Etli Nohut: Traditionelle türkische Kichererbsen mit Fleisch – Rezepte und Zubereitungstipps

Kichererbsen mit Fleisch, bekannt als Etli Nohut in der türkischen Küche, stellen ein traditionelles Gericht dar, das sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll ist. Dieser Eintopf, der seine Wurzeln in der anatolischen Küche hat, zeichnet sich durch eine lange Kochzeit und die Verwendung von aromatischen Gewürzen aus. Die vorliegenden Informationen geben Einblick in verschiedene Zubereitungsarten, traditionelle Begleitungen und wichtige Hinweise zur Zubereitung dieses Gerichts.

Geschichte und Tradition

Eintöpfe sind seit jeher ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, da sie eine einfache Möglichkeit bieten, verschiedene Zutaten zu kombinieren und ein sättigendes Gericht zuzubereiten. In der Türkei haben Eintöpfe, sogenannte “Sulu Yemekler”, eine besondere Bedeutung. Sie sind oft dünnflüssiger als deutsche Eintöpfe und werden traditionell mit Brot, Bulgur oder Reis serviert. Die Zugabe von Tomaten, Paprika und Kartoffeln im 17. Jahrhundert, nach ihrer Einführung in Anatolien, erweiterte die Vielfalt der Eintöpfe und führte zu neuen Geschmackskombinationen. Etli Nohut ist ein Beispiel für diese Entwicklung, bei dem die Kichererbse im Vordergrund steht und das Fleisch hauptsächlich zur Würzung dient.

Zutaten und Varianten

Die Basis von Etli Nohut bilden Kichererbsen und Fleisch. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, jedoch sind auch Lamm oder Kalb geeignete Alternativen. Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, kann das Fleisch einfach weglassen und stattdessen Karotten und Fenchel hinzufügen. Die Wahl des Fleisches beeinflusst den Geschmack des Eintopfs: Lamm verleiht eine würzigere Note, während Kalb einen milderen Geschmack erzeugt.

Neben den Hauptzutaten spielen verschiedene Gewürze eine entscheidende Rolle. Acı Biber Salçası (scharfe Paprikamark) ist ein unverzichtbarer Bestandteil, der dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Weitere wichtige Gewürze sind Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf), Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala.

Die Verwendung von getrockneten oder vorgekochten Kichererbsen ist möglich. Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um den Giftstoff Phasin abzubauen, der durch Hitzeeinwirkung zerstört wird. Das Einweichen in Wasser mit Natron oder Backpulver kann den Prozess beschleunigen. Die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose ist eine zeitsparende Alternative, die jedoch geringfügige Geschmacksunterschiede aufweisen kann.

Zubereitungsmethoden

Die Zubereitung von Etli Nohut variiert je nach Rezept und persönlichen Vorlieben. Im Allgemeinen umfasst der Prozess folgende Schritte:

1. Vorbereitung der Zutaten: Das Fleisch wird gewürfelt, die Zwiebeln und der Knoblauch fein gehackt, und die Paprika in Würfel geschnitten. Tomaten werden enthäutet und gewürfelt.
2. Anbraten des Fleisches: Das Fleisch wird in einem Topf oder Schmortopf mit Öl scharf angebraten.
3. Dünsten von Zwiebeln und Knoblauch: Nach dem Anbraten des Fleisches werden Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf gedünstet.
4. Hinzufügen von Gewürzen: Tomatenmark, Paprikamark und andere Gewürze werden hinzugefügt und kurz angeröstet.
5. Köcheln lassen: Die Tomaten, Paprika und das Fleisch werden mit Wasser oder Brühe aufgegossen und zugedeckt bei niedriger Hitze geschmort. Die Kochzeit variiert je nach Fleischsorte und kann zwischen einer und drei Stunden betragen.
6. Hinzufügen der Kichererbsen: Die Kichererbsen werden in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzugefügt.
7. Abschmecken und Servieren: Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiteren Gewürzen abgeschmeckt.

Einige Rezepte empfehlen die Verwendung eines Schnellkochtopfs, um die Garzeit zu verkürzen und das Fleisch zarter zu machen. Wer keinen Schnellkochtopf besitzt, kann das Fleisch vorab vorkochen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden.

