10 Leckere Rezepte für Veganer und Glutenfreie Süßkartoffelgerichte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Süßkartoffeln sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für zahlreiche Gerichte, von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu süßen Desserts. Besonders in der veganen und glutenfreien Küche spielen Süßkartoffeln eine wichtige Rolle, da sie eine gute Alternative zu klassischen Getreideprodukten darstellen und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien sind. In diesem Artikel präsentieren wir zehn leckere und einfache Rezepte, die zeigen, wie vielfältig Süßkartoffeln in der veganen und glutenfreien Küche genutzt werden können.

Einleitung

Süßkartoffeln sind ein nährstoffreicher Grundnahrungsmittel, der sich hervorragend in eine vielseitige Ernährungsweise integrieren lässt. Sie enthalten viel Vitamin A, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, was sie zu einer gesunden Ergänzung der täglichen Ernährung macht. Zudem sind Süßkartoffeln glutenfrei, was sie besonders attraktiv für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie macht. In der veganen Küche sind sie eine wertvolle Ressource, da sie als Hauptbestandteil für viele Gerichte dienen können, ohne tierische Produkte enthalten zu müssen.

Die hier vorgestellten Rezepte basieren auf der Verwendung von Süßkartoffeln in verschiedenen Formen, von Risotto über Muffins bis hin zu Gnocchi. Jedes Rezept wurde sorgfältig ausgewählt, um die Vielseitigkeit von Süßkartoffeln zu unterstreichen und gleichzeitig die Anforderungen der veganen und glutenfreien Ernährung zu erfüllen. Die Rezepte sind in der Regel einfach zuzubereiten, benötigen jedoch in der Regel einige Vorbereitungsarbeit und ein gutes Verständnis der Zutaten.

Süßkartoffel-Risotto

Ein klassisches Rezept, das mit Süßkartoffeln eine leckere und cremige Variante bietet, ist das glutenfreie und vegane Süßkartoffel-Risotto. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination aus Risotto-Reis und Süßkartoffeln ergibt eine cremige Textur, die durch die Kokosmilch noch verstärkt wird.

Zutaten

  • 300 g Risotto-Reis
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 120 ml veganer Weißwein
  • 2 EL Öl
  • 120 g TK Erbsen
  • 700–800 ml Wasser
  • 3 TL Gemüsebrühpulver
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 3 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • Je 1 Prise Kurkuma, Kreuzkümmel und Muskat
  • 2 Frühlingszwiebeln (optionales Topping)

Anleitungen

  1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
  2. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Wasser und Gemüsebrühpulver vermengen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig andünsten.
  5. Süßkartoffelstückchen und Risotto-Reis dazu geben und unter Rühren mit anbraten.
  6. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein kurz einkochen lassen.
  7. Etwa 350 ml Wasser-Gemüsebrüh-Mischung einrühren und unter Rühren einkochen lassen.
  8. Die TK-Erbsen und die Kokosmilch einrühren.
  9. Kräuter und Gewürze einrühren.
  10. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Dabei nach und nach jeweils etwas vom Rest der Wasser-Gemüsebrüh-Mischung einrühren und jeweils einkochen lassen, bis der Reis und die Süßkartoffeln gar sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gefächerte Süßkartoffeln mit Dips

Ein weiteres leckeres Rezept ist das glutenfreie und vegane gefächerte Süßkartoffeln mit zwei Dips. Dieses Gericht ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Die Süßkartoffeln werden in Fächer geschnitten und mit einer cremigen Marinade beträufelt, die durch Ahornsirup eine leichte Süße erhält. Die beiden Dips ergänzen das Gericht hervorragend und bieten zusätzlichen Geschmack und Textur.

Zutaten

Süßkartoffeln - 4 Süßkartoffeln - 5 EL Olivenöl - 5 EL vegane Butter - 2 EL Ahornsirup - 2 EL frischer Rosmarin - 1 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - 1/2 TL Paprika edelsüß - 1 Prise Muskat

Radieschen-Dip - 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative - 4–5 Radieschen - 3 TL TK Petersilie - 1 Spritzer Zitronensaft - 1/4 TL Pfeffer - 1/4 TL Salz

Knoblauch-Curry Dip - 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative - 2 Knoblauchzehen - 1 1/2 TL Currypulver - 3 TL TK Petersilie - 1 TL Ahornsirup - 1/4 TL Salz

Anleitungen

Süßkartoffeln 1. Den Ofen auf 225 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Die Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Danach jeweils fächerförmig einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden. 3. Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 4. Den Rosmarin fein hacken und die Butteralternative schmelzen. 5. Olivenöl, geschmolzene Butteralternative, gehackten Rosmarin, Muskat, Paprika, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren. 6. Die Marinade jeweils über die Süßkartoffeln träufeln und mit einem Küchenpinsel auch vorsichtig in die geschnittenen Fächer pinseln. 7. Danach noch den Ahornsirup darüber träufeln. 8. Die Süßkartoffeln für 25 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für weitere 15–20 Minuten backen.

