Linzer Torte: Das österreichische Traditionsgebäck mit Marmelade und Zimt
Die Linzer Torte ist ein klassisches österreichisches Gebäck, das seit über 350 Jahren in der Region Linz und umzu bekannt ist. Sie wird aus einem Nuss-Mürbeteig gebacken, der mit Zimt und Nelken gewürzt wird und mit roter Marmelade gefüllt wird. Die Linzer Torte ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Tradition und Geschmack. In der folgenden Übersicht werden die wichtigsten Aspekte des Rezepts, die Zutaten, die Zubereitungsweise und Tipps für eine gelungene Linzer Torte näher beleuchtet.
Die Geschichte der Linzer Torte
Die Linzer Torte ist das älteste Tortenrezept der Welt. Das Rezept wurde 1653 in einem Kochbuch der Gräfin Anna Margarita Sagramosa gefunden. Damit ist die Linzertorte älter als viele andere berühmte Backwerke und gilt als „älteste bekannte Torte der Welt“. Ihren Namen verdankt die Torte der österreichischen Stadt Linz, wo sie im 17. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt wurde. Typisch für die Linzertorte ist das Gittermuster aus Mürbeteig sowie die rote Marmelade, die mitgebacken wird. Am besten schmeckt sie im Advent, denn im Teig sind Zimt und Nelken verbacken. Das duftet so himmlisch und erinnert uns sehr an Weihnachten.
Die Zutaten für eine Linzer Torte
Für die Zubereitung einer Linzer Torte werden folgende Zutaten benötigt:
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Haselnüsse, gemahlene
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Nelken, gemahlene
- 250 g Weizenmehl, Type 405 oder Dinkelmehl, Type 630
- 1 Ei, Größe M
Für die Füllung
- 250 g Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre
Für die Garnitur
- 1 Eigelb
- 2 EL Mandelblättchen
Die Mengenangaben können je nach gewünschter Stückzahl angepasst werden. Für eine klassische Linzer Torte mit Gittermuster werden ca. 12 Stück erwartet.
Die Zubereitungsweise
Die Zubereitung der Linzer Torte ist relativ einfach, jedoch benötigt sie etwas Geduld und Sorgfalt.
1. Den Teig vorbereiten
Zunächst wird der Mürbeteig hergestellt. Dazu werden alle Zutaten – Mehl, Nüsse, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Nelke, Butter und ein Ei – in eine Schüssel gegeben und kräftig verknetet. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Danach wird die Form gut gefettet und bemehlt. Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form drücken und den Rand ca. 2 cm hochziehen. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Boden backen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nach der Kühlpause wird der Boden im Ofen ca. 25 Minuten gebacken. Danach auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren.
3. Die Füllung vorbereiten
Während der Boden backt, wird die Füllung vorbereitet. Die Konfitüre sollte cremig sein, damit sie gut aufgetragen werden kann. Falls nötig, kann die Marmelade etwas erhitzt werden, damit sie streichfähig ist.
4. Die Füllung auftragen
Die Konfitüre auf dem Boden verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen. Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht. Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen.
5. Das Gitter backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren.
Tipps und Tricks für eine gelungene Linzer Torte
- Der Teig sollte nach dem Kneten noch eine Kaltphase im Kühlschrank erhalten. In der Zeit kann man die Lieblingsmarmelade aussuchen und rühren.
- Die Linzer Torte sollte nicht gleich nach dem Backen angeschnitten werden, sondern 1–2 Tage warten und durchziehen lassen. Dann schmeckt sie am allerbesten.
- Für eine vegane Linzer Torte kann man das Ei durch ca. 40 ml Pflanzenmilch ersetzen. Das Ei zum Bepinseln lässt man weg und ersetzt es durch Pflanzenmilch mit einer Prise Kurkuma. Für die Butter nimmt man Pflanzenmargarine.
- Die Linzer Torte kann auch in einer kleineren Variante als Geschenk versendet werden. Sie hält sich gut 2 Wochen luftdicht verpackt und kann gut eingefroren werden.
- Die Linzer Torte ist nicht nur eine süße Speise, sondern auch ein Symbol für Tradition und Geschmack. Sie ist ein Klassiker, der sich über die Jahrhunderte hinweg bewährt hat.
Variationen und Alternativen
Die Linzer Torte ist ein vielseitiges Rezept, das in vielfältiger Weise variiert werden kann. So kann man statt der klassischen Konfitüre auch Pflaumenmus oder eine Mischung aus Himbeere und Johannisbeere verwenden. Auch die Gewürze können je nach Geschmack variieren. Einige Rezepte beinhalten zusätzlich Kakao oder Nüsse, die den Geschmack intensivieren. Für eine vegane Version kann man auf Eier und Butter verzichten und stattdessen Pflanzenmilch und Pflanzenmargarine verwenden.
Fazit
Die Linzer Torte ist ein Kuchen, der nicht nur im Winter, sondern auch in anderen Jahreszeiten begeistert. Sie ist ein klassisches österreichisches Gebäck, das aus einem Nuss-Mürbeteig besteht und mit roter Marmelade gefüllt wird. Die Zubereitung ist relativ einfach, benötigt aber etwas Geduld und Sorgfalt. Die Linzer Torte ist ein echter Genuss und eignet sich hervorragend als Geschenk oder als süße Speise zu besonderen Anlässen.