Leckere vegane, glutenfreie und zuckerfreie Plätzchenrezepte für die Weihnachtszeit

Die Weihnachtszeit ist die perfekte Gelegenheit, um mit leckeren Plätzchen die Vorfreude auf den Festtag zu steigern. Für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen oder Unverträglichkeiten, wie Gluten- oder Zuckerintoleranzen, können herkömmliche Plätzchen jedoch oft nicht genießbar sein. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte, die diese Einschränkungen berücksichtigen und dennoch köstliche Ergebnisse liefern. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für vegane, glutenfreie und zuckerfreie Plätzchen vorgestellt, die nicht nur gesund sind, sondern auch lecker und einfach in der Zubereitung.

Grundlagen der Rezepte

Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt werden, basieren auf natürlichen Zutaten und vermeiden dabei Weizenmehl, Zucker sowie tierische Produkte. Stattdessen werden alternative Süßungsmittel wie Dattelpaste, Agavendicksaft oder Xylit verwendet. Für den Teig werden glutenfreie Mehle wie Reismehl, Buchweizenmehl oder Mandelmehl eingesetzt, die eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliches Weizenmehl erzeugen. Die Verwendung von Nussmus oder alternativen Fette wie veganer Butter oder Mandelmus sorgt für einen cremigen Geschmack und eine weiche Konsistenz.

Einige Rezepte sind besonders einfach und schnell zubereitet, wie beispielsweise vegane Plätzchen, die aus nur drei Zutaten bestehen. Andere hingegen sind etwas aufwendiger, aber dennoch machbar für Einsteiger. Wichtig ist, dass alle Rezepte auf natürliche Zutaten zurückgreifen, die nicht nur schmackhaft sind, sondern auch gesund.

Rezept 1: Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Butterplätzchen

Diese Butterplätzchen sind ein Klassiker und können trotz der Einschränkungen auf Gluten und Zucker genossen werden. Sie bestehen aus Reismehl, Buchweizenmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Agavendicksaft, Flohsamenschalen und veganer Butter. Der Teig wird kräftig verknetet und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen, bevor er ausgerollt und ausgestochen wird.

Zutaten

Für 2 Bleche:

• 130 g Reismehl
• 80 g Buchweizenmehl
• 70 g Speisestärke
• 70 g gemahlene Mandeln (alternativ: gemahlene Erdmandeln)
• 60 g kalter Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup)
• 2 TL Flohsamenschalen
• 150 g kalte vegane Butter
• 2 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten vermengen.
2. Die kalte vegane Butter und den Agavendicksaft zu den trockenen Zutaten geben.
3. Kräftig verkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben und ein geschmeidiger formbarer Teig entsteht.
4. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Etwas Reismehl auf die Arbeitfläche geben. Den Teig nochmal kurz durchkneten und dann mit etwas Reismehl dünn ausrollen.
7. Motive aus dem Keks ausstechen und auf Backpapier legen.
8. Die Kekse auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
9. Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Diese Kekse sind zart mürbe und schmelzen auf der Zunge. Sie eignen sich hervorragend als Grundrezept für weitere Variationen, wie beispielsweise gefüllte Kekse oder Kekse mit Gewürzen.

Rezept 2: Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Crinkle Cookies

Crinkle Cookies sind besonders weich und fudgy. Sie bestehen aus Mandelmus, Datteln, Flohsamenschalen und anderen glutenfreien Zutaten. Der Teig wird in kleine Kugeln geformt und kurz im Ofen gebacken.

Zutaten

Für 12–15 Kekse:

• 250 g braunes Mandelmus
• 80 g glutenfreies Hafermehl
• 40 g Ahornsirup
• 1/4 TL Meersalz
• ca. 100 g vegane Schokolade der Wahl (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mandelmus und Ahornsirup verrühren.
3. Glutenfreies Hafermehl und Meersalz untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Jeweils etwas vom Teig abnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen, die Kugel auf Backpapier setzen und leicht flach drücken.
5. Je zwei Mal eine Gabel kreuzweise in jeden Cookie drücken, sodass ein Muster entsteht.
6. Die Kekse für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
8. Vegane Schokolade der Wahl über einem Wasserbad schmelzen.
9. Jeden abgekühlten Cookie zur Hälfte in Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen.
10. Die Cookies kalt stellen, bis die Schokolade festgeworden ist.
11. Danach luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Crinkle Cookies sind besonders nussig und weich. Sie sind ideal für alle, die eine süße, aber gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen suchen.