Radieschen-Dip 1. Die Radieschen fein hacken. 2. Die gehackten Radieschen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Dip verrühren.

Knoblauch-Curry Dip 1. Die Knoblauchzehen fein hacken. 2. Die gehackten Knoblauchzehen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Dip verrühren.

Süßkartoffel-Muffins

Ein weiteres leckeres Rezept sind die glutenfreien und veganen Süßkartoffel-Muffins. Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und eignen sich hervorragend als Snack oder zum Frühstück. Die Kombination aus gemahlener Mandel, Haferflocken und Süßkartoffelpüre macht die Muffins besonders nahrhaft und sättigend.

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL vegane Butter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Muskat
  • 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
  • 4–5 Radieschen
  • 3 TL TK Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/4 TL Pfeffer (nach Bedarf mehr)
  • 1/4 TL Salz (nach Bedarf mehr)

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich ist.
  2. Die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. In einer Schüssel oder einem Hexler die trockenen Zutaten mischen.
  4. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles vermischen.
  5. Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben.
  6. Die Muffins etwa 25 Minuten im Ofen backen.

Süßkartoffel-Gnocchi

Ein weiteres leckeres Rezept sind die glutenfreien und veganen Süßkartoffel-Gnocchi. Diese Gnocchi sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Mehl und Hefeflocken ergibt eine weiche und cremige Textur, die durch das Anbraten noch verstärkt wird.

Zutaten

  • 170 g (glutenfreies) Mehl
  • 2–3 EL Hefeflocken oder veganer Parmesankäse (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL vegane Butter (zum anbraten)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1–2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Pinienkerne
  • frische Kräuter der Wahl

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle ca. 7–10 Minuten backen, bis sie weich ist.
  2. Anschließend die Süßkartoffel pellen, in eine Schüssel geben und stampfen.
  3. Hefeflocken/ Parmesan + Salz hinzugeben und vermischen.
  4. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen und vierteln.
  6. Die Stücke zu langen fingerdicken Rollen rollen und dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  7. Die Gnocchi anbraten und mit den Ofen-Tomaten servieren.

Süßkartoffel-Suppe

Ein weiteres leckeres Rezept ist die glutenfreie und vegane Süßkartoffel-Suppe. Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Möhren, Ingwer und Kokosmilch ergibt eine cremige und leckere Suppe, die auch in der kalten Jahreszeit eine willkommene Wärme spendet.

Zutaten

  • 1 St große Zwiebel
  • 1 St Knoblauchzehe
  • 1 St Ingwer (klein)
  • 2 TL Paprikapulver (glutenfrei)
  • 2 große Karotten
  • 1 EL Kokosöl
  • 700 g Süßkartoffeln
  • 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 St Orange (gepresst)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 2 EL Kokosöl
  • handvoll Granatapfelkerne
  • 1/2 Bund Petersilie
  • etwas Salz
  • etwas Paprikapulver
  • 1 Becher (Veganes) Creme fraiche

Anleitungen

  1. Einen Topf mit Kokosöl erwärmen.
  2. Für die Suppe die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen, hacken oder pressen. In den Topf geben und anschwitzen.
  3. Ingwer schälen und hinzufügen, sowie 2 TL Paprikapulver und glasig dünsten.
  4. Karotten und Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und für ca. 3 Minuten im Topf anbraten.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  6. Die Suppe mit der Kokosmilch und dem Orangensaft abschmecken.
  7. Für das Topping die Kichererbsen mit Kokosöl anbraten und mit Granatapfelkernen, Petersilie und Creme fraiche servieren.

Süßkartoffel-Brownies

Ein weiteres leckeres Rezept sind die glutenfreien und veganen Süßkartoffel-Brownies. Diese Brownies sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und eignen sich hervorragend als Dessert oder Snack. Die Kombination aus Süßkartoffelpüre, Mandelmus und Schokoladenchips ergibt eine cremige und leckere Textur, die durch den Backvorgang noch verstärkt wird.

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL vegane Butter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Muskat
  • 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
  • 4–5 Radieschen
  • 3 TL TK Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/4 TL Pfeffer (nach Bedarf mehr)
  • 1/4 TL Salz (nach Bedarf mehr)

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich ist.
  2. Die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. In einer Schüssel oder einem Hexler die trockenen Zutaten mischen.
  4. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles vermischen.
  5. Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben.
  6. Die Brownies etwa 25 Minuten im Ofen backen.

