Glutenfreie und vegane Spätzle – Rezept, Zubereitung und Tipps
Spätzle sind ein Klassiker der deutschen Küche, der sich durch ihre weiche, zähe Konsistenz und ihre vielseitige Verwendung als Beilage oder Hauptspeise auszeichnet. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder einer veganen Ernährung können sie jedoch eine Herausforderung darstellen. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte, mit denen man Spätzle ohne Gluten oder Eier zubereiten kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für glutenfreie und vegane Spätzle vorgestellt, Tipps zur Zubereitung gegeben und alternative Zutaten besprochen, die den Teig binden und den Geschmack verstärken.
Rezept für glutenfreie und vegane Spätzle
Ein einfaches Rezept für glutenfreie und vegane Spätzle kann mit folgenden Zutaten hergestellt werden:
- 300 g Buchweizenmehl
- ca. 300 ml Wasser
- etwas Kurkuma
- etwas Salz
Zuerst werden alle trockenen Zutaten in eine Schüssel gegeben und gut vermengt. Anschließend wird das Wasser nach und nach dazugegeben, bis ein zäher Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher dickflüssig, damit die Spätzle ihre Form behalten. Der Teig wird dann mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse portionsweise in kochendes Wasser gedrückt. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Sie können danach in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um sie locker zu halten, oder direkt in einer Pfanne mit etwas veganer Butter angebraten werden.
Dieses Rezept ist besonders einfach und benötigt nur wenige Zutaten. Es eignet sich gut für alle, die schnell und unkompliziert ein leckeres Gericht zubereiten möchten. Zudem ist es vegan und glutenfrei, was es für Menschen mit Ernährungsbeschränkungen besonders attraktiv macht.
Alternative Rezepte und Zutaten
Neben dem oben genannten Rezept gibt es auch andere Varianten für glutenfreie und vegane Spätzle. Ein weiteres Rezept verwendet Kichererbsenmehl, Tapiokastärke und Pflanzenmilch:
- 150 g Kichererbsenmehl
- 80 g Tapiokastärke
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Prise Kurkumapulver
- 160–180 ml Pflanzenmilch
Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel vermengt und die Pflanzenmilch nach und nach hinzugefügt, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Der Teig wird dann mit einem Spätzlehobel in kochendes Wasser gedrückt. Die Spätzle werden nach dem Kochen abgeschöpft und können mit einer Soße oder einfach pur serviert werden.
Ein weiteres Rezept, das Chiasamen als Ei-Ersatz verwendet, sieht folgendermaßen aus:
- 2 EL Chiasamen
- 100 ml Wasser
- 100 g Kichererbsenmehl
- 50 g Reismehl
- 25 g Polenta
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Margarine
Die Chiasamen werden mit Wasser über Nacht quellen gelassen. Anschließend werden die trockenen Zutaten mit Mineralwasser und Margarine zu einem Teig verknetet, in den die Chiasamen eingearbeitet werden. Der Teig wird dann im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen gelassen, bevor er portionsweise in kochendes Wasser gedrückt wird. Die Spätzle werden danach abgeschöpft und in kaltem Wasser abgeschreckt, um sie locker zu halten.
Diese Rezepte zeigen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, glutenfreie und vegane Spätzle zu zubereiten. Jedes Rezept hat seine eigenen Vorteile und kann je nach Vorlieben und verfügbaren Zutaten ausgewählt werden.
Tipps zur Zubereitung
Die Zubereitung von glutenfreien und veganen Spätzle erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die richtige Konsistenz des Teigs. Hier sind einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:
Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte zäh und nicht zu flüssig sein. Wenn er zu flüssig ist, können die Spätzle auseinanderfallen. Wenn er zu fest ist, können sie hingegen zu kompakt werden. Es ist wichtig, den Teig sorgfältig zu testen und gegebenenfalls Wasser oder Mehl hinzuzugeben.
Spätzlepresse oder -hobel: Die Verwendung einer Spätzlepresse oder -hobel kann die Zubereitung vereinfachen und beschleunigen. Diese Geräte sind im Handel erhältlich und können das Auspressen der Spätzle erleichtern.
Wasser kochen lassen: Das Wasser sollte gut salzen werden, damit die Spätzle Geschmack erhalten. Der Topf sollte groß genug sein, damit die Spätzle Platz haben, sich zu bewegen.
Abkühlen der Spätzle: Nach dem Kochen können die Spätzle in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um sie locker zu halten. Sie können dann in einer Pfanne angebraten oder mit einer Soße serviert werden.
Aufbewahrung: Glutenfreie und vegane Spätzle können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Sie sollten nach dem Kochen in kaltem Wasser abgeschreckt und gut abgetropft werden. Anschließend können sie in einen Behälter oder Gefrierbeutel gegeben und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Diese Tipps können dabei helfen, die Spätzle optimal zu zubereiten und sie für später zu lagern. Sie sind besonders nützlich für Menschen, die sich glutenfrei oder vegan ernähren und dennoch ein leckeres und traditionelles Gericht genießen möchten.
Verwendung als Beilage oder Hauptspeise
Glutenfreie und vegane Spätzle können sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise serviert werden. Sie passen zu verschiedenen Gerichten und können mit verschiedenen Soßen kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.
Als Beilage eignen sie sich besonders gut zu Gerichten wie:
Kartoffelsalat oder Rotkohl: Diese klassischen Beilagen harmonieren gut mit den Spätzle und ergänzen sie in Bezug auf Geschmack und Konsistenz.
Geschnetzeltes oder Käse-Spätzle: Obwohl das Rezept vegan ist, können sie mit veganem Käse oder anderen Soßen verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Bratwurst oder Schnitzel: Diese Gerichte sind traditionell mit Spätzle serviert und können mit der veganen Variante gut kombiniert werden.
Als Hauptspeise können glutenfreie und vegane Spätzle mit verschiedenen Soßen oder Beilagen kombiniert werden. Einige beliebte Optionen sind:
Käse-Spätzle: Mit veganem Käse oder einer cremigen Soße können die Spätzle als Hauptgericht serviert werden. Sie sind besonders lecker mit karamellisierten Zwiebeln oder Pilzen.
Pesto oder Tomatensauce: Diese Soßen verleihen den Spätzle einen frischen und herzhaften Geschmack und eignen sich gut für vegetarische oder vegane Mahlzeiten.
Bratkartoffeln oder Gemüse: Die Spätzle können mit Bratkartoffeln oder gebratenem Gemüse kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.
Die Vielseitigkeit von glutenfreien und veganen Spätzle macht sie zu einem idealen Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise serviert werden kann. Sie können je nach Vorlieben und Anlass individuell abgewandelt und kombiniert werden.
Fazit
Glutenfreie und vegane Spätzle sind eine hervorragende Alternative zu traditionellen Spätzle und eignen sich besonders gut für Menschen mit Ernährungsbeschränkungen oder einer veganen Lebensweise. Es gibt zahlreiche Rezepte, die mit verschiedenen Zutaten wie Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl oder Chiasamen zubereitet werden können. Jedes Rezept hat seine eigenen Vorteile und kann je nach Vorlieben und verfügbaren Zutaten ausgewählt werden.
Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die richtige Konsistenz des Teigs, ist jedoch im Grunde einfach und schnell. Mit den richtigen Tipps und Geräten wie einer Spätzlepresse oder -hobel kann die Zubereitung vereinfacht und beschleunigt werden. Die Spätzle können als Beilage oder Hauptspeise serviert werden und passen zu verschiedenen Gerichten und Soßen.
Glutenfreie und vegane Spätzle sind nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch lecker und vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich gut für Familienessen, festliche Anlässe oder schnelle Mahlzeiten. Mit den richtigen Rezepten und Tipps können sie leicht zu Hause zubereitet werden und bieten eine tolle Möglichkeit, traditionelle Gerichte in einer modernen und gesunden Variante zu genießen.