Weihnachtsrezepte: Leckere und gesunde Alternativen für ein glutenfreies, veganes Festmahl

Weihnachten ist eine Zeit zum Feiern, Teilen und Genießen. Für viele Menschen bedeutet das Fest jedoch auch, sich mit Speisen auseinanderzusetzen, die nicht immer den individuellen Ernährungsgewohnheiten entsprechen – insbesondere für Veganer, die auf tierische Produkte verzichten, und für Menschen mit Unverträglichkeiten wie Glutenintoleranz. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund, vegan und glutenfrei sind. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sich ideal für ein weihnachtliches Festmahl eignen. Dabei werden sowohl süße als auch herzhafte Gerichte behandelt, die sich einfach zubereiten lassen und für alle Gäste – veganer oder nicht – gleichermaßen geeignet sind.

Süße Weihnachtsbackwaren

Weihnachten wäre nicht Weihnachten ohne die passenden Backwaren. Ob Kekse, Plätzchen, Kuchen oder Torten – diese Leckereien sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Für Menschen, die glutenfrei oder vegan leben, können traditionelle Rezepte jedoch Herausforderungen mit sich bringen. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, die die typischen Weihnachtsgerichte ohne Kompromisse im Geschmack oder der Konsistenz zubereiten lassen.

Glutenfreie und vegane Haferflockenplätzchen

Ein einfaches und beliebtes Rezept sind glutenfreie und vegane Haferflockenplätzchen. Diese Plätzchen sind zudem gesund, natürlich gesüßt und ideal für Kinder. Die Zutatenliste ist kurz und enthält nur wenige, natürliche Komponenten:

• 60 g gemischte getrocknete Cranberries und Feigen (oder andere Trockenfrüchte)
• 2 EL Rum (für Kinder: Pflanzendrink oder Milch)
• 1 reife Banane (ca. 100 g)
• 25 g Erythrit (optional)
• 50 g ungesüßtes Mandelmus
• 1,5 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 120 g glutenfreie Haferflocken
• 100 g Zartbitterschokolade (z. B. 85 %)

Zubereitung:

1. Die Cranberries und Feigen fein hacken und mit Rum (oder Pflanzendrink) vermischen. Beiseite stellen.
2. Die Banane, Erythrit, Mandelmus, Zimt und Salz pürieren. Die Haferflocken und die getrockneten Früchte sowie den Alkohol hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Die Masse mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten quellen lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Die Teigmasse auf ein Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 4 mm dick ausrollen.
6. Mit Sternen- und Mondformen ausstechen und auf dem Backblech verteilen.
7. Im Ofen ca. 6–8 Minuten backen und anschließend auf dem Blech auskühlen lassen.

Diese Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch ideal für Familien mit Kindern, da sie weich, zartschmelzend und ohne raffinierten Zucker sind.

Vanillekipferl – vegan, glutenfrei und klassisch

Vanillekipferl zählen zu den Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen. Ein Rezept, das sich ideal für eine glutenfreie und vegane Variante eignet, ist das folgende:

• 120 g glutenfreie Haferflocken
• 100 g Mandelmus (ungesüßt)
• 1 reife Banane
• 1,5 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 60 g gemischte getrocknete Früchte
• 2 EL Pflanzendrink oder Rum (für Kinder)

Zubereitung:

1. Die Haferflocken mit Mandelmus, Banane, Zimt und Salz gut vermengen.
2. Die getrockneten Früchte mit Pflanzendrink oder Rum vermischen und beiseite stellen.
3. Nach 30 Minuten Quellzeit die Masse zu Keksen formen oder ausstechen und backen.
4. Nach dem Backen mit Zuckerguss oder Schokolade bestreichen.

Diese Kekse sind zartschmelzend, weich und aromatisch – perfekt als Weihnachtsleckerei.

Herzhafte Weihnachtsgerichte

Ein Festmahl ohne herzhafte Kost wäre unvollständig. Insbesondere an Weihnachten ist es wichtig, dass alle Gäste sich satt und zufrieden fühlen. Für Veganer, die auf tierische Produkte verzichten, und für Menschen mit Glutenintoleranz bieten sich zahlreiche Rezepte an, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch in Geschmack und Konsistenz überzeugen.

Vegane Pilz-Wellington

Ein Rezept, das sich besonders gut als Hauptgang eignet, ist der vegane Pilz-Wellington. Dieser Braten ist herzhaft, würzig und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 200 g Kidneybohnen
• 200 g Rote Bete
• 200 g Pilze (z. B. Champignons)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Mehl (glutenfrei)
• 100 g Margarine (vegan)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Würze (z. B. Majoran, Thymian, Lorbeerblätter)

Zubereitung:

1. Die Kidneybohnen abspülen und in einer Pfanne anbraten.
2. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
3. Die Pilze in Scheiben schneiden und zugeben.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
5. Das Mehl und die Margarine untermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Die Masse in eine Form geben und im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
7. Nach dem Backen mit Salz, Pfeffer und Würze abschmecken.

Dieser Braten ist nahrhaft, lecker und ideal für ein weihnachtliches Festmahl.

