Spiegelglasur für Torten: Das perfekte Rezept von Sallys Basics
Einführung
Die Spiegelglasur, auch als Mirror Glaze bekannt, ist eine spezielle Glasur, die auf gefrorenen Torten und Törtchen aufgetragen wird und den Torten einen glänzenden, spiegelnden Effekt verleiht. Sie ist besonders bei modernen Torten- und Kuchenrezepten beliebt und wird oft in der südosteuropäischen und französischen Patisserie verwendet. Das Rezept, das von Sallys Basics vorgestellt wird, ist ein bewährtes Grundrezept, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet ist. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Spiegelglasur näher betrachten, Tipps für die Zubereitung und Anwendung geben sowie mögliche Probleme und Lösungen besprechen.
Grundrezept für Spiegelglasur
Das Grundrezept für die Spiegelglasur, wie es von Sallys Basics vorgestellt wird, ist einfach in der Herstellung. Die Zutaten sind leicht erhältlich und die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. Die Spiegelglasur wird aus Gelatine, Glukosesirup, Kondensmilch und Schokolade hergestellt. Sie ist ideal, um Torten mit einem glänzenden, glatten Finish zu versehen.
Zutaten
- 8 Blatt Gelatine
- 240 g Zucker
- 100 ml Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Espresso)
- 80 g Glukosesirup (ersatzweise heller Sirup von Grafschafter)
- 80 g Kakaopulver
- 200 g Sahne
Zubereitung
- Gelatine quellen lassen: In einen flachen Teller kaltes Wasser geben. Darein einzeln die Gelatineblätter legen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Sie werden dadurch deutlich weicher.
- Zucker, Glukosesirup und Flüssigkeit karamellisieren: In der Zwischenzeit Flüssigkeit, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Kakaopulver hinzufügen: Den Kakao einrühren, so dass eine sehr dunkle Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Sieb in eine Schüssel oder besser eine Kanne gießen, damit Kakaoklümpchen entfernt werden.
- Sahne hinzufügen und glatt rühren: Die Sahne zufügen und alles glatt rühren.
- Gelatine hinzufügen und auflösen: Dann die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in der heißen Flüssigkeit schmelzen lassen.
- Abkühlen lassen: Die Glasur abkühlen lassen, bis sie ca. handwarm ist. Alternativ vollständig abkühlen lassen und vor der Verwendung kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Tipps für die Anwendung
Die Spiegelglasur sollte auf einer tiefgefrorenen Torte aufgetragen werden, da die glatte Oberfläche der gefrorenen Torte der beste Untergrund für eine glänzende Glasur ist. Die Torte sollte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, eingefroren werden. Wenn die Spiegelglasur zu kalt ist, wird sie zu dickflüssig und erstarren zu schnell. Ist sie dagegen zu warm, ist sie zu dünnflüssig und läuft von der Torte ab. Die richtige Temperatur ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis.
Temperaturkontrolle
Die Glasur muss auf die Arbeitstemperatur von 30°C–36°C gebracht werden. Hier ist es wieder wichtig, ein Thermometer zu benutzen. Wenn die Glasur zu heiß ist, wird sie zu dünnflüssig. Dadurch wird sie auf der gefrorenen Torte nicht schnell genug fest und gleitet einfach von der Torte an den Seiten runter. Wenn die Glasur nicht warm genug ist, ist sie für Überziehen einer Torte zu dickflüssig. Dadurch bekommen wir keine schöne glatte, glänzende Fläche, sondern eine dicke und unregelmäßige Schicht Glasur.
Fehlerbehebung
Viele Anwender berichten, dass die Spiegelglasur nicht richtig haftet oder nicht glatt wird. Oft liegt dies daran, dass die Torte nicht tiefgefroren ist oder die Glasur nicht die richtige Temperatur hat. Auch die Verwendung von selbstgemachten Glukosesirup kann zu Problemen führen. Es ist ratsam, fertigen Glukosesirup zu verwenden, da dieser eine gleichmäßige Konsistenz und eine bessere Glätte liefert.
Häufige Probleme und Lösungen
- Zu dicke Glasur: Die Glasur ist zu dickflüssig, wodurch sie nicht gleichmäßig auf der Torte verteilt werden kann. Um dies zu beheben, die Glasur in der Mikrowelle bei 700W–1000W 10–15 Sekunden erwärmen und mit dem Blender gut durchmischen.
- Zu flüssige Glasur: Die Glasur ist zu dünnflüssig, wodurch sie auf der Torte nicht fest bleibt. Um dies zu beheben, die Glasur kühlen lassen, bis sie handwarm ist.
- Nasenbildung: Bei der Anwendung der Glasur bilden sich Nasen, wodurch die Torte nicht glatt aussieht. Um dies zu vermeiden, die Glasur durch ein Sieb passieren und sicherstellen, dass sie bläschenfrei ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertige Spiegelglasur ist verschlossen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Die überschüssige, abgetropfte Glasur kann wiederverwendet werden, wenn sie frei von Tortenrückständen ist. Die Spiegelglasur kann eingefroren werden und ist in dieser Form Monate haltbar. Die fertig überzogene Torte mit Spiegelglasur kann eingefroren und später im Kühlschrank aufgetaut werden.
Fazit
Die Spiegelglasur ist eine elegante und glänzende Glasur, die Torten und Törtchen einen modernen Look verleiht. Das Grundrezept von Sallys Basics ist einfach in der Herstellung und eignet sich für Anfänger und erfahrene Bäcker. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Temperaturkontrolle kann die Spiegelglasur problemlos aufgetragen werden. Bei Problemen ist es ratsam, auf die Verwendung von fertigem Glukosesirup zu achten und die Torte tiefgefroren zu halten. Mit etwas Übung und Geduld gelingt die Spiegelglasur problemlos.
Quellen
- Mirror Glaze ist eine Spiegelglasur für Torten und Gebäck. Sie wird auf gefrosteten Torten und Törtchen verwendet und verleiht den Torten einen wunderschönen...
- Die Torte sollte mit einer dunklen Creme glatt eingestrichen sein und für mind. 6h, besser über Nacht eingefroren worden sein. Bitte lies dazu die Hinweise unter den Rezepten!
- Mirror Glaze Torte / wie wird sie gefüllt? Sallys Basics
- Mirror Glaze?
- Mirror Glaze Torten, sind moderne Moussetorten mit einer Spiegelglasur. Diese atemberaubende Köstlichkeiten werden schon seit längerer Zeit in der modernen französischen Patisserie hergestellt.
- Mirror Glaze / das Grundrezept / Sallys Basics
- Mirror Glaze / das Grundrezept / Sallys Basics
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