Schwarze-Weiß-Torte: Rezept, Zubereitung und Tipps für eine gelungene Kuchen-Torte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die Schwarze-Weiß-Torte ist eine der beliebtesten Torten in der süddeutschen Küche und überzeugt durch ihr markantes Aussehen und den Geschmack, der zwischen Schokolade und Milchcreme harmoniert. Sie ist nicht nur eine kulinarische Bereicherung, sondern auch eine optische Augenweide, die sich durch ihr charakteristisches Schwarz-Weiß-Muster auszeichnet. In der folgenden Anleitung werden wir das Rezept für eine solche Torte detailliert und Schritt für Schritt erklären, basierend auf den in den Quellen enthaltenen Rezepten und Tipps.

Grundlegendes zu der Schwarzen-Weiß-Torte

Die Schwarze-Weiß-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus dunklem Kuchen und heller Creme oder Sahnecreme abwechseln. In einigen Rezepten wird der dunkle Kuchen aus Schokolade hergestellt, während in anderen der Kuchen aus Keksen oder Biskuitboden besteht. Die Cremes können aus Sahne, Quark, Milch oder Mascarpone bestehen und werden oft mit Zitronensaft oder Vanille aromatisiert. Der Kuchen wird meist in einer Springform gebacken und dann in gleichmäßige Böden geschnitten, um später die Schichten zu stapeln.

In den Quellen werden verschiedene Varianten der Schwarzen-Weiß-Torte beschrieben, darunter auch die klassische Version mit Biskuitboden und Schlagsahne, sowie Variationen mit Schokoladencreme, Milchcreme oder sogar Schokoröllchen als Dekoration. Die Torten können auch mit Früchten, wie Erdbeeren oder Aprikosen, oder mit Mandelblättchen oder Pistazien dekoriert werden.

Zutaten für die Schwarze-Weiß-Torte

Die Zutaten für die Schwarze-Weiß-Torte variieren je nach Rezept, jedoch sind folgende Grundzutaten in den meisten Rezepten enthalten:

Für den Biskuitboden:

6 Eier (Größe M)
250 g Zucker
125 g Mehl
125 g Speisestärke
½ TL Backpulver
¾ l Milch
1 ½ Päckchen Puddingpulver
3 EL Zucker
375 g Butter
200 g Puderzucker
1 Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 EL Kakaopulver
3 EL Rum
150 g Mandelblättchen
1 Dose (314 ml) Aprikosen
1 EL gehackte Pistazienkerne

Für die Cremes:

350 g Milch
45 g Mehl
45 g Puderzucker
5 Blätter Gelatine
2 TL Vanilleextrakt
330 g Sahne
30 g Vanillezucker
150 g Sahne
300 g Mascarpone
70 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
75 g Zartbitter Kuvertüre
40 g Butter
25 g Sahne

Für die Dekoration:

Erdbeeren
Schokoröllchen
Mandelblättchen
Pistazien

Zubereitung der Schwarzen-Weiß-Torte

1. Den Biskuitboden backen

Der Biskuitboden wird in einer Springform gebacken. Die Zutaten werden gemischt, bis ein Teig entsteht. Danach wird der Teig in die vorbereitete Form gefüllt und im Ofen gebacken. Die Backzeit beträgt etwa 35–40 Minuten bei 175 °C (E-Herd) bzw. 160 °C (Heißluft). Danach wird der Boden aus der Form gelöst und abgekühlt.

2. Die Schokoladencreme herstellen

Für die Schokoladencreme werden Kuvertüren grob gehackt und mit Sahne in einem Topf geschmolzen. Anschließend wird Vanillinzucker untergerührt. Die Creme kann auch mit Rum aromatisiert werden.

3. Die Milchcreme zubereiten

Für die Milchcreme werden Milch, Mehl, Puderzucker und Vanilleextrakt in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird Gelatine untergerührt und die Creme abgekühlt. Anschließend wird Sahne und Puderzucker untergerührt, bis die Creme fest wird.

4. Die Mascarpone-Creme herstellen

Für die Mascarpone-Creme werden Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mit Sahnesteif zusammen geschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

5. Die Torte stapeln

Die Böden werden in gleichmäßige Stücke geschnitten und abwechselnd mit Schokoladencreme, Milchcreme und Mascarpone-Creme gefüllt. Die Torte wird in mehreren Schichten gestapelt, wobei die Reihenfolge aus der Quelle nicht vollständig klar ist, aber in den Rezepten ist zu erkennen, dass die Schichten abwechselnd dunkel und hell sind.

6. Die Torte kühlen

Nachdem die Torte gestapelt wurde, wird sie über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit die Cremes fest werden und die Torte ihre Form behält.

7. Die Torte dekorieren

Die Torte wird mit Schokoröllchen, Mandelblättchen oder Pistazien dekoriert. Zudem können Früchte wie Erdbeeren oder Aprikosen als Dekoration dienen. Die Torte kann auch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden, um sie optisch noch ansprechender zu machen.

Tipps und Tricks für eine gelungene Schwarze-Weiß-Torte

Kühl stellen: Die Torte sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sich die Cremes gut verfestigen und die Torte ihre Form behält.
Schichtfolge beachten: Die Reihenfolge der Schichten ist wichtig, um das charakteristische Schwarz-Weiß-Muster zu erhalten.
Schokoladencreme und Milchcreme verwenden: Die Cremes sollten gut getrennt werden, damit sich die Farben gut abgrenzen.
Dekoration verwenden: Die Torte kann mit Schokoröllchen, Mandelblättchen oder Früchten dekoriert werden.
Vor dem Servieren kühlen: Die Torte sollte vor dem Servieren nochmals einige Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie ihre Konsistenz behält.

Variationen und Alternativen

Die Schwarze-Weiß-Torte lässt sich leicht variieren, indem man beispielsweise die Cremes durch andere Sorten ersetzt. So kann man beispielsweise eine Schokoladencreme durch eine Zitronencreme ersetzen oder eine Milchcreme durch eine Schlagsahne. Auch die Dekoration kann variiert werden, indem man beispielsweise frische Früchte, Nüsse oder Kekse verwendet.

Zudem gibt es in einigen Rezepten auch eine Variante, bei der der Boden aus Keksen besteht. In diesem Fall wird der Boden aus Keksen und Butter hergestellt, wobei die Kekse zerkleinert und mit der zerlassenen Butter vermengt werden. Danach wird der Boden in eine Springform gelegt und für 15 Minuten in den Gefrierfach gelegt. Danach wird die Creme aufgetragen und die Torte für ca. eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Fazit

Die Schwarze-Weiß-Torte ist eine köstliche Tortenvariation, die sich durch ihr markantes Aussehen und den Geschmack auszeichnet. Sie ist nicht nur eine kulinarische Bereicherung, sondern auch eine optische Augenweide, die sich durch ihr charakteristisches Schwarz-Weiß-Muster auszeichnet. Mit der richtigen Zubereitungsweise und ein paar Tipps kann die Torte problemlos zubereitet werden. Ob klassisch oder mit einer besonderen Dekoration – die Schwarze-Weiß-Torte ist immer eine gute Wahl.