Pflaumen und Fleisch: Eine vielfältige Kombination für herzhafte Gerichte

Die Pflaume (Prunus domestica) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rosengewächse und wird seit der Antike sowohl für ihren Geschmack als auch für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Während Pflaumen oft mit süßen Desserts in Verbindung gebracht werden, bieten sie auch eine interessante und vielseitige Ergänzung zu herzhaften Fleischgerichten. Dieser Artikel untersucht die Verwendung von Pflaumen in der Küche, insbesondere in Kombination mit Fleisch, und beleuchtet verschiedene Rezepte, Zubereitungstechniken und die gesundheitlichen Aspekte dieser Frucht.

Geschichte und Herkunft der Pflaume

Die Geschichte der Pflaume reicht bis in die Antike zurück. Bereits der römische Dichter Marcus Valerius Martial lobte im ersten Jahrhundert nach Christus die Pflaume als Mittel gegen Verdauungsbeschwerden. Die Pflaume wurde vermutlich durch Alexander den Großen nach seinen Kriegszügen nach Europa gebracht, wobei Damaskus als wichtiges Handelszentrum etabliert wurde. Der Begriff „Zwetschge“ könnte sich von „Damaszener“ ableiten, was auf die Herkunft der Frucht hinweist. Im Mittelalter förderte Karl der Große den systematischen Anbau von Pflaumen in Mitteleuropa.

Heute ist China der weltweit größte Produzent von Pflaumen, der 54,5 % der Welternte produziert (2022). Weitere bedeutende Anbauländer sind Rumänien, Serbien, Chile und die Türkei. In Deutschland stammen etwa 71 Prozent der Pflaumenernte aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz, insbesondere aus der Oberrheinischen Tiefebene.

Pflaumen: Botanische Merkmale und Sorten

Die Pflaume ist ein Strauch oder Baum, der bis zu 6 Meter hoch werden kann. Die Rinde ist graubraun und die jungen Zweige können behaart oder unbewehrt sein. Die Laubblätter sind länglich-elliptisch und haben einen gekerbten bis gesägten Rand. Es gibt verschiedene Pflaumensorten, darunter Echte Pflaumen, Zwetschgen, Renekloden und Mirabellen. Zu den gängigen Sorten gehören Stanley, President, Anna Spath und Regina Claudia.

Pflaumen in der Küche: Von süß bis herzhaft

Pflaumen sind vielseitig einsetzbar und können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. In der Dessertküche finden sich Pflaumen in Kuchen, Torten, Kompott und als Belag für Pfannkuchen. Im herzhaften Bereich ergänzen Pflaumen Fleischgerichte auf vielfältige Weise.

Herzhafte Gerichte mit Pflaumen

Die Kombination von Pflaumen mit Fleisch bietet eine interessante Geschmacksdimension, da die Süße der Pflaume einen Kontrast zur herzhaften Note des Fleisches bildet. Einige Beispiele für solche Gerichte sind:

• Pflaumen im Speckmantel: Ein schneller und einfacher Snack, bei dem getrocknete Pflaumen mit Bacon-Streifen umwickelt und knusprig gebraten werden. Optional können Rosmarin oder Thymian hinzugefügt werden.
• Marokkanisches Rindfleisch mit Pflaumen und Couscous: Ein aromatisches Gericht mit orientalischen Gewürzen, bei dem Rindfleisch mit Pflaumen geschmort und mit Couscous serviert wird.
• Geschmortes Rindfleisch mit Backpflaumen: Ein herzhaftes Gericht, bei dem Rindfleisch mit Backpflaumen, Guinness, Lorbeerblättern und Thymian geschmort wird.
• Schweinefleisch mit Pflaumenkompott: Pflaumenkompott kann als Beilage zu Schweinefleisch serviert werden, um einen süß-herzhaften Kontrast zu schaffen.
• Gefüllte Pflaumen mit Hackfleisch: Pflaumen können mit Hackfleisch gefüllt und gebacken werden, um ein ungewöhnliches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.
• Schweinerollbraten: Pflaumen können in Schweinerollbraten integriert werden, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen.
• Entenmagret mit blauer Pflaumensoße: Eine elegante Kombination, bei der die Süße der Pflaumensoße die Reichhaltigkeit der Ente ergänzt.

