den Gewürzen vermengen. 4. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Diese Sauce passt hervorragend zu Reis oder glutenfreien Nudeln und ist ideal als Grundlage für verschiedene Currys.

8. Vegane Rote Linsenbolognese

Zutaten: - 200 g Rote Linsen (geputzt) - 1 Zwiebel (fein gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - 1 Karotte (fein gewürfelt) - 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt) - 1 EL Tomatenmark - 1 Dose passierte Tomaten (400 g) - 1 EL Hefeflocken - 1 TL getrockneter Oregano - 1 TL getrockneter Thymian - 1 TL Paprikapulver - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzugeben und anbraten. 2. Die Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. 3. Die passierten Tomaten hinzugeben und mit den Kräutern und Gewürzen vermengen. 4. Die Linsen hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis sie gut bedeckt sind. 5. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eindickt. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Diese Sauce passt hervorragend zu glutenfreien Nudeln oder Kartoffeln und ist ideal als herzhafte Beilage zu vegetarischen Hauptgerichten.

Tipps für die Zubereitung von veganen, glutenfreien Soßen

• Zutaten prüfen: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten tatsächlich glutenfrei sind, auch wenn sie nicht offensichtlich enthalten. Viele Gewürze und Fertigprodukte enthalten beispielsweise versteckte Gluten.
• Verdünnung: Falls die Sauce zu dickflüssig ist, können Sie sie mit Wasser oder pflanzlicher Milch verdünnen.
• Gewürze variieren: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.
• Konservierung: Selbstgemachte Soßen können im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden. Bei Bedarf können sie auch eingefroren werden.
• Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen: Passen Sie die Rezepte an Ihre individuellen Ernährungsbedürfnisse an. Z. B. können Sie die Menge an Salz oder Fett reduzieren, um die Soße gesünder zu machen.

Fazit

Vegane, glutenfreie Soßen sind nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich überzeugend. Sie können mit einfachen Zutaten hergestellt werden und eignen sich hervorragend als Beilage oder Veredelung für verschiedene Gerichte. Ob Béchamel, Bratensoße oder Joghurtsoße – es gibt zahlreiche Rezepte, die leicht zu zubereiten sind und dennoch lecker schmecken. Mit ein bisschen Kreativität und Experimentierfreude können Sie Ihre eigenen, leckeren Soßen kreieren, die perfekt zu Ihrem Lieblingsgericht passen.

Quellen

1. Vegane Soßen Rezepte
2. Glutenfreie Soße Rezepte
3. Schnelle Sauce Hollandaise (glutenfrei & vegan)
4. Vegane Hafermilch-Béchamel
5. Gnocchi mit Arrabiata Soße
6. Vegane Bratensosse
7. Vegane Käsesoße
8. Glutenfreie Saucen & Dips Rezepte
9. Die beste vegane Bratensosse
10. Bechamelsauce
11. Vegane Bratensauce (15 Minuten)
12. Vegane Bratensoße