Mittelalterliche Küche: Rezepte, Gewohnheiten und Mythen
Die mittelalterliche Küche ist ein faszinierendes Feld, das oft von Mythen und Vorstellungen geprägt ist, die wenig mit der Realität zu tun haben. Die Zeit zwischen dem Untergang des Römischen Reiches und der Entdeckung Amerikas, grob zwischen dem 5. und 15. Jahrhundert, bot eine vielfältige kulinarische Landschaft, die sich je nach Region, sozialem Stand und Epoche stark unterschied. Dieser Artikel beleuchtet die Ess- und Trinkgewohnheiten des Mittelalters, stellt Rezepte vor und räumt mit einigen hartnäckigen Irrtümern auf.
Die Epochen des Mittelalters und ihre kulinarischen Besonderheiten
Das Mittelalter wird üblicherweise in drei Hauptperioden unterteilt: das Frühmittelalter (ca. 6. bis 11. Jahrhundert), das Hochmittelalter (ca. 11. bis 13. Jahrhundert) und das Spätmittelalter (ca. 13. bis 15. Jahrhundert). Jede dieser Epochen hatte ihre eigenen kulinarischen Schwerpunkte. Im Frühmittelalter war die Ernährung stark von der Landwirtschaft geprägt, wobei Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse die Hauptnahrungsmittel bildeten. Fleisch war eher selten und Fleischkonservierungstechniken waren begrenzt. Im Hochmittelalter kam es zu einem wirtschaftlichen Aufschwung, der auch die Ernährung beeinflusste. Der Handel nahm zu, und es wurden neue Gewürze und Zutaten bekannt. Das Spätmittelalter brachte eine weitere Verfeinerung der Küche mit sich, wobei die bürgerliche Schicht zunehmend an Bedeutung gewann und auch anspruchsvollere Gerichte verlangte.
Ess- und Trinkgewohnheiten im Mittelalter
Die Essgewohnheiten im Mittelalter waren stark von der sozialen Schicht geprägt. Während die wohlhabenden Stände Zugang zu einer abwechslungsreichen Ernährung mit Fleisch, Fisch, Gewürzen und Wein hatten, ernährten sich die Bauern und Handwerker hauptsächlich von Getreide, Gemüse und gelegentlich Fleisch. Fleisch war zwar nicht ausschließlich den Reichen vorbehalten, wurde aber in der Regel nur zu besonderen Anlässen konsumiert. Schweinefleisch war dabei die am häufigsten verzehrte Fleischsorte, da Schweine relativ einfach zu halten waren und eine gute Fettquelle darstellten.
Die Mahlzeiten wurden in der Regel gemeinsam eingenommen, wobei die Tischmanieren stark von der sozialen Schicht abhingen. An den Höfen der Adligen waren die Tischsitten sehr raffiniert, während die einfachen Leute ihre Mahlzeiten oft aus einer gemeinsamen Schüssel teilten.
Getränke waren im Mittelalter ebenfalls von großer Bedeutung. Wasser war oft verunreinigt und wurde daher selten pur getrunken. Stattdessen bevorzugte man Bier, Wein oder Met. Bier war das Getränk der einfachen Leute, während Wein eher von den wohlhabenden Schichten konsumiert wurde.
Mythen und Realität der mittelalterlichen Küche
Es gibt viele Mythen über die mittelalterliche Küche, die oft auf falschen Vorstellungen beruhen. Ein weit verbreiteter Mythos ist, dass im Mittelalter nur geschmackloser Schleim gegessen wurde. Dies ist jedoch nicht korrekt. Die mittelalterliche Küche war durchaus vielfältig und abwechslungsreich, auch wenn sie sich von der heutigen Küche unterscheidet. Ein weiterer Mythos besagt, dass Fleisch ständig verdorben war. Dies ist ebenfalls nicht richtig. Es gab zwar keine modernen Kühlmethoden, aber es wurden verschiedene Techniken zur Haltbarmachung von Fleisch eingesetzt, wie z.B. Salzen, Räuchern oder Pökeln. Auch die Gewürze spielten eine wichtige Rolle bei der Haltbarkeit und dem Geschmack der Speisen.