Rezept 3: Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Ausstechplätzchen

Diese Ausstechplätzchen sind eine perfekte Wahl für die Weihnachtsbäckerei. Sie bestehen aus Mandeln, Süßungsmittel wie Datteln oder Sirup und anderen glutenfreien Zutaten. Der Teig ist einfach in der Zubereitung und kann beliebig verfeinert werden.

Zutaten

Für 100 g Teig:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g zuckerfreier Sirup (z. B. Dattelpaste, Reissirup, Agavendicksaft)
• Optional: Vanillepaste oder Zitronenpaste
• 100 g zuckerfreie Marmelade (z. B. Beeren-Marmelade)

Zubereitung

1. Mandeln, Sirup und einen Mini-Schuss Wasser zunächst in einem Küchenhäcksler o.ä., dann mit den Händen verkneten.
2. Die Masse wirkt anfangs sehr krümelig, wird durch das Mixen und anschließendes Kneten aber homogen und bekommt die Konsistenz von Marzipan.
3. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 15 Minuten kühlstellen.
4. Den Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. In einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen Folie ausrollen und mit Keksausstechern ca. 25 kleine Plätzchen ausstechen.
6. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und je nach Dicke ca. 12–15 Minuten backen.
7. Achtung: Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren oder füllen.

Diese Ausstechplätzchen sind ideal, um sie mit Marmelade zu füllen oder mit Zimt, Vanille oder Zitronenaroma zu verfeinern. Sie sind zudem schnell zubereitet und sehr vielseitig einsetzbar.

Rezept 4: Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Mandel-Kekse

Diese Mandel-Kekse sind besonders einfach und schnell zubereitet. Sie bestehen aus nur drei Hauptzutaten (plus Salz und optionaler Schokoladen-Deko) und sind daher ideal für alle, die nicht viel Zeit oder Vorbereitung aufwenden möchten.

Zutaten

Für 12–15 Kekse:

• 250 g braunes Mandelmus
• 80 g glutenfreies Hafermehl
• 40 g Ahornsirup
• 1/4 TL Meersalz
• ca. 100 g vegane Schokolade der Wahl (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mandelmus und Ahornsirup verrühren.
3. Glutenfreies Hafermehl und Meersalz untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Jeweils etwas vom Teig abnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen, die Kugel auf Backpapier setzen und leicht flach drücken.
5. Je zwei Mal eine Gabel kreuzweise in jeden Cookie drücken, sodass ein Muster entsteht.
6. Die Kekse für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
8. Vegane Schokolade der Wahl über einem Wasserbad schmelzen.
9. Jeden abgekühlten Cookie zur Hälfte in Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen.
10. Die Cookies kalt stellen, bis die Schokolade festgeworden ist.
11. Danach luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Mandel-Kekse sind nussig und weich und eignen sich hervorragend als Snack oder zur Verzierung mit Schokolade.

Rezept 5: Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Erdnuss-Kekse

Diese Erdnuss-Kekse sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen und eignen sich besonders gut für alle, die eine nussige Note genießen. Sie bestehen aus Erdnussmus, Dattelpaste und anderen glutenfreien Zutaten.

