Flan Pâtissier mit Blätterteig – ein französisches Dessert mit traditionellem Aroma

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 11, 2025 | Kategorie torten

Einführung

Der Flan pâtissier ist ein klassisches französisches Dessert, das in den letzten Jahren erneut an Popularität gewonnen hat. Er besteht aus einer cremigen Vanillepuddinkreation, die in Blätterteig gebacken wird und sich durch seine zarte Konsistenz sowie das ausgewogene Aroma auszeichnet. Das Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist relativ einfach und eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche. Der Flan pâtissier ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte in modernen Küchen weiterentwickelt und in die heutige Zeit übernommen werden.

In dieser Arbeit werden wir uns mit dem Rezept für den Flan pâtissier mit Blätterteig auseinandersetzen. Dazu werden wir die Zutaten, die Zubereitungswege sowie Tipps für die richtige Zubereitung und Verfeinerung des Gerichts detailliert betrachten. Zudem werden wir uns mit der Geschichte des Flan pâtissier, den verschiedenen Varianten und der Bedeutung dieses Desserts in der französischen Küche beschäftigen.

Der Flan pätissier: Eine Tradition aus Frankreich

Der Flan pâtissier ist ein typisches französisches Dessert, das in der Vergangenheit vor allem in Bäckereien und Patisserien als klassisches Gericht angeboten wurde. Er ist eng mit dem Begriff „Flan“ verbunden, der in der portugiesischen und spanischen Küche eine gestockte Eimasse beschreibt, die eine Karamell- und Vanillenote besitzt. Obwohl der Name des Flan pâtissier „Flan“ trägt, handelt es sich bei diesem Gericht um eine Art „große Schwester“ des traditionellen Flans, da die Masse in Blätterteig gebacken wird.

In den Quellen wird der Flan pâtissier auch als „Flan parisien“ oder „Flan boulanger“ bezeichnet, wobei die Namen auf die unterschiedlichen regionalen Varianten hinweisen. Der Flan pâtissier ist ein sehr vielseitiges Gericht, da er je nach Region und persönlichen Vorlieben mit verschiedenen Zutaten wie Schokolade, Nüssen, Karamellsoße oder sogar schwarzen Sesam verfeinert werden kann.

Die Zutaten für den Flan pätissier mit Blätterteig

Das Rezept für den Flan pätissier mit Blätterteig besteht aus wenigen Zutaten, die sich leicht im Supermarkt oder bei Backzutaten-Händlern besorgen lassen. Die wichtigsten Zutaten sind:

Pudding:

750 g Vollmilch
250 g Sahne
1 Vanilleschote (Samen)
220 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
2 Eigelbe
3 Eier
60 g Maisstärke
20 g Weizenstärke

Blätterteig:

400 g Blätterteig
Puderzucker (zum Bestäuben)

Die Zutaten für den Pudding sind in den Quellen in der Regel klar definiert. Der Pudding wird aus Milch, Sahne, Vanille, Eiern und Stärke hergestellt. Der Blätterteig ist ein fester, luftiger Teig, der als Grundlage für den Flan pâtissier dient. In einigen Rezepten wird auch ein Mürbeteig verwendet, der jedoch den Geschmack des Flans nicht beeinflusst, sondern lediglich die Konsistenz des Bodens verändert.

Die Zubereitung des Flan pätissier mit Blätterteig

Die Zubereitung des Flan pätissier mit Blätterteig ist relativ einfach, erfordert aber einige Schritte, um die richtige Konsistenz und das perfekte Aroma zu erreichen. Die Schritte sind wie folgt:

1. Den Pudding zubereiten

Die Milch mit der Sahne, dem Vanillassen und der Vanilleschote in einen Kochtopf geben und gut durchmischen.
Danach das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit die Eigelbmasse aufschlagen: dazu die Eigelbe mit den Eiern in eine Schüssel aufschlagen, die Stärke dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
Anschließend die Vanilleschoten aus der Milch entfernen und dann die aufgekochte Milch zur Eiermasse geben.
Alles gut verrühren, dann zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen und den Pudding durch ein Sieb in eine möglichst flache Form geben. Tipp: in einer flachen Form kühlt der Pudding bedeutend schneller aus.
Danach den Pudding direkt auf der Creme mit einer Plastik- oder Frischhaltefolie zudecken und für 1 Stunde kühlstellen.

2. Den Blätterteig vorbereiten

Den Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen und auf einem bemehlten Backblech ausrollen.
Den Blätterteig in eine Tortenform legen und mit einer Gabel mehrere Male einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Den Blätterteig im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft backen, bis er goldbraun ist und leicht knusprig wird. Die Backzeit beträgt ca. 10–15 Minuten.

