Kohlrabi und Fleisch: Vielfältige Rezepte für herzhafte Genüsse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 28, 2025 | Kategorie fleisch

Kohlrabi, ein traditionelles deutsches Gemüse, erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche. Obwohl oft unterschätzt, bietet die Knolle eine bemerkenswerte Vielseitigkeit und lässt sich hervorragend mit Fleisch kombinieren. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Möglichkeiten, Kohlrabi in herzhaften Gerichten mit Fleisch zuzubereiten, basierend auf traditionellen Rezepten und aktuellen kulinarischen Trends. Dabei werden sowohl klassische Zubereitungsarten als auch innovative Ansätze vorgestellt, um die breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen zu erkunden, die Kohlrabi zu bieten hat.

Kohlrabi: Herkunft und botanische Merkmale

Der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes L.) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eine Zuchtform des Gemüsekohls. Seine Ursprünge liegen vermutlich in Nordeuropa, wobei gesicherte Belege in Kräuterbüchern erst ab dem 16. Jahrhundert vorliegen. Im deutschsprachigen Raum erfreute sich der Kohlrabi besonders im 19. Jahrhundert großer Verbreitung. Die Knolle, die aus einem verdickten Pflanzenspross besteht, kann je nach Sorte kugelig, plattrund oder oval geformt sein und variiert in der Farbe von weißlich über grün bis hin zu rötlich oder violett. Das Fruchtfleisch ist stets weiß. Auch die Blätter des Kohlrabis sind essbar und können vielfältig in der Küche verwendet werden.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Kohlrabi ist reich an wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Pro 100 Gramm enthält er etwa 322 Milligramm Kalium, was ihn zu einem kaliumreichen Gemüse macht. Gleichzeitig weist er einen niedrigen Natriumgehalt auf, was insbesondere für Menschen mit Bluthochdruck von Vorteil ist. Der hohe Kaliumgehalt kann zudem das Risiko eines Schlaganfalls senken und die Bildung von Proteinen und Glykogen unterstützen, was für das Körperwachstum wichtig ist. Kohlrabi ist außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, mit etwa 63 Milligramm pro 100 Gramm – mehr als in vielen Obstsorten. Darüber hinaus enthält er Vitamine A und K, die die Blutgerinnung, das Sehvermögen und die Zellbildung fördern können. Vitamin A kann zudem vor Herzerkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken.

Traditionelle Rezepte mit Kohlrabi und Fleisch

Die Kombination von Kohlrabi und Fleisch findet sich in vielen traditionellen Rezepten wieder. Ein klassisches Gericht ist das Kohlrabi-Ragout mit Schweinefleisch, bei dem gewürfelter Kohlrabi zusammen mit Schweineschnitzel in einer cremigen Soße geschmort wird. Ein weiteres beliebtes Rezept ist der Kohlrabi-Eintopf mit Rindfleisch, der besonders in der kalten Jahreszeit für Wärme und Sättigung sorgt. Auch gefüllter Kohlrabi mit Faschiertem ist eine einfache und schmackhafte Variante. Die pakistanische Küche bietet mit dem Kohlrabi Rindfleisch Curry (Gonglu Gosht) eine weitere interessante Möglichkeit, die beiden Zutaten zu kombinieren. Dieses Gericht, das ursprünglich aus Kashmir stammt, zeichnet sich durch seine aromatische Würzung und die zarte Textur des Kohlrabis aus.

Kohlrabi-Ragout mit Schweinefleisch

Dieses Gericht kombiniert die Süße des Kohlrabis mit dem herzhaften Geschmack von Schweinefleisch. Die Zubereitung umfasst das Schälen, Waschen und Würfeln des Kohlrabis, gefolgt vom Anbraten von Schweineschnitzelstücken. Anschließend werden Kohlrabi und Fleisch in einer Soße aus Butter, Mehl, Milch und Fond geschmort und mit Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Kohlrabi-Eintopf mit Rindfleisch

Ein herzhafter Eintopf, der sich gut vorbereiten lässt. Rindfleisch wird in Brühe gekocht, bis es weich ist, dann werden Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln hinzugefügt und mitgekocht. Schalotten und Petersilie werden kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Kohlrabi-Curry mit Rindfleisch (Gonglu Gosht)

Dieses Gericht aus der pakistanischen Küche zeichnet sich durch seine aromatische Würzung aus. Rindfleisch und Kohlrabi werden in einer Currysoße gekocht, bis sie zart sind.

Moderne Interpretationen und Rezeptideen

Neben den traditionellen Rezepten gibt es zahlreiche moderne Interpretationen, die die Vielseitigkeit von Kohlrabi und Fleisch hervorheben. Kohlrabi kann beispielsweise in Aufläufen, Lasagnen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet werden. Auch als Rohkost eignet er sich hervorragend, beispielsweise in Salaten oder als Dip-Beilage.

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Eine Kombination aus Kohlrabi, Kartoffeln, Schinken und Petersilie, überbacken mit Käse.

Kohlrabi-Lasagne

Kohlrabischeiben ersetzen die Nudelschichten in einer klassischen Lasagne.

Vegane Kohlrabi-Suppe mit Fleischvarianten

Eine Basis aus Kohlrabi und Kartoffeln, verfeinert mit Haferdrink und Dill. Für Fleischesser kann dem Gericht gebratenes Fleisch hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Kohlrabi sollte möglichst frisch verarbeitet werden, um seinen vollen Geschmack und seine Nährstoffe zu erhalten. Er kann jedoch auch für bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden, idealerweise in ein Küchenhandtuch gewickelt. Die Blätter sollten vor der Lagerung entfernt werden, da sie dem Kohlrabi Feuchtigkeit entziehen können. Kohlrabi kann auch eingefroren werden, wobei es ratsam ist, ihn vorher zu blanchieren, um den Geschmack und die Textur zu erhalten.

Kohlrabi richtig kochen

Kohlrabi kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gebraten, im Ofen gebacken oder roh verzehrt. Die Kochzeit hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Für einen bissfesten Kohlrabi reichen etwa zehn Minuten Kochzeit.

Kohlrabiblätter verwerten

Die Kohlrabiblätter sind ebenfalls essbar und können vielfältig in der Küche verwendet werden, beispielsweise in Salaten, Suppen oder als Pesto.

Fazit

Kohlrabi ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Ob in traditionellen Rezepten wie Kohlrabi-Ragout oder in modernen Interpretationen wie Kohlrabi-Lasagne – die Möglichkeiten sind vielfältig. Durch die richtige Zubereitung und Lagerung kann der volle Geschmack und die Nährstoffe des Kohlrabis erhalten werden. Die Kombination aus gesundheitlichen Vorteilen und kulinarischer Vielfalt macht Kohlrabi zu einer wertvollen Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.

Sources

kohlrabi