Rhabarber-Baiser-Torte: Ein köstliches Rezept für Frühling und Sommer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist eine köstliche Kreation, die sich besonders gut in der Saison des Rhabarbers eignet. Die Kombination aus saurem Rhabarber, süßem Baiser und frischer Sahne macht diese Torte zu einem echten Genuss. Sie ist nicht nur eine Delikatesse für die Familie, sondern auch eine perfekte Ergänzung für Feiern oder den Kaffeetisch. Die Rhabarber-Baiser-Torte kann in verschiedenen Größen zubereitet werden, sodass sie auch für größere Gruppen geeignet ist. Der Teig, die Baiser-Böden und das Rhabarber-Kompott lassen sich zudem gut vorbereiten und sind ideal für den zweiten Tag geeignet.

Zutaten für die Rhabarber-Baiser-Torte

Für die Rhabarber-Baiser-Torte sind folgende Zutaten notwendig:

Für die Baiser-Masse: - 4 Eiweiße (M Eier) - 200 g Zucker

Für den Teig: - 4 Eigelbe (M Eier) - 120 g Butter weich - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 160 g Mehl - 8 g Backpulver - 35 g Milch

Für das Rhabarber-Kompott: - 500 g Rhabarber alternativ 300 g Rhabarber und 200 g Erdbeeren - 80 g Wasser - 80 g Zucker - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver + 35 ml Wasser

Für die Sahneschicht: - 2 Becher Sahne - 2 Päckchen Vanillezucker - 2 Päckchen Sahnesteif

Zum Bestäuben: - Puderzucker

Die Zutaten sind in den Quellen [1] und [3] genannt, wobei in [1] der genaue Ablauf der Zubereitung beschrieben wird. Die Mengenangaben können je nach Anzahl der Portionen angepasst werden.

Zubereitung der Rhabarber-Baiser-Torte

Die Zubereitung der Rhabarber-Baiser-Torte erfolgt in mehreren Schritten, wobei die einzelnen Zutaten sorgfältig verarbeitet werden müssen.

1. Vorbereitung des Backofens

Der Backofen wird auf 150 °C Heißluft vorgeheizt. Dies ist in [1] und [3] beschrieben.

2. Zubereitung der Baiser-Masse

Zuerst werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und aufgeschlagen. Dabei wird der Zucker nach und nach eingerieben. Die Eiweißmasse wird so lange geschlagen, bis sie glänzend und Eiweißspitzen stehen bleiben. Danach wird die Masse beiseitegestellt.

3. Zubereitung des Teigs

Das Mehl wird mit dem Backpulver gemischt und beiseitegestellt. Die weiche Butter, der Zucker und der Vanillezucker werden in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und cremig aufgeschlagen. Anschließend werden die Eigelbe einzeln hinzugegeben und gut eingerührt. Das Mehlgemisch und die Milch werden hinzugefügt und kurz untergerührt.

4. Backen der Baiser-Böden

Die beiden Springformen (Ø 26 cm) werden mit Backpapier ausgelegt und der Rand eingefettet. Der Teig wird gleichmäßig auf die beiden Formen verteilt und glattgestrichen. Die Baiser-Masse wird gleichmäßig auf den Teig verteilt und glattgestrichen. Wenn man keine zwei Springformen hat, kann man die Baiser-Böden nacheinander backen.

Die Springformen werden in den vorgeheizten Backofen gegeben und die Baiser-Böden für 25–30 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird der Springformrand gelöst und die Böden samt Backpapier auf einem Gitter abgekühlt.

5. Zubereitung des Rhabarber-Kompotts

Der Rhabarber wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Rhabarberstückchen werden mit Wasser und Zucker in einen Topf gegeben. Das Ganze wird unter Rühren aufgekocht und anschließend abgedeckt bei niedriger Temperatur für einige Minuten köcheln gelassen, bis die Rhabarberstückchen weich sind. Die Rhabarber-Masse wird dabei immer wieder umgerührt.

Das Vanillepuddingpulver wird mit 35 ml Wasser angerührt. Sobald die Rhabarberstückchen weich sind, wird das angerührte Puddingpulver hinzugegeben. Danach wird die Temperatur wieder hochgestellt und für eine Minute aufgekocht.

Das Rhabarber-Kompott wird in eine Schüssel oder tiefen Teller gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt abgekühlt.

