Birnentorte mit Sahne und Krokant: Ein Rezept für den Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 9, 2025 | Kategorie torten

Die Birnentorte ist eine klassische süße Spezialität, die sich durch ihre köstliche Kombination aus fruchtiger Birnenfüllung, sahnericher Cremefüllung und knusprigem Krokant besonders auszeichnet. In der deutschen Küche ist sie ein bewährtes Dessert, das sowohl bei Familienfeiern als auch im Alltag gerne gegessen wird. Das Rezept, das in verschiedenen Quellen vorgestellt wird, ist besonders einfach und gelingt sogar Anfängern. Es basiert auf einem Biskuitboden, der mit einer cremigen Birnenfüllung belegt wird und mit einer Schokoladenglasur sowie Krokant veredelt wird. In dieser Anleitung werden die Zutaten, Zubereitungswege und Tipps für eine gelungene Birnentorte ausführlich beschrieben.

Zutaten für eine Birnentorte

Für eine Birnentorte mit Sahne und Krokant werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Biskuitboden:

70 g Zucker
1 gehäuiger Teelöffel Vanillezucker
3 Esslöffel Kichererbsenmehl, mit 9 Esslöffeln Wasser verrührt
100 g Mehl
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
2 gehäuige Esslöffel Kakaopulver

Für den Belag:

1 Dose Birnen (800 ml)
1 Packung Vanillepuddingpulver, vegan
4 Esslöffel Zucker
450 ml Sojamilch
3 Teelöffel Agar-Agar
1/2 l vegane Sahne

Für die Glasur:

200 g vegane Zartbitterschokolade
100 ml vegane Sahne
2 Esslöffel Krokant
1 Packung heller Tortenguss
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Birnentorte

Die Zubereitung der Birnentorte erfolgt in mehreren Schritten, beginnend mit dem Backen des Biskuits und endet mit der Glasur und Dekoration.

Schritt 1: Den Biskuitboden zubereiten

Zunächst wird der Biskuitboden zubereitet. Dazu werden in einer Schüssel Kichererbsenmehl mit Wasser, Zucker und Vanillezucker vermengt. Mit einem Mixer auf höchster Stufe 10 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend Mehl, Backpulver und Kakaopulver unterheben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in eine 26 cm große Springform füllen und glattstreichen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Der Biskuitboden backt etwa 20–25 Minuten.

Schritt 2: Die Birnen- und Puddingfüllung zubereiten

Nach dem Backen wird die Birnenfüllung zubereitet. Dazu werden die Birnen aus der Dose abgetropft und in Spalten geschnitten. Der Pudding wird aus Sojamilch, Vanillepuddingpulver, Zucker und Agar-Agar hergestellt. Dazu Sojamilch in einem Topf aufkochen, Vanillepuddingpulver, Zucker und Agar-Agar unterrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen, bis die Masse leicht fest wird.

Schritt 3: Die Schokoladenglasur zubereiten

Für die Schokoladenglasur wird die vegane Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird die vegane Sahne untergerührt, bis eine cremige Masse entsteht. Die Glasur wird mit Zucker und Tortenguss verfeinert. Danach wird die Schokoladenglasur auf die Torte aufgetragen und mit Krokant bestreut.

Schritt 4: Die Torte kaltstellen

Nachdem die Schokoladenglasur aufgetragen wurde, wird die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. So kann die Torte fest werden und sich der Geschmack entfalten.

Tipps und Tricks für eine gelungene Birnentorte

Frische oder Dose?

Die Birnentorte kann aus frischen Birnen oder aus der Dose hergestellt werden. Frische Birnen haben einen intensiveren Geschmack, benötigen aber mehr Vorbereitung. Aus der Dose stammende Birnen sind praktisch und eignen sich besonders gut für eine schnelle Zubereitung. Wer frische Birnen verwendet, sollte sie gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

Krokant als Topping

Krokant ist ein wahrer Genussfaktor in der Birnentorte. Es sorgt für eine knusprige Konsistenz und veredelt die Schokoladenglasur. Alternativ können auch andere Karamell- oder Nussmischungen als Topping verwendet werden.

Sahne als Alternative

Für eine cremige Füllung kann statt der Schokoladenglasur auch eine Sahne-Creme verwendet werden. Diese besteht aus Sahne, Puderzucker und Vanillezucker, die steif geschlagen und auf die Birnen- und Puddingfüllung gelegt werden kann.

Aufbewahrung und Einfrieren der Birnentorte

Die Birnentorte ist besonders bei feuchter Witterung oder bei hohen Temperaturen schnell verderblich. Um sie länger zu erhalten, sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden. Eine Torte hält sich etwa 1–2 Tage. Wer die Torte länger aufbewahren möchte, kann sie einfrieren. Dazu die Torte in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So bleibt die Torte bis zu 3 Monate tiefgefroren.

Einfrieren im Detail

Beim Einfrieren der Birnentorte ist es wichtig, die Stücke zunächst zu kühlen, bevor sie in die Dose gegeben werden. So bleibt die Konsistenz der Torte erhalten. Zudem sollten die Stücke mit Backpapier voneinander getrennt werden, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Beim Auftauen der Torte sollte die Torte im Kühlschrank aufgetaut werden, um eine Feuchtigkeitszufuhr zu vermeiden.

Rezeptideen und Alternativen

Neben der klassischen Birnentorte mit Schokoladenglasur und Krokant gibt es auch andere Variationen, die den Geschmack der Birne noch besser hervorheben. So kann die Torte auch mit einer Schlagsahne oder mit Zimt und Karamell verfeinert werden. Alternativ kann auch eine süße Cremefüllung aus Quark, Sahne und Zucker verwendet werden.

Fazit

Die Birnentorte mit Sahne und Krokant ist ein leckeres Dessert, das sowohl in der Familie als auch bei Feiern beliebt ist. Das Rezept ist einfach und gelingt auch Anfängern. Die Kombination aus saftiger Birnenfüllung, cremiger Sahne und knusprigem Krokant macht die Torte zu einem Genuss für die ganze Familie. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Zubereitung der Torte problemlos. Egal, ob aus frischen Birnen oder aus der Dose – die Birnentorte ist ein echter Genuss.