Rhabarber-Baiser-Torte: Ein köstlicher Kuchen mit süß-saurem Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist eine der beliebtesten Backkreationen, insbesondere in der Frühjahrs- und Sommerzeit. Sie vereint den sauren Geschmack des Rhabarbers mit der luftigen, süß-säuerlichen Baiserhaube und überzeugt durch ihre Geschmacksnuancen. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit dem Rezept, den verwendeten Zutaten, der Zubereitungsweise sowie Tipps zum Backen und Servieren beschäftigen. Das Rezept ist nicht nur für den Kuchen- und Tortenliebhaber geeignet, sondern auch für diejenigen, die auf der Suche nach einer leckeren, aber auch gesunden Backalternative sind.

Zutaten für die Rhabarber-Baiser-Torte

Die Rhabarber-Baiser-Torte besteht aus mehreren Schichten, die jeweils aus verschiedenen Zutaten bestehen. Die wichtigsten Zutaten sind Rhabarber, Baiser, Sahne und einige Backzutaten. Für den Rhabarberkuchen werden in den meisten Rezepten folgende Zutaten benötigt:

Für den Rührteig

140 g Butter (weich)
110 g Zucker
3 Eigelb (mittlerer Größe)
1 Ei (mittlerer Größe)
180 g Weizenmehl
70 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver (leicht gehäuft)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
4 EL Milch
30 g gehackte Mandeln

Für das Baiser

4 Eiweiße (M-Eier)
200 g Zucker
1 Prise Salz

Für das Rhabarberkompott

500 g Rhabarber
80 g Zucker
80 ml Wasser
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
35 ml Wasser

Für die Sahneschicht

2 Becher Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif

Für die Garnitur

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des Rhabarber-Baiser-Kuchens

Die Zubereitung des Rhabarber-Baiser-Kuchens umfasst mehrere Schritte, beginnend mit dem Backen des Rührteigs, dem Vorbereiten des Rhabarberkompotts, dem Backen des Baisers und schließlich dem Auftragen der Schichten.

1. Den Rührteig backen

Der Rührteig ist die Basis des Kuchens. Dazu werden die Zutaten wie folgt verarbeitet:

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
Die Eier nacheinander unterrühren.
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Zitronenschale hinzufügen.
Die Milch langsam unterheben.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) füllen.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig für etwa 30 Minuten backen.

2. Das Rhabarberkompott zubereiten

Das Rhabarberkompott wird im Anschluss zubereitet, um die süße Note des Kuchens zu ergänzen:

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Den Zucker mit Wasser und dem Vanillepuddingpulver vermengen.
Den Rhabarber mit dem Zucker und dem Puddingpulver in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Das Kompott ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Das Kompott abkühlen lassen.

3. Den Baiser backen

Der Baiser ist der wichtigste Teil der Torte, da er den süßen Geschmack und die luftige Konsistenz des Kuchens ausmacht:

Die Eiweiße mit Salz steifschlagen.
Den Zucker langsam unterrühren und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Baiser in eine gefettete Springform geben und bei 150 °C Heißluft backen, bis die Spitzen sich bilden.
Den Baiser im Ofen lassen, bis er goldbraun ist.

4. Die Torte zusammenbauen

Nachdem der Rührteig und der Baiser gebacken wurden, wird die Torte zusammengesetzt:

Den Rührteig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Das Rhabarberkompott auf den Boden verteilen.
Die Sahneschicht zubereiten, indem die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steifgeschlagen wird.
Die Sahne auf dem Rhabarberkompott verteilen.
Den Baiser auf die Sahne legen.
Die Torte für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich richtig verfestigt.

Tipps für das Backen und Servieren

Das Backen einer Rhabarber-Baiser-Torte erfordert etwas Geduld und Geschicklichkeit. Hier sind einige Tipps, die beim Backen und Servieren helfen:

1. Rhabarber vorbereiten

Der Rhabarber sollte gut gewaschen und putzt werden.
Er muss nicht geschält werden, es sei denn, er ist sehr alt oder hat grobe Stellen.
Die Blätter und die trockene Schnittstelle werden entfernt, da sie den Geschmack beeinträchtigen könnten.

2. Baiser backen

Der Baiser sollte in einer Backform gebacken werden, die gut vorbereitet ist.
Die Baiserhaube sollte goldbraun und luftig sein.
Der Baiser kann nicht einfrieren, da er seine Konsistenz verlieren würde.

3. Torte servieren

Die Torte sollte vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.
Bevor die Torte serviert wird, wird der Tortenring entfernt und die Torte mit Puderzucker bestäubt.
Die Torte kann mit frischen Beeren, Zuckerglasur oder einer Sahnecreme garniert werden.

Variationen und Alternativen

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist ein Klassiker, der in vielen Varianten gebacken werden kann. Einige mögliche Abwandlungen sind:

Rhabarber-Baiser-Torte mit Mandeln: Der Rührteig kann mit gemahlenen Mandeln angereichert werden, um die Geschmacksnuancen zu vertiefen.
Rhabarber-Baiser-Torte mit Zimt: Das Rhabarberkompott kann mit Zimt aromatisiert werden.
Rhabarber-Baiser-Torte mit Schokolade: Die Torte kann mit einer Schokoladenschicht belegt werden.
Rhabarber-Baiser-Torte mit Früchten: Die Torte kann mit frischen Beeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren garniert werden.

Fazit

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist ein köstlicher Kuchen, der aufgrund seines süß-säuerlichen Geschmacks und der luftigen Baiserhaube sehr beliebt ist. Sie eignet sich besonders für den Frühling und Sommer, kann aber auch das ganze Jahr über gebacken werden. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise gelingt der Kuchen problemlos. Ob als Dessert für den Kaffeetisch oder als süßer Abschluss eines Menüs, die Rhabarber-Baiser-Torte ist eine echte Delikatesse.

Quellen

rhabarber