Vegane Kichererbsen-Bällchen mit Kartoffelpüree

Ein weiteres Rezept, das sich ideal als Hauptgericht eignet, sind vegane Kichererbsen-Bällchen. Sie sind proteinreich, gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 200 g Kichererbsen (gekocht)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Mehl (glutenfrei)
• 50 g Margarine (vegan)
• Salz, Pfeffer, Würze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
2. Das Mehl und die Margarine untermischen.
3. Die Masse in kleine Bällchen formen und in einer Pfanne anbraten.
4. Die Bällchen in Bratensoße servieren und dazu Kartoffelpüree reichen.

Diese Bällchen sind herzhaft, nahrhaft und ideal für ein weihnachtliches Festmahl.

Suppen und Vorspeisen

Ein Festmahl beginnt oft mit einer Suppe oder einer anderen Vorspeise. Für Veganer und Menschen mit Glutenintoleranz gibt es zahlreiche Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.

Cremige Blumenkohl-Suppe

Ein einfaches und leckeres Rezept ist die cremige Blumenkohl-Suppe. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Würze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und in einer Pfanne anbraten.
3. Den Blumenkohl und die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Würze abschmecken.
5. Mit einem Stabmixer fein pürieren und servieren.

Diese Suppe ist cremig, lecker und ideal als Vorspeise.

Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch

Ein weiteres Rezept für eine Vorspeise ist die süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Würze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und in einer Pfanne anbraten.
3. Die Süßkartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Würze abschmecken.
5. Mit einem Stabmixer fein pürieren und servieren.

Diese Suppe ist cremig, lecker und ideal als Vorspeise.

Desserts

Ein Festmahl ohne Dessert wäre unvollständig. Für Veganer und Menschen mit Glutenintoleranz gibt es zahlreiche Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.

Saftiger Lebkuchen

Ein Rezept, das sich ideal als Dessert eignet, ist der saftige Lebkuchen. Er ist zartschmelzend, lecker und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 200 g Mehl (glutenfrei)
• 100 g Zucker (vegan)
• 100 g Butter (vegan)
• 1 Ei (vegan)
• 1,5 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 100 g Nüsse (optional)
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zimt und Lebkuchengewürz gut vermengen.
2. Die Masse in eine Form geben und im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
3. Nach dem Backen mit Zuckerguss oder Schokolade bestreichen.
4. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

Dieser Lebkuchen ist zartschmelzend, lecker und ideal als Dessert.

Apfel-Crumble

Ein weiteres Rezept, das sich ideal als Dessert eignet, ist der Apfel-Crumble. Er ist zartschmelzend, lecker und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 4 Äpfel
• 100 g Mehl (glutenfrei)
• 50 g Zucker (vegan)
• 50 g Butter (vegan)
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Butter und Zimt gut vermengen.
3. Die Äpfel in eine Form geben und den Streusel darauf verteilen.
4. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
5. Mit Vanilleeis servieren.

Dieser Apfel-Crumble ist zartschmelzend, lecker und ideal als Dessert.

Tipps für Veganer an Weihnachten

Weihnachten ist eine Zeit, in der sich viele Menschen mit verschiedenen Ernährungsgewohnheiten zusammenfinden. Für Veganer kann dies eine Herausforderung sein, da viele traditionelle Weihnachtsgerichte tierische Produkte enthalten. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Tipps, die helfen können, um an Weihnachten trotzdem gut versorgt zu sein.

Kommunikation mit dem Gastgeber

Ein wichtiger Tipp ist, sich im Vorfeld mit dem Gastgeber abzusprechen. So kann man sicherstellen, dass mindestens ein Gericht vegan und glutenfrei ist. Viele Weihnachtsgerichte lassen sich leicht abwandeln, indem z. B. herkömmliche Butter oder Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Mitbringen eines eigenen Gerichts

Ein weiterer Tipp ist, ein eigenes Gericht mitzubringen. So kann man sicherstellen, dass man etwas bekommt, das man gerne isst. Ideal sind Gerichte, die für alle schmecken könnten, z. B. Torten oder Gebäck.

Bringen von etwas Neuem

Ein weiterer Tipp ist, etwas Neues mitzubringen. So kann man nicht nur sicherstellen, dass man etwas bekommt, das man gerne isst, sondern auch andere Gäste inspirieren. Ideal sind Gerichte, die nicht alltäglich sind, z. B. vegane Braten oder herzhafte Hauptgerichte.

Fazit

Weihnachten ist eine Zeit, in der sich alle Menschen auf das Fest einlassen können – unabhängig von ihren Ernährungsgewohnheiten. Für Veganer und Menschen mit Glutenintoleranz gibt es zahlreiche Rezepte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten sind. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann man sicherstellen, dass man an Weihnachten gut versorgt ist und sich voll auf das Fest einlassen kann.

Quellen

1. Weihnachten - vegan & glutenfrei
2. Glutenfreie, vegane Haferflockenplätzchen
3. Meine 10 aktuellen Weihnachtsrezept-Lieblinge glutenfrei & vegan
4. Vegane & glutenfreie Weihnachtsrezepte
5. Das perfekte glutenfreie Weihnachtsmenü! Vegan!
6. Veganes Weihnachtsessen
7. Veganer Weihnachtskuchen
8. 20 vegane Rezepte für die Weihnachtszeit
9. Gesunde Ausstechplätzchen – Low-Carb, vegan, glutenfrei