Süßkartoffel-Pfanne

Ein weiteres leckeres Rezept ist die vegane Süßkartoffel-Pfanne. Diese Pfanne ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Räuchertofu-Hack, schwarzen Bohnen und Rucolasalat ergibt ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das auch in der kalten Jahreszeit eine willkommene Wärme spendet.

Zutaten

  • Süßkartoffeln
  • Schwarze Bohnen
  • Räuchertofu-Hack
  • Rucolasalat
  • Thymian
  • Tamari
  • Sojasauce
  • Ahornsirup
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Olivenöl anbraten.
  2. Räuchertofu-Hack und schwarze Bohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten.
  3. Mit Tamari, Sojasauce und Ahornsirup abschmecken.
  4. Rucolasalat und Thymian hinzufügen und servieren.

Süßkartoffel-Gemüsepfanne

Ein weiteres leckeres Rezept ist die vegane Süßkartoffel-Gemüsepfanne. Diese Pfanne ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini, Blumenkohl und Tomaten ergibt ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das auch in der kalten Jahreszeit eine willkommene Wärme spendet.

Zutaten

  • Karotte
  • Paprika
  • Zucchini
  • Blumenkohl
  • Tomaten
  • Süßkartoffeln
  • Kokosöl
  • Gemüse-Würz-Paste
  • Mandelmilch
  • Hefeflocken
  • Paprikapulver
  • Pfeffer
  • Basilikum

Anleitungen

  1. Karotte, Paprika, Zucchini, Blumenkohl, Tomaten und Süßkartoffeln in gleichgroße Würfel schneiden.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Karotte, Paprika und Blumenkohl scharf anbraten.
  3. Zucchini dazu geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
  4. Süßkartoffelwürfel hinzugeben und nach kurzem Braten (ca. 2–3 Minuten) die Gemüse-Würz-Paste dazu geben.
  5. Alles mit 75 ml Wasser ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Mandelmilch, Hefeflocken und Paprikapulver hinzugeben und alles noch einmal kurz aufkochen.
  7. Mit Pfeffer und getrockneter Basilikum abschmecken und servieren.

Süßkartoffel-Kroketten

Ein weiteres leckeres Rezept sind die glutenfreien und veganen Süßkartoffel-Kroketten. Diese Kroketten sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffelpüre, Mehl und Hefeflocken ergibt eine knusprige und leckere Textur, die durch das Anbraten noch verstärkt wird.

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL vegane Butter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Muskat
  • 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
  • 4–5 Radieschen
  • 3 TL TK Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/4 TL Pfeffer (nach Bedarf mehr)
  • 1/4 TL Salz (nach Bedarf mehr)

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich ist.
  2. Die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. In einer Schüssel oder einem Hexler die trockenen Zutaten mischen.
  4. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles vermischen.
  5. Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben.
  6. Die Kroketten etwa 25 Minuten im Ofen backen.

Süßkartoffel-Pizza

Ein weiteres leckeres Rezept ist die glutenfreie und vegane Süßkartoffel-Pizza. Diese Pizza ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination aus Süßkartoffelpüre, Mehl und Hefeflocken ergibt eine knusprige und leckere Textur, die durch das Anbraten noch verstärkt wird.

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL vegane Butter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Muskat
  • 150 g glutenfreie und vegane Frischkäse-Alternative
  • 4–5 Radieschen
  • 3 TL TK Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/4 TL Pfeffer (nach Bedarf mehr)
  • 1/4 TL Salz (nach Bedarf mehr)

Anleitungen

  1. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich ist.
  2. Die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. In einer Schüssel oder einem Hexler die trockenen Zutaten mischen.
  4. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles vermischen.
  5. Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben.
  6. Die Pizza etwa 25 Minuten im Ofen backen.

Fazit

Süßkartoffeln sind eine wertvolle Zutat in der veganen und glutenfreien Küche, da sie nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar sind. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie lecker und einfach es ist, Süßkartoffeln in verschiedenen Formen zu verarbeiten. Ob als Risotto, Muffins, Gnocchi oder Suppe – Süßkartoffeln bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um gesunde und leckere Gerichte zuzubereiten.

Quellen

  1. Glutenfreies und veganes Süßkartoffel-Risotto
  2. Glutenfreie und vegane gefächerte Süßkartoffeln mit zwei Dips
  3. Saftige und weiche Süßkartoffel Muffins mit Schokoladenchips
  4. Glutenfreier Süßkartoffeln Rezepte
  5. Glutenfreie und vegane Süßkartoffel-Zucchini Puffer mit Mais
  6. Vegane Süßkartoffel-Pfanne
  7. Vegane Süßkartoffel-Gnocchi mit nur 3 Zutaten
  8. Glutenfreie Süßkartoffelsuppe schnell & einfach
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  10. Süßkartoffel-Rezepte
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