Die russische Vogelmilch-Torte: Ein Kuchen aus der Sowjetzeit mit luftigem Soufflé und Schokoladenglasur

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 11, 2025 | Kategorie torten

Einführung

Die russische Vogelmilch-Torte, auch als Soufflé-Kuchen bekannt, ist ein traditionelles Dessert, das seit den 1970er-Jahren in der Sowjetunion beliebt ist. Sie besteht aus einem luftig-leichten Biskuitboden, einem cremigen Soufflé und einer Schokoladenglasur. Das Rezept wird auf die Zeit der Sowjetunion zurückgeführt, als die Torte aufgrund ihrer Seltenheit und ihres exzellenten Geschmacks als Juwel galt. Obwohl sie ursprünglich in der Sowjetzeit ein Luxusartikel war, kann sie heute problemlos zu Hause nachgebastelt werden. Das Rezept bietet eine einzigartige Kombination aus Zartheit, Cremigkeit und Schokolade, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. In dieser ausführlichen Anleitung werden alle Schritte und Zutaten detailliert beschrieben, um die Vogelmilch-Torte erfolgreich zu backen.

Die Geschichte der Vogelmilch-Torte

Die Vogelmilch-Torte, auch bekannt als Ptasie Mleczko (wörtlich „Vogelmilch“), wurde im Jahr 1978 erstmals in der damaligen UdSSR im Restaurant „Praga“ serviert. Sie wurde von einem Team von Konditoren unter der Leitung von Wladimir Guralnik entwickelt. Als Inspiration diente ein polnisches Konfekt mit dem gleichen Namen, das aus weichem Schaumzucker besteht. Der Name der Torte stammt aus der alten Mythologie, in der Vogelmilch als etwas Besonderes, Seltenes und Wertvolles galt. So war die Torte auch zur damaligen Zeit ein wertvolles Dessert, das man nur in bestimmten Situationen oder für besondere Gäste bekam.

Im Laufe der Zeit wurde das Rezept weiter verfeinert und verbreitete sich in der Sowjetzeit über die Restaurants hinaus. Heute ist die Vogelmilch-Torte in vielen Ländern bekannt und wird als klassisches russisches Rezept geschätzt. Sie ist nicht nur wegen ihres Geschmacks beliebt, sondern auch wegen ihrer außergewöhnlichen Textur und ihrer optischen Erscheinung.

Die Zutaten für die Vogelmilch-Torte

Das Rezept für die Vogelmilch-Torte besteht aus mehreren Teilen: dem Biskuitboden, der Soufflé-Füllung und der Schokoladenglasur. Die Zutaten sind in den Quellen in verschiedenen Mengenangaben beschrieben. Die folgenden Zutaten sind auf der Grundlage der angegebenen Mengen für eine 24-Zentimeter-Springform zusammengefasst.

Für den Biskuitboden

70 g Butter (zimmerwarm)
70 g Zucker
4 Eigelbe (Größe M)
ca. 100 g Mehl
3 g Backpulver
Vanille (nach Geschmack)

Für das Soufflé

100 g Butter (zimmerwarm)
50 g gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
4 Eiweiße
270 g Zucker
100 ml Wasser
15 g Agar-Agar
1 Prise Salz

Für die Schokoglasur

60 g Bitterschokolade
40 g Butter

Weitere Zutaten (optional)

Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Zitronensäure (nur für das Soufflé)
Agar-Agar (nur für die vegane Variante)
Kokossahne oder vegane Margarine (nur für die vegane Variante)

Die Zubereitung der Vogelmilch-Torte

1. Den Biskuitboden backen

Der Biskuitboden ist der erste Schritt der Zubereitung. Der Teig ist leicht, luftig und schmilzt im Mund. Die folgenden Schritte sind in den Quellen beschrieben:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Eine 24-Zentimeter-Springform mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Salz etwa 4 Minuten dick cremig aufschlagen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und unter die Eiermasse heben.
Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In einigen Quellen wird empfohlen, die Mehlmenge portionsweise hinzuzufügen, bis der Teig die Konsistenz einer Paste bekommt. Zudem wird darauf hingewiesen, dass der Teig nicht zu lange gerührt werden sollte, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde.

2. Die Füllung für das Soufflé zubereiten

Die Füllung ist das Herzstück der Vogelmilch-Torte. Sie besteht aus einer cremigen Mischung aus Butter, Kondensmilch und Eiweiß. Die folgenden Schritte sind in den Quellen beschrieben:

Eier trennen und Eiweiß kaltstellen.
Eigelbe mit Zucker verrühren.
Mehl dazugeben und glatt rühren.
Milch klumpenfrei unterrühren und über einem heißen Wasserbad erhitzen, bis die Masse andickt.
Die abgekühlte Creme aufschlagen.
Weiche Butter dazugeben und in etwa 2 Minuten zu einer glatten Masse schlagen.
Gelatinepulver in kaltem Wasser quellen lassen und in einem kleinen Topf auflösen.
2–3 Esslöffel Creme dazugeben, verrühren und unter die restliche Creme rühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

In einigen Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Butter und Kondensmilch die gleiche Temperatur haben müssen, damit sie sich gut verbinden können. Zudem wird empfohlen, die Zuckermenge für das Soufflé nicht zu reduzieren, da dies die Stabilität des Soufflés beeinträchtigen könnte.