Zutaten

Für 12–15 Kekse:

• 250 g Erdnussmus
• 80 g glutenfreies Hafermehl
• 40 g Dattelpaste
• 1/4 TL Meersalz
• ca. 100 g vegane Schokolade der Wahl (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Erdnussmus und Dattelpaste verrühren.
3. Glutenfreies Hafermehl und Meersalz untermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Jeweils etwas vom Teig abnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen, die Kugel auf Backpapier setzen und leicht flach drücken.
5. Je zwei Mal eine Gabel kreuzweise in jeden Cookie drücken, sodass ein Muster entsteht.
6. Die Kekse für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
8. Vegane Schokolade der Wahl über einem Wasserbad schmelzen.
9. Jeden abgekühlten Cookie zur Hälfte in Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen.
10. Die Cookies kalt stellen, bis die Schokolade festgeworden ist.
11. Danach luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Erdnuss-Kekse sind nussig und weich und eignen sich hervorragend als Snack oder zur Verzierung mit Schokolade.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung der Rezepte ist in der Regel einfach und schnell. Es gibt jedoch einige Tipps, die dabei helfen können, die besten Ergebnisse zu erzielen:

• Kühlen des Teiges: Viele Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Ausrollen oder Formen im Kühlschrank zu ruhen. Dies hilft dabei, dass der Teig sich besser formen lässt und die Kekse nicht zusammenkleben.
• Backtemperatur: Die Backtemperatur sollte immer kontrolliert werden. Ein Backthermometer kann dabei helfen, sicherzustellen, dass die Kekse nicht zu stark oder zu schwach gebacken werden.
• Backpapier: Die Verwendung von Backpapier ist empfehlenswert, um die Kekse nicht an den Backformen zu kleben und um sie einfacher zu entfernen.
• Dekoration: Die Kekse können nach dem Backen mit Puderzucker, Schokolade, Zitronenguss oder Marmelade dekoriert werden. Dies ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich interessant.

Vorteile der Rezepte

Die vorgestellten Rezepte haben mehrere Vorteile, die sie besonders attraktiv machen:

• Gesundheitliche Vorteile: Die Rezepte enthalten keine tierischen Produkte, Zucker oder Gluten, was sie für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Ernährungsbedürfnissen ideal macht.
• Einfachheit: Die Zubereitung ist in der Regel einfach und schnell. Viele Rezepte benötigen nur wenige Zutaten, was die Vorbereitung vereinfacht.
• Leckerer Geschmack: Trotz der Einschränkungen auf Gluten und Zucker sind die Kekse lecker und schmecken köstlich. Sie sind eine perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen.
• Vielseitigkeit: Die Rezepte können leicht variiert werden, um sie individuellen Vorlieben oder Anlässen anzupassen. So können beispielsweise Kekse mit Zimt, Vanille oder Zitronenaroma verfeinert werden.

Fazit

Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Plätzchen sind eine perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen und eignen sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei. Sie sind einfach in der Zubereitung, lecker im Geschmack und gesund in der Nährstoffzusammensetzung. Die vorgestellten Rezepte sind ideal für Einsteiger und erfahrene Bäcker gleichermaßen und können individuell nach Wunsch verfeinert werden.

Mit diesen Rezepten ist es möglich, leckere Plätzchen zu backen, die nicht nur schmecken, sondern auch den Ernährungsbedürfnissen entsprechen. Ob Butterplätzchen, Crinkle Cookies, Ausstechplätzchen oder Mandel-Kekse – alle Rezepte sind eine gute Grundlage für die Weihnachtsbäckerei.

Quellen

1. Meine 10 aktuellen Weihnachtsrezept Lieblinge: Glutenfrei, Vegan
2. Vegane Plätzchen ohne Zucker, Mehl und Ei
3. Kekse vegan, glutenfrei, ohne Zucker – Rezepte
4. Leckere glutenfreie und vegane Butterplätzchen
5. Gesunde Kekse: Zuckerfrei, glutenfrei und vegan
6. Plätzchenteig vegan, glutenfrei, fruchtgesüßt und ohne Öl
7. Glutenfreie und vegane Mandel-Kekse aus wenigen Zutaten
8. Gesunde Ausstechplätzchen aus 2 Zutaten: Low Carb, vegan, glutenfrei
9. Einfache glutenfreie Kekse ohne Zucker