Schokoladentorte mit Ganache: Rezept und Tipps zum Nachmachen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die Schokoladentorte mit Ganache ist eine der beliebtesten Back- und Tortenvariationen, da sie nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch leicht herzustellen ist. In den Quellen wird häufig auf die Verwendung von Ganache als Füllung oder als Untergrund für Fondant hingewiesen. Die Ganache ist eine cremige Schokoladenmasse, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Sie eignet sich hervorragend, um Torten zu bestrichen, zu befüllen oder als Füllung zu verwenden. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Schokoladentorte mit Ganache genauer betrachten und Tipps für die richtige Zubereitung sowie Anwendung geben.

Was ist eine Ganache?

Eine Ganache ist eine cremige Schokoladenmasse, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Je nach Verhältnis der Zutaten kann sie entweder flüssig, cremig oder fest sein. In den Quellen wird oft zwischen verschiedenen Arten der Ganache unterschieden, wie z. B. weißer, zartbitterer oder vollmilchiger Ganache. Zudem können auch Kuvertüren oder Butter in die Mischung integriert werden, um die Konsistenz und den Geschmack zu beeinflussen. Die Ganache kann als Füllung, zur Überzugs- oder als Untergrund für Torten verwendet werden. Besonders häufig wird sie bei Motivtorten eingesetzt, da sie eine glatte Oberfläche schafft, auf der Fondant oder andere Dekorationen gut haften bleiben.

Grundrezept für eine Schokoladentorte mit Ganache

Um eine Schokoladentorte mit Ganache zu backen, benötigst du zunächst einen Tortenboden. Daraufhin wird die Ganache hergestellt und als Füllung oder als Untergrund verwendet. Hier ist ein einfaches Rezept für eine Schokoladentorte mit Ganache:

Zutaten für den Tortenboden:

200 g Mehl
150 g Zucker
150 g Zartbitterschokolade
150 ml Buttermilch
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Ganache:

200 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Den Tortenboden in eine Springform fassen und backen.
Die Schokolade fein hacken.
Die Sahne in einem Topf aufkochen.
Die Schokolade unter gelegentlichem Rühren in die heiße Sahne geben, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Ganache etwas abkühlen lassen.
Den Tortenboden in zwei Schichten teilen und mit der Ganache bestrichen.
Die Torte im Kühlschrank kaltstellen, bis die Schicht fest ist.
Mit Fondant oder Cremefüllung dekorieren.

Tipps und Tricks für die richtige Anwendung der Ganache

Die Ganache ist in der Zubereitung relativ einfach, aber es gibt einige Punkte, die man beachten sollte, um ein gutes Ergebnis zu erzielen:

1. Verhältnis der Zutaten beachten

Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne ist entscheidend für die Konsistenz der Ganache. Je nachdem, ob die Schokolade flüssig, cremig oder fest sein soll, variiert das Verhältnis. Ein typisches Verhältnis beträgt 1:1, wobei die Menge an Sahne der Menge an Schokolade entspricht. Für eine feste Ganache kann das Verhältnis auch 2:1 betragen, wobei mehr Schokolade als Sahne verwendet wird.

2. Die Konsistenz der Ganache

Die Ganache sollte nach dem Kochen abkühlen, um ihre Konsistenz zu stabilisieren. Je nach Temperatur und Zeit kann sie entweder flüssig oder fest sein. Um eine feste Schicht zu erreichen, sollte die Torte über mehrere Stunden im Kühlschrank stehen. Wenn die Ganache zu fest ist, kann sie mit etwas heißer Sahne wieder aufgelöst werden.

3. Verwendung als Untergrund

Wenn die Ganache als Untergrund für eine Motivtorte oder eine Fondanttorte verwendet wird, sollte sie gut verteilt und vollständig aufgetragen werden. So wird sichergestellt, dass die Torte nach dem Bestreichen glatt und fest ist. Sollten Unebenheiten oder Rillen auf der Torte auftreten, kann der Vorgang mehrmals wiederholt werden.

4. Geschmacksvariationen

Die Ganache kann durch Zugabe von Aromen, Gewürzen oder Alkohol verfeinert werden. Beispielsweise kann man Backaroma (z. B. Vanille oder Bittermandel), Kaffeepulver oder Gewürze (z. B. Zimt oder Chili) unter die Sahne rühren. Auch der Zusatz von Likören wie Amaretto oder Rum kann die Schokoladenglasur verfeinern.

5. Aufbewahrung der Ganache

Die Ganache kann im Kühlschrank bis zu eine Woche aufbewahrt werden. Dabei ist es wichtig, dass die Schüssel gut verschlossen ist, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Wenn die Ganache fest ist, kann sie vor der Verwendung an die Zimmertemperatur gebracht werden. Alternativ kann sie auch eingefroren werden, wobei sie im Kühlschrank langsam auftauen sollte.

Verwendung der Ganache in der Tortenherstellung

Die Ganache ist eine vielseitige Zutat, die in der Tortenherstellung häufig eingesetzt wird. Sie kann als Füllung, als Untergrund für Fondant oder als dekorative Schicht verwendet werden. In den Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Ganache besonders gut geeignet ist, um Torten zu bestrichen, da sie eine glatte und glänzende Oberfläche erzeugt. Zudem ist sie ideal, um Torten zu konservieren, da sie die Feuchtigkeit der Cremes aufnimmt und so verhindert, dass das Fondant aufgrund von Feuchtigkeit aufgelöst wird.

In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Kuvertüre als Alternative zur Schokolade erwähnt. Die Kuvertüre ist besonders cremig und eignet sich gut, um Torten zu bestrichen oder als Füllung zu verwenden. Zudem kann die Ganache auch in Kombination mit Butter oder Creme Fraîche hergestellt werden, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Anwendung der Ganache in der Tortendeko

Die Ganache kann nicht nur als Füllung oder als Untergrund für Fondant verwendet werden, sondern auch als dekorative Schicht. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Ganache mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden kann, um beispielsweise Rosen oder andere Motive zu formen. Zudem kann die Ganache auch als Topping für Cupcakes oder als Schokoladentorte serviert werden.

In den Quellen wird zudem darauf hingewiesen, dass die Ganache besonders gut mit Fondant kombiniert werden kann, da sie eine glatte Oberfläche schafft, auf der das Fondant gut haftet. Wenn die Torte mit Fondant ummantelt wird, ist es wichtig, dass die Ganache vollständig eingestrichen und fest geworden ist, um zu vermeiden, dass das Fondant aufgrund von Feuchtigkeit aufgelöst wird.

Fazit

Die Schokoladentorte mit Ganache ist eine einfache und dennoch leckere Tortenvariation, die sich ideal für verschiedene Anlässe eignet. Die Ganache ist eine cremige Schokoladenmasse, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird und sich hervorragend als Füllung, als Untergrund für Fondant oder als dekorative Schicht verwenden lässt. Durch die richtige Zubereitung und Anwendung der Ganache kann eine glatte und glänzende Oberfläche erzielt werden, die sich gut dekorieren lässt. Mit ein paar Tipps und Tricks kann die Ganache ideal in die Tortenherstellung integriert werden, um ein professionelles und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.

Quellen

ganache