3. Das Soufflé in die Torte einfüllen

Das Soufflé wird in die Torte gelegt, um ihre Textur zu verfeinern. Die folgenden Schritte sind in den Quellen beschrieben:

Verteile zügig etwa die Hälfte vom Soufflé auf dem Tortenboden in der Springform.
Lege den zweiten Tortenboden darauf und verteile die zweite Hälfte vom Soufflé auf dem zweiten Tortenboden.
Stelle die Torte in der Springform ca. 1 Stunde kalt.

In einigen Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Torte gut in Frischhaltefolie verpackt und eingefroren werden kann. Zum Auftauen in den Kühlschrank legen.

4. Die Schokoglasur zubereiten

Die Schokoglasur gibt der Torte eine glänzende und schokoladige Oberfläche. Die folgenden Schritte sind in den Quellen beschrieben:

Schmilz Bitterschokolade zusammen mit Butter.
Lass die Schokoglasur etwas abkühlen.
Verteile die Schokoglasur auf der Oberfläche der Torte in der Springform.
Stelle die Vogelmilch-Torte noch ca. 1 Stunde kalt.

In einigen Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Schokoglasur auch mit Pflanzenöl hergestellt werden kann. Zudem wird empfohlen, die Schokoglasur aufzutragen, nachdem das Soufflé fest geworden ist.

Tipps und Tricks für das Gelingen der Vogelmilch-Torte

Um die Vogelmilch-Torte erfolgreich zu backen, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die in den Quellen beschrieben werden:

Eiweiß und Eigelb trennen: Achte darauf, dass kein bisschen Eigelb im Eiweiß landet. Zudem müssen die Schüsseln und Schneebesen sauber, fettfrei und trocken sein.
Mehl portionsweise hinzufügen: Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge deswegen Mehl portionsweise zu den anderen Zutaten hinzu, bis der Teig die Konsistenz einer Paste bekommt.
Teig nicht zu lange rühren: Der Teig für die Tortenböden sollte nicht zu lange gerührt werden, nachdem Mehl hinzugefügt wurde.
Kreis formen: Um den Teig in Form eines Kreises auf dem Backblech zu verteilen, kann man den Kreis entweder zuerst auf dem Backpapier zeichnen, eine Silikon-Backmatte verwenden oder den Rand der entsprechenden Springform auf das Backblech aufsetzen und ihn nach dem Verteilen des Teigs wieder entfernen.
Butter und Kondensmilch auf gleicher Temperatur: Die Butter und Kondensmilch für das Soufflé müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können.
Agar-Agar guter Qualität verwenden: Das Soufflé wird mit Agar-Agar hergestellt, weshalb es wichtig ist, Agar-Agar guter Qualität zu verwenden. Die angegebene Menge kann abweichen, abhängig davon, welche Gelstärke der Agar-Agar hat.
Zuckermenge nicht reduzieren: Die Zuckermenge für das Soufflé nicht reduzieren, da dies die Stabilität des Soufflés beeinträchtigen könnte.
Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß muss restlos vom Eigelb getrennt werden. Eiweiß am besten in einer fettfreien Schüssel aus Kupfer, Edelstahl oder trockenen Porzellangefäß schlagen.

Die vegane Vogelmilch-Torte

Die Vogelmilch-Torte kann auch in vegane Variante zubereitet werden. In einigen Quellen wird beschrieben, wie man die Torte vegan backen kann. Das Rezept ist in den Quellen beschrieben:

Für das vegane Soufflé

4 Eiweiße
270 g Zucker
100 ml Wasser
15 g Agar-Agar
1 Prise Salz
Kokossahne oder vegane Margarine
Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen)

Zubereitung des veganen Soufflés

Schlage Kokossahne und vegane gezuckerte Kondensmilch 2–3 Minuten cremig auf.
Gib Aquafaba und Zitronensäure in eine große Rührschüssel und schlage es steif zu einem veganen Eischnee.
Gib parallel Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen Kochtopf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
Köchele den Zuckersirup anschließend unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten.
Gib den heißen Zuckersirup sofort in einem dünnen Strahl zum veganen Eischnee, schlage es dabei weiter.
Schlage die Masse anschließend ca. 2 Minuten steif.
Gib portionsweise die Kokossahne-Mischung dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Masse auf, die dabei nicht mehr steif, sondern etwas flüssiger wird.
Verteile das Soufflé zügig auf dem Tortenboden in der Springform und lass sie ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.

Die Schokoladenglasur

Die Schokoladenglasur ist der letzte Schritt der Zubereitung. Sie verleiht der Torte einen glänzenden und schokoladigen Geschmack. In den Quellen wird beschrieben, wie die Schokoglasur zubereitet werden kann:

Schmilz Bitterschokolade zusammen mit Butter.
Lass die Schokoglasur etwas abkühlen.
Verteile die Schokoglasur auf der Oberfläche der Torte in der Springform.
Stelle die Vogelmilch-Torte noch ca. 1 Stunde kalt.

Fazit

Die Vogelmilch-Torte ist ein traditionelles Dessert aus der Sowjetzeit, das heute in vielen Ländern bekannt ist. Sie besteht aus einem luftig-leichten Biskuitboden, einem cremigen Soufflé und einer Schokoladenglasur. Das Rezept ist in den Quellen ausführlich beschrieben und bietet eine einzigartige Kombination aus Zartheit, Cremigkeit und Schokolade. Obwohl die Torte ursprünglich ein Luxusartikel war, kann sie heute problemlos zu Hause nachgebastelt werden. Das Rezept ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter auch in veganer Form. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise gelingt die Vogelmilch-Torte garantiert.