Brombeertorte mit Joghurt-Creme und Fruchtspiegel – ein Rezept für die Beerensaison

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Die Beerensaison ist in vollem Gange, und was ist besser, als sie mit einer köstlichen Torte zu feiern? Eine solche ist die Brombeertorte mit Joghurt-Creme und Fruchtspiegel, die sich durch ihre fruchtige Note, ihre cremige Füllung und ihre dekorative Optik auszeichnet. Das Rezept ist vielfältig, lässt sich flexibel anpassen und ist ideal für den Genuss im Spätsommer oder Herbst. In dieser Torte vereinen sich saftige Brombeeren, leichte Joghurt-Cremes und eine zarte Schokoladenschicht zu einem wahren Genussmoment. In diesem Artikel werden wir das Rezept Schritt für Schritt erklären, Materialien und Techniken beschreiben und mögliche Alternativen oder Tipps für die Zubereitung der Torte erläutern.

Zutaten für eine 20 cm große Brombeertorte

Für die Biskuitböden

6 Eier (Größe M)
150 g feinster Backzucker
1 Prise Salz
1,5 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für den Fruchtspiegel

200 g Brombeeren
ca. 50 g Zucker

Für die Joghurt-Creme

200 g Brombeeren
150 g griechischer Joghurt
125 g Mascarpone
100 g Schmand
60 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif

Für die Mascarpone-Sahne-Creme

300 g Mascarpone
100 g Puderzucker
300 ml Sahne

Für die Dekoration

50 g gehackte Pistazien
frische Brombeeren

Zubereitung der Brombeertorte

1. Den Biskuitboden zubereiten

Der Biskuitboden bildet die Grundlage der Torte und sollte besonders saftig und luftig sein. Dazu die Eier, den Zucker und das Salz auf höchster Stufe etwa 5–8 Minuten dickcremig aufschlagen. Danach Mehl, Speisestärke und Backpulver in 2 Teilen auf die Eischnee-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) gefüllt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten gebacken. Das Biskuit wird aus der Form gelöst und auf einem Kuchengitter auskühlen gelassen.

2. Die Brombeertorte schichten

Sobald der Biskuitboden abgekühlt ist, wird er waagerecht in zwei Hälften geschnitten. Jede Schicht kann z. B. in zwei Teile geteilt werden, um vier gleichdicke Böden zu erhalten. Die Torte wird in mehreren Schichten gebaut, wobei jede Schicht mit einer cremigen Füllung versehen wird.

3. Die Joghurt-Creme herstellen

Für die Joghurt-Creme werden die Brombeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen. Danach wird das Püree mit dem griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker und Sahnesteif in eine Schüssel gegeben und auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät verrührt. Die Creme wird bis zum Zusammenbau in den Kühlschrank gestellt.

4. Die Mascarpone-Sahne-Creme zubereiten

Die Mascarpone wird mit Puderzucker cremig gerührt. Danach wird die Sahne hinzugefügt und alles zusammen steif geschlagen. Die Creme ist besonders stabil und eignet sich gut, um die Torte zu umschichten oder zu dekorieren.

5. Die Torte zusammenbauen

Der erste Biskuitboden wird auf eine Kuchenplatte oder einen Tortenring gelegt. Danach wird etwa ein Viertel der Mascarpone-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle gefüllt und am Rand des Bodens aufgetragen. Danach wird dieser Kreis mit einem Drittel der Joghurt-Creme gefüllt. Optional können auch gehackte Pistazien hinzugefügt werden. Der zweite Boden wird daraufgelegt und die Schichtung wiederholt, bis alle Böden verwendet wurden. Am Schluss wird die Torte mit der restlichen Mascarpone-Sahne-Creme umschichtet.

6. Den Fruchtspiegel zubereiten

Für den Fruchtspiegel werden die Brombeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen. Danach wird das Püree mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf gegeben und etwa 10–15 Minuten einköcheln. Danach wird das Püree vollständig abgekühlt und als Füllung in die Mitte der Torte gegeben. Der übrige Fruchtspiegel kann separat serviert werden.

7. Dekoration und Abschluss

Zum Schluss wird die Torte mit gehackten Pistazien bestreut und mit frischen Brombeeren garniert. Die Torte wird für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit die Cremes und der Fruchtspiegel gut durchziehen.

Tipps und Alternativen

Frohe Beeren: Wenn frische Brombeeren nicht verfügbar sind, können auch gefrorene Beeren verwendet werden. Sie sollten vor der Zubereitung aufgetaut werden.
Kuchenring oder Form: Um die Torte stabil zu machen, ist es ratsam, einen Tortenring oder eine Backform zu verwenden. So wird verhindert, dass die Cremes während des Zusammenbaus auslaufen.
Alternative Füllungen: Statt Joghurt-Creme können auch andere Cremes wie Schokoladencreme oder Vanillecreme verwendet werden. Auch die Schichtung der Böden kann variiert werden.
Dekorationsideen: Die Torte kann mit weiteren Zutaten wie Sahne, Schokoladenstreuseln oder Blüten dekoriert werden. Besonders elegant wirkt sie, wenn sie mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Sternschnuppen-Tülle gestreut wird.

Vorteile und Nachteile der Torte

Vorteile

Fruchtig und aromatisch: Die Kombination aus saftigem Biskuit, leichter Joghurt-Creme und fruchtigem Fruchtspiegel macht die Torte zu einem Genussmoment.
Flexibel einsetzbar: Die Torte kann sowohl als Kuchen als auch als Tortenvariation serviert werden. Sie eignet sich für Feiern, Kaffee und als Dessert.
Leicht zuzubereiten: Das Rezept ist gut nachvollziehbar und erfordert keine speziellen Kenntnisse oder Utensilien.

Nachteile

Zeitbedarf: Die Vorbereitung und das Einkühlen der Cremes können etwas länger dauern, insbesondere wenn die Torte in mehreren Schichten gebaut wird.
Kühlung notwendig: Um die Cremes und den Fruchtspiegel gut durchziehen zu lassen, ist eine Kühlzeit von mindestens 30 Minuten erforderlich.

Fazit

Die Brombeertorte mit Joghurt-Creme und Fruchtspiegel ist eine köstliche und vielseitige Tortenvariation, die sich ideal für den Spätsommer oder Herbst eignet. Sie überzeugt durch ihre fruchtige Note, ihre leichte Cremefüllung und ihre dekorative Optik. Das Rezept ist gut nachvollziehbar und kann leicht an individuelle Vorlieben angepasst werden. Ob als Kuchen oder als Tortenvariation, die Torte ist ein echtes Highlight für jeden Genussmoment.

Quellen

brombeeren