Ein weiterer Irrglaube ist, dass Salz im Mittelalter mit Gold aufgewogen wurde. Dies ist nicht der Fall. Salz war zwar ein wertvolles Gut, aber es wurde nicht mit Gold bezahlt. Es war ein normales Lebensmittel, das zwar eine spürbare jährliche Investition darstellte, aber erschwinglich war.
Rezepte aus dem Mittelalter
Die mittelalterliche Küche bietet eine Vielzahl von Rezepten, die auch heute noch nachgekocht werden können. Hier sind einige Beispiele:
Schweinebraten mittelalterliche Art
Dieses Rezept stammt aus dem "Excalibur" in Hannover und bietet einen Einblick in die mittelalterliche Gaumenfreude.
Zutaten:
- Schweinenacken (ohne Knochen)
- Steinsalz
- Pfeffer
- Kümmel
- Knoblauch
- Senfhonig
Zubereitung:
- Schweinenacken vom Knochen trennen, Sehnen und oberes Fett entfernen.
- Nacken mit Steinsalz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.
- Den kompletten Nacken mit Senfhonig ummanteln.
- 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
- Bei 180 Grad Celsius 30 Minuten anbraten.
- Auf 80 Grad Celsius reduzieren, Wasser hinzufügen und 2 Stunden weiterbraten.
- Bei offener Backofentür 20 Minuten ruhen lassen.
Mittelalterliche Fleischpastete
Dieses Rezept ist ein Klassiker der mittelalterlichen Küche und eignet sich besonders gut für die Weihnachtszeit.
Zutaten:
- 300g gewolftes Rindfleisch
- 200g gewolftes Schweinefleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL frische, gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 250g Mehl
- 125g kalte, gewürfelte Butter
- 50ml kaltes Wasser
Zubereitung:
- Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Senf, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
- Mehl und Butter zu Krümeln verarbeiten, Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Teig ausrollen und eine Pastetenform auskleiden.
- Fleischfüllung einfüllen und mit Teig bedecken.
- Bei 180 Grad Celsius backen.
Krumme Krapfen
Ein Rezept aus dem Buch "Herrenspeis und Bauernspeis", das einen Einblick in die mittelalterliche Backkunst gibt.
Die genaue Zubereitung ist nicht detailliert beschrieben, jedoch lässt sich aus dem Titel schließen, dass es sich um eine Art frittierter Teigware handelt, die sowohl von Herren als auch von Bauern verzehrt wurde.
Die Rolle der Gewürze
Gewürze spielten im Mittelalter eine wichtige Rolle, sowohl als Geschmacksverstärker als auch als Konservierungsmittel. Im Frühmittelalter waren Gewürze rar und teuer und somit nur den wohlhabenden Schichten zugänglich. Mit den Kreuzzügen und dem zunehmenden Handel mit dem Orient wurden Gewürze jedoch immer leichter erhältlich und auch für die unteren Schichten erschwinglicher. Die Verwendung von Gewürzen war nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch des Prestiges. Wer sich viele Gewürze leisten konnte, demonstrierte damit seinen Reichtum und seine Macht.
Hildegard von Bingen und die mittelalterliche Küche
Hildegard von Bingen, eine bedeutende mittelalterliche Mystikerin und Naturforscherin, wird oft mit der mittelalterlichen Küche in Verbindung gebracht. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Hildegard keine Kochrezepte oder Kochbücher verfasst hat. Die sogenannte "Hildegardküche" basiert auf ihren Schriften über die Heilkräfte von Pflanzen und Lebensmitteln. Sie empfahl eine ausgewogene Ernährung mit natürlichen Zutaten und betonte die Bedeutung der Jahreszeiten.
Fazit
Die mittelalterliche Küche ist ein faszinierendes und vielschichtiges Thema, das oft von Mythen und Vorstellungen geprägt ist. Die Realität war jedoch deutlich komplexer und vielfältiger. Die Ernährung im Mittelalter war stark von der sozialen Schicht, der Region und der Epoche geprägt. Die mittelalterliche Küche bot eine Vielzahl von Gerichten, die auch heute noch nachgekocht werden können und einen Einblick in die kulinarische Welt unserer Vorfahren geben. Es ist wichtig, sich von den hartnäckigen Irrtümern zu befreien und die mittelalterliche Küche in ihrer ganzen Vielfalt und Komplexität zu würdigen.