Pflaumen als Zutat in Saucen und Chutneys

Pflaumen eignen sich hervorragend zur Herstellung von Saucen und Chutneys, die Fleischgerichte verfeinern können. Pflaumen-Chutneys können beispielsweise zu gebratenem Fleisch serviert werden, während Pflaumensaucen als Begleitung zu Geflügel oder Schweinefleisch verwendet werden können. Ein Rezept für eine Rotweinpflaumensoße beinhaltet Pflaumen, Zwiebeln, Zucker, Zimt, Sternanis, Ingwer und Pflaumenmus, die in Rotwein und Essig köcheln und eingedickt werden.

Gesundheitliche Vorteile von Pflaumen

Pflaumen bieten eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sie sind reich an Ballaststoffen, Kalium, Kupfer, Mangan, Pantothensäure, Vitamin E und Vitamin K. Pflaumen enthalten auch Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften haben und Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen können.

• Verdauungsfördernd: Pflaumen sind bekannt für ihre abführende Wirkung, die hauptsächlich auf den hohen Gehalt an Ballaststoffen und Sorbit zurückzuführen ist.
• Herzgesundheit: Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Pflaumen den Blutdruck senken und den Cholesterinspiegel verbessern kann.
• Antioxidative Wirkung: Die enthaltenen Polyphenole können Entzündungen reduzieren und das Risiko chronischer Krankheiten verringern.
• Blutzuckerregulierung: Pflaumen können helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
• Energiereich: Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts können Pflaumen schnell Energie liefern.

Nährwerte von Pflaumen

Pro 100 Gramm Pflaume enthalten:

• Energie: 51 kcal
• Fett: Spuren
• Kohlenhydrate: 10 g
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 160 mg
• Calcium: 20 mg
• Magnesium: 7 mg
• Phosphat: 15 mg
• Eisen: 0,3 mg
• Zink: 0,1 mg
• Beta-Carotin: 365 µg
• Vitamin E: 0,8 mg
• Vitamin B1: 0,07 mg
• Vitamin B2: 0,04 mg
• Vitamin B6: 0,05 mg
• Folsäure: 2 µg
• Vitamin C: 5 mg

Lagerung von Pflaumen

Frische Pflaumen sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, bis sie reif sind. Reife Pflaumen können im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Getrocknete Pflaumen sollten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Es ist ratsam, den Duftfilm auf Pflaumen nicht abzuwaschen, da er die Frucht vor dem Austrocknen schützt.

Fazit

Pflaumen sind eine vielseitige Frucht, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann. Die Kombination von Pflaumen mit Fleisch bietet eine interessante Geschmacksdimension und ermöglicht die Kreation von innovativen und schmackhaften Gerichten. Neben ihrem kulinarischen Wert bieten Pflaumen auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die sie zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung machen. Von traditionellen Rezepten wie marokkanischem Rindfleisch mit Pflaumen bis hin zu kreativen Variationen wie Pflaumen im Speckmantel – die Möglichkeiten, Pflaumen in der Küche zu verwenden, sind vielfältig und inspirierend.

Sources

1. Pflaume
2. Herzhafte und süße Kreationen: Fleischgerichte mit Pflaumen – Rezepte und Inspirationen
3. Wie gesund ist Pflaume? Kalorien und Nährwerte
4. 12 fantastische Pflaumen-Rezepte
5. Geschmortes Rindfleisch mit Backpflaumen
6. Zwetschgen und Pflaumen: gesund und gut für die Verdauung
7. Pflaumen: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind
8. Pflaumen-Rezepte – von süß bis herzhaft
9. Pflaume oder Zwetschge: Der Unterschied
10. Pflaume – die Botin des Herbstes
11. Pflaumen Rezepte