Stachelbeer-Baiser-Torte: Ein Rezept mit süßer Wolkendecke und fruchtiger Füllung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 11, 2025 | Kategorie torten

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist eine köstliche Kreation, die sowohl in der kalten als auch in der warmen Jahreszeit begeistert. Sie besteht aus einem luftigen Boden, einer cremigen Stachelbeer-Füllung und einer knusprigen, süßen Baiserhaube. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frische Stachelbeeren aus der Saison zu verarbeiten. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Stachelbeer-Baiser-Torte genauer betrachten, die Zutaten, Zubereitungswege sowie Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis. Das Rezept ist für eine Tortenform mit 26 cm Durchmesser konzipiert und eignet sich ideal für Familienfeiern, Kaffeetage oder als Dessert zu besonderen Anlässen.

Zutaten für die Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zutaten für die Stachelbeer-Baiser-Torte lassen sich in drei Hauptteile unterteilen: den Boden, die Füllung und das Topping. Die Zutaten sind in den Quellen [1] und [6] detailliert beschrieben.

Boden

Für den Boden werden folgende Zutaten benötigt:

2 Eier
150 g Zucker
150 g Margarine (zimmerwarm)
240 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Die Zutaten werden in einer Schüssel gut verrührt. Anschließend wird der Boden in eine Springform (26 cm Durchmesser) gefüllt und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten gebacken. Danach wird der Boden vollständig auskühlen gelassen.

Fruchtfüllung

Für die Fruchtfüllung benötigst du:

500 g Stachelbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1–2 Esslöffel Zucker (optional, nach Geschmack)

Die Stachelbeeren werden auf einem Sieb abgetropft und der Saft aufgefangen. Anschließend wird das Puddingpulver mit dem Saft verrührt und aufgekocht. Die Stachelbeeren werden untergerührt und auf den Boden gestreift. Danach wird die Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchgekühlt.

Topping

Für das Topping:

2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g gehobelte Mandeln

Das Eiweiß wird steif geschlagen und langsam mit Zucker und Vanillezucker untergerührt. Anschließend wird das Baiser auf dem Tortenboden verteilt und mit den Mandeln bestreut. Die Torte wird für etwa 10–12 Minuten bei 175 °C (Umluft) weitergebacken.

Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte besteht aus mehreren Schritten, die sorgfältig befolgt werden sollten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

1. Den Boden zubereiten

Der Boden wird aus Eiern, Zucker, Margarine, Mehl und Backpulver hergestellt. Zuerst werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird nicht verwendet, sondern nur das Eigelb. Danach wird der Zucker mit der Margarine cremig geschlagen und das Eigelb nach und nach untergerührt. Das Mehl und das Backpulver werden gut gemischt und in den Teig siebendurchgerührt. Der Teig wird in die vorbereitete Tortenform gefüllt und im Ofen gebacken.

2. Die Fruchtfüllung zubereiten

Die Stachelbeeren werden auf einem Sieb gut abgetropft. Der Saft wird beiseitegelegt. Das Puddingpulver wird mit dem Saft verrührt und aufgekocht. Danach werden die Stachelbeeren untergerührt und auf den Boden gestreift. Danach wird die Torte im Kühlschrank durchgekühlt.

3. Das Topping zubereiten

Das Eiweiß wird steifgeschlagen und langsam mit Zucker und Vanillezucker untergerührt. Das Baiser wird auf dem Tortenboden verteilt und mit den Mandeln bestreut. Danach wird die Torte für etwa 10–12 Minuten in den Ofen gegeben und weitergebacken.

4. Die Torte abschließend

Nach dem Backen wird die Torte vollständig auskühlen gelassen. Danach wird sie in Stücke geschnitten und serviert. Sie eignet sich besonders gut zu Kaffee oder Tee und ist ein beliebtes Dessert in der kalten Jahreszeit.

Tipps und Tricks für eine gelungene Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein Rezept, das besonders für seine süße Baiserhaube und die fruchtige Füllung bekannt ist. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, gibt es einige Tipps und Tricks, die man beachten sollte.

1. Frische Stachelbeeren verwenden

Stachelbeeren sind ideal, um die Torte zu füllen. Sie sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und verleihen der Torte einen frischen Geschmack. Wenn frische Stachelbeeren nicht verfügbar sind, können auch tiefgefrorene Beeren verwendet werden. Diese sollten jedoch vor dem Backen aufgetaut und gut abgetropft werden.

2. Baiser auf dem richtigen Niveau schlagen

Das Baiser ist der Hauptbestandteil der Torte und gibt ihr ihren süßen, knusprigen Geschmack. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollte das Eiweiß steif geschlagen werden. Dabei ist es wichtig, den Zucker langsam unterzurühren, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Das Baiser sollte später auf dem Tortenboden verteilt und mit Mandeln bestreut werden.

3. Temperatur und Backzeit beachten

Die Backzeiten und Temperaturen sind entscheidend für das Gelingen der Torte. Der Boden wird bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten gebacken. Das Baiser wird bei 175 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten weitergebacken. Es ist wichtig, die Temperatur und Backzeit genau zu befolgen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

4. Die Torte im Kühlschrank durchkühlen lassen

Nach dem Backen sollte die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Dies ermöglicht es der Füllung, sich zu verfestigen und die Baiserhaube bekommt eine knusprige Konsistenz. Die Torte kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Variationen und Ergänzungen

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein flexibles Rezept, das mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen kombiniert werden kann. Hier sind einige Ideen, wie die Torte personalisiert werden kann:

1. Alternative Beeren

Neben Stachelbeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren verwendet werden. Diese verleihen der Torte einen anderen Geschmack und machen sie bunter.

2. Cremige Schichten

Um die Torte noch cremiger zu machen, können zwischen der Fruchtfüllung und der Baiserhaube Schichten aus Sahne oder Cremefüllung hinzugefügt werden. Dies verleiht der Torte eine zusätzliche Geschmacksexplosion.

3. Mandeln oder Nüsse

Mandeln oder Nüsse können als Topping auf dem Baiser verwendet werden. Sie verleihen der Torte eine knusprige Textur und einen intensiven Geschmack.

4. Zitronenabrieb

Ein Hauch von Zitronenabrieb kann der Baiserhaube eine leicht säuerliche Note verleihen und den Geschmack der Stachelbeeren noch besser ausbalancieren.

Schlussfolgerung

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist eine köstliche Kreation, die sowohl in der kalten als auch in der warmen Jahreszeit begeistert. Sie besteht aus einem luftigen Boden, einer cremigen Stachelbeer-Füllung und einer knusprigen, süßen Baiserhaube. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frische Stachelbeeren aus der Saison zu verarbeiten. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann die Torte zu einem echten Genuss werden. Sie eignet sich ideal für Familienfeißen, Kaffeetage oder als Dessert zu besonderen Anlässen. Mit etwas Kreativität und den richtigen Zutaten kann die Torte sogar individuell angepasst werden, um sie noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Quellen

stachelbeer