Lebkuchen-Torte mit Mascarpone-Creme: Ein Rezept für das weihnachtliche Fest

Die Lebkuchen-Torte mit Mascarpone-Creme ist ein traditionelles Rezept, das in der Weihnachtszeit besonders beliebt ist. Sie vereint den Geschmack von Lebkuchen, der süß-fruchtigen Note von Früchten und der cremigen Konsistenz der Mascarpone-Creme. In dieser Anleitung werden wir das Rezept Schritt für Schritt erklären, mit besonderem Fokus auf die Zutaten, die Zubereitungsweise und die Dekoration. Das Rezept ist sowohl für den häuslichen Gebrauch als auch für Feierlichkeiten geeignet, da es sich gut portionieren und lagern lässt.

Zutaten für die Lebkuchen-Torte

Für die Lebkuchen-Torte mit Mascarpone-Creme benötigst du folgende Zutaten:

Für den Biskuit:

• 7 Eier
• 3 Eigelb
• 210 g Zucker
• 140 g Mehl
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 45 g Speisestärke
• 125 g flüssige Butter
• 1 EL Lebkuchengewürz

Für die Bratapfel-Füllung:

• 6 Äpfel
• 100 g gehackte Mandeln (geröstet)
• 100 g Amarettini
• 3 EL Rum
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 400 ml trockener Weißwein
• 50 g Butter

Für die Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fettanteil)
• 500 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 4 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Für die Dekoration:

• Cranberries
• Rosmarin
• Baiser-Küsschen
• Zucker
• Kokosöl
• Tiefen Teller

Zubereitungszeit

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 2–3 Stunden, wobei der Backvorgang etwa 30–35 Minuten dauert. Die Cremes müssen zudem gekühlt werden, weshalb die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank ruht.

Zubereitung

1. Den Lebkuchen-Biskuit backen

Der Biskuit ist der Grundstein der Torte. Die Zutaten werden wie folgt vorbereitet:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
2. Die Eier mit den Eigelben und dem Zucker etwa 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen.
3. Das Mehl mit der Speisestärke, den Haselnüssen und den Gewürzen vermengen und vorsichtig unterheben.
4. Zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter unter den Teig heben.
5. Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Tortenringe oder Springformen von 20 cm Durchmesser geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30–35 Minuten backen.
6. Die Böden vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und bis zur weiteren Verwendung (am besten erst am nächsten Tag) in Frischhaltefolie einschlagen.

2. Die Bratapfel-Füllung zubereiten

Die Bratapfel-Füllung ist eine süße, leicht würzige Ergänzung zur Torte. So geht es:

1. Die Äpfel ungeschält entkernen, aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Die Amarettini in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln.
3. Anschließend mit Apfelstücken und Mandeln mischen, mit Rum beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die ausgehöhlten Äpfel wieder füllen, in eine Auflaufform geben, die Butter in Flocken darauf verteilen und die restliche Füllung mit etwas Butter drumherum geben.
6. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann den Wein angießen und weitere 15 Minuten garen.
7. Die Bratäpfel vollständig auskühlen lassen und zum Schluss in kleine Stücke schneiden und alles gut vermischen. Die übrige Flüssigkeit dabei auffangen und beiseite stellen.

3. Die Mascarpone-Creme herstellen

Die Mascarpone-Creme ist cremig, süß und passt hervorragend zur Lebkuchen-Torte. So wird sie hergestellt:

1. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren.
2. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
3. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

4. Die Torte zusammenbauen

Die Torte wird aus mehreren Schichten aufgebaut, wobei die Cremes und Füllungen abwechselnd verwendet werden:

1. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
2. Mit der übrigen Bratapfel-Flüssigkeit tränken, mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen und ein Drittel der Bratapfel-Füllung darauf geben.
3. Glatt streichen und den zweiten Boden auflegen.
4. So weiter verfahren, bis alle Böden übereinander gestapelt sind.
5. Zum Schluss die Torte ringsum mit der übrigen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen.

5. Dekoration der Torte

Die Dekoration ist ein Highlight der Torte und verleiht ihr einen festlichen Look:

1. Die Rosmarinzweige mit kaltem Wasser abspülen und nicht abtrocknen.
2. In den tiefen Teller den Zucker füllen und die nassen Rosmarinzweige darin wälzen.
3. Klebt zu viel Zucker an den Zweigen, dann einfach mit den Fingern etwas abklopfen.
4. Jetzt können sie in die Torte gesteckt werden. Meine Rosmarinzweige hatte ich in unterschiedliche Längen geschnitten und sie bogenförmig in die Torte gesteckt.
5. Anschließend abwechselnd gezuckerte und nicht gezuckerte Cranberries auf der Torte platzieren.
6. Für die gezuckerten Cranberries einen Tropfen Kokosöl in den Fingern verreiben und die Cranberries damit dünn einfetten.
7. Danach die Cranberries im Zucker wälzen.
8. Nun noch vereinzelt die Baiser-Küsschen hinzusetzen und fertig ist die Deko.
9. Ganz besonders schön sieht es aus, wenn ihr am unteren Rand der Torte entlang auch einige Rosmarinzweige, Cranberries und Baiser-Küsschen legt.

Tipps zur Zubereitung

1. Backutensilien

• Ein Tortenbodenschneider ist Gold wert. Zum Schneiden der einzelnen Tortenböden nutze ich einen Tortenbodenschneider. Damit gibt es keine bösen Überraschungen beim Versuch den Biskuit schnurgerade in einzelne Böden zu teilen.
• Ein Backgürtel ist hilfreich, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim Backen zu gewährleisten.
• Ein Teigschaber zum Glätten der Creme ist unverzichtbar, um die Creme auf der Oberfläche und an den Seiten schön glatt zu bekommen.

2. Zeitplanung

• Der Biskuit sollte am Tag zuvor gebacken und auskühlen gelassen werden.
• Die Cremes müssen vor dem Verarbeiten gekühlt werden, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
• Die Torte sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Schichten gut zusammenhängen.

3. Portionen und Aufbewahrung

• Die Torte ergibt etwa 16 Stücke.
• Sie hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
• Falls die Torte länger gelagert werden soll, kann sie in Frischhaltefolie eingepackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Die Lebkuchen-Torte mit Mascarpone-Creme ist ein köstliches Rezept, das besonders in der Weihnachtszeit geschätzt wird. Sie vereint den Geschmack von Lebkuchen, der süß-fruchtigen Note von Früchten und der cremigen Konsistenz der Mascarpone-Creme. Das Rezept ist einfach, aber dennoch anspruchsvoll, und eignet sich sowohl für den häuslichen Gebrauch als auch für Feierlichkeiten. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise entsteht eine Torte, die nicht nur schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt.

Quellen

1. Lebkuchentorte mit Bratapfel-Mascarpone-Füllung
2. Lebkuchen-Mascarpone-Schnitten
3. Sommer-Rezepte: Das Beste aus frischen Früchten und Gemüse
4. Lebkuchentorte mit Cranberries und Mascarpone-Creme
5. Die besten Rezepte auf Chefkoch.de – Unsere Top 20
6. Lebkuchentorte
7. Lebkuchentorte – einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
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11. Lebkuchentorte
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