3. Den Pudding auf den Blätterteig geben

Den Blätterteig aus dem Ofen nehmen und den Pudding vorsichtig auf dem Teig verteilen.
Optional den Teigrand bündig zur Füllung abschneiden.
Den Kuchen für etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Eimasse stockt und die Oberfläche goldbraun ist.

4. Den Flan pâtissier abkühlen lassen

Den Flan pâtissier aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen direkt aus der Form genommen werden soll, muss er vollständig kalt sein.
Danach den Kuchen umdrehen und auf eine Tortenplatte stürzen.

5. Den Flan pâtissier servieren

Den Flan pätissier mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf mit frischen Beeren oder einer Sahne servieren.
Der Kuchen kann auch lauwarm genossen werden, wobei die Konsistenz dann etwas weicher ist.

Tipps und Tricks für eine gelungene Zubereitung

1. Den richtigen Teig wählen

Der Blätterteig ist der wichtigste Bestandteil des Flan pätissier. Er sorgt für eine knusprige, luftige Konsistenz, die den cremigen Pudding perfekt ergänzt. In einigen Rezepten wird auch ein Mürbeteig verwendet, der jedoch den Geschmack des Flans nicht beeinflusst, sondern lediglich die Konsistenz des Bodens verändert.

2. Den Pudding nicht zu stark kochen

Der Pudding muss so lange gekocht werden, bis er die richtige Konsistenz hat. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass der Pudding zu fest wird und sich nicht mehr richtig verteilen lässt. Es ist wichtig, den Pudding unter ständigem Rühren zu kochen und zu prüfen, ob er die richtige Dicke hat.

3. Den Kuchen nicht zu lange backen

Der Flan pätissier sollte nicht zu lange gebacken werden, da die Eimasse sonst zu fest wird und die Konsistenz verliert. Die Backzeit beträgt in der Regel 50–60 Minuten, je nach Ofen und Größe der Form. Es ist wichtig, den Kuchen zu überwachen und bei Bedarf die Temperatur anzupassen.

4. Den Kuchen ruhen lassen

Der Flan pätissier sollte nach dem Backen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So kann sich das Aroma entfalten und der Kuchen wird weicher.

Die Bedeutung des Flan pätissier in der französischen Küche

Der Flan pätissier ist ein klassisches Dessert, das in der französischen Küche traditionell als Kuchen mit Vanillepudding bekannt ist. Er wird oft in Bäckereien und Patisserien als herzhaftes Dessert angeboten. In einigen Regionen wird der Flan pätissier auch als „Flan parisien“ bezeichnet, was auf die Herkunft aus Paris zurückzuführen ist.

Zurück in die Vergangenheit: Der Flan pätissier war ursprünglich kein süßes Dessert, sondern wurde in der französischen Küche mit Käse zubereitet. Er war bei Adel und einfachen Leuten gleichermaßen beliebt. In späteren Jahren wurde der Flan pätissier jedoch zunehmend süßer und bekam die charakteristische Vanille- und Karamellnote, die er heute hat.

Verschiedene Varianten des Flan pätissier

Der Flan pätissier ist ein vielseitiges Dessert, das je nach Region und persönlichen Vorlieben mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden kann. Einige gängige Varianten sind:

Flan pâtissier mit Schokolade: In einigen Rezepten wird der Pudding mit Schokolade verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren.
Flan pâtissier mit Nüssen: Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse können als Topping oder als Teil der Füllung hinzugefügt werden.
Flan pâtissier mit Karamellsoße: Eine Karamellsoße kann als Grundlage für den Pudding dienen, um den Geschmack zu vertiefen.
Flan pâtissier mit schwarzen Sesam: In einigen Rezepten wird auch schwarzer Sesam als Topping verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.

Fazit

Der Flan pätissier mit Blätterteig ist ein traditionelles französisches Dessert, das aufgrund seines einfachen Rezepts und seines wunderbaren Geschmacks immer noch beliebt ist. Er besteht aus einer cremigen Vanillepuddinkreation, die in Blätterteig gebacken wird. Die Zubereitung ist relativ einfach, erfordert jedoch einige Schritte, um die richtige Konsistenz und das perfekte Aroma zu erreichen.

Die Geschichte des Flan pätissier reicht in die französische Küche zurück, und er hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Heute ist der Flan pätissier ein beliebtes Dessert, das in Bäckereien und Patisserien als Kuchen mit Vanillepudding bekannt ist. Er kann je nach Region und persönlichen Vorlieben mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, wodurch er vielseitig und individuell gestaltet werden kann.

Quellen

flan