6. Aufbau der Torte

Die ausgekühlten Baiser-Böden werden vorsichtig vom Backpapier gelöst. Dazu wird ein langes Messer zwischen dem Backpapier und dem Baiser-Boden eingeführt. Danach wird ein Boden mit der Baiser-Oberfläche nach oben auf die Tortenplatte gelegt. Anschließend wird ein Tortenring herumgelegt. Das abgekühlte Rhabarber-Kompott wird darauf verteilt.

Die Sahne wird mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen und anschließend auf das Rhabarber-Kompott gegeben. Danach wird die Sahne glatt gestrichen. Der zweite Baiser-Boden wird darauf gelegt. Die Rhabarber-Baiser-Torte wird für 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

7. Servieren der Torte

Vor dem Servieren wird der Tortenring entfernt. Die Torte kann bei Bedarf mit etwas Puderzucker bestäubt werden. Die Rhabarber-Baiser-Torte ist nun bereit, serviert zu werden.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Vorbereitung: Die Zutaten für die Torte sollten gut vorbereitet und in der richtigen Menge vorhanden sein.
Backofen: Der Backofen muss vor dem Backen auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden.
Baiser-Masse: Die Baiser-Masse sollte glänzend und Eiweißspitzen stehen bleiben.
Rhabarber-Kompott: Das Rhabarber-Kompott sollte nicht zu stark gekocht werden, da es sonst zu bitter wird.
Aufbau der Torte: Der Aufbau der Torte sollte sorgfältig und gleichmäßig erfolgen.
Kühlung: Die Torte sollte für mindestens 2–3 Stunden gekühlt werden, damit sie ihre Konsistenz und Geschmacksrichtung optimal entfalten kann.

Variationen und Alternativen

Die Rhabarber-Baiser-Torte lässt sich leicht verfeinern oder anpassen. Hier sind einige Tipps und Ideen für Variationen:

1. Erdbeeren hinzufügen

Die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren ist eine beliebte und köstliche Alternative. In [3] und [9] wird die Erdbeer-Rhabarber-Torte beschrieben, die mit Erdbeeren und Mandel-Baiser hergestellt wird.

2. Mandel-Baiser

Statt klassischem Baiser kann auch Mandel-Baiser verwendet werden. In [3] wird ein Rezept für Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser beschrieben.

3. Kuchen- oder Torten-Größe

Die Rhabarber-Baiser-Torte kann in verschiedenen Größen zubereitet werden. In [9] wird eine kleinere Torte mit einem Durchmesser von ca. 18 cm beschrieben, die sich gut für die Kaffeetafel eignet.

4. Alternative Füllungen

Neben der klassischen Sahne-Füllung können auch andere Füllungen wie Schokoladen- oder Karamell-Creme verwendet werden.

Vorteile und Nachteile der Rhabarber-Baiser-Torte

Vorteile:

Klassisch und beliebt: Die Rhabarber-Baiser-Torte ist eine klassische Torte, die in der Saison des Rhabarbers besonders gut schmeckt.
Gut vorbereitbar: Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten, sodass die Torte auch für den zweiten Tag geeignet ist.
Flexibel anpassbar: Die Torte kann leicht verfeinert oder in verschiedenen Größen zubereitet werden.

Nachteile:

Zeitaufwendig: Die Zubereitung der Torte erfordert Zeit, da mehrere Schritte und die Kühlzeit berücksichtigt werden müssen.
Zutatenpreis: Der Preis der Zutaten kann je nach Saison variieren.

Zusammenfassung

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist eine köstliche Kreation, die sich besonders gut in der Saison des Rhabarbers eignet. Die Kombination aus saurem Rhabarber, süßem Baiser und frischer Sahne macht diese Torte zu einem echten Genuss. Sie ist nicht nur eine Delikatesse für die Familie, sondern auch eine perfekte Ergänzung für Feiern oder den Kaffeetisch. Die Zubereitung der Torte erfolgt in mehreren Schritten, wobei die einzelnen Zutaten sorgfältig verarbeitet werden müssen. Mit ein paar Tipps und Tricks kann die Torte optimal gelingen. Zudem lassen sich die Zutaten leicht anpassen und verfeinern, sodass die Torte flexibel und individuell gestaltet werden kann.