Variationen und regionale Unterschiede

Obwohl die Grundprinzipien der Zubereitung gleich bleiben, gibt es regionale Unterschiede und Variationen von Etli Nohut. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Kartoffeln, Karotten oder Sellerie. Andere verwenden unterschiedliche Gewürzmischungen oder fügen frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzu.

Ein Rezept aus der türkischen Küche empfiehlt die Zugabe von Sesamsaat, die in Öl angeröstet und mit Wasser und dunkler Soße vermischt wird. Diese Soße wird dem Eintopf hinzugefügt und verleiht ihm eine besondere Note.

Serviertipps und Begleitungen

Etli Nohut wird traditionell in tiefen Schalen oder Tellern serviert und mit gehackter Petersilie garniert. Ein Klecks Naturjoghurt oder Cacık (türkischer Gurkenjoghurt) kann als Beilage gereicht werden.

Als Beilagen eignen sich Reis, Brot oder Bulgur. In der Türkei wird Etli Nohut oft mit einem türkischen Reisgericht serviert. Auch ein roher Zwiebel kann als Begleitung gereicht werden. Weitere passende Beilagen sind Salate, Joghurt oder eingelegtes Gemüse (Tursu).

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Kichererbsen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen wie Eisen und Magnesium. Fleisch liefert ebenfalls Proteine und Eisen. Etli Nohut ist somit ein nahrhaftes und sättigendes Gericht.

Die Verwendung von Olivenöl und frischem Gemüse trägt zusätzlich zur gesundheitlichen Qualität des Gerichts bei. Es ist jedoch wichtig, die Portionsgröße zu beachten, da der Eintopf auch einen gewissen Fettgehalt aufweisen kann.

Rezeptbeispiel: Etli Nohut (Kichererbseneintopf mit Rindfleisch)

Zutaten:

• 560 g Kichererbsen (große Dose) oder 250g getrocknete
• 250 g Rindsgulasch
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 grüne Spitzpaprika
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 EL Olivenöl
• ½ EL Tomatenmark
• 1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
• ½ TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• 1 Lorbeerblatt
• Schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz nach Gefühl
• 300 ml Wasser
• Petersilie
• Türkischer Joghurt 3,5%

Zubereitung:

1. Kichererbsen (falls getrocknet) über Nacht einweichen.
2. Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
3. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und würfeln.
4. Fleisch würfeln.
5. Zwiebel und Knoblauch würfeln.
6. Paprika entkernen und würfeln.
7. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten.
8. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
9. Tomatenmark und Paprikamark anrösten.
10. Tomatenwürfel, Paprika, Wasser, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.
11. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist (1-3 Stunden).
12. Kichererbsen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Mit Petersilie garnieren und mit Joghurt servieren.

Fazit

Etli Nohut ist ein traditionelles türkisches Gericht, das durch seine aromatische Würzung und lange Kochzeit überzeugt. Die Verwendung von frischen Zutaten und die Anpassung an regionale Vorlieben machen dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis. Ob mit Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, oder in einer vegetarischen Variante – Etli Nohut ist ein Gericht, das die Seele wärmt und die türkische Küche auf authentische Weise repräsentiert.

Sources

1. https://www.sonachgefuehl.de/etli-nohut-kicpf-mit-fleisch/
2. https://www.gutekueche.at/kichererbsen-fleisch-rezepte
3. https://www.kuechengoetter.de/rezepte/etli-nohut-kichererbsen-rindfleisch-topf-98272
4. https://www.gefro.de/rezepte/balance-rezepte/rindfleisch-mit-kichererbsen-in-sesamsosse/
5. https://www.mamas-rezepte.de/rezeptFleischKichererbseneintopf-17-2105.html
6. https://afiyetkitchen.com/tuerkische-kichererbsen-mit-fleisch/
7. https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/kichererbsen-gulasch100.html
8. https://www.chefkoch.de/rs/s0/kichererbsen+eintopf+mit+fleisch/Rezepte.html
9. https://us.mcafee.com/apps/mobk/onlinehelp/5.6.114/15/de/tasks/logginginonline_c.html
10. https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/43132-rzpt-rindfleisch-kichererbsen-eintopf
11. https://eatsmarter.de/rezepte/kichererbsen-schweinefleisch-pfanne
12. https://www.turkischerezepte.de/kichererbsen-mit-fleisch